7 สูตร "เมนูเส้นหมี่ผัด" หลากสไตล์ ทำกินง่าย ทำขายรวย พร้อมคำนวณต้นทุน

     ใครกำลังมองหาอาชีพเสริมหรืออยากเปลี่ยนมื้อจำเจให้เป็นจานอร่อยต้องไม่พลาด รวม 7 สูตร "เมนูเส้นหมี่ผัด" หลากสไตล์ที่คัดมาแล้วว่าเด็ดจริง ตั้งแต่รสชาติไทยแท้ไปจนถึงสไตล์ฟิวชัน จุดเด่นของเมนูนี้คือ ทำง่าย และ ประหยัด เวลาสุดๆ เพราะใช้เทคนิคการ ผัดเส้นหมี่ ให้เหนียวนุ่ม ไม่ขาดตอน พร้อมเคล็ดลับปรุงรสง่ายๆ ที่ใครทำก็อร่อยเหมือนมืออาชีพ

7 สูตร "เมนูเส้นหมี่ผัด"
หลากสไตล์ ทำกินง่าย ทำขายรวย พร้อมคำนวณต้นทุน 

1. เส้นหมี่ผัดซีอิ๊วหมู 

สูตรมาตรฐานร้านอาหารตามสั่ง ที่เน้นความนุ่มของเนื้อหมูและความหอมของกลิ่นไหม้กระทะ

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• เส้นหมี่ขาว (แห้ง) 50 กรัม
• เนื้อหมูหั่นชิ้น (สะโพก/สันนอก) 60-80 กรัม
• ผักคะน้า 1-2 ต้น, ไข่ไก่ 1 ฟอง, กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุง: ซีอิ๊วดำหวาน 1.5 ช้อนชา, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, พริกไทยป่น

วิธีทำ

1. คลุกเส้นหมี่กับซีอิ๊วดำหวานให้ทั่ว
2. เจียวกระเทียมให้หอม ใส่หมูลงผัดจนเกือบสุก
3. ตอกไข่ลงไป ยีให้กระจายตัวแต่ไม่ต้องสุกแห้ง
4. ใส่เส้นหมี่และคะน้าลงไปพร้อมกันเร่งไฟแรง ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เหลือ
5. ผัดอย่างรวดเร็วจนผักสุกและเส้นดูแห้งเด้ง ไม่แฉะ โรยพริกไทยปิดท้าย

เคล็ดลับ : ถ้าอยากให้หมูนุ่ม ให้หมักหมูด้วยน้ำมันหอยและน้ำมันพืชเล็กน้อยทิ้งไว้สัก 15 นาทีก่อนนำมาผัด จะช่วยให้เนื้อหมูไม่กระด้าง

ประมาณการต้นทุน  1 ที่

• เส้นหมี่ขาว: ประมาณ 5 บาท
• เนื้อหมู: ประมาณ 12-15 บาท
• ไข่ไก่: ประมาณ 5 บาท
• ผักคะน้า: ประมาณ 5 บาท
• เครื่องปรุงและน้ำมัน: ประมาณ 5 บาท

รวมต้นทุนวัตถุดิบโดยประมาณ: 32 - 40 บาทต่อจาน

2. เส้นหมี่ผัดพริกแห้งเบคอน 

รสชาติจัดจ้าน หอมกลิ่นเบคอนรมควัน เหมาะสำหรับคนชอบเมนูผัดแบบแห้งๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• เส้นหมี่ขาว (แห้ง) 50 กรัม, เบคอน 3-4 แผ่น
• พริกขี้หนูหรือพริกแห้ง 3-5 เม็ด, ใบกะเพรา 1 กำมือ, กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุง: ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา, พริกไทยป่น

วิธีทำ

1. ผัดเบคอนในกระทะด้วยไฟกลาง (ไม่ต้องใส่น้ำมัน) จนน้ำมันเบคอนออกมาและเนื้อเริ่มกรอบ ตักพักไว้
2. ใช้กระทะใบเดิม (มีน้ำมันเบคอน) ผัดกระเทียมและพริกจนหอม
3. ใส่เส้นหมี่ลงผัดให้ทั่ว ปรุงรสตามชอบ เน้นผัดให้แห้ง (เหยาะน้ำได้เพียงเล็กน้อย)
4. ใส่ใบกะเพราและเบคอนกรอบครึ่งหนึ่ง ผัดเร็วๆ ให้สลดแล้วปิดไฟ
5. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยเบคอนกรอบที่เหลือ

