วิธีทำ ขนมเม็ดขนุน ขนมไทยโบราณ เมนูทำขายสร้างอาชีพ !
26 กันยายน 2565 ( 11:00 )
11.2K
เราคงเคยกิน ขนมเม็ดขนุน ที่มักจะอยู่รวมกับ ทองหยิบ ทองหยอด กันอยู่แล้ว แต่สำหรับ สูตรทำเม็ดขนุน ครั้งนี้จะต่างออกไป เพราะเราใช้เนื้อเม็ดขนุนแท้ๆ เป็นสูตรขนมไทยโบราณ ดั้งเดิม ที่หาทานได้ยาก บอกละเอียดทุกขั้นตอน ตั้งแต่วิธีการทำเม็ดขนุนเลยทีเดียว บอกเลยว่าสูตรนี้ถ้าจดไปทำตาม รับรองขนมจะออกมาสวย น่ากิน แถมขายดีสุดๆ เป็นเมนูที่หลายร้านมักไม่ใช้เนื้อเม็ดขนุนแท้ๆ มาทำแล้ว พูดมาขนาดนี้ ต้องตามมาจดสูตรกันรัวๆ แล้วจ้า!
วิธีทำ ขนมเม็ดขนุน ขนมไทยโบราณ สูตรทำขาย
ดูคลิปวิธีทำด้านล่าง
▼
ส่วนผสม ขนมเม็ดขนุน
A: เม็ดขนุนกวน
- เม็ดขนุนต้มสุกและบดละเอียด 800 กรัม
- หัวกะทิ 700 กรัม
- น้ำตาล 200 กรัม
- เกลือเม็ดใหญ่ 3-4 กรัม
B : น้ำเชื่อมใส
- น้ำตาลทรายขาว 800g
- น้ำลอยดอกมะลิ 800g (ถ้าไม่มีใช้น้ำสะอาด เติมกลิ่นมะลิ)
C : น้ำเชื่อมข้น
- น้ำตาล 1,100 กรัม
- น้ำลอยดอกมะลิ 1000 กรัม
- ใบเตย
D: ไข่แดง สำหรับชุบ
- ไข่แดงของไข่เป็ด 12-13 ฟอง
วิธีทำ ขนมเม็ดขนุน
- นำเม็ดขนุนไปตากแดดจัดๆ 3-6 ชั่วโมง นำมาล้างน้ำให้สะอาด 3-4 น้ำ
- นำเม็ดขนุนไปต้มด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ต้มจนกว่าเม็ดขนุนจะสุก ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
- ยกลงจากเตา เทน้ำทิ้งออกให้หมด เทกลับลงไปในหม้อ เปิดไฟอ่อน ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 นาที เมื่อครบเวลาเปิดฝา และคั่วต่อ 2-3 นาที
- พักให้เย็น หรือจะแกะตอนร้อนๆ เลยก็ได้ แกะให้หมดทั้งเปลือกแข็งด้านนอกและเปลือกบางน้ำตาล ให้เหลือเนื้อสีขาว
- ล้างน้ำสะอาด พักให้แห้ง และนำมาบดด้วยครก หรือเครื่องปั่นแรงสูงก็ได้เช่นกัน บดให้ละเอียดดี
- จากนั้นใส่น้ำตาล เหลือ และน้ำกะทิลงไปในหม้อ นำไปตั้งไฟกวนด้วยไฟอ่อน ใช้เวลาประมาณ 40 นาที
- ยกลงจากเตา มาพักในภาชนะ ปั้นให้เป็นทรงเม็กขนุน ตามต้องการ
- นำน้ำลอยดอกมะลิเทใส่หม้อ ตามด้วยน้ำตาล เปิดไฟกลาง คนเล็กน้อยจนน้ำตาลละลายดี และน้ำเชื่อมออกสีใส นำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง
- เตรียมแยกเอาแค่ไข่แดงออกมา ไว้ในผ้าขาวบาง แล้วค่อยๆ บีบลงในชาม พักไว้
- ทำน้ำเชื่อมข้น โดยการเทน้ำลอยดอกมะลิลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลลงไปในหม้อ และใบเตย ตั้งไฟกลาง คนเล็กน้อย จนน้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมใส ปิดไฟพักไว้
- นำเม็ดขนุนจุ่มลงในไข่แดง เคาะหนึ่งครั้ง จากนั้นนำไปหยอดในน้ำเชื่อมเข้มข้น หยอดลงเบาๆ รอ 2-3 นาที จากนั้นเปิดไฟอ่อนค่อนกลาง
- รอจนน้ำเชื่อมเดือด กลับเม็ดขนุนให้สุกทั้งสองด้าน ทิ้งไว้อีก 2-3 นาที
- ตักเม็ดขนุนไปใส่ในน้ำเชื่อมใสทันที แช่ต่อประมาณ 3-4 นาที ตักขึ้นใส่ชาม เป็นอันเสร็จ
🙏 ขอบคุณคลิปและข้อมูลจาก
- FB : Pimmy ชวนกินของอร่อย
- Youtube : PIMMY TASTY