แจกฟรี สูตรหมักไก่ย่างเสียบไม้ นุ่มฉ่ำไม่แห้ง พร้อมตารางคำนวณต้นทุนต่อไม้

     อยากทำไก่ย่างขายแต่กลัวเนื้อแห้งแข็ง แจกฟรีสูตรหมักไก่ย่างเสียบไม้  สูตรเด็ดเนื้อนุ่มฉ่ำ ไร้กลิ่นคาวย่างขายกำไรงาม เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังมองหา สูตรไก่ย่างทำขาย เพื่อสร้างอาชีพเสริมพิเศษสุด แจกพร้อมคำนวณต้นทุนต่อไม้ ช่วยพ่อค้าแม่ขายป้ายแดงคิดราคาง่าย ได้กำไรเน้นๆ ไม่ขาดทุนแน่นอน

แจกฟรี สูตรหมักไก่ย่างเสียบไม้ นุ่มฉ่ำไม่แห้ง พร้อมตารางคำนวณต้นทุนต่อไม้

ไก่ย่างซอสแบงแบง

ไก่หอมสมุนไพรและเครื่องเทศปาปริก้า คลุกเคล้าซอสรสเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม เผ็ดหวานอมเปรี้ยว และมันนัวจากมายองเนส

วัตถุดิบและส่วนผสม (สำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม)

ส่วนของไก่และเครื่องหมัก

• สะโพกไก่หรืออกไก่ (หั่นชิ้นเต๋าพอดีคำ) 1 กิโลกรัม
• กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ 
• ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ 

ส่วนของซอสแบงแบง (สำหรับหมักครึ่งหนึ่ง และเก็บไว้ราดตอนย่างเสร็จครึ่งหนึ่ง)

• มายองเนส 1 ถ้วยตวง
• ซอสพริก 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงหรือพริกขี้หนูสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ 
• ต้นหอมซอย 2 ต้น

วิธีทำ

1. นำเนื้อไก่ที่หั่นแล้วใส่ชามผสม จากนั้นใส่กระเทียมสับ, ผงปาปริก้า, ผงกระเทียม, เกลือ, พริกไทย และน้ำมันพืชลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี แล้วนำไปแช่ตู้เย็นพักไว้อย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ
2. นำมายองเนส, ซอสพริก, น้ำผึ้ง และพริกสับมาผสมกันในถ้วยอีกใบ คนจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วแบ่งซอสออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ส่วนที่ 1 เอาไว้คลุกกับไก่ก่อนย่างส่วนที่ 2 แยกเก็บไว้ราดตอนท้าย
3. นำไก่ที่หมักได้ที่แล้วมาคลุกกับซอสส่วนที่ 1 ให้ทั่วจากนั้นนำไปเสียบไม้ ไม้ละประมาณ 4-5 ชิ้นให้แน่นกำลังดี แนะนำให้เอาไม้เสียบไปแช่น้ำก่อนสัก 15-20 นาที เวลาเอาไปย่างไม้จะได้ไม่ไหม้ และเนื้อไก่จะไม่ติดไม้
4. ตั้งเตาย่างหรือเตาถ่านให้ร้อน นำไก่ลงไปย่างโดยใช้ไฟกลาง คอยพลิกกลับด้านเรื่อยๆ จนไก่สุกทั่วและเริ่มมีรอยเกรียมสวยงาม ต้องระวังอย่าใช้ไฟแรงเกินไป เพราะซอสมีส่วนผสมของมายองเนสและน้ำผึ้งทำให้ไหม้ง่ายมาก
5. นำไก่ย่างจัดใส่จานให้สวยงาม แล้วนำซอสส่วนที่ 2 ที่แบ่งไว้มาราดลงบนไม้ไก่ย่างให้ฉ่ำทั่วกัน ปิดท้ายด้วยการโรยต้นหอมซอยและพริกสับตามชอบ พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ ทานฟินๆ ได้เลย

การประมาณการต้นทุนในปี 2569 (สำหรับไก่ 1 กิโลกรัม)

