มัดรวม 6 สูตรหนังไก่ทอดรสเด็ด กรอบสนั่น ทำกินฟิน ทำขายกำไรพุ่ง

     ใครที่กำลังมองหาอาชีพเสริมหรืออยากทำของว่างไว้ทานเล่นที่บ้าน ต้องไม่พลาด วันนี้ TrueID Food มัดรวม 6 สูตรหนังไก่ทอดรสเด็ด ที่คัดมาแล้วว่าทำง่าย ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก ออกมาระดับมืออาชีพ ไฮไลท์สำคัญอยู่ที่เทคนิคการทอดให้กรอบนาน เคี้ยวสนั่นสะใจ และที่สำคัญคือสูตรนี้ไม่อมน้ำมัน กินได้เพลินๆ แบบไม่เลี่ยน

มัดรวม 6 สูตรหนังไก่ทอดรสเด็ด กรอบสนั่น ทำกินฟิน ทำขายกำไรพุ่ง

หนังไก่ทอดคลุกซอสเผ็ดหวาน

หนังไก่กรอบสนั่น เคลือบซอสรสจัดจ้าน ครบรสเผ็ดเค็มหวาน หอมกลิ่นมะขามและกระเทียมเจียวสุดนัว

ส่วนผสมสำหรับหนังไก่

• หนังไก่สด 1 กิโลกรัม (ล้างสะอาด ขูดไขมันออก และหั่นชิ้นพอดีคำ)
• เกลือป่น 1 ช้อนชา 
• ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง 
• น้ำเย็นจัด 2-3 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวดใหญ่ 

ส่วนผสมซอสคลุกเผ็ดหวาน 

• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ 
• พริกป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ
• พริกจินดาสดสับละเอียด 5-10 เม็ด 
• กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

1. คลุกหนังไก่ล้างสะอาดและซับแห้ง กับเกลือและผงปรุงรส หมักทิ้งไว้ 15 นาที
2. โรยแป้งทอดกรอบและน้ำเย็นจัดเล็กน้อย ขยำพอให้แป้งเคลือบบางๆ เพื่อความกรอบโปร่ง
3. ลงทอดในน้ำมันไฟกลางที่ร้อนจัด รอจนหนังไก่เซตตัวก่อนจึงคนกระจายชิ้น ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและฟองอากาศในน้ำมันลดลง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. เคี่ยวน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกด้วยไฟอ่อนจนเหนียวข้นเป็นยางมะตูม ใส่พริกสดสับและพริกป่นลงไปเคี่ยวกับซอสจนส่งกลิ่นหอม
5. ปิดไฟทันที ใส่หนังไก่ทอดและกระเทียมเจียวลงไปคลุกให้ซอสเคลือบทั่วชิ้นอย่างรวดเร็วเพื่อคงความกรอบ แล้วจัดใส่จานพร้อมทาน

เคล็ดลับ ถ้าอยากให้หนังไก่กรอบเหมือนร้านดัง แนะนำให้โรยผงปรุงรสเผ็ดเพิ่มเข้าไปตอนคลุกซอส จะช่วยให้รสชาติจัดจ้านขึ้นไปอีก

หนังไก่ทอดกรอบแบบดั้งเดิม 

กรอบสนั่นเคี้ยวเพลิน หอมกลิ่นสามเกลอเด่นชัด รสกลมกล่อมเค็มมันกำลังดี อร่อยแบบต้นตำรับ 

ส่วนผสมสำหรับหมักหนังไก่

• หนังไก่สด 1 กิโลกรัม 
• รากผักชี กระเทียม พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรสฝาเขียว 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 
• ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งทอดกรอบ 5 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำมันพืช 1 ลิตร 

วิธีทำ

1. ล้างหนังไก่ด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อดับคาว ขูดมันออก หั่นชิ้นยาว 2-3 นิ้ว เผื่อหดแล้วซับให้แห้งสนิท
2. ผสมหนังไก่กับสามเกลอ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และผงปรุงรส
3. ขยำให้เข้าเนื้อ แล้วหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
4. โรยแป้งทอดกรอบลงบนหนังไก่ที่หมักแล้ว คลุกเคล้าให้แป้งเกาะบางๆ โดยไม่ต้องผสมน้ำ เพื่อช่วยดูดซับความชื้น
5. ใส่น้ำมันปริมาณมากใช้ไฟกลาง รอจนร้อนจัดทดสอบโดยการหย่อนหนังไก่แล้วฟูทันที
6. ใส่หนังไก่ลงไปไม่ให้แน่นเกินไปหมั่นใช้ตะหลิวคนแยกชิ้นไม่ให้ติดกัน ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและฟองอากาศในน้ำมันนิ่งสนิท
7. เร่งเป็นไฟแรงประมาณ 30 วินาทีก่อนตักขึ้น เพื่อไม่ให้หนังไก่อมน้ำมัน ตักขึ้นพักบนตะแกรงจนสะเด็ดน้ำมันและเย็นตัวลงเพื่อให้กรอบยิ่งขึ้น
   
   

เคล็ดลับเด็ด หากต้องการให้หนังไก่กรอบเหมือนแคบหมู ให้ใส่น้ำปูนใสลงไป 1 ช้อนโต๊ะตอนหมัก จะช่วยให้หนังไก่มีความกรอบที่แข็งแรง และไม่นิ่มง่ายเมื่อโดนลม

หนังไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่น

กรอบฟูเบาสไตล์ญี่ปุ่น หอมกลิ่นขิงและโชยุ รสเค็มหวานละมุน กลมกล่อมลงตัว

ส่วนผสมสำหรับหนังไก่

• หนังไก่สด 1 กิโลกรัม 
• โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) 3 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีใช้เหล้าจีนหรือตัดออกได้)
• ขิงแก่บดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ 
• กระเทียมบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา

ส่วนผสมแป้งสำหรับชุบ (สูตรกรอบฟู)

• แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง
• แป้งมันสำปะหลัง หรือ แป้งข้าวโพด 1 ถ้วยตวง 
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างหนังไก่ ขูดมันออกใช้ชิ้นใหญ่ไม่ต้องหั่นเล็ก ซับให้แห้ง แล้วคลุกกับโชยุ มิริน ขิงบด กระเทียมบด ผงปรุงรส และพริกไทย
2. นำไปแช่เย็นหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30-60 นาที ให้รสชาติเข้าเนื้อ
3. ผสมแป้งทอดกรอบ แป้งมัน และผงฟูเข้าด้วยกัน นำหนังไก่ลงไปกดคลุกกับแป้งให้หนาพอประมาณ แล้วสะบัดออกเบาๆ เพื่อให้เกิดรอยหยักขรุขระ
4. ทอดรอบที่ 1 ใช้ไฟกลาง 160°C ทอดจนแป้งเซตตัวเป็นสีเหลืองอ่อน แล้วตักขึ้นพักไว้ 5 นาที
5. ทอดรอบที่ 2 เร่งเป็น ไฟแรง 180-190°C นำหนังไก่ลงทอดซ้ำประมาณ 1 นาที จนเป็นสีเหลืองทองเพื่อรีดน้ำมันและทำให้กรอบนาน ตักขึ้นพักให้แห้งพร้อมเสิร์ฟ
   
   

เคล็ดลับ การใช้แป้งมันสำปะหลังผสมจะทำให้หนังไก่มีสีที่สว่าง และดูฟูกว่าการใช้แป้งทอดกรอบเพียงอย่างเดียว

หนังไก่ทอดสมุนไพรพริกเกลือ 

กรอบแซ่บนัว หอมกลิ่นข้าวคั่วและใบมะกรูด รสเผ็ดเค็มจัดจ้าน สไตล์ลาบสมุนไพรถึงเครื่อง 

ส่วนผสมสำหรับหมักและทอด

• หนังไก่สด 1 กิโลกรัม 
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ผงปรุงรสไก่ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• แป้งทอดกรอบ 150 กรัม 
• น้ำเย็นจัด 3-4 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 กำมือ 
• น้ำมันสำหรับทอด 1 ลิตร

ส่วนผสมผงคลุกแซ่บ

• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่วป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำตาลทรายป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างหนังไก่ ดึงมันออกหั่นชิ้นตามชอบ คลุกเกลือ ผงปรุงรส และพริกไทย หมักทิ้งไว้ 20 นาที
2. ใส่แป้งทอดกรอบและน้ำเย็นจัด คลุกให้แป้งข้นพอดีเคลือบทั่วชิ้น เพื่อให้เกิดรอยหยักขรุขระเวลาทอด
3. ตั้งน้ำมันไฟกลางจนร้อนจัด กระจายหนังไก่ลงทอดทีละชิ้น ระวังอย่าให้ติดกันเป็นก้อน
4. เมื่อหนังไก่เริ่มเซตตัวเป็นสีเหลืองอ่อน ให้ใส่ ใบมะกรูดฝอย ลงไปทอดพร้อมกันเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
5. ทอดจนเป็นสีเหลืองทองเข้มและกรอบสนิท ตักขึ้นพักบนตะแกรง นำหนังไก่ขณะยังอุ่น ใส่ชามผสม โรยผงคลุกแซ่บ พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำตาล และเกลือ
6. เขย่าหรือคลุกให้เครื่องปรุงเกาะตามรอยหยักของหนังไก่ให้ทั่ว พร้อมเสิร์ฟ
   
   

เคล็ดลับ ควรสะบัดน้ำมันออกให้หมด ก่อนคลุกพริกป่น เพราะถ้าหนังไก่ยังเยิ้มน้ำมัน พริกป่นจะจับตัวเป็นก้อนหนาๆ ไม่กระจายสวย

