แจกสูตรทำ Sourdough ขนมปังเปลือกแข็ง ขึ้นรูปสวยเหมือนร้านดัง!

      ช่วงนี้เห็นหลายคนแวะมาแจก สูตรขนมปังเปลือกแข็งหรือ Sourdough กันเพียบ เราเลยไม่พลาดนำ สูตรขนมปัง วิธีทำ ซาวโดวจ์ Sourdough ขนมปังเปลือกแข็ง จากยีสต์ธรรมชาติ กรอบนอกนุ่มใน ขึ้นฟูได้เหมือนร้านดัง! บอกเลยว่าแจกสูตรแบบละเอียดยิบทุกขั้นตอน สามารถทำตามและนำสูตรไปทำขาย เปิดร้านเองได้เลยจ้า ใครชอบขนมปังสไตล์นี้บอกเลยว่าต้องจด!

สูตรขนมปัง ซาวโดวจ์ Sourdough

 ดูคลิปขั้นตอนและวิธีทำด้านล่าง 

▼

ส่วนผสม ซาวโดวจ์ Sourdough

• แป้งทำขนมปัง 400 กรัม  
• แป้งโฮลวีท 50 กรัม 
• แป้งสาลีดูรัม 50 กรัม
• น้ำอุณหภูมิห้อง 337 กรัม
• เกลือป่น 9 กรัม
• น้ำเปล่า 12 กรัม
• ยีสต์ที่ขึ้นฟูเป็น 2 เท่าตัวอย่างต่ำ 75-100 กรัม

วิธีทำ ซาวโดวจ์ Sourdough

1. ให้อาหารยีสต์ ในอัตตราส่วน น้ำ 40 กรัม แป้งทำขนมปัง 40 กรัม และยีสต์ 20 กรัม
2. คนผสมให้เข้ากัน รอจนยีสต์ฟูขึ้นเป็น 2 เท่า โดยการปิดฝาไม่ให้อากาศเข้า
3. ผสมแป้งขนมปัง แป้งโฮลวีท แป้งสาลีดูรัม คนผสมให้เข้ากัน
4. ใส่น้ำเปล่าลงไป ผสมให้เข้ากันจนหมดผงแป้ง ปิดฝาพักแป้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
5. ผสมเกลือกับน้ำเข้าด้วยกัน ค่อยเทเกลือลงไปนวดกับแป้งทีละนิด
6. จากนั้นเทยีสต์ที่ได้ที่แล้ว ลงไป นวดยีสต์กับแป้งเข้าด้วยกัน
7. จากนั้นพักแป้งต่ออีก 1 ชั่วโมง ครบเวลาแล้วยกและพักแป้ง (ตามคลิป)
8. ทำอีกครั้ง ทำแบบนี้ประมาณ 3 รอบ
9. นำมาขึ้นรูป โดยใช้แป้งสาลีโรยที่ฐานก่อนเพื่อไม่ให้ติดมือ จากนั้นขึ้นรูป (ตามคลิป)
10. จากนั้นเข้าแช่ตู้เย็น 12-36 ชั่วโมง ปิดไม่ให้ลมเข้า
11. วอร์มเตาอบทิ้งไว้ ด้วยไฟบน-ล่าง ด้วยความร้อนสูงสุดที่เตาสามารถวอร์มได้ 45 นาที
12. นำออกจากพิมพ์ มากรีดให้ได้รูปด้านบน เข้าเตาอบ 220 องศา ไฟบน-ล่าง พัดลม 25 นาที 
13. จากนั้นนำมาออกมาพักให้หายร้อน ผ่าครึ่ง เป็นอันเสร็จ

🙏 ขอบคุณคลิปและข้อมูลจาก

• FB : แม่บ้านตุรกี Asli in kitchen
• Youtube : แม่บ้านตุรกี Asli in kitchen

บทความที่คุณอาจสนใจ

• 10 สูตร ขนมปังแฟนซี เนื้อนุ่ม อร่อย น่ารัก โดดเด่น ใครเห็นก็ต้องชอบ
• 12 สูตรทำ ขนมปังโฮลวีท ขนมปังเพื่อสุขภาพ เมนูทำขาย อร่อยได้แบบไม่รู้สึกผิด !
• 12 สูตร ขนมปังแพ ขนมปังหวาน เหนียวนุ่มฟู อร่อยกินเพลิน ทำง่าย ขายดี