เคล็ดลับ : เมนูนี้เคล็ดลับอยู่ที่การสะเด็ดน้ำเส้นหมี่ให้แห้งที่สุดก่อนลงกระทะ เส้นจะเด้งสู้ฟันและไม่อืดน้ำมัน และถ้าใช้เบคอนรมควัน กลิ่นจะหอมมากขึ้น

ประมาณการต้นทุน  1 ที่

• เส้นหมี่ขาว: ประมาณ 5 บาท
• เบคอน: ประมาณ 20-25 บาท 
• กระเทียม พริก ใบกะเพรา: ประมาณ 5 บาท
• เครื่องปรุง: ประมาณ 3 บาท

รวมต้นทุนวัตถุดิบประมาณ: 33 - 38 บาทต่อจาน

3. เส้นหมี่ผัดกระเฉดกุ้งสด

เมนูยอดฮิตที่ความอร่อยอยู่ที่ความกรอบของผักกระเฉดและความหอมของมันกุ้ง

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• เส้นหมี่ขาว (แห้ง) 50 กรัม, กุ้งสด 4-5 ตัว, ผักกระเฉด 1 กำมือ
• พริกขี้หนู 5-7 เม็ด, กระเทียม 3-4 กลีบ
• เครื่องปรุง: มันกุ้งเสวย 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันหอย 1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผัดกุ้งในน้ำมันให้สุกแค่ 70% แล้วตักพักไว้
2. โขลกพริกกระเทียมลงผัดจนหอม ตามด้วยมันกุ้งเสวย
3. ใส่เส้นหมี่และเครื่องปรุง เร่งไฟแรง ผัดให้เส้นดูดซับสีและรสชาติจากมันกุ้ง
4. ใส่ผักกระเฉดและกุ้งกลับลงไป ผัดไฟแรงจัดเพียง 15-20 วินาที เพื่อให้ผักยังกรอบ

ประมาณการต้นทุน  1 ที่

• เส้นหมี่ขาว: ประมาณ 5 บาท
• กุ้งสด (ไซส์กลาง): ประมาณ 20 - 25 บาท
• ผักกระเฉด (เฉพาะยอด): ประมาณ 10 บาท
• มันกุ้งเสวย: ประมาณ 5 บาท
• เครื่องเทศและเครื่องปรุง: ประมาณ 5 บาท

รวมต้นทุนวัตถุดิบประมาณ: 45 - 50 บาทต่อจาน

4.เส้นหมี่ผัดกระเฉดปลาหมึกกรอบ 

เปลี่ยนสัมผัสมาเป็นความหนึบเด้งของปลาหมึกกรอบ เข้ากันได้ดีกับเส้นหมี่นุ่มๆ 

ส่วนผสมและอัตราส่วน สำหรับ 1 ที่

• เส้นหมี่ขาว (แห้ง) 50 กรัม, ปลาหมึกกรอบ 50-70 กรัม , ผักกระเฉด 1 กำมือ 
• พริกขี้หนู 5-8 เม็ด , กระเทียมจีน 3-4 กลีบ
• เครื่องปรุงรส: น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, มันกุ้งหรือซอสผัดเอนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ,ซอสหอยนางรม: 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย: 1 ช้อนชา, เหล้าจีน 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ลวกปลาหมึกกรอบในน้ำเดือด 10-20 วินาทีเพื่อล้างกลิ่นและให้เนื้อเด้ง
2. ผัดพริกกระเทียมให้หอม ใส่เส้นและเครื่องปรุง (ระวังน้ำปลาเพราะปลาหมึกมีความเค็มอยู่แล้ว)
3. ใส่ปลาหมึกและผักกระเฉดใช้ไฟแรงที่สุด ผัดอย่างรวดเร็ว 10-15 วินาทีแล้วตักขึ้นทันที

เคล็ดลับ : ปลาหมึกกรอบมีรสชาติในตัวอยู่บ้างแล้ว และมีความเค็มเล็กน้อย ดังนั้นตอนปรุงรสควรระวังเรื่องน้ำปลาอย่าหนักมือเกินไป

ประมาณการต้นทุน  1 ที่

• เส้นหมี่ขาว: ประมาณ 5 บาท
• ปลาหมึกกรอบ: ประมาณ 15-20 บาท (ขึ้นอยู่กับแหล่งที่ซื้อ)
• ผักกระเฉด (เฉพาะยอด): ประมาณ 10 บาท
• เครื่องปรุงและพริกกระเทียม: ประมาณ 5 บาท

