แจกสูตรยำมะม่วงแซ่บซี๊ดโดนใจสายยำ ทำเองได้ที่บ้าน

     สายแซ่บต้องไม่พลาด สูตรยำมะม่วง รสเด็ด เปรี้ยว เผ็ด ซี๊ดซ๊าดสะใจ วันนี้ TrueID Food รวมวิธีทำยำมะม่วง ง่ายๆ ที่อร่อยนัวเหมือนมีแม่ค้ามาปรุงให้ถึงบ้านวัตถุดิบหาง่าย พร้อมเทคนิคการเลือกมะม่วงให้เปรี้ยวกรอบโดนใจ สายเข้าครัวมือใหม่ก็ทำตามได้สบายๆ คอนเฟิร์มความอร่อยแซ่บซี๊ดจนต้องน้ำลายสอ อร่อยประหยัด สะอาดปลอดภัยไม่ต้องง้อร้านมาจดสูตรแล้วเริ่มทำกันเลย

แจกสูตรยำมะม่วงแซ่บซี๊ดโดนใจสายยำ ทำเองได้ที่บ้าน

ยำมะม่วงไข่ปูทะเล 

เปรี้ยวจี๊ดสะใจจากมะม่วง แซ่บเผ็ดร้อนเค็มหวานกลมกล่อม นัวมันจากไข่ปู ไข่เค็ม และเคี้ยวเพลินหอมกรอบจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ส่วนผสม

วัตถุดิบหลัก

• มะม่วงเปรี้ยวสับหรือขูดเป็นเส้น 1 ลูก (ประมาณ 1-2 ถ้วย)
• ไข่ปูนึ่งสุก/ไข่เค็มหั่นชิ้น 1/2 ถ้วย
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/4 ถ้วย
• หอมแดงซอย 3 หัว
• ขึ้นฉ่ายหรือต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น

ปรุงรสน้ำยำ

• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเปรี้ยวของมะม่วง)
• น้ำตาลเคี่ยวหรือน้ำตาลปี๊บ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแดงจินดาสับละเอียด 5-10 เม็ด (ตามระดับความเผ็ดที่ชอบ)

วิธีทำ

1. ผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาวในชามผสม คนจนน้ำตาลละลายเข้ากันดี ชิมรสให้ได้ 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน
2. ใส่พริกขี้หนูสับและหอมแดงซอยลงในน้ำยำ คนให้เข้ากันเพื่อให้กลิ่นหอมของหอมแดงออกมา
3. ใส่มะม่วงเปรี้ยวสับและไข่ปู ไข่เค็มลงไป คลุกเคล้าเบาๆ ให้น้ำยำซึมเข้าเนื้อ
4. ใส่ขึ้นฉ่ายหรือต้นหอม และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดลงไป ตักใส่จานพร้อมทานทันทีเพื่อรักษาความกรอบ
   

ยำมะม่วงแบบพื้นบ้าน 

เปรี้ยวจี๊ดสะใจจากมะม่วงดิบ แซ่บเผ็ดซี๊ดจากพริกขี้หนู เค็มหวานกลมกล่อมลงตัว พร้อมหอมแดงซอยสดชื่น

ส่วนผสม

วัตถุดิบหลัก

• มะม่วงดิบรสเปรี้ยวสับเป็นเส้น 1 ลูก (ประมาณ 1.5 - 2 ถ้วย)
• หอมแดงซอย 3 หัว
• พริกขี้หนูแดงจินดาหั่นหรือตำหยาบ 5-7 เม็ด (ปรับตามระดับความเผ็ดที่ชอบ)

ปรุงรสน้ำยำ

• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ (หากมะม่วงเปรี้ยวจัดอยู่แล้วสามารถลดหรือข้ามได้)

วิธีทำ

1. ผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาวลงในชามผสม คนจนน้ำตาลละลายเข้ากันดี
2. ใส่พริกขี้หนูหยาบและหอมแดงซอยลงไปในชามน้ำยำ คนให้เข้ากันเพื่อให้รสเผ็ดและกลิ่นหอมของหอมแดงออกมาผสมกับน้ำยำ
3. ใส่มะม่วงเปรี้ยวที่สับไว้ลงไป คลุกเคล้าเบาๆ ให้น้ำยำเคลือบทั่วเส้นมะม่วง
4. ตักใส่จานทานทันทีในขณะที่มะม่วงยังกรอบและน้ำยังไม่นองออกมามากเกินไป

