แจก 10 สูตร เมนูไทบ้าน อาหารอีสาน วิธีทำจัดเต็ม อร่อยนัว แซ่บลืม!

        ในช่วง จักรวาลไทบ้าน ฟีเวอร์แบบนี้ แน่นอนว่าเรามี สูตรอาหารอีสาน เด็ดๆ แซ่บๆ มาฝากสายแซ่บกันค่า กับ 10 สูตร เมนูไทบ้าน อาหารอีสาน ที่ไม่ลองไม่ได้!! เราจัดวิธีทำมาให้แบบจัดเต็มหลากหลายเมนูอร่อยด้วยกัน ที่ใครได้ลองก็ต้องติดใจ จะจดสูตรไว้ทำกินเองฟินๆ หรือทำขายก็ได้ แชร์ให้แบบจัดเต็มแบบี้ห้ามพลาดเลยเด้อ ลุยโลด!

คลิกดู หนังเรื่อง หมอปลาวาฬ

แจกสูตรอาหารอีสาน เมนูไทบ้าน วิธีทำอาหารอีสาน แบบง่ายๆ

1. ก้อยเนื้อ

ส่วนผสม ก้อยเนื้อ ก้อยขม

• เนื้อวัวเกรดคุณภาพ ตามต้องการ
• เครื่องในวัว (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• เลือดวัว
• ดีวัว (ส่วนที่ทำให้ก้อยขม)
• ข้าวคั่ว
• พริกป่น
• น้ำปลา
• มะนาว
• ผงชูรส (ไม่ใส่ก็ได้)
• ต้นหอม ,ผักชีฝั่ง, ใบสะระแหน่, ใบมะกรูด

วิธีทำ ก้อยเนื้อ ก้อยขม

1. นำเนื้อวัวมาแล้วทำความสะอาด แล้วซับน้ำให้แห้ง จากนั้นลอกพังผืดของเนื้อวัวออกให้หมด
2. สับเนื้อวัวให้ละเอียดพอประมาณ
3. ตักเนื้อวัวใส่ชามผสม ใส่พริกป่น น้ำปลา และข้าวคั่ว ปริมาณความแซ่บตามต้องการ
4. เติมเลือด และดีวัวเล็กน้อย(ไม่ใส่ก็ได้) ตามด้วยน้ำมะนาว ผงชูรสเล็กน้อย แล้วคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. ชิมรสชาติให้ได้ตามต้องการ จากนั้นใส่ต้นหอม ,ผักชีฝั่ง, สะระแหน่ และใบมะกรูดฝอย คลุกให้เค้ากัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

 2. น้ำพริกจรั๊วะโดง

ส่วนผสมน้ำพริกจรั๊วะโดง (น้ำพริกกะทิสด)

• เนื้อปลาย่าง หรือปลากระป๋อง
• กะทิสด หรือกะทิกล่อง
• กระเทียม
• หอมแดง
• พริกแดง
• น้ำปลาร้า
• เกลือเล็กน้อย
• ผงปรุงรส (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำน้ำพริกจรั๊วะโดง

1. นำพริก กระเทียม และหอมแดง มาคั่วในกระทะ
2. นำพริก กระเทียม และหอมแดงที่คั่วแล้ว มาโขลกให้ละเอียด
3. ใส่เนื้อปลาตามลงมาโขลกให้เข้ากันกับเครื่องสมุนไพร
4. คั่วกะทิในหม้อจนเดือด จากนั้นใส่เนื้อปลาที่โขลกไว้ลงในหม้อ
5. ต้มจนน้ำพริกกลับมาเดือด จากนั้นปรุงรสด้วย เกลือเล็กน้อย น้ำปลาร้า และผงปรุงรส
6. ชิมรสชาติตามชอบ คลุกเคล้าให้น้ำพริกข้น ตักใส่ถ้วยพร้อมทานคู่ผักสด และไข่ต้ม

อ่านเพิ่มเติมได้ที่ : น้ำพริกจรั๊วะโดง คืออะไร เมนูพื้นบ้านอีสานใต้ ทำไม ลิซ่า BLACKPINK ถึงชอบ !

