แจกสูตรทำ Sourdough ขนมปังเปลือกแข็ง ขึ้นรูปสวยเหมือนร้านดัง!
Maysylvie
16 ตุลาคม 2565 ( 11:00 )
17.6K
ช่วงนี้เห็นหลายคนแวะมาแจก สูตรขนมปังเปลือกแข็งหรือ Sourdough กันเพียบ เราเลยไม่พลาดนำ สูตรขนมปัง วิธีทำ ซาวโดวจ์ Sourdough ขนมปังเปลือกแข็ง จากยีสต์ธรรมชาติ กรอบนอกนุ่มใน ขึ้นฟูได้เหมือนร้านดัง! บอกเลยว่าแจกสูตรแบบละเอียดยิบทุกขั้นตอน สามารถทำตามและนำสูตรไปทำขาย เปิดร้านเองได้เลยจ้า ใครชอบขนมปังสไตล์นี้บอกเลยว่าต้องจด!
สูตรขนมปัง ซาวโดวจ์ Sourdough
ดูคลิปขั้นตอนและวิธีทำด้านล่าง
▼
ส่วนผสม ซาวโดวจ์ Sourdough
- แป้งทำขนมปัง 400 กรัม
- แป้งโฮลวีท 50 กรัม
- แป้งสาลีดูรัม 50 กรัม
- น้ำอุณหภูมิห้อง 337 กรัม
- เกลือป่น 9 กรัม
- น้ำเปล่า 12 กรัม
- ยีสต์ที่ขึ้นฟูเป็น 2 เท่าตัวอย่างต่ำ 75-100 กรัม
วิธีทำ ซาวโดวจ์ Sourdough
- ให้อาหารยีสต์ ในอัตตราส่วน น้ำ 40 กรัม แป้งทำขนมปัง 40 กรัม และยีสต์ 20 กรัม
- คนผสมให้เข้ากัน รอจนยีสต์ฟูขึ้นเป็น 2 เท่า โดยการปิดฝาไม่ให้อากาศเข้า
- ผสมแป้งขนมปัง แป้งโฮลวีท แป้งสาลีดูรัม คนผสมให้เข้ากัน
- ใส่น้ำเปล่าลงไป ผสมให้เข้ากันจนหมดผงแป้ง ปิดฝาพักแป้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
- ผสมเกลือกับน้ำเข้าด้วยกัน ค่อยเทเกลือลงไปนวดกับแป้งทีละนิด
- จากนั้นเทยีสต์ที่ได้ที่แล้ว ลงไป นวดยีสต์กับแป้งเข้าด้วยกัน
- จากนั้นพักแป้งต่ออีก 1 ชั่วโมง ครบเวลาแล้วยกและพักแป้ง (ตามคลิป)
- ทำอีกครั้ง ทำแบบนี้ประมาณ 3 รอบ
- นำมาขึ้นรูป โดยใช้แป้งสาลีโรยที่ฐานก่อนเพื่อไม่ให้ติดมือ จากนั้นขึ้นรูป (ตามคลิป)
- จากนั้นเข้าแช่ตู้เย็น 12-36 ชั่วโมง ปิดไม่ให้ลมเข้า
- วอร์มเตาอบทิ้งไว้ ด้วยไฟบน-ล่าง ด้วยความร้อนสูงสุดที่เตาสามารถวอร์มได้ 45 นาที
- นำออกจากพิมพ์ มากรีดให้ได้รูปด้านบน เข้าเตาอบ 220 องศา ไฟบน-ล่าง พัดลม 25 นาที
- จากนั้นนำมาออกมาพักให้หายร้อน ผ่าครึ่ง เป็นอันเสร็จ
🙏 ขอบคุณคลิปและข้อมูลจาก
- FB : แม่บ้านตุรกี Asli in kitchen
- Youtube : แม่บ้านตุรกี Asli in kitchen