รวมต้นทุนวัตถุดิบประมาณ: 35 - 40 บาทต่อจาน

5.เส้นหมี่ผัดกระเฉดหมูกรอบ 

การรวมตัวของความนุ่ม ความกรอบ และความเผ็ดร้อน 

ส่วนผสมและอัตราส่วน สำหรับ 1 ที่

• เส้นหมี่ขาว (แห้ง): 50 กรัม, หมูกรอบ 5-6 ชิ้นหนาๆ, ผักกระเฉด 1 กำมือ,
• พริกขี้หนูสวน 5-10 เม็ด, กระเทียมจีน 3 กลีบ
• เครื่องปรุงรส: น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ, เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา, ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, พริกไทยป่น เล็กน้อย

วิธีทำ

1. โขลก พริก+กระเทียม พอหยาบ หมูกรอบหากไม่กรอบ ให้จี้ด้านหนังในกระทะให้ร้อนและกรอบอีกครั้ง
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดพริกกระเทียมจนหอมฉุน ใส่เส้นหมี่และเครื่องปรุง ซอสหอย, เต้าเจี้ยว, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาล ผัดไฟแรงให้ซอสซึมเข้าเส้นจนเป็นสีน้ำตาลนวล
3. ใส่ผักกระเฉดและหมูกรอบครึ่งหนึ่ง เร่งไฟแรงสุด ผัดเร็วๆ ไม่เกิน 15 วินาทีเพื่อให้ผักยังเขียวกรอบ
4. ตักใส่จานแล้ววาง หมูกรอบส่วนที่เหลือไว้ด้านบน เพื่อรักษาความกรอบของหนังไม่ให้แฉะน้ำซอส

ประมาณการต้นทุน  1 ที่

• เส้นหมี่ขาว: ประมาณ 5 บาท
• หมูกรอบ: ประมาณ 25 - 30 บาท (ราคาขึ้นอยู่กับปริมาณ)
• ผักกระเฉด (เฉพาะยอด): ประมาณ 10 บาท
• เครื่องปรุงและพริกกระเทียม: ประมาณ 5 บาท

รวมต้นทุนวัตถุดิบประมาณ: 45 - 50 บาทต่อจาน

6.หมี่กะทิ 

รสชาติ 3 รส หวานนำ ตามด้วยเปรี้ยวและเค็ม สีชมพูสวยน่าทาน 

ส่วนผสมและอัตราส่วน สำหรับ 1 ที่

• เส้นหมี่ขาว (แห้ง): 50 กรัม,กะทิ (คั้นสดหรือกล่อง): 1/2 ถ้วยตวง, ซอสเย็นตาโฟ (หรือซอสมะเขือเทศ): 2 ช้อนโต๊ะ , เต้าหู้เหลือง: 1/4 แผ่น , ไข่ไก่: 1 ฟอง ,
• ถั่วงอกและใบกุยช่าย อย่างละ 1 กำมือ, หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรส: น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือหรือซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ,

วิธีทำ

1. เจียวไข่เป็นแผ่นบางบนกระทะเทฟลอน ม้วนแล้วหั่นซอยเป็นเส้นฝอย พักไว้
2. ผัดกะทิกับหอมแดงสับจนหอมเดือด ใส่ซอสเย็นตาโฟ, น้ำตาลปี๊บ, น้ำมะขามเปียก และซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากันจนเป็นสีชมพูเข้มข้น ปรุงรสชาติให้หวานนำ ตามด้วยเปรี้ยว เค็ม
3. ใส่เส้นหมี่ลงไปคลุกจนดูดซอสแห้งและเส้นนุ่มสีสวย ใส่เต้าหู้ทอด ถั่วงอก และกุยช่าย ผัดเร็วๆ พอผักสลด
4. จัดใส่จานโรยหน้าด้วยไข่ฝอย เสิร์ฟเคียงคู่กับถั่วงอกและใบกุยช่ายสด

เคล็ดลับ : เมนูนี้ถ้าอยากให้ถึงเครื่องแบบโบราณ บางสูตรจะใส่กุ้งสับหรือหมูสับลงไปผัดกับกะทิด้วย 

ประมาณการต้นทุน  1 ที่

• เส้นหมี่ขาว: ประมาณ 5 บาท
• กะทิ: ประมาณ 8 บาท
• ไข่ไก่: ประมาณ 5 บาท
• เต้าหู้และผัก: ประมาณ 7 บาท
• ซอสและเครื่องปรุง: ประมาณ 5 บาท

รวมต้นทุนวัตถุดิบประมาณ: 30 - 35 บาทต่อจาน

7. เส้นหมี่ผัดชะอมแหนม

เมนูพื้นบ้านรสชาติจัดจ้าน หอมกลิ่นชะอมและรสเปรี้ยวจากแหนม

ส่วนผสมและอัตราส่วน สำหรับ 1 ที่

• เส้นหมี่ขาว (แห้ง): 50 กรัม, แหนม 1 ท่อนเล็ก, ผักชะอม 1 กำมือเล็ก ,ไข่ไก่ 1 ฟอง,
• พริกขี้หนู 5-7 เม็ด, กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, มะนาว 1-2 ซีก
• เครื่องปรุงรส: น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ,น้ำตาลทราย: 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เจียวกระเทียมพริกจนหอม ใส่แหนมลงไปผัดจนเริ่มสุกและมีกลิ่นเปรี้ยว เขี่ยเครื่องไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ลงไปยีพอแตก ผัดจนเกือบสุก
2. ใส่เส้นหมี่ลงไปคลุก หากแห้งเกินไปให้เหยาะน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เส้นนุ่ม ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผัดไฟแรงให้เข้าเนื้อ
3. ใส่ชะอมลงไป เร่งไฟแรงผัดเร็วๆ 3-4 ที พอสลด ไม่ผัดนานเพื่อป้องกันผักดำและเละ
4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกซอยและมะนาวฝาน
   
   

เคล็ดลับ: เคล็ดลับความอร่อยของจานนี้คือการยีแหนม ให้มีทั้งชิ้นใหญ่ไว้เคี้ยวและชิ้นเล็กๆ กระจายทั่วเส้น และชะอมต้องใส่ตอนไฟแรงจัดๆ กลิ่นถึงจะหอมไม่เหม็นเขียว

ประมาณการต้นทุน  1 ที่

• เส้นหมี่ขาว: ประมาณ 5 บาท
• แหนม: ประมาณ 12-15 บาท
• ไข่ไก่: ประมาณ 5 บาท
• ผักชะอม: ประมาณ 5 บาท
• เครื่องปรุงและพริกกระเทียม: ประมาณ 5 บาท

รวมต้นทุนวัตถุดิบประมาณ: 32 - 40 บาทต่อจาน

8.เส้นหมี่ผัดซีอิ๊วกุ้ง

รสเค็มหวานกลมกล่อม หอมกลิ่นคั่วกระทะ เผ็ดตัดเลี่ยนเล็กน้อย 

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• เส้นหมี่ขาว (แห้ง) 50-60 กรัม
• กุ้งสด 3-4 ตัว, ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ผักคะน้าหรือกะหล่ำปลี 1 กำมือ, แครอทเล็กน้อย, พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
• เครื่องปรุง: กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, ซอสปรุงรส/ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา, ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา, น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำเส้นหมี่แช่น้ำจนนิ่ม คลุกซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อยให้สีสวยทั่วกัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้หอม ใส่กุ้งลงผัดพอสุก (อย่าผัดนานจะแข็ง) แล้วตักพักไว้
3. ตอกไข่ลงไป ยีให้พอสุก แล้วตามด้วยเส้นหมี่และผัก
4. ปรุงรสด้วยซอสต่างๆ เร่งไฟแรง ผัดเร็วๆ ให้เครื่องปรุงเคลือบเส้นและผักสุกกรอบ
5. ใส่กุ้งที่พักไว้และพริกชี้ฟ้าลงไป ผัดคลุกเคล้าอีก 2-3 ที พร้อมเสิร์ฟ

ประมาณการต้นทุน  1 ที่

• เส้นหมี่ขาว: ประมาณ 5 บาท
• กุ้งสด (3-4 ตัว): ประมาณ 15-20 บาท (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• ไข่ไก่: ประมาณ 5 บาท
• ผักและพริก: ประมาณ 5 บาท
• เครื่องปรุงและน้ำมัน: ประมาณ 5 บาท

รวมต้นทุนวัตถุดิบประมาณ: 35 - 40 บาทต่อจาน

บทความที่คุณอาจสนใจ

• 20 สูตรอาหารกลางวัน อาหารจานเดียว จ่ายไม่เกิน 300 อร่อยได้ทั้งบ้าน
• ขายอะไรดี 15 สูตรอาหารว่าง ทานเล่น เมนูสร้างอาชีพ ทำขายกำไรปัง !