วิธีทำ ปลาส้ม ปลาตะเพียน สูตรทำขาย บอกละเอียดทุกขั้นตอน ไม่เน่าไม่เละ อร่อยกลมกล่อม!

วิธีทำ ปลาส้ม ปลาตะเพียน สูตรทำขาย บอกละเอียดทุกขั้นตอน ไม่เน่าไม่เละ อร่อยกลมกล่อม!
Maysylvie
14 กุมภาพันธ์ 2565 ( 10:00 )
3.3K

       อีกหนึ่งเมนูสุดอร่อย และสามารถเก็บไว้ได้นานมากอย่าง ปลาส้ม อีกหนึ่งเมนูขวัญใจใครหลายคน เราเลยจะมาแจก วิธีทำ สูตรอาหาร ปลาส้ม ปลาตะเพียน สูตรทำขาย บอกละเอียดทุกขั้นตอน ไม่เน่าไม่เละ อร่อยกลมกล่อม! บอกเลยว่าสูตรนี้อร่อยเหมือนร้านดัง สามารถนำไปทำขายได้ หรือใครอยากจะทำเก็บไว้กินนานๆ สามารถเก็บได้เป็นเดือนเลยทีเดียว อีกหนึ่งเมนูอร่อย ที่กินได้ทั้งครอบครัว แบบนี้ต้องตามไปจดสูตรแล้วจ้า!

 

 

วิธีทำ ปลาส้ม ปลาตะเพียน สูตรทำขาย

 

 ดูคลิปขั้นตอนและวิธีทำ ด้านล่าง 

ส่วนผสม ปลาส้ม ปลาตะเพียน

  • ปลาตะเพียน 3 กิโลกรัม (ในคลิปมี 6 ตัว)
  • เกลือถุงละ 2 บาท 6-7 ถุง (ใส่เยอะกว่านี้ก็ได้ )
  • น้ำซาวข้าว (แช่ท่วมตัวปลา)
  • น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนชา
  • ผงชูรส 1 ช้อนชา
  • ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
  • กระเทียมโขลกหยาบๆ 200 กรัม
  • ข้าวเหนียวนึ่งสุก 400 กรัม

 

วิธีทำ ปลาส้ม ปลาตะเพียน

  1. นำปลาตะเพียนที่ล้างทำความสะอาด ควักไส้ เหงือก ไข่ ออกให้หมด จากนั้นบั้งปลาให้ถี่ๆ ลึกถึงก้าง
  2. นำสากทุบเนื้อให้นิ่ม จากนั้นนำไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้งประมาณ 3-4 รอบ จนไม่มีเลือดเหลืออยู่
  3. นำเกลือมาหมัก ทาให้ทั่วตัวปลา ทั้งตามร่องที่บั้งไว้ รวมถึงในท้องด้วย หมักไว้ข้างนอก 3 ชั่วโมง
  4. นำปลาไปล้างเกลือออกด้วยน้ำเปล่าประมาณ 3 รอบ
  5. เทน้ำซาวข้าวเทลงไปให้ท่วมตัวปลา  แช่ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง แล้วนำไปล้างน้ำสะอาดอีกประมาณ 3 รอบ พักทิ้งไว้ 10-20 นาทีให้ปลาแห้งดี
  6. ใส่กระเทียมจีนโขลกหยาบ ตามด้วยน้ำตาลทราย ผงชูรส ผงปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากันกับตัวปลา นวดไปประมาณ 5 นาที
  7. นำข้าวเหนียวนึ่งสุกใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ใส่ข้าวลงไปในท้องปลาด้วย
  8. นำปลาใส่กล่องพลาสติกที่ปิดมิดชิด ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 3 วัน หรือจนกว่าจะเปรี้ยวดี
  9. ถ้านำไปทอด ให้เขี่ยเม็ดข้าวเหนียวออกให้ได้มากที่สุด คลุกกับแป้งแห้งให้ทั่วตัวปลาทั้งสองด้าน ทอดด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม 
  10. แบ่งแพคปลาใส่ถุงละตัว หากมีเครื่องซีลจะยิ่งเก็บปลาได้นานยิ่งขึ้น

 

คำแนะนำ

  • ปลาตะเพียนให้ขูดเกล็ด ควักขี้,ไส้,ไข่และเหงือกออกให้หมด เพราะส่วนนี้จะทำให้ปลาเน่าง่าย
  • การหมักเกลือ ไม่จำกัดปริมาณ สามารถใส่เยอะๆได้ เน้นทาให้ทั่วตัวปลา ในรอยบั้ง และในท้องปลาด้วย พยายามถูๆ ให้เม็ดเกลือละลายเข้าเนื้อปลา
  • กระเทียม แนะนำให้ใช้กระเทียมไทย เพราะจะไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียว
  • ทำทุกขั้นตอนให้สะอาด ล้างให้ดี อย่ากลัวเปลืองน้ำ ทำตามขั้นตอน ปลาส้มไม่มีเน่าแน่นอนค่ะ
  • ปลาที่ยังไม่ได้ทอดให้นำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา เก็บได้เป็นอาทิตย์

 

🙏 ขอบคุณคลิปและข้อมูลจาก

 

บทความที่คุณอาจสนใจ

 

ยอดนิยมในตอนนี้

ยอดนิยมในตอนนี้