• เนื้อสะโพกไก่/อกไก่ (1 กิโลกรัม) : ประมาณ 85 - 110 บาท
• มายองเนส และซอสพริก : ประมาณ 30 - 40 บาท
• เครื่องปรุงอื่นๆ (กระเทียม, พริก, ต้นหอม, น้ำผึ้ง, เครื่องเทศ) : ประมาณ 20 - 25 บาท
• ไม้เสียบและแก๊ส/ถ่านในการทำ : ประมาณ 10 บาท

รวมต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมดต่อ 1 กิโลกรัม : ประมาณ 145 - 185 บาท (ถ้าทำเสียบไม้ขนาดกลางๆ จะได้ประมาณ 20-25 ไม้ ตกต้นทุนวัตถุดิบประมาณไม้ละ 6-8 บาท)

หนังไก่ย่างสไตล์ฮากาตะ

หนังไก่เค็มบางเบา ชุ่มซอสทาเระรสหวานเค็มกลมกล่อม หอมกลิ่นเหล้าสาเก มิริน ขิง และกระเทียมย่างถ่าน

ส่วนผสมและอัตราส่วน (สำหรับหนังไก่ 1 กิโลกรัม)

• หนังไก่สด (ขูดไขมันส่วนเกินออกแล้ว) 1 กิโลกรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• เหล้าสาเก 2 ช้อนโต๊ะ 

ส่วนผสมซอสทาเระ (ซอสเคลือบย่าง)

• โชยุ 1/2 ถ้วยตวง
• มิริน 1/2 ถ้วยตวง
• สาเก 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
• ขิงแก่หั่นแว่น 2-3 แว่น
• กระเทียมทุบ 2 กลีบ

วิธีทำ

1. นำหนังไก่มาขยำกับเกลือและสาเกเพื่อล้างกลิ่นคาว จากนั้นล้างน้ำสะอาดให้หมดจด แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที เพื่อให้หนังไก่ตึงตัวและช่วยรีดน้ำมันออกไปบางส่วน เสร็จแล้วตักขึ้นมาน็อกในน้ำเย็นทันทีซับน้ำให้แห้งสนิท
2. ใช้มีดขูดไขมันสีขาวใต้ผิวหนังไก่ออกให้ได้มากที่สุด ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพราะจะช่วยให้หนังไก่กรอบนานและไม่เลี่ยน จากนั้นหั่นหนังไก่เป็นเส้นยาว ความกว้างประมาณ 1.5 - 2 เซนติเมตร
3. ผสมโชยุ มิริน สาเก น้ำตาลทรายแดง ขิง และกระเทียมลงในหม้อใบเล็ก นำไปตั้งไฟอ่อน คอยเคี่ยวเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายและซอสเริ่มงวดข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นปิดไฟแล้วตักขิงกับกระเทียมออก พักซอสทิ้งไว้
4. นำหนังไก่ที่หั่นไว้มาเสียบไม้ โดยใช้วิธีแทงสลับไปมาพร้อมกับม้วนพันรอบไม้ให้แน่นหนา ดันเนื้อหนังไก่ให้เบียดกันจนเต็มไม้ การพันแน่นๆ แบบนี้จะช่วยให้เวลาทำการย่าง ด้านนอกจะกรอบส่วนด้านในยังคงความหนึบเคี้ยวสนุก
5. นำไปย่างบนเตาถ่านหรือเตาย่างโดยใช้ไฟอ่อนถึงกลาง คอยพลิกกลับด้านเรื่อยๆ เพื่อรีดน้ำมันออก พอหนังไก่เริ่มสุกและเกรียมได้ที่ ให้เอาไปจุ่มซอสทาเระหรือใช้แปรงทาซอสให้ทั่ว แล้วนำกลับไปย่างต่อ ทำซ้ำแบบเดิม 2-3 รอบจนซอสเคลือบหนังไก่เป็นสีน้ำตาลเข้มสวยงามและส่งกลิ่นหอม พร้อมจัดเสิร์ฟ

การประมาณการต้นทุน ในปี 2569 (สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม)

• หนังไก่สด (1 กิโลกรัม) ประมาณ 50 - 70 บาท
• เครื่องปรุงซอสญี่ปุ่น (โชยุ, มิริน, สาเก) ประมาณ 40 - 50 บาท
• น้ำตาล, ขิง, กระเทียม, เกลือ ประมาณ 10 บาท
• ไม้เสียบและค่าแก๊ส/ถ่านในการย่าง ประมาณ 15 บาท

