สูตรทำ คากิพะโล้ พร้อมผักกาดดองและน้ำจิ้ม หนังหมูเปื่อยนุ่ม แต่ไม่เละ

        เข้าสู่ช่วงเทศกาล ตรุษจีน 2564 เราก็มีหนึ่งในเมนูตรุษจีนยอดฮิตมาฝากกันค่ะ บอกเลยว่าเป็นเมนูที่สายครัวต้องว้าว เพราะหน้าตาน่าทานมากจริงๆ กับ สูตรทำ คากิพะโล้ พร้อมผักกาดดองและน้ำจิ้ม เป็นการใช้เทคนิคที่ทำให้หนังหมูเปื่อยนุ่ม แต่ไม่เละ รับรองว่าหอมอร่อย เข้าถึงเครื่องพะโล้ ฟินกับคากินุ่มๆ งานนี้ได้เมนูประจำบ้านอร่อยๆ ไปเลยล่ะค่ะ แถมวิธีทำก็ทำง่ายๆ ไม่ซับซ้อน อาจจะต้องใช้เวลาในการตุ๋นนานหน่อย แต่รับรองได้เลยว่า คุ้มค่ากับการรอคอยจริงๆ ค่ะ ว่าแล้วก็ตามไปดูวิธีทำกันเลยค่า

• 6 สูตรขนม เมนูส้มมงคล เฮงๆๆ รับวันตรุษจีน ทำไหว้ดี ทำขายรวย 🍊🧧
• 20 ร้านอร่อย อาหารจีน กรุงเทพ อัพเดท 2021 อร่อยเด็ดทุกร้าน ตรุษจีนนี้ ต้องไปโดน!

สูตรทำ คากิพะโล้

ดูคลิปขั้นตอนและวิธีทำ ด้านล่าง 

ส่วนผสม คากิพะโล้

• คากิ 2 กิโลกรัม
• น้ำเปล่า 2 ลิตร
• รากผักชีบุบ 4 ราก
• กระเทียมจีนบุบ 7 กลีบ
• พริกไทยขาวบุบ 2 ช้อนชา
• เห็ดหอม 7 ดอก
• โป๊ยกั๊ก 5 ดอก
• อบเชย 3 แท่ง
• ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ต้มตามชอบ
• คะน้าอ่อนตามชอบ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• พริกแดงจินดา 15 เม็ด
• กระเทียมไทย 20 กลีบ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 85 กรัม

ส่วนผสม ผักกาดดอง

• ผักกาดดอง 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

**เคี่ยวคากิด้วยไฟอ่อนทั้งหมด 2 ชั่วโมงครึ่ง
**เคี่ยวผักกาดดองด้วยไฟอ่อน 1 ชั่วโมงครึ่ง
**ถ้าไม่ได้แบ่งน้ำพะโล้เพื่อตุ๋นผักกาดดองและไม่ได้เติมน้ำเปล่าลงไป ให้ใส่เครื่องปรุงอย่างละครึ่ง พอได้ที่แล้วค่อยชิมและปรุงรสเพิ่มเติม
**แต่ละบุคคลชอบรสชาติเค็มหวานต่างกัน ฉะนั้นให้ชิมก่อนแล้วค่อยๆปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบ

วิธีทำ คากิพะโล้

1. นำรากผักชี กระเทียมจีน พริกไทยขาว ลงไปในผ้าขาวบาง
2. นำโป๊ยกั๊ก และอบเชยไปคั่วก่อนด้วยไฟอ่อนๆ จะทำให้เครื่องเทศหอมขึ้น คั่วจนกลิ่นหอมโชยขึ้นมา แล้วนำเครื่องเทศไปใส่ในผ้าขาวบาง ห่อเข้าด้วยกัน
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง หรือไฟกลางค่อนแรง ทอดหมูให้หนังพอตึงๆ
4. เรียงขาหมูที่ทอดแล้วลงไปในหม้อ โดยหงายด้านหนังหมูขึ้น เทน้ำลงไปให้ท่วมหมู แล้วเปิดแก๊สใช้ไฟแรง เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ลดไฟกลางค่อนออก เมื่อมีคราบเลือด หรือคราบไขมนลอยขึ้นมา ให้ช้อนฟองออก
5. ช้อนฟองออกแล้วให้ปรุงรสได้เลย แล้วใส่เห็ดหอมลงไป จากนั้นปรับเป็นไฟอ่อน ตุ๋นประมาณ 2-3 ชม.
6. ตุ๋นไปได้ 1 ชม. ให้ลองชิมดูแล้วปรุงรสได้อีกตามชอบ แล้วสลับขาหมูให้ข้างบนลงไปข้างล่าง ตักข้างล่างขึ้นมาด้านบน ใครมีไข่ต้ม สามารถใส่ในขั้นตอนนี้ได้เลย รวมไปถึงคะน้าด้วย ตักน้ำราดเล็กน้อย ปิดฝาเคี่ยวต่ออีก 30 นาที ปิดแก๊ส เป็นอันเสร็จ ตักเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม และผักกาดดอง

วิธีทำ ผักกาดดอง

1. เมื่อตุ๋นคากิไปได้ 1 ชม. ให้ตักแบ่งน้ำพะโล้ไปตุ๋นผักกาดดอง
2. นำผักกาดดองที่ซื้อมาล้าง ทำความสะอาด 3-4 รอบ แล้วบีบน้ำให้แห้ง หั่นเป็นเส้นๆ แล้วตักน้ำพะโล้ในหม้อมาใส่ เปิดแก๊สใช้ไฟอ่อน ตุ๋นไปเรื่อยๆ พร้อมกับขาหมู
3. เมื่อผักกาดดองตุ๋นได้ที่แล้ว ให้ตักน้ำทิ้ง แล้วแบ่งน้ำพะโล้มาใส่ให้ท่วมเหมือนเดิม แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย จากนั้นปิดฝาเคี้ยวด้วยไฟอ่อนๆ อีก 30 นาที

วิธีทำ น้ำจิ้ม

1. นำพริก กระเทียม เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู ลงปั่นรวมกันในเครื่อง
2. ละเอียดดีแล้วจึงตักออกใส่ภาชนะ

🙏 ขอบคุณคลิปและข้อมูลจาก

• FB : แม่ซี น้องมดดี้ channel
• Youtube : แม่ซี น้องมดดี้ channel