วิธีต้มเล้งให้เปื่อยเร็ว เนื้อนุ่มร่อน น้ำซุปใส ไม่คาว ต้องใส่อะไรบ้าง
ใครชอบกินเล้งแซ่บ แต่พอจะทำเองทีไรก็ติดตรงที่ต้องเคี่ยวนานเป็นชั่วโมง ๆ กว่าเนื้อจะนุ่ม เรามี วิธีต้มเล้งให้เปื่อยเร็ว มาฝากค่ะ ช่วยให้กระดูกเล้งนุ่ม เนื้อร่อน กินง่าย โดยไม่ต้องเสียเวลารอทั้งวัน แถมยังทำตามได้ไม่ยุ่งยาก เหมาะกับคนที่อยากทำเมนูแซ่บๆ กินเองที่บ้าน รวมถึง วิธีทำต้มเล้งง่ายๆ และเคล็ดลับต้มกระดูกหมูให้เปื่อยนุ่มเร็วขึ้น จะใช้ทำต้มเล้งกระดูกหมู ซดร้อนๆ คล่องคอ หรือทำต้มเล้งแซ่บ รสจัดจ้าน เปรี้ยว เผ็ด เค็ม ครบรส ก็อร่อยง่ายทันใจแน่นอนค่ะ
เคล็ดลับ ต้มเล้งให้เปื่อยเร็ว แบบมืออาชีพ
1. ใส่ช้อนสเตนเลสลงไปต้มด้วย
หนึ่งในเคล็ดลับแบบบ้าน ๆ ที่หลายคนนิยมใช้กัน คือใส่ ช้อนสเตนเลสสะอาดประมาณ 2–3 คัน ลงไปในหม้อพร้อมกับกระดูกเล้ง แล้วต้มไปตามปกติ โดยเชื่อกันว่าช้อนสเตนเลสซึ่งรับและนำความร้อนได้ดี จะช่วยให้ความร้อนภายในหม้อกระจายตัวได้ทั่วถึงขึ้น
2. ใช้หม้อแรงดัน ช่วยประหยัดเวลาได้เยอะ
ถ้าที่บ้านมีหม้อแรงดัน บอกเลยว่าวิธีนี้สะดวกมากสำหรับคนที่ไม่อยากเคี่ยวเล้งนานหลายชั่วโมง เพียงนำกระดูกเล้งที่ลวกและล้างสะอาดแล้วใส่ลงในหม้อ เติมน้ำพร้อมเครื่องเทศสำหรับทำน้ำซุป จากนั้นปิดฝาและต้มด้วยแรงดันประมาณ 30–40 นาที
ความดันสูงภายในหม้อจะทำให้น้ำมีอุณหภูมิสูงกว่าการต้มในหม้อทั่วไป จึงช่วยให้คอลลาเจนและเนื้อเยื่อบริเวณกระดูกนุ่มเร็วขึ้น พอเปิดหม้อออกมาก็จะได้เล้งเนื้อนุ่ม ร่อนออกจากกระดูกง่าย ถือเป็น วิธีต้มเล้งให้เปื่อยเร็ว ที่เหมาะมากสำหรับวันที่อยากทำ ต้มเล้งแซ่บ แบบไม่ต้องรอนานค่ะ
3. ใช้น้ำส้มสายชู มะนาว หรือมะละกอช่วยให้เนื้อนุ่ม
อีกวิธีที่ช่วยให้เนื้อหมูนุ่มขึ้น คือการใช้ตัวช่วยจากวัตถุดิบในครัว เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ในปริมาณเล็กน้อย เพราะความเป็นกรดสามารถช่วยให้โครงสร้างโปรตีนบริเวณเนื้อคลายตัวได้ ส่วนมะละกอดิบมักถูกนำมาใช้เพราะมีเอนไซม์ปาเปน (Papain) ที่ช่วยย่อยโปรตีน ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นได้เช่นกัน
ถ้าใช้น้ำส้มสายชู อาจเริ่มจากประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อหม้อ แล้วชิมรสอีกครั้งก่อนปรุงต้มเล้งแซ่บ ไม่ควรใส่มากเกินไปเพราะอาจทำให้น้ำซุปเปรี้ยวหรือมีกลิ่นเปลี่ยน ส่วนมะละกอก็ควรใช้แต่น้อยเช่นกัน เพียงเท่านี้ก็เป็นอีกตัวช่วยสำหรับ วิธีทำต้มเล้งกระดูกหมู ให้นุ่มเร็วขึ้น โดยไม่ต้องเคี่ยวนานหลายชั่วโมงค่ะ
ขั้นตอนเตรียมและต้มเล้งให้น้ำซุปใส ไม่คาว
นอกจากจะรู้ วิธีต้มเล้งให้เปื่อยเร็ว แล้ว อีกเรื่องที่สำคัญไม่แพ้กันก็คือน้ำซุปต้องใส หอม และไม่มีกลิ่นคาว เพราะต่อให้เนื้อเล้งนุ่มแค่ไหน ถ้าน้ำซุปขุ่นหรือมีกลิ่นก็ทำให้ความอร่อยลดลงได้ค่ะ ใครกำลังหาว่า วิธีทำต้มเล้งกระดูกหมู ต้องเตรียมยังไง ลองทำตามขั้นตอนนี้ได้เลย
1. ล้างและลวกกระดูกเล้งให้สะอาด
นำกระดูกเล้งมาล้างด้วยน้ำสะอาด ขูดหรือล้างคราบเลือดที่ติดอยู่ตามกระดูกออกให้มากที่สุด จากนั้นตั้งน้ำให้เดือด นำเล้งลงไปลวกประมาณ 5–10 นาที เพื่อให้เลือดและสิ่งสกปรกที่ตกค้างออกมา แล้วตักขึ้นล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ส่วนน้ำที่ใช้ลวกให้เททิ้ง ไม่ควรนำมาต้มน้ำซุปต่อ
2. ตั้งหม้อน้ำซุปใหม่
เติมน้ำสะอาดลงในหม้อ แล้วใส่เครื่องหอมพื้นฐานอย่างรากผักชี กระเทียมบุบ พริกไทยเม็ด และเกลือเล็กน้อย ก่อนนำกระดูกเล้งที่ลวกเรียบร้อยแล้วลงไปต้ม จะช่วยให้น้ำซุปหอมและช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี
3. ลดไฟและหมั่นช้อนฟอง
เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ลดลงเป็นไฟอ่อนหรือไฟกลางอ่อน แล้วคอยช้อนฟอง คราบโปรตีน และไขมันส่วนเกินที่ลอยอยู่ด้านบนออกเป็นระยะ ๆ อย่าปล่อยให้น้ำเดือดพล่านตลอดเวลา เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่นได้ วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปดูใส น่ากิน และรสชาติสะอาดขึ้น
เมื่อได้เล้งที่เปื่อยนุ่มและน้ำซุปใสแล้ว ก็สามารถนำไปปรุงต่อเป็น ต้มเล้งแซ่บ ได้เลย เติมน้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนู และผักตามชอบ ก็ได้เมนูรสแซ่บไว้กินกับข้าวสวยร้อนๆ แบบง่ายๆ แล้วค่ะ
วิธีเก็บผัก วิธีถนอมอาหาร ที่คุณอาจสนใจ