แจกสูตร ปีกไก่ทอดน้ำปลา หนังกรอบอร่อย ทั้งแบบใส่แป้ง และ ไม่ใส่แป้ง พร้อมเทคนิคการทอด
แจกสูตรเมนูยอดฮิต ปีกไก่ทอดน้ำปลา หนังกรอบ ทั้งแบบ ใส่แป้ง และ ไม่ใส่แป้ง อร่อยฟินกับความหอมของน้ำปลาแท้ที่ซึมเข้าเนื้อ และความกรอบของหนังไก่ที่เคี้ยวเพลินสุดๆ ไม่ว่าจะชอบแบบมีแป้งเคลือบกรอบฟู หรือชอบแบบหนังบางกรอบแห้งไร้แป้ง เราจัดให้ทั้ง 2 สูตรให้คุณทำเองที่บ้านได้เหมือนมืออาชีพ หรือจะทำขายก็ได้เช่นกันค่ะ วัตถุดิบน้อยมากอีกต่างหาก มือใหม่หัดทำกับข้าวก็ทำตามได้แน่นอน
สูตรที่ 1 ปีกไก่ทอดน้ำปลา สูตรใส่แป้ง แป้งบาง กรอบนาน
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบเท็กซ์เจอร์ความกรอบแบบได้เคี้ยวกรุบๆ กรอบๆ นอกจากนี้แป้งจะช่วยล็อกความชุ่มฉ่ำของเนื้อไก่ไว้ข้างใน และให้สัมผัสที่ฟูเบาขึ้นอีกด้วย
วัตถุดิบและส่วนผสม
- ปีกไก่ 1 กิโลกรัม
- น้ำปลาแท้เกรดพรีเมียม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา (เพื่อตัดรสและช่วยให้สีสวยขึ้น)
- พริกไทยป่นตามชอบ
- แป้งทอดกรอบ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย (เคล็ดลับสำคัญที่ทำให้แป้งกรอบนาน)
- น้ำมันปาล์ม สำหรับทอด
ขั้นตอนการทำ
1. ล้างปีกไก่ให้สะอาด ซับให้แห้งสนิท ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วปีกเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ลึกขึ้น
2. คลุกเคล้าไก่กับน้ำปลา น้ำตาล และพริกไทย หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
3. เมื่อจะทอด ให้นำไก่ออกมาผสมกับแป้งทอดกรอบและน้ำเย็นจัด คลุกให้แป้งเคลือบผิวไก่บางๆ ทั่วกัน ระวังอย่าให้แป้งหนาจนเกินไป
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม ใช้ไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนจัดให้ใส่ไก่ลงไป ห้ามคนทันที รอจนแป้งเริ่มเซตตัวจึงค่อยพลิก ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วเร่งไฟแรงก่อนตักขึ้น 30 วินาที จะช่วยให้ไม่อมน้ำมัน
สูตรที่ 2 ปีกไก่ทอดน้ำปลา หนังกรอบ แบบไม่ใส่แป้ง
สูตรนี้เน้นดึงรสชาติของไก่และน้ำปลาออกมาอย่างเต็มที่ หนังจะมีความกรอบแบบตึงตัว ได้รสสัมผัสที่เป็นธรรมชาติและไม่อมน้ำมัน
วัตถุดิบและส่วนผสม
- ปีกไก่ 1 กิโลกรัม
- น้ำปลาแท้ 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสรสไก่ 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- เกลือป่นเล็กน้อย (ปลายช้อน)
- น้ำมันปาล์ม สำหรับทอด
ขั้นตอนการทำ
1. ผสมไก่กับน้ำปลาและเกลือ นวดๆ คลุกเคล้าให้น้ำปลาซึมหายไปในเนื้อไก่
2. ใช้ เทคนิค "ตากแห้ง" นี่คือเคล็ดลับที่ทำให้หนังกรอบโดยไม่ต้องใช้แป้ง ให้นำไก่ที่หมักแล้ววางเรียงบนตะแกรง แล้วนำไปตากแดดประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือหากไม่มีแดด ให้ใช้พัดลมเป่าจนหนังไก่ดูแห้งและตึงตัว
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอน้ำมันร้อนแล้วจึงค่อยใส่ไก่ลงไป ช่วงแรกให้ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนในช่วงแรกเพื่อให้หนังไก่ค่อยๆ รีดน้ำมันออกมาและกรอบทั่วถึง เมื่อไก่เริ่มสุกเป็นสีน้ำตาลอ่อน จึงค่อยเร่งเป็นไฟกลางเพื่อสีสันที่สวยงามและหนังที่กรอบกร้วม
เคล็ดลับทำปีกไก่ทอดน้ำปลา ให้หนังกรอบ หอมน้ำปลา ไม่นิ่มไว
ไม่ว่าจะเลือกสูตรไหน สิ่งสำคัญที่สุดคือ น้ำปลา ควรใช้น้ำปลาแท้ที่มีความหอม ไม่เค็มโดด และ การพักไก่ เมื่อทอดเสร็จแล้วควรพักบนตะแกรงเหล็กเพื่อให้ลมโกรกได้ทั้งด้านบนและด้านล่าง หากวางซ้อนกันบนกระดาษซับมัน ความร้อนจะทำให้เกิดไอน้ำและทำให้ไก่นิ่มเร็วขึ้นได้