ยำมะม่วงปลากรอบสามรส

เปรี้ยวจี๊ดแซ่บเผ็ด เค็มหวานกลมกล่อม นัวความเค็มมันจากกุ้งแห้ง ปลากรอบ ถั่วคั่ว และหอมสมุนไพรสดชื่น

ส่วนผสม

วัตถุดิบหลัก

• มะม่วงดิบรสเปรี้ยวสับหรือขูดเป็นเส้น 1 ลูก (ประมาณ 1.5 - 2 ถ้วย)
• ปลากรอบ (ปลาชิ้งฉั๊งทอดกรอบ) 1/2 ถ้วย
• กุ้งแห้งเนื้ออย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 3 หัว
• ผักชีฝรั่งหั่นท่อน 1 ต้น
• โหระพา 1 กำมือ
• แครอทขูดเส้นเล็กน้อย (ใส่เพื่อเพิ่มสีสันตามภาพ)

ปรุงรสน้ำยำ

• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (ปรับลดได้ตามความเปรี้ยวของมะม่วง)
• พริกขี้หนูแดงจินดาหั่นหยาบ 5-7 เม็ด

วิธีทำ

1. ผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาวลงในชามผสม คนจนน้ำตาลปี๊บละลายเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
2. ใส่พริกขี้หนูแดงและหอมแดงซอยลงไป คนให้เข้ากันเพื่อให้รสเผ็ดและกลิ่นหอมกระจายทั่วตัวน้ำยำ
3. ใส่มะม่วงสับ แครอทขูดเส้น กุ้งแห้ง และปลากรอบลงไปครึ่งหนึ่ง คลุกเคล้าเบาๆ ให้น้ำยำเคลือบทั่วเส้นมะม่วง
4. ใส่ผักชีฝรั่ง โหระพา และถั่วลิสงคั่วลงไป ตักใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยปลากรอบที่เหลือเพื่อคงความกรอบ เสิร์ฟทันที

ยำมะม่วงเบา

เปรี้ยวฝาดกรอบสะใจ แซ่บนัวปลาร้า หอมพริกป่นข้าวคั่ว เค็มหวานกลมกล่อมเคี้ยวคู่อีกกุ้งแห้งถั่วคั่วสุดนัว

ส่วนผสม

วัตถุดิบหลัก

• มะม่วงเบาดิบหั่นเป็นชิ้นบางติดเปลือก 10-15 ลูก (ประมาณ 2 ถ้วย)
• กุ้งแห้งเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 4 หัว
• ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

ปรุงรสเครื่องตำ

• พริกป่น 1.5 ช้อนโต๊ะ (ปรับลดตามความเผ็ดที่ชอบ)
• พริกขี้หนูแดงหั่นซอย 3-5 เม็ด
• น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลตโนดเคี่ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้าต้มสุก (หรือกะปิแท้) 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างมะม่วงเบาให้สะอาด ผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก แล้วฝานเป็นชิ้นบางติดเปลือก นำไปแช่น้ำผสมเกลือป่นเล็กน้อยประมาณ 5 นาที เพื่อล้างยางและลดความฝาด จากนั้นล้างน้ำเปล่าอีกรอบแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาร้า หรือกะปิและน้ำปลาในชามผสม คนจนน้ำตาลละลายเข้ากันดี
3. ใส่พริกป่น พริกสดซอย ข้าวคั่ว และหอมแดงซอยลงไปในชามน้ำปรุง คนให้เข้ากันจนส่งกลิ่นหอม
4. ใส่มะม่วงเบาที่เตรียมไว้และกุ้งแห้งลงไป คลุกเคล้าเบาๆ ให้น้ำปรุงเคลือบทั่วชิ้นมะม่วง โรยด้วยถั่วลิสงคั่ว ตักใส่จานเสิร์ฟทันที

ยำมะม่วงเบาสูตรใส่ปลาป่นและกุ้งแห้งป่น

เปรี้ยวฝาดกรอบแซ่บเผ็ดซี๊ด เค็มหวานกลมกล่อม หอมนัวละมุนอูมามิจากกุ้งแห้งและปลาป่นย่าง

