8 เคล็ดลับทำอาหาร จากปลา อร่อยทุกจาน หมดปัญหาก้นครัว

        สายก้นครัวต้องรู้! เคล็ดลับการทำอาหารจากปลา บอกเลยว่า เมนูปลา มีหลากหลายจานให้เลือกเลยค่ะ นอกจากจะมีรสชาติอร่อยดีต่อใจแล้ว ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีสารอาหารจำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย หลายๆ คนคงกังวลว่า การทำอาหารที่มีปลา จะทำยาก มีขั้นตอนเยอะ ไม่ว่าจะเป็นการขอดเกล็ด หรือล้างให้สะอาด ให้ไม่มีกลิ่นคาว วันนี้ปัญหาเหล่านั้นจะหมดไปค่ะ ตามเรามาดูเทคนิคดีๆ กันเลยค่า

เคล็ดลับทำอาหาร จากปลา

1. วิธีแกะปลา ไม่ให้ติดก้าง

1. ใช้มีดหรือช้อน เคาะๆ หรือกดหน้าท้องและหลังของปลาทูเบาๆ
2. ค่อยๆ ดึงครีบก้างเล็กๆ ตรงส่วนหน้าท้อง และครีบหลังของปลาทูออก
3. ใช้มีดแยกส่วนตรงกลางตัวปลาทูให้ค่อยๆ แยกออกจากกัน
4. ดึงก้างปลาออกจากกลางลำตัว โดยเริ่มจากส่วนคอของปลา ค่อยๆ ดึงลอกออกมาให้หมด เมื่อถึงส่วนหางให้ค่อยๆ หักออก จะทำให้ก้างหลุดออกมาทั้งชิ้น

ดูเพิ่มเติมได้ที่ : เคล็ดไม่ลับ! วิธีแกะปลา ไม่ให้ติดก้าง อร่อยฟินทุกส่วน ไม่มีก้างกวนใจ

2. วิธีล้างปลา ล้างคาวปลา

1. ล้างทำความสะอาด นำเครื่องในออกให้หมด
2. ในช่วงที่เป็นเลือดติดกระดูก ให้ล้างออกให้หมด โดยใช้นิ้วถูออก
3. ในส่วนของท้องปลาด้านในที่เป็นสีดำ ใช้มีดเล็กๆ ขูดออกให้หมด
4. จากนั้นเทเกลือลงไปทั้งด้านในและด้านนอก ลูบๆ เกลือบนตัวเนื้อปลาให้ทั่ว
5. ล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง ตามด้วยการใส่น้ำส้มสายชูลงไป ราดให้ทั่วด้านในและด้านนอก
6. จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดให้หมดจด นำไปผึ่งให้ปลาสะเด็ดน้ำ เป็นอันเสร็จ

ดูคลิปเพิ่มเติมได้ที่ : เคล็ดลับ วิธีล้างปลา ล้างคาวปลา ให้สะอาดหมดจด ด้วยวิธีง่ายๆ

3. วิธีนึ่งปลาทูให้สวย

1. นำเหงือก กับไส้ปลาออก (ตามคลิป) ถ้าปลาทูสดจะสามารถเหงือกกับไส้ออกมาได้ง่าย
2. ล้างทำความสะอาดปลาให้เรียบร้อย
3. ทำน้ำเกลือสำหรับแช่ปลา อัตราส่วนตามสูตร แล้วคนให้เกลือละลายดี
4. นำปลาทูลงแช่ ใช้ถุงใส่น้ำวางกดบนตัวปลาให้จมน้ำมิด แช่ทิ้งไว้ 20 นาที
5. เมื่อครบเวลา ให้นำปลาทูมาหักคอ (วิธีตามคลิป)
6. นำปลามาวางในภาชนะที่มีรูและทนความร้อนได้ สำหรับเตรียมต้ม
7. ทำน้ำเกลือสำหรับต้มปลา อัตราส่วนตามสูตร เปิดแก๊สใช้ไฟแรงแล้วคนให้เกลือละลายดี
8. พอเกลือละลายดี ให้รอจนน้ำเดือดพล่าน จากนั้นให้ลดไฟเป็นไฟอ่อนสุด
9. พอน้ำนิ่งให้เอาปลาลงไปต้ม ปิดฝา ใช้เวลา 7 นาที (ตามคลิป)
10. เตรียมน้ำเย็นสำหรับน็อคปลา
11. เมื่อครบเวลาให้สังเกตที่ตาปลาทู ถ้าตาสุกขาวแสดงว่าปลาสุกแล้ว ปิดเตาแล้วนำปลาทูมาน็อคในน้ำเย็น
12. พอปลาทูเย็นสนิท ให้นำปลาทูขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ จนแห้งสนิท เก็บใส่กล่อง พร้อมนำมาทำอาหารต่อ

ดูคลิปเพิ่มเติมได้ที่ : วิธีทำปลาทูนึ่ง พร้อมเคล็ดลับนึ่งปลาทูให้สวย ผิวตึง ท้องไม่แตก

4. เคล็ดลับทอดปลาข้าวสาร ปลาฉิ้งฉาง

ภาพจาก คุณ : ใบไม้ไหว

1. นำปลาไปล้างน้ำให้สะอาดประมาณ 2-3 น้ำ
2. สะเด็ดน้ำพักไว้ให้แห้ง
3. โรยแป้งทอดกรอบคลุกให้ทั่วตัวปลา
4. ตั้งน้ำมันในกระทะใช้ไฟกลาง
5. เมื่อน้ำมันร้อน นำปลาลงทอดและลดเป็นไฟอ่อน ค่อย ๆ ทอดไปค่ะ ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นมาก ๆ นะคะ
6. เมื่อปลาเริ่มเหลือง ให้เร่งไฟแรงในนาทีสุดท้าย ก่อนจะตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
7. เมื่อปลาเย็นแล้วสามารถจัดเสิร์ฟ หรือจัดลงภาชนะที่แห้งสนิท เก็บไว้รับประทานได้นานเลยค่ะ

ดูบทความเพิ่มเติมได้ที่ : เคล็ดลับ การทอดปลาข้าวสาร ปลาฉิ้งฉางให้กรอบเร็ว กรอบนาน

5. วิธีทอดปลา ไม่ให้ติดกระทะ

ภาพจาก คุณ : ฝนฟ้า..ฟ้าฝน

1. ขอดเกล็ด ควักไส้ปลา แล้วนำปลามาถูเกลือ และล้างออกให้สะอาด
2. บั้งปลาไม่ต้องถี่ด้านละ 2 แล้วใช้ทิชชู่อเนกประสงค์ซับลงไปบนตัวปลา ซับให้แห้งมากที่สุด วิธีนี้จะทำให้น้ำมันกระเด็นน้อยสุดหรือไม่กระเด็นเลยค่ะ
3. โรยเกลือด้านละขยิบมือ ทั้ง 2 ด้าน ถูไปบนตัวปลาให้ทั่ว
4. ใส่น้ำมันลงกระทะไม่ต้องเยอะจนท่วมตัวปลา
5. โรยเกลือประมาณขยิบมือลงไปในน้ำมันนะคะ จากนั้นวอร์มให้น้ำมันร้อนจัด สังเกตว่าริ้วน้ำมันนั้นจะวิ่งเข้ากลางกระทะ ใส่ปลาลงไปเลยค่ะ ห้ามแซะปลาเด็ดขาด เสียงน้ำมันจะดังมากในช่วงแรก ๆ
6. ทอดไปประมาณ 6-7 นาที เสียงน้ำมันเบาลง ลองขยับกระทะดูนะคะ จะเห็นว่าปลาร่อนออกจากกระทะเอง แล้วพลิกอีกด้านเลยค่ะ ห้ามแซะตัวปลาเช่นกัน ใช้เวลาประมาณ 3 นาทีพอค่ะ เพราะอีกด้านสุกแล้ว
7. ลองขยับกระทะดูถ้าปลาร่อนและตัวปลามีสีเหลืองนวลสวย ก็ตักขึ้นใส่จานเลยค่ะ

ดูบทความเพิ่มเติมได้ที่ : เทคนิคลับ เล็ก ๆ ทอดปลา...ไม่ติดกระทะ น้ำมัน...ไม่กระเด็น

6. วิธีย่างปลาดุก และล้างเมือก

ส่วนผสม ปลาดุกย่าง

• ปลาดุก 2 กิโลกรัม
• รากผักชี 5 ราก
• กระเทียมจีน 7 กลีบ
• พริกไทยขาวชนิดเม็ด 1 ช้อนตวง
• ตะไคร้ซอย 3 ต้น
• ขมิ้น 1 แง่งเล็ก
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนตวง
• ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนตวง
• ซอยหอยนางรม 2 ช้อนตวง
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนตวง
• ผงปรุงรส 1 ช้อนตวง

ดูคลิปเพิ่มเติมได้ที่ : วิธีทำ ปลาดุกย่าง วิธีล้างเมือก ไม่ให้คาว พร้อมสูตรหมักปลาดุกให้อร่อย ทำขายได้เลย!

7. วิธีต้มปลา แบบ​โบราณ​

ภาพจาก คุณ : ฟ้าใส

1. นำปลามาขอดเกล็ด​เอาไส้ออก ล้างทำความสะอาด หั่นเป็นท่อนๆ
2. ขุดข่า ตัดตะไคร้ ​เด็ดใบมะกรูด
3. หั่นพริก หั่นมะเขือเทศ​เตรียมไว้
4. ก่อไฟตั้งน้ำ ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย ใส่เครื่องสมุนไพร​ที่เตรียมไว้ลงไป
5. พอน้ำเดือด ใส่ปลาลงไป ปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้งจึงชิมรสค่ะ พอปลาสุกก็ใส่ผักชีใบเลื่อยลงไป เสร็จแล้ว

ดูบทความเพิ่มเติมได้ที่ : ต้มปลา แบบ​โบราณ​

8. วิธีขอดเกล็ดปลา ด้วยน้ำส้มสายชู

1. นำน้ำส้มสายชูทาบนตัวปลาให้ทั่ว
2. ใช้ช้อนสั้นค่อยๆ ขอดเกล็ดปลาออก
3. ชำแหละปลาออก
4. ใช้น้ำส้มสายชูราดล้างตัวปลาอีกครั้ง นอกจากจะทำให้เกล็ดออกง่ายแล้ว ปลายังไม่เหม็นคาวอีกด้วย

บทความที่คุณอาจสนใจ

• 17 สูตรอาหาร เมนูปลาทั้งตัว ทำได้หลากหลาย กินอร่อยทั้งครอบครัว!
• ปลานิล กับ ปลาทับทิม ต่างกันยังไง ปลาไหนอร่อยกว่ากัน
• 9 สูตรปลานึ่ง หลากหลายรสชาติ อร่อยดีต่อใจ ไม่มีกลิ่นคาว