แจกฟรี สูตรพริกป่นก๋วยเตี๋ยวรสเด็ด เผ็ดหอมสีสวย เผ็ดดุดัน เหมือนร้านดังมาเอง
สูตรพริกป่นก๋วยเตี๋ยว รสเด็ดเคล็ดลับความอร่อยของร้านดัง ใครชอบกินก๋วยเตี๋ยวรสจัดจ้าน ต้องไม่พลาด วิธีทำพริกป่นก๋วยเตี๋ยวเรือ และก๋วยเตี๋ยวต้มยำสูตรนี้ TrueID Food แจกฟรีวิธีคั่วพริกให้สีสวย แดงเข้มปนดำ เงางาม น่าทาน หอมกลิ่นรมควัน เผ็ดดุดัน สะใจ ไม่เหม็นหืน ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน ช่วยยกระดับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวให้อร่อยเข้มข้นเหมือนมีเชฟร้านดังมาปรุงให้ถึงที่บ้าน พร้อมแล้วมาดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำกันเลย
แจกฟรี สูตรพริกป่นก๋วยเตี๋ยวรสเด็ด เผ็ดหอมสีสวย เผ็ดดุดัน เหมือนร้านดังมาเอง
พริกคั่วป่นสีเข้มแบบหยาบ
พริกหยาบคั่วไฟอ่อนเคลือบน้ำมัน สีแดงเข้มอมดำ กลิ่นหอมไหม้จัดจ้าน เผ็ดสะใจ เห็นเมล็ดพริกสีทองเด่น
ส่วนผสมและอัตราส่วน
- พริกแห้งจินดาแดง 100 กรัม
- พริกแห้งหัวเรือ หรือ พริกยอดสน 50 กรัม
- น้ำมันพืช 1-2 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำพริกแห้งทั้งสองชนิดมาเด็ดขั้วออก จากนั้นนำไปเช็ดหรือผึ่งให้สะอาดและแห้งสนิท
- ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง ใส่พริกแห้งลงไปคั่วในกระทะเปล่าก่อน พอพริกเริ่มอุ่นและส่งกลิ่นหอม ให้ใส่น้ำมันพืชลงไปคลุกเคล้า
- คั่วต่อไปเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อนอย่างใจเย็น จนพริกเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มเกือบดำ ระวังอย่าให้ถึงกับดำสนิทเพราะจะขม และกรอบได้ที่จากนั้นตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็นสนิท
- นำพริกคั่วที่เย็นแล้วไปโขลกในครก หรือใส่เครื่องปั่น คอยสังเกตความละเอียด ให้เน้นป่นแบบหยาบๆ พอให้เนื้อพริกแตกและเห็นเมล็ดพริกสีเหลืองตัดกับเนื้อพริกสีเข้มชัดเจน
เคล็ดลับ: พริกป่นสไตล์นี้คั่วใหม่ๆ จะหอมมาก แนะนำให้ทำทีละพอดีทานประมาณ 1-2 สัปดาห์ และเก็บไว้ในโหลแก้วที่ปิดสนิท หลีกเลี่ยงความชื้นเพื่อป้องกันเชื้อรา
พริกคั่วน้ำมันแบบหยาบ
พริกป่นหยาบคั่วน้ำมัน สีแดงเข้มเงางาม เนื้อฉ่ำ กลิ่นหอมฉุนเกรียม รสเผ็ดลึก รสกลมกล่อม
ส่วนผสมและอัตราส่วน
- พริกจินดาแห้ง 100 กรัม
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ (พริกชี้ฟ้าแห้ง) 30 กรัม
- น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำพริกแห้งทั้งสองชนิดมาเด็ดขั้วออก ใช้ผ้าสะอาดเช็ดฝุ่นให้หมดจด จากนั้นหั่นพริกเม็ดใหญ่เป็นท่อนๆ เพื่อให้สุกพร้อมกันกับพริกจินดาเวลาคั่ว
- ตั้งกระทะโดยใช้ไฟอ่อน ใส่พริกแห้งลงไปคั่วแห้งแบบยังไม่ใส่น้ำมัน หมั่นคนไปเรื่อยๆ จนพริกเริ่มกรอบ มีกลิ่นหอมฉุน และผิวพริกเริ่มมีรอยเกรียมสีเข้มขึ้น
- จากนั้น เทน้ำมันพืชลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว คั่วต่อด้วยไฟอ่อนมากประมาณ 1-2 นาที น้ำมันจะช่วยดึงสีสันและน้ำมันหอมระเหยออกมา ทำให้พริกมีสีแดงเข้มเงางามเสมอกัน เสร็จแล้วปิดเตา ตักขึ้นพักไว้จนเย็นสนิท
- เมื่อพริกคั่วน้ำมันเย็นตัวลงแล้ว ให้เทใส่ครก เพิ่มเกลือป่นเล็กน้อย แล้วโขลกเบาๆ พอหยาบ เพื่อให้ยังเห็นเนื้อและเมล็ดพริกเป็นชิ้นสวยงาม
เคล็ดลับ: พริกผัดน้ำมันสไตล์นี้จะมีความชื้นจากน้ำมันเล็กน้อย หลังจากโขลกเสร็จแล้วควรเก็บใส่กระปุกแก้วปิดฝาให้สนิท และใช้ช้อนแห้งสะอาดตักทุกครั้ง จะช่วยเก็บความหอมและกันเสียได้นานเป็นเดือน
พริกคั่วป่นละเอียดปานกลางแบบแห้ง