หนังไก่ทอดกรอบสีเหลืองทอง

สีเหลืองทอง หอมกลิ่นพริกไทยและบาร์บีคิว รสเข้มข้นกลมกล่อม เคี้ยวสนุกไม่เลี่ยน

ส่วนผสมสำหรับหนังไก่

• หนังไก่สด 1 กิโลกรัม 
• น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ 
• ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
• แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง
• แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ 
• ผงปรุงรสบาร์บีคิว หรือ ผงปาปริก้า 2 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำเย็นจัด 4-5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างหนังไก่ด้วยน้ำเกลือผสมมะนาวเพื่อดับคาว ขูดมันออกให้เกลี้ยงเพื่อให้กรอบนาน ซับให้แห้ง
2. คลุกหนังไก่กับผงปรุงรสไก่ พริกไทย และน้ำปูนใสพักไว้ 15 นาที
3. ผสมแป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า และผงบาร์บีคิว หรือปาปริก้าในชามผสม นำหนังไก่ลงคลุกแป้งแห้งก่อน แล้วค่อยพรมน้ำเย็นจัดลงไป ขยำให้แป้งเคลือบบางๆ ไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
4. ตั้งน้ำมันท่วมใช้ไฟกลางค่อนอ่อน เพื่อไม่ให้ผงปรุงรสไหม้ คลี่หนังไก่ลงทอดทีละชิ้น หมั่นคนให้ความร้อนทั่วถึงจนเป็นสีส้มทอง เมื่อหนังไก่ลอยตัวและฟองอากาศลดลงแสดงว่าแห้งสนิท
5. เร่งไฟแรงในช่วง 10 วินาทีสุดท้ายเพื่อไล่น้ำมันก่อนตักขึ้นพักบนตะแกรง โรยต้นหอมซอยเพื่อเพิ่มสีสันพร้อมทาน

เคล็ดลับ หากต้องการให้สีส้มชัดขึ้นอีกนิด สามารถผสมผงขมิ้นลงไปในแป้งเพียงปลายนิ้วสัมผัส จะช่วยให้สีทองดูสว่างและน่าทานขึ้น

หนังไก่ทอดสไตล์แคบไก่

กรอบพองเบาเหมือนแคบหมู รสเค็มมันกลมกล่อม หอมพริกไทย ไม่เลี่ยน ไม่อมน้ำมัน เคี้ยวเพลิน

ส่วนผสมหลัก

• หนังไก่สด 1 กิโลกรัม 
• เกลือป่น 1.5 ช้อนชา 
• พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
• ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 
• แป้งข้าวจ้าว 2 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

1. ล้างหนังไก่ที่ขูดมันออกแล้วให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งสนิท ถ้ามีเวลาควรผึ่งลมให้แห้งยิ่งขึ้น
2. คลุกหนังไก่กับน้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย และผงปรุงรส ขยำให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ
3. โรยแป้งข้าวเจ้าลงไปคลุก เพื่อดูดซับความชื้นและช่วยให้หนังไก่พองตัวเป็นเม็ดเล็กๆ ไม่ติดกันเป็นก้อน
4. ตั้งน้ำมันท่วมใช้ไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนให้ใส่หนังไก่ลงไปทันทีไม่ต้องรอจนควันขึ้น ช่วง 5-10 นาทีแรกหนังไก่จะนิ่ม ให้หมั่นใช้ตะหลิวคนเรื่อยๆ เพื่อป้องกันการติดก้นกระทะและช่วยให้คายน้ำมันออก
5. ทอดจนหนังไก่หดตัวน้ำมันเริ่มใส และผิวหนังไก่พองเป็นเม็ดเล็กๆ ทั่วทั้งชิ้น เมื่อหนังไก่เป็นสีเหลืองน้ำตาลและมีน้ำหนักเบา ให้เร่งไฟแรงประมาณ 15 วินาทีเพื่อรีดน้ำมัน
6. ตักขึ้นพักบนตะแกรงทันทีเพื่อให้คงความกรอบสนิท

บทความที่คุณอาจสนใจ

• แจกสูตรอาหาร 45 เมนูอาหารเย็น อร่อยทำง่าย อิ่มได้ทั้งครอบครัว
• มื้อเช้าสำคัญ ! แจกสูตร 45 เมนูอาหารเช้า ทำง่ายที่บ้าน อร่อยจัดเต็ม แถมได้ประโยชน์
• 20 สูตร ไข่ตุ๋น เนื้อเนียน เด้งๆ ดึ๋งๆ เมนูไข่ ทำง่ายอร่อยมาก
• 5 เมนูทำง่าย ส่วนผสมแค่ 3 อย่าง วัตถุดิบน้อยแต่อร่อยมาก สไตล์เด็กหอ