รวมต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมดต่อ 1 กิโลกรัม ประมาณ 115 - 145 บาท (หนังไก่ 1 กิโลกรัมเมื่อต้มและขูดไขมันออกจะเหลือน้ำหนักลดลง นำมาเสียบไม้แน่นๆ จะได้ประมาณ 25 - 30 ไม้ เฉลี่ยต้นทุนวัตถุดิบประมาณไม้ละ 4.5 - 5 บาท)

ไก่ย่างซอสเทริยากิ

เนื้อไก่นุ่มกลมกล่อม ชุ่มซอสเทริยากิรสหวานเค็มเข้มข้น หอมกลิ่นเหล้าญี่ปุ่น ขิง และงาขาวคั่วลงตัว

ส่วนผสมและอัตราส่วน (สำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม)

ส่วนของไก่และเครื่องหมัก

• เนื้อสะโพกไก่ (หั่นชิ้นเต๋าหนาพอดีคำ) 1 กิโลกรัม
• สาเก 2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยดับคาวและทำให้ไก่นุ่ม)
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมซอสเทริยากิ (สำหรับทาและเคลือบไก่)

• โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) 1/2 ถ้วยตวง
• มิริน (เหล้าหวานญี่ปุ่น) 1/2 ถ้วยตวง
• สาเก 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ
• ขิงแก่บุบพอแตก 1 แว่น
• งาขาวคั่ว (สำหรับโรยหน้า) 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำเนื้อสะโพกไก่ที่หั่นแล้วมาผสมกับสาเก เกลือ และพริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นพักไว้ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อและช่วยลดกลิ่นคาวไก่
2. เทโชยุ มิริน สาเก น้ำตาลทรายแดง และขิงแก่ลงในหม้อใบเล็ก นำไปตั้งไฟอ่อน คอยเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายหมดและซอสเริ่มงวดข้น มีความเหนียวเงาเล็กน้อย เสร็จแล้วตักขิงออกแล้วยกลงพักไว้
3. นำเนื้อไก่ที่หมักได้ที่มาเสียบไม้ โดยจะใช้ไม้เสียบแบบแบนหรือไม้เสียบลูกชิ้นทั่วไปก็ได้ เสียบให้ชิ้นไก่เรียงชิดติดกันพอดีๆ เพื่อช่วยกักเก็บความฉ่ำของเนื้อไก่ด้านในไว้ไม่ให้แห้งเวลาย่าง
4. นำไก่ไปย่างบนเตาถ่าน เตาย่าง หรือเตาไฟฟ้า โดยใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ย่างจนเนื้อไก่เริ่มสุกและผิวตึงทั้งสองด้าน จากนั้นใช้แปรงจุ่มซอสเทริยากิที่เคี่ยวไว้มาทาให้ทั่วตัวไก่ แล้วย่างต่อ คอยพลิกด้านและทาซอสซ้ำอีก 2-3 รอบ จนซอสเคลือบเนื้อไก่เป็นสีน้ำตาลเข้ม เงางาม และส่งกลิ่นหอมฟุ้ง
5. ยกไก่ย่างออกจากเตาจัดใส่จาน นำซอสเทริยากิที่เหลือมาราดเคลือบซ้ำอีกครั้งเพื่อเพิ่มความเยิ้มฉ่ำ ปิดท้ายด้วยการโรยงาขาวคั่วให้ทั่วพร้อมเสิร์ฟทันที

การประมาณการต้นทุนในปี 2569 (สำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม)

• เนื้อสะโพกไก่ (1 กิโลกรัม) ประมาณ 85 - 110 บาท
• เครื่องปรุงซอส (โชยุ, มิริน, สาเก, น้ำตาลทรายแดง) ประมาณ 40 - 50 บาท
• ขิง, เกลือ, พริกไทย, งาขาวคั่ว ประมาณ 10 บาท
• ไม้เสียบและค่าแก๊ส/ถ่านในการทำ ประมาณ 15 บาท

รวมต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมดต่อ 1 กิโลกรัม ประมาณ 150 - 185 บาท (เนื้อไก่ 1 กิโลกรัมเสียบไม้หนาๆ แน่นๆ จะได้ประมาณ 12 - 15 ไม้ใหญ่ เฉลี่ยต้นทุนวัตถุดิบตกประมาณไม้ละ 10 - 15 บาท)

