แจกสูตร ขนมปังเวียดนาม บั๋นหมี่ พร้อมวิธีขึ้นทรงสวย กรอบนอกนุ่มใน

แจกสูตร ขนมปังเวียดนาม บั๋นหมี่ พร้อมวิธีขึ้นทรงสวย กรอบนอกนุ่มใน
MEEKAO
17 เมษายน 2566 ( 18:30 )
3.7K

     ใครมีโอกาสได้ไปเที่ยวภาคอีสาน ไม่ว่าจะเป็นจังหวัดขอนแก่น อุบลราชธานี หรืออุดรธานี คงจะต้องเคยทานเมนูอาหารเช้าอย่าง ขนมปังเวียดนาม (Vietnamese Baguette) ขนมปังญวน หรือ บั๋นหมี่ ที่ทานคู่กับไข่กระทะร้อนๆ และวันนี้เรามี สูตรอาหาร สูตรทำบาแกตต์เวียดนาม ขนมปังเวียดนาม ที่บอกเลยว่าอร่อยมาก ยิ่งตอนอบร้อนๆ คือกรอบนอกนุ่มใน เนื้อขนมปังมีความนุ่มหนึบ เปลือกกรอบ พร้อมเทคนิคขึ้นทรงให้สวย พุงสวย หูสวย เอาไปต่อยอดทำขายได้เลย

 

 

แจกสูตรอาหาร ขนมปังเวียดนาม บั๋นหมี่

 

 ดูคลิปขั้นตอนและวิธีทำด้านล่าง 

 

ส่วนผสม ขนมปังเวียดนาม บั๋นหมี่

  • แป้งสาลีเอนกประสงค์  180 กรัม
  • เกลือ เกือบๆ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย  10 กรัม
  • ยีสต์  Instant. 1/2  ช้อนชา
  • ไข่ไก่ตอกแล้วชั่ง 23 กรัม
  • น้ำเย็น 80 กรัม
  • น้ำมันมะกอก หรือ เนยจืด 14 กรัม

 

วิธีทำ ขนมปังเวียดนาม บั๋นหมี่

 

 

เทคนิคการทำขนมปังเวียดนาม (บาแกตต์เวียดนาม)

จาก แม่บ้านสเปน Cocina Tailandesa

1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ที่ใช้ ต้องมีโปรตีน 9% 
2. บาแกตต์พุงจะสวย อยุ่ที่การขึ้นรูปให้แน่น ไม่มีฟองอากาศ
3. หูจะสวยอยุ่ที่องศาของการวางใบมีดที่กรีด , และความตื้น ลึก ที่กรีด 
4. หูและพุงจะสวยอยุ่ที่เตาอบ ต้องมีไอน้ำแรงดันพอ
5. ก่อนอบ ควรวอร์มเตาไว้ก่อนอย่างน้อย 15 นาที 
6. ถาดรองน้ำ ใส่น้ำร้อน 3 ถ้วยตวง (750 ml) ในถาด ตั้งแต่เริ่มวอร์มเตา 
7. สเปรย์น้ำบนผิวโดว์ก่อนกรีด ช่วยให้กรีดง่าย
8. การกรีดหน้าโดว์ ควรกรีดยาวครั้งเดียว ไม่กรีดซ้ำๆ
9. สเปรย์น้ำเย็นๆ ในเตาและผิวโดว์ ก่อนอบ ช่วยให้เปลือกกรอบ (เทคนิคการใช้น้ำเย็นเป็นเทคนิคส่วนตัว) 
10. การพักรอบที่สองสำคัญมาก ถ้าพักจนโอเวอร์พรูฟ (กดแล้วยุบไม่เด้งกลับ เมื่อกรีดจะย่น และเมื่อนำไปอบจะแบน / อันเดอร์พรูฟได้นิดหน่อยแต่ห้ามโอเวอร์พรูฟ) 
11. ไฟที่ใช้อบ ขึ้นอยู่กับขนาดเตาของแต่ละบ้าน สามารถใช้ได้ตั้งแต่ 210-250 องศาเซลเซียส
12. เมื่ออบไปสัก 8 นาที ให้เอาถาดใส่น้ำออก แล้วปรับไฟลง 200 องศาเซลเซียส ถ้าหากกลัวสีเข้มให้เอาฟรอยด์ปิดหน้าขนมปังไว้แล้วอบ ระยะเวลาจะอยู่ที่ 13-14 นาที
13. เวลาในการอบขึ้นอยุ่กับขนาดที่ขึ้นรูปไว้
14. สูตรนี้มีไข่ สีจะเข้มไวกว่าสูตรที่ไม่มีไข่
15. ขนมจะสวยอยู่ที่การฝึกและลงมือทำบ่อยๆ

 

🙏 ขอบคุณคลิปและข้อมูลจาก

 

บทความที่คุณอาจสนใจ

 

ยอดนิยมในตอนนี้

สิทธิพิเศษแนะนำ

ยอดนิยมในตอนนี้

สิทธิพิเศษแนะนำ