แกงส้ม 3 ภาค ต่างกันอย่างไร เจาะลึกสูตรพริกแกง วัตถุดิบ และรสชาติเอกลักษณ์

     แกงส้ม เป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยยอดนิยมที่อยู่คู่ครัวไทยมาอย่างยาวนาน แต่แกงส้มในแต่ละภูมิภาคมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่างกัน ทั้งเรื่องของวัตถุดิบ พริกแกง และรสชาติ โดยสามารถแบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลักได้แก่ แกงส้มภาคกลาง แกงส้มภาคใต้ (แกงเหลือง) และแกงส้มภาคเหนือ แล้วแกงส้มในแต่ละชนิดต่างกันอย่างไร รสชาติต่างกันแบบไหนมาดูกัน

แกงส้ม 3 ภาค ต่างกันอย่างไร เจาะลึกสูตรพริกแกง
วัตถุดิบ และรสชาติเอกลักษณ์

จุดเด่นแกงส้มแต่ละภาค

• แกงส้มภาคกลาง: โดดเด่นด้วยกระชาย โขลกเนื้อปลาผสมพริกแกงจนน้ำข้น รสชาติเปรี้ยวนำจากน้ำมะขามเปียก กลมกล่อมด้วยรสหวานและเค็ม นิยมใส่ไข่ชะอมและกุ้งสด
• แกงส้มภาคใต้ (แกงเหลือง): โดดเด่นด้วยขมิ้นสดที่ทำให้แกงมีสีเหลืองทอง รสจัดจ้าน เปรี้ยวแหลมด้วยน้ำมะนาวหรือส้มแขก เผ็ดร้อน ไม่ใส่ความหวาน นิยมใส่ปลากะพงและอ้อดิบ
• แกงส้มภาคเหนือ (แก๋งส้มเมือง): โดดเด่นด้วยมะแหลบ (เทียนตั๊กแตน) หรือตะไคร้ กลิ่นหอมเครื่องเทศเอกลักษณ์ล้านนา รสเปรี้ยวละมุน ไม่หวานจัด นิยมใช้ไก่บ้าน กบ และผักกาดส้ม
  
  

แกงส้มภาคกลาง

แกงส้มภาคกลางมีจุดเด่นที่น้ำแกงมีความข้นนุ่มนวลจากการนำเนื้อปลาต้มสุกมาโขลกผสมกับพริกแกง

• พริกแกงส้มภาคกลาง: พริกแห้ง หอมแดง กะปิ และ กระชาย (จุดเด่นช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ดี)
• รสชาติ: เปรี้ยวนำด้วยน้ำมะขามเปียก ตัดรสด้วยความหวานนุ่มนวลและเค็มกลมกล่อม
• เนื้อสัตว์ที่นิยมใส่: ปลาช่อน ปลากะพง กุ้งสด
• ผักที่นิยมใส่: ไข่ทอดชะอม มะละกอดิบ ดอกแค ผักกาดขาว ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว มะรุม ผักบุ้งไทย หัวไชเท้า ยอดมะพร้าวอ่อน สายบัว ไหลบัว
  
  

แกงส้มภาคใต้ (แกงเหลือง)

แกงส้มใต้ หรือที่คนภาคกลางนิยมเรียกว่า "แกงเหลือง" เป็นสูตรที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและจัดจ้านที่สุด

• พริกแกงส้มภาคใต้: พริกขี้หนูสดหรือแห้ง กระเทียม หอมแดง กะปิ และ ขมิ้นสด (จุดเด่นที่ทำให้แกงมีสีเหลืองทองและกลิ่นหอมจัดจ้าน)
• รสชาติ: เผ็ดร้อน เปรี้ยวแหลมสะใจจากน้ำมะนาวสดหรือส้มแขก ไม่นิยมใส่ความหวาน
• เนื้อสัตว์ที่นิยมใส่: ปลากะพง ปลาสำลี ปลากระบอก ปลาทู กุ้งสด ปูทะเล
• ผักที่นิยมใส่: อ้อดิบ (คูน) หน่อไม้ส้ม (หน่อไม้ดอง) ยอดมะพร้าวอ่อน สับปะรด
  
  

แกงส้มภาคเหนือ (แก๋งส้มเมือง)

แกงส้มภาคเหนือ หรือแกงส้มแบบล้านนา จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่กลิ่นหอมของเครื่องเทศท้องถิ่น

• พริกแกงส้มภาคเหนือ: พริกแห้ง, หอมแดง, กระเทียม, กะปิ และ มะแหลบ (เทียนตั๊กแตน) ที่ให้กลิ่นหอมแรงและรสเผ็ดซ่าคล้ายมะแขว่น หรือใช้ตะไคร้เพิ่มความหอม
• รสชาติ: เปรี้ยวละมุน กลมกล่อม ไม่หวานจัด
• เนื้อสัตว์ที่นิยมใส่: ปลาช่อน ปลาคัง ไก่บ้าน กบ มะรุม
• ผักที่นิยมใส่: ผักกาดส้ม (ผักกาดดองเหนือ) มะเขือส้ม (มะเขือเทศลูกเล็ก) ยอดมะขามอ่อน ดอกแค ผักกาดกวางตุ้ง (ผักกาดจ้อน / ผักกาดเขียว) ยอดฟักแม้ว  ผักบุ้งแก้ว  ดอกแค ผักกระเฉด มะละกอดิบ ฟักเขียว หน่อไม้ดอง ใบแมงลัก (สำหรับโรยหน้า)