พริกแห้งป่นละเอียดปานกลาง คั่วไร้น้ำมัน สีแดงเข้มสม่ำเสมอ หอมฉุนตัดกลิ่นหืนด้วยใบมะกรูดกรอบ
ส่วนผสมและอัตราส่วน
- พริกจินดาแห้ง 100 กรัม
- พริกขี้หนูสวนแห้ง (พริกหัวเรือ) 30 กรัม
- ใบมะกรูด 3-5 ใบ
วิธีทำ
- เด็ดขั้วพริกแห้งทั้งสองชนิดออกให้หมด แล้วเช็ดฝุ่นหรือเศษผงให้สะอาด ส่วนใบมะกรูดนำไปล้างแล้วเช็ดให้แห้งสนิท จากนั้นฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ
- ตั้งกระทะเปล่าด้วยไฟอ่อนที่สุด ห้ามใส่น้ำมัน ใส่พริกแห้งและใบมะกรูดลงไปคั่วพร้อมกัน หมั่นคนและเขย่ากระทะเรื่อยๆ เพื่อให้ความร้อนทั่วถึงและป้องกันพริกไหม้
- คั่วไปจนใบมะกรูดกรอบสนิท และพริกแห้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม มีกลิ่นหอมฉุน ผิวตึงและกรอบเปราะ ข้อควรระวังคือห้ามใช้ไฟแรงเด็ดขาด เพราะพริกจะไหม้ดำจนมีรสขมก่อนที่จะกรอบ เมื่อได้ที่แล้วให้ตักขึ้นมาแผ่ใส่ถาด พักไว้จนเย็นสนิท
- นำพริกและใบมะกรูดที่เย็นแล้วไปใส่เครื่องปั่นแห้งหรือโขลกในครก สามารถแยกใบมะกรูดออกก่อนได้หากไม่ชอบ ปั่นหรือโขลกให้ละเอียดปานกลาง ไม่ถึงกับเป็นผงละเอียด และไม่หยาบจนเป็นชิ้นใหญ่ เพื่อให้ได้เนื้อพริกที่เนียนสม่ำเสมอแต่ยังพอเห็นเมล็ดพริกเล็กๆ
เคล็ดลับ: เนื่องจากพริกสูตรนี้เป็นแบบแห้งสนิท หลังจากป่นเสร็จแล้วให้รีบเก็บใส่โหลแก้วหรือกล่องสุญญากาศทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้พริกดูดความชื้นจากอากาศ ซึ่งจะช่วยรักษาความกรอบและกลิ่นหอมฉุนให้คงอยู่ได้นาน
พริกป่นคั่วเข้ม
พริกป่นคั่วเข้มสีดำอมน้ำตาล แยกเมล็ดออก เนื้อละเอียดฉ่ำน้ำมันบางๆ กลิ่นหอมไหม้รมควันดุดัน
ส่วนผสมและอัตราส่วน
- พริกจินดาแห้ง 100 กรัม
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 50 กรัม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- เด็ดขั้วพริกแห้งทั้งสองชนิดออก แล้วใช้กรรไกรตัดเป็นท่อนๆ จากนั้นนำไปร่อนในตะแกรงเพื่อแยกเมล็ดพริกส่วนใหญ่ออกทิ้ง ให้เหลือไว้เพียงเล็กน้อย เพื่อเวลาบดแล้วจะได้พริกที่มีสีเข้มเนียนตา
- ตั้งกระทะโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด ใส่พริกแห้งที่ร่อนเมล็ดแล้วลงไป คั่วด้วยความใจเย็นไปเรื่อยๆ จนพริกเริ่มเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีแดงเข้ม
- พอพริกเริ่มกรอบและสีเปลี่ยน ให้หยอดน้ำมันพืชลงไป 1 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เคลือบผิวพริกทั่วๆ แล้วคั่วต่อด้วยไฟอ่อนจนพริกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มเกือบดำและผิวตึง เน้นคั่วให้ได้กลิ่นหอมไหม้โชยขึ้นมาเด่นชัด แต่ต้องระวังไม่ให้ไหม้จนเกรียมขม จากนั้นตักขึ้นพักไว้จนเย็นสนิท พริกจะกรอบมาก
- นำพริกคั่วสีเข้มที่เย็นสนิทแล้วไปโขลกหรือปั่น โดยให้มีความละเอียดปานกลางค่อนไปทางละเอียด เนื้อพริกจะจับตัวกันเป็นก้อนเล็กๆ มีความฉ่ำเงาจากน้ำมันบางๆ และมีสีน้ำตาลเข้มอมดำสนิทดูน่าทาน
เคล็ดลับ: พริกที่คั่วจนเข้มขนาดนี้จะมีกลิ่นฉุนที่แรงมาก เวลาใส่ในก๋วยเตี๋ยวแนะนำให้ค่อยๆ ใส่ทีละน้อย เพราะความเผ็ดและกลิ่นจะกระจายตัวในน้ำซุปร้อนๆ ได้รวดเร็วและเข้มข้นกว่าพริกป่นทั่วไป
บทความที่คุณอาจสนใจ
- แจกสูตรอาหาร 45 เมนูอาหารเย็น อร่อยทำง่าย อิ่มได้ทั้งครอบครัว
- มื้อเช้าสำคัญ ! แจกสูตร 45 เมนูอาหารเช้า ทำง่ายที่บ้าน อร่อยจัดเต็ม แถมได้ประโยชน์
- 20 สูตร ไข่ตุ๋น เนื้อเนียน เด้งๆ ดึ๋งๆ เมนูไข่ ทำง่ายอร่อยมาก
- 5 เมนูทำง่าย ส่วนผสมแค่ 3 อย่าง วัตถุดิบน้อยแต่อร่อยมาก สไตล์เด็กหอ