แจกสูตร วิธีทำ ต้มจืดไข่น้ำ ง่ายๆ แต่อร่อย ทั้งแบบทอด และไม่ทอด
แจกสูตร วิธีทำต้มจืดไข่น้ำ เมนูเด็ดมัดใจคนทุกวัยที่ใครๆ ก็ทำได้ไม่ยาก เพราะเรามี วิธีทำไข่น้ำง่ายๆ มาให้แล้วค่ะ รวบรวมเทคนิคเด็ด ทั้งแบบดั้งเดิมสไตล์ ไข่น้ำโบราณ แบบทอด และแบบเอาใจคนรักสุขภาพกับ ต้มจืดไข่น้ำ แบบไม่ทอด พร้อมวิธีทำไข่น้ำให้อร่อย และวิธีหมักหมูให้นุ่ม เพียงไม่กี่ขั้นตอนก็ได้ต้มจืดไข่น้ำอร่อยๆ ไว้ซดร้อนๆ ให้คล่องคอแล้วค่ะ มาลองทำตามกันนะคะ
1. สูตรต้มจืดไข่น้ำ แบบทอด สูตรโบราณดั้งเดิม หอมมัน
ส่วนผสมหลัก
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- หมูสับปรุงรส 100 กรัม (ดูสูตรหมักด้านล่าง)
- เต้าหู้ไข่ 1 หลอด
- ต้นหอมและผักชี 1 ต้น (หั่นท่อน)
- กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ พร้อมน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้)
ส่วนผสมน้ำซุปและเครื่องปรุง
- น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
- ซุปก้อน 1 ก้อน (หรือซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา)
- น้ำปลา 1 ช้อนชา (สำหรับปรุงรสในไข่เจียว)
- พริกไทยป่น ตามชอบ
วิธีทำต้มจืดไข่น้ำแบบทอด
1. ทำไข่เจียวก่อน ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1 ช้อนชา ตีให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณ รอจนน้ำมันร้อน นำไข่ลงไปเจียวจนฟูเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ
2. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า รอน้ำเดือดแล้วใส่ซุปก้อนลงไป คนให้ละลาย
3. ปั้นหมูสับที่หมักไว้เป็นก้อนกลมขนาดพอดีคำ ใส่ลงในน้ำซุปเดือด รอจนหมูสับสุกลอยขึ้นมา ช้อนฟองออกจนน้ำซุปใส จากนั้นใส่ผักกาดขาวลงไปต้มจนผักเริ่มนิ่ม
4. ใส่ไข่เจียวที่หั่นเตรียมไว้ลงไปในหม้อ คนเบาๆ ให้เข้ากัน ต้มต่อประมาณ 1 นาทีเพื่อให้น้ำซุปซึมเข้าเนื้อไข่เจียว
5. จัดเสิร์ฟ ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟ
2. สูตรต้มจืดไข่น้ำ แบบไม่ทอด (สูตรคลีน ซุปใส แคลอรีต่ำ)
ส่วนผสมหลัก
- ไข่ไก่ 3 ฟอง (ตีให้เข้ากันดีในถ้วย)
- หมูสับปรุงรส 100 กรัม (ดูสูตรหมักด้านล่าง)
- ผักกาดขาว หรือ ผักกาดแก้ว 2 ถ้วยตวง
- ขึ้นฉ่าย หรือ ต้นหอม 1 ต้น (หั่นท่อน)
ส่วนผสมน้ำซุปและเครื่องปรุง
- น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
- ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำต้มจืดไข่น้ำ แบบไม่ทอด
1. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า เปิดไฟกลาง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือป่น รอน้ำเดือดจัด
2. ใส่หมูสับและผัก ปั้นหมูสับเป็นก้อนใส่ลงไป หมั่นช้อนฟองออกให้น้ำซุปใส ตามด้วยผักกาด ต้มจนหมูสับสุกและผักเริ่มนิ่มลง
3. เร่งไฟให้น้ำซุปเดือดพล่าน ใช้ทัพพีคนน้ำซุปให้หมุนเป็นน้ำวนเบาๆ จากนั้นค่อยๆ เทไข่ไก่ที่ตีไว้ลงไปเป็นสายเล็กๆ ไข่จะสุกทันทีและจับตัวเป็นริ้วริ้วกระจายทั่วหม้ออย่างสวยงาม
4. จัดเสิร์ฟ ปิดไฟทันทีเพื่อไม่ให้ไข่แข็งกระด้าง โรยหน้าด้วยขึ้นฉ่ายและพริกไทยป่น เป็นอันเสร็จสิ้น
เคล็ดลับการหมักหมูสับ ทำต้มจืด
การหมักหมูสับให้เนื้อเนียน นุ่ม เด้ง สู้ฟัน ไม่แข็งกระด้างแบบร้านอาหาร มีหัวใจสำคัญอยู่ที่การเพิ่มความชุ่มชื้น และ การนวด เพื่อให้โปรตีนในเนื้อสัตว์สานกันเป็นตาข่ายดักเก็บน้ำไว้ค่ะ ลองทำตามสูตรง่ายๆ สูตรนี้ได้เลย
ส่วนผสมสำหรับหมูสับนุ่มเด้ง (ต่อหมูสับ 100 กรัม)
- หมูสับติดมัน 100 กรัม (ควรเลือกแบบที่มีมันแทรก 20-30% เพื่อความนุ่ม)
- แป้งข้าวโพด หรือ แป้งมัน 1/2 ช้อนชา
- น้ำเย็นจัด หรือ น้ำแข็งทุบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1/4 ช้อนชา
ขั้นตอนและเทคนิคการทำ
1. นำหมูสับ 100 กรัมใส่ชามผสม จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย พริกไทยป่น แป้งข้าวโพด และน้ำมันงาลงไป
2. ค่อยๆ เทน้ำเย็นจัดลงไป 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นจะช่วยดึงความเด้งของเนื้อหมูและทำให้หมูไม่แห้งกระด้างเวลาโดนความร้อน
3. ใช้มือหรือทัพพีนวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันไปในทิศทางเดียวกัน จากนั้นจับก้อนหมูสับยกขึ้นแล้วฟาดลงในชามผสมแรงๆ ทำซ้ำประมาณ 10-15 ครั้ง จนเริ่มเห็นเนื้อหมูเหนียวเนียนเป็นเนื้อเดียวกันและจับตัวกันเป็นก้อน
4. นำหมูสับที่นวดเสร็จแล้ว แรปพลาสติกหรือปิดฝา นำไปแช่ในช่องธรรมดาของตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อและเซตตัวให้เด้งยิ่งขึ้นก่อนนำไปต้ม
Tip เพิ่มเติมสำหรับต้มจืด
เวลาจะนำหมูสับลงหม้อต้มจืดไข่น้ำ ให้รอจนน้ำซุปเดือดจัด แล้วปรับเป็นไฟกลาง จากนั้นค่อยๆ ปั้นหมูเป็นก้อนใส่ลงไป เมื่อหมูสับ สุกลอยขึ้นมา ให้ต้มต่ออีกเพียง 1-2 นาทีแล้วรีบใส่ผักและไข่ เพื่อไม่ให้หมูสูญเสียความนุ่มเพราะต้มนานเกินไป