ส่วนผสม

วัตถุดิบหลัก

• มะม่วงเบาดิบสับเป็นเส้นติดเปลือก 7-10 ลูก (ประมาณ 1.5 - 2 ถ้วย)
• กุ้งแห้งป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาป่น (ปลาเนื้ออ่อนหรือปลาย่างป่น) 1.5 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 4 หัว
• พริกขี้หนูสวนซอยละเอียด 7-10 เม็ด (ปรับตามชอบ)

ปรุงรสน้ำยำ

• น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา (ช่วยตัดรสเปรี้ยวให้กลมกล่อมขึ้น)

วิธีทำ

1. ล้างมะม่วงเบาให้สะอาด นำมาสับเป็นเส้นเล็กๆ เหมือนเส้นส้มตำโดยไม่ต้องปอกเปลือก จากนั้นโรยเกลือป่นเล็กน้อย ขยำเบาๆ แล้วคั้นน้ำเปรี้ยวและยางออกเล็กน้อย พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงในชามผสม คนจนน้ำตาลละลายเข้ากันดี
3. ใส่พริกขี้หนูสวนซอยและหอมแดงซอยลงไปในชามน้ำปรุง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ใส่มะม่วงเบาสับ กุ้งแห้งป่น และปลาป่นลงไป คลุกเคล้าให้เครื่องป่นแห้งๆ เคลือบเส้นมะม่วงจนทั่ว ตัวยำจะมีความแห้ง นัว และรสสัมผัสหนึบหนับ ตักใส่จานพร้อมทาน

ตำมะม่วงใส่น้ำปู 

เปรี้ยวแซ่บจัดจ้าน เผ็ดฉุนกระเทียม นัวลึกหอมเป็นเอกลักษณ์จากน้ำปูและปลาร้า กลมกล่อมเค็มหวานเคี้ยวสนุก

ส่วนผสม

วัตถุดิบหลัก

• มะม่วงดิบรสเปรี้ยวสับเป็นเส้น 1 ลูก (ประมาณ 1.5 - 2 ถ้วย)
• กุ้งแห้งเนื้อ (ใส่ตามชอบ) 1.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแดงจินดา (บุบหยาบหรือโขลก) 5-8 เม็ด
• กระเทียมแกะเปลือก 3 กลีบ
• ผักเคียง: ใบชะพลู ผักแพว ยอดชะอม

ปรุงรสน้ำยำ

• น้ำปูแท้ (หรือกะปิเจือจางน้ำอุ่น) 1 ช้อนชาเต็ม
• น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลอ้อย 1 ช้อนโต๊ะ
• ปลาร้าต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ (ใส่เพิ่มความนัว)

วิธีทำ

1. ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูแดงลงในครก โขลกพอหยาบ ไม่ต้องละเอียดมาก
2. ใส่น้ำปู (หรือกะปิ) น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำปลาร้าลงในครก ใช้สากคนและบดเบาๆ จนน้ำตาลละลายเข้ากันดีกับเครื่องปรุงทั้งหมด
3. ใส่มะม่วงเปรี้ยวสับและกุ้งแห้งลงไปในครก ใช้สากตำบุบเบาๆ พร้อมใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้น้ำปรุงสีเข้มเคลือบซึมเข้าเนื้อเส้นมะม่วงอย่างทั่วถึง
4. ตักยำมะม่วงใส่จาน เสิร์ฟคู่กับผักสดเคียง เช่น ใบชะพลู หรืออื่นๆ เพื่อทานแกล้มตัดรสเปรี้ยวเผ็ด

บทความที่คุณอาจสนใจ

• แจกสูตรอาหาร 45 เมนูอาหารเย็น อร่อยทำง่าย อิ่มได้ทั้งครอบครัว
• มื้อเช้าสำคัญ ! แจกสูตร 45 เมนูอาหารเช้า ทำง่ายที่บ้าน อร่อยจัดเต็ม แถมได้ประโยชน์
• 20 สูตร ไข่ตุ๋น เนื้อเนียน เด้งๆ ดึ๋งๆ เมนูไข่ ทำง่ายอร่อยมาก
• 5 เมนูทำง่าย ส่วนผสมแค่ 3 อย่าง วัตถุดิบน้อยแต่อร่อยมาก สไตล์เด็กหอ