บาร์บีคิวไก่ย่างสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน

รสเค็มกลมกล่อม อมเปรี้ยวสดชื่นจากเลมอน หอมกลิ่นกระเทียม ออริกาโน และเครื่องเทศยี่หร่าปาปริก้าชัดเจน

ส่วนผสมและอัตราส่วน (สำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม)

• เนื้อสะโพกไก่หรืออกไก่ (หั่นชิ้นลูกเต๋าใหญ่หนาประมาณ 1.5 - 2 นิ้ว) 1 กิโลกรัม
• น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืชทั่วไป) 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเลมอนคั้นสด (หรือน้ำมะนาว) 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงปาปริก้า 1 ช้อนชา 
• ผงยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำน้ำมันมะกอก น้ำเลมอน กระเทียมสับ ออริกาโน ผงปาปริก้า ผงยี่หร่า เกลือป่น และพริกไทยดำ ใส่ลงในชามผสมขนาดใหญ่ จากนั้นคนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี
2. ใส่เนื้อไก่ชิ้นโตที่หั่นเตรียมไว้ลงไปในชามน้ำหมัก ใช้มือนวดคลุกเคล้าเบาๆ ให้เครื่องหมักเคลือบผิวเนื้อไก่ทั่วทุกชิ้น จากนั้นปิดฝาหรือคลุมด้วยพลาสติกแรป นำไปแช่เย็นหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง หากมีเวลาหมักข้ามคืน เนื้อไก่จะยิ่งนุ่มและเข้าเนื้อมากยิ่งขึ้น
3. นำไม้เสียบไปแช่น้ำทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ไม้ไหม้เวลาย่าง จากนั้นนำเนื้อไก่ที่หมักได้ที่มาเสียบไม้ ไม้ละประมาณ 4-5 ชิ้นหนาๆ โดยเสียบให้ชิ้นเนื้อเบียดชิดติดกันพอดี เพื่อช่วยกักเก็บความฉ่ำของเนื้อไก่เอาไว้
4. ตั้งเตาย่างหรือเตาถ่านให้ร้อนจัด ทาน้ำมันบางๆ บนตะแกรงเพื่อกันติด นำไก่ลงไปย่างโดยใช้ไฟกลาง คอยพลิกด้านทุกๆ 2-3 นาที เพื่อให้ไก่สุกเท่ากันทั้งชิ้น ย่างจนผิวภายนอกกลายเป็นสีเหลืองทองและมีรอยเกรียมเล็กน้อยตามขอบ ใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที เมื่อสุกแล้วให้ยกลงจากเตา พักเนื้อทิ้งไว้ประมาณ 2 นาทีก่อนจัดเสิร์ฟ เพื่อให้เนื้อไก่คงความฉ่ำนุ่ม

การประมาณการต้นทุนในปี 2569 (สำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม)

• เนื้อสะโพกไก่หรืออกไก่ (1 กิโลกรัม) ประมาณ 85 - 110 บาท
• น้ำมันมะกอก และน้ำเลมอน ประมาณ 25 - 35 บาท
• เครื่องเทศและสมุนไพร (ออริกาโน, ปาปริก้า, ยี่หร่า, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย) ประมาณ 20 บาท
• ไม้เสียบและค่าแก๊สหรือถ่านในการย่าง ประมาณ 15 บาท

รวมต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมดต่อ 1 กิโลกรัม ประมาณ 145 - 180 บาท (เนื่องจากเมนูนี้หั่นชิ้นเนื้อค่อนข้างใหญ่หนา ไก่ 1 กิโลกรัมจะเสียบได้ประมาณ 10 - 12 ไม้ใหญ่ เฉลี่ยต้นทุนวัตถุดิบตกประมาณไม้ละ 12 - 15 บาท)

ไก่ย่างแดง

หวานนำเค็มตามแบบกลมกล่อม เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำรสหัวกะทิ หอมกลิ่นรากผักชี กระเทียม และพริกไทยไทยแท้ๆ

ส่วนผสมและอัตราส่วน (สำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม)

• เนื้อสะโพกไก่หรือเนื้อส่วนน่องติดสะโพก (หั่นเป็นชิ้นยาวหนาพอดีคำสำหรับเสียบไม้) 1 กิโลกรัม
• รากผักชีสับละเอียด 4-5 ราก
• กระเทียมไทย 1.5 หัว
• พริกไทยเม็ดขาวหรือดำ 1 ช้อนชา
• กะทิกล่อง (หัวกะทิ) 1/2 ถ้วยตวง 
• น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว 6 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา 
• สีผสมอาหารสีส้มแดง 1/2 ช้อนชา (ละลายน้ำเล็กน้อย) หรือจะใช้ผงปาปริก้าผสมน้ำมันพืชแทนถ้าไม่ชอบสีผสมอาหาร

วิธีทำ

1. นำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดมาโขลกรวมกันให้ละเอียดจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เตรียมชามผสมขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ตามด้วยกะทิ ซอสปรุงรสฝาเขียว ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำหวาน และสามเกลือที่โขลกไว้ คนส่วนผสมทั้งหมดให้น้ำตาลปี๊บละลายดี จากนั้นหยดสีผสมอาหารสีส้มแดงลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนได้สีแดงสว่างตามต้องการ
3. ใส่เนื้อไก่ที่หั่นเตรียมไว้ลงไปในน้ำหมัก คลุกเคล้าและใช้นวดด้วยมือประมาณ 5 นาที เพื่อช่วยให้ซอสซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้น จากนั้นปิดฝาหรือคลุมด้วยพลาสติกแรป นำไปแช่ตู้เย็นหมักทิ้งไว้สี่งน้อย 2-3 ชั่วโมง ถ้าหมักข้ามคืน เนื้อจะนุ่มและสีจะเนียนสม่ำเสมอที่สุด
4. นำไม้ที่จะใช้เสียบไก่ไปแช่น้ำก่อน 15 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ไม้ไหม้เวลาย่าง จากนั้นนำเนื้อไก่มาเสียบเรียงตามความยาวของไม้ ดึงชิ้นเนื้อให้ตึงและดันให้ชิดกันพอดีๆ เพื่อช่วยกักเก็บความฉ่ำ ไม่ให้เนื้อไก่แห้งเกินไปเวลาย่าง
5. นำไก่ขึ้นย่างบนเตาถ่านโดยใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน เพราะน้ำหมักมีส่วนผสมของน้ำตาลปี๊บและกะทิจึงไหม้ได้ง่ายมาก คอยพลิกกลับด้านบ่อยๆ ทุก 1-2 นาที ระหว่างย่างให้ใช้แปรงจุ่มน้ำซอสหมักที่เหลือมาทาเคลือบบนตัวไก่เพื่อเพิ่มความฉ่ำ ย่างจนไก่สุกทั่ว ผิวตึงเงาสวยและมีรอยเกรียมเล็กน้อย ยกลงจัดเสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ ได้เลย

การประมาณการต้นทุนในปี 2569 (สำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม)

• เนื้อสะโพกไก่/น่องติดสะโพก (1 กิโลกรัม) ประมาณ 85 - 110 บาท
• กะทิ น้ำตาลปี๊บ และเครื่องปรุงรสทั้งหมด ประมาณ 20 - 30 บาท
• เครื่องเทศสามเกลือ (รากผักชี, กระเทียม, พริกไทย) และสีผสมอาหาร ประมาณ 15 บาท
• ไม้เสียบและค่าถ่าน/แก๊สสำหรับย่าง ประมาณ 15 บาท

รวมต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมดต่อ 1 กิโลกรัม ประมาณ 135 - 170 บาท (เนื้อไก่ 1 กิโลกรัมเมื่อนำมาเสียบไม้ขนาดกลางๆ แบบที่ขายตามตลาดทั่วไป จะเสียบได้ประมาณ 25 - 30 ไม้ เฉลี่ยต้นทุนวัตถุดิบตกประมาณไม้ละ 4.5 - 6 บาท)

ไก่หมักซอสบาร์บีคิวขมิ้น

หวานเค็มกลมกล่อมอมเปรี้ยวบาร์บีคิว เนื้อนุ่มมันนัวนม หอมอบอวลด้วยขมิ้น กระเทียม พริกไทย และปาปริก้า

ส่วนผสมและอัตราส่วน (สำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม)

• เนื้อสะโพกไก่ (หั่นชิ้นหนาพอดีคำขนาดยาวประมาณ 1.5 นิ้ว) 1 กิโลกรัม
• กระเทียมจีนแกะเปลือก 10 กลีบ
• พริกไทยเม็ดขาวหรือดำ 1 ช้อนชา
• ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา 
• ผงปาปริก้า 1 ช้อนชา 
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นจืดหรือกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

1. นำกระเทียมและพริกไทยเม็ดมาโขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นตักใส่ชามผสมขนาดใหญ่เตรียมไว้
2. ใส่น้ำตาลปี๊บลงในชามผสมที่มีกระเทียมพริกไทย บี้ให้น้ำตาลละลายดี ตามด้วยซอสมะเขือเทศ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส นมข้นจืด ผงขมิ้น ผงปาปริก้า และน้ำมันพืชคนส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่เนื้อสะโพกไก่ที่หั่นเตรียมไว้ลงไป นวดคลุกเคล้าด้วยมือประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อไก่ได้ดี จากนั้นปิดฝาหรือคลุมด้วยพลาสติกแรป นำไปแช่ตู้เย็นหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง
4. นำไม้เสียบลูกชิ้นไปแช่น้ำทิ้งไว้ 15 นาทีก่อนนำมาใช้งาน จากนั้นนำเนื้อไก่ที่หมักจนเข้าเนื้อดีแล้วมาเสียบไม้ ไม้ละประมาณ 4-5 ชิ้น โดยเสียบให้ชิ้นเนื้อเบียดชิดติดกันพอดี เพื่อช่วยกักเก็บความฉ่ำของเนื้อไก่เอาไว้ ไม่ให้แห้งกระด้างเวลาย่าง
5. ตั้งเตาย่างหรือเตาถ่านให้ร้อน โดยใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน นำไก่ลงไปย่างและคอยพลิกกลับด้านทุกๆ 1-2 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสไหม้ ระหว่างย่างให้ใช้แปรงจุ่มน้ำซอสหมักที่เหลือในชามมาทาเคลือบบนตัวไก่ซ้ำอีก 1-2 รอบ ย่างจนไก่สุกทั่ว ผิวตึงเงาฉ่ำ และมีรอยเกรียมเล็กน้อยตามขอบ ยกลงจากเตาพร้อมจัดเสิร์ฟ

การประมาณการต้นทุน ในปี 2569 (สำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม)

• เนื้อสะโพกไก่ (1 กิโลกรัม) ประมาณ 85 - 110 บาท
• เครื่องปรุงรสและซอสต่างๆ (ซอสมะเขือเทศ, ซอสหอย, ซีอิ๊ว, น้ำตาลปี๊บ, นมข้นจืด) ประมาณ 25 - 30 บาท
• เครื่องเทศ (กระเทียม, พริกไทย, ผงขมิ้น, ผงปาปริก้า) ประมาณ 15 บาท
• ไม้เสียบและค่าแก๊ส/ถ่านในการย่าง ประมาณ 15 บาท

รวมต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมดต่อ 1 กิโลกรัม ประมาณ 140 - 170 บาท (เนื้อไก่ 1 กิโลกรัมเมื่อนำมาเสียบไม้ขนาดกลางค่อนไปทางใหญ่แบบในรูป จะเสียบได้ประมาณ 18 - 22 ไม้ เฉลี่ยต้นทุนวัตถุดิบตกประมาณไม้ละ 7 - 9 บาท)

บทความที่คุณอาจสนใจ

• แจกสูตรอาหาร 45 เมนูอาหารเย็น อร่อยทำง่าย อิ่มได้ทั้งครอบครัว
• มื้อเช้าสำคัญ ! แจกสูตร 45 เมนูอาหารเช้า ทำง่ายที่บ้าน อร่อยจัดเต็ม แถมได้ประโยชน์
• 20 สูตร ไข่ตุ๋น เนื้อเนียน เด้งๆ ดึ๋งๆ เมนูไข่ ทำง่ายอร่อยมาก
• 5 เมนูทำง่าย ส่วนผสมแค่ 3 อย่าง วัตถุดิบน้อยแต่อร่อยมาก สไตล์เด็กหอ