3. ซุปหน่อไม้

ส่วนผสม ซุปหน่อไม้

• หน่อไม้ต้ม 150 กรัม
• น้ำหญ้านาง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 100 มิลลิกรัม
• หอมแดง 20 กรัม
• ใบขิง 3 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
• ผักชีไทย 1 ต้น
• ใบแมงลัก เล็กน้อย
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ซุปหน่อไม้

1. นำหน่อไม้สดมาต้ม กับน้ำตาล ประมาณ 1 ชม. ครึ่ง
2. ระหว่างที่ต้มหน่อไม้อยู่ ให้เตรียมน้ำใบย่านาง นำใบย่านางมาปั่นกับน้ำเปล่า ปั่นให้ละเอียด แล้วไปกรองด้วยผ้าขาวบาง หรือถุงกรองชา
3. เมื่อต้มหน่อไม้สุกดีแล้ว ให้นำส้อมมาฉีกหน่อมั้ยออกเป็นฝอย ตามปริมาณที่ต้องการ
4. นำหน่อไม่ฉีกมาต้มกับน้ำใบย่านาง เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ต้มให้พอเดือด (ถ้าใครต้องการใส่ปลาร้า สามารถใส่ลงไปได้เลยในขั้นตอนนี้) ต้มเสร็จแล้วพักไว้ให้เย็น
5. ซอยหอมแดง ใบขิง ผักชีฝรั่ง ผักชีไทย ต้นหอม ใบแมงลัก ใส่ลงไปในหม้อ
6. ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อผสมเข้ากันดีแล้วลองชิมรสชาติตามชอบ แล้วตักเสิร์ฟ

4. ซอยจุ๊ แจ่วขม

       เนื้อที่นิยมใช้กันในซอยจุ๊คือ เนื้อส่วนสันใน ส่วนขาลาย ตลอดจนเนื้อน่องลาย โดยจะนิยมใช้เป็นเนื้อวัวที่เลี้ยงเองหรือเนื้อวัวที่เลี้ยงตามธรรมชาติมากกว่าการซื้อเนื้อวัวจากตามร้าน เนื่องจากจะได้ความสดกว่า ซึ่งซอยจุ๊จะมาพร้อมกับเครื่องในวัวอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็น ตับวัว ผ้าขี้ริ้ว ขอบกระด้งหรือคันแทนา เลือดวัว ตลอดจนสไบนางอีกด้วย

ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่วขม

• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงข้าวคั่ว 1 ช้อนชา
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• ผักชีซอย 5 กรัม
• ต้นหอมซอย 5 กรัม
• ดีวัวหรือเพลี้ยอ่อนต้ม ตามชอบ

5. ต้มแซ่บกระดูกอ่อน

ส่วนผสม ต้มแซ่บกระดูกอ่อน

• กระดูกหมูอ่อน 1.5 กิโลกรัม
• หอมแดง 15 หัว
• ตะไคร้ 7 ต้น
• มะขามเปียก 1 ฝัก
• พริกสด 15 เม็ด
• พริกแห้งทอด 12 เม็ด
• พริกป่น 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่ว 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ข่าอ่อนหั่น 8 ชิ้น
• ต้มหอมผักชีซอย 2 ถ้วย
• ผักชีฝรั่ง 2 ถ้วย
• ใบมะกรูดฉีก 8 ใบ
• รากผักชี 6 ราก
• น้ำปลา 2 ทัพพี
• น้ำมะนาว 1.5 ทัพพี
• น้ำเปล่า 2 ลิตร

วิธีทำ ต้มแซ่บกระดูกอ่อน
 

1. นำน้ำมาต้มในหม้อให้เดือด จากนั้นใส่มะขามเปียก รากผักชี ข่า ตะไคร้(ครึ่งแรก) หอมแดง ใบมะกรูด (ครึ่งแรก) พริกสด ต้มให้เดือกสักพัก
2. ใส่กระดูกหมูอ่อนลงไปในหม้อ แล้วตั้งไฟกลาง ตุ๋นประมาณ 30 - 40 นาที คอยช้อนฟองไขมันออกเพื่อให้น้ำซุปใส
3. เมื่อครบเวลา ให้ตักมะขามเปียกออก แล้วใส่ตะไคร้และใบมะกรูดส่วนที่เหลือลงไป
4. ปิดไฟแล้วเตรียมปรุงรส ด้วยน้ำปลา ตามด้วยข้าวคั่ว พริกป่น ต้นหอม-ผักชีซอย ผักชีฝรั่ง พรอกทอด และปิดท้ายด้วยน้ำมะนาว
5. ชิมรสชาติตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

6. ตับหวาน

ส่วนผสม ตับหวาน

• ตับหมู 300 กรัม
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 1 หัว
• ต้นหอม ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต้ะ
• ใบสาระแหน่  8 ใบ

วิธีทำ ตับหวาน

1. นำตับหมูมาลวกในน้ำร้อน ให้พอสุกนิ่ม อย่าลวกให้สุกเกินไป แล้วตักขึ้นพักทิ้งไว้
2. นำส่วนผสมมาคลุกเคล้าให้เข้ากันที่เหลือมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. เมื่อตับหมูสะเด็ดน้ำแล้วนำมาคลุกรวมกับส่วนผสม
4. ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่

7. ลาบปลาดุก

ภาพจากทรูไอดีครีเอเตอร์ : ดอกทานตะวันดอกเดียว

ส่วนผสม ลาบปลาดุก

• ข้าวคั่ว
• มะม่วงเบา
• ปลาดุกย่าง
• ตะไคร้
• กระเทียม
• ซีอิ๊วขาว
• ผงปรุงรส
• ข่าอ่อน
• น้ำปลา
• พริก
• หอมแดง
• ใบมะกรูด
• ต้นหอม
• ผักชี

ดูสูตรเต็มๆ ได้ที่ : ลาบปลาดุก สูตรเด็ด เมนูอีสานอร่อยแซ่บ

8. น้ำตกคอหมูย่าง

ภาพจากทรูไอดีครีเอเตอร์ : แง่คิด

ส่วนผสม น้ำตกหมูย่าง

• เนื้อหมูติดมัน 300 กรัม
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนประกอบของน้ำยำ

• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 5 หัว
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีใบเลื่อย
• สะระแน่
• ต้นหอม

ดูสูตรเต็มๆ ได้ที่ : สูตรเด็ดน้ำตกหมูย่าง สไตล์อีสานบ้านนา

9. ตำหอยแครง

ภาพจากทรูไอดีครีเอเตอร์ : ท้องฟ้าสีฟ้า :)

ส่วนผสม ตำหอยแครง

• มะละกอ 1 ลูก
• น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
• พริก (แล้วแต่เพื่อนๆ จะชอบกินเผ็ดมากเผ็ดน้อย)
• กระเทียม 3 กลีบ
• มะนาว 1 ลูก
• น้ำปลา ครึ่งช้อนโต๊ะ
• ผงชูรส 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้ง (จะไม่ใส่ก็ได้น้า)
• หอยแครง

ดูสูตรเต็มๆ ได้ที่ : "ตำหอยแครง ฝ่าวิกฤต"

10. ตำถั่วฝักยาว

ภาพจากทรูไอดีครีเอเตอร์ : jitima

ส่วนผสม ตำถั่วฝักยาว

• ถั่วฝักยาว 10 ฝัก
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกจินดา 6 เม็ด
• น้ำตาลเคี่ยว 1 ทัพพี
• น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
• ปราร้า 1 ทัพพี
• มะนาว 2 ลูก
• มะเขือเทศ 3 ลูก

ดูสูตรเต็มๆ ได้ที่ : ตำถั่วฝักยาวปลาร้า ตำรับอีสาน เเสนอร่อย

ดูหนังออนไลน์ เรื่อง หมอปลาวาฬ

บทความที่คุณอาจสนใจ

• เพลย์ลิสต์ดูหนังทั้งจักรวาล "ไทบ้าน เดอะซีรีส์" ตั้งแต่จุดเริ่มต้นถึงปัจจุบัน
• รีวิวหนัง สัปเหร่อ จักรวาลไทยบ้านเดอะซีรีย์ ต้องดู!
• 12 สูตรอาหาร จากปลาร้า เมนูปลาร้า แซ่บได้หลายเมนู หอมปลาร้านัวๆ
• กินปลาร้า ดียังไง ประโยชน์ของปลาร้า ของอร่อย ที่กินแล้วหยุดไม่ได้!