แจกสูตร หมักหมูนุ่ม สำหรับ ราดหน้า ชาบู สุกี้ อร่อยนุ่มละลายในปาก ต้องใส่อะไรบ้าง

      แจก! สูตรหมักหมูนุ่ม เคล็ดลับความอร่อยระดับภัตตาคารสำหรับทำ ราดหน้า ชาบู สุกี้ ให้เนื้อนุ่มเด้ง อร่อยนุ่มละลายในปาก จนใครกินก็ต้องติดใจ! พร้อมเจาะลึกวิธีหมักหมูนุ่มว่าต้องใส่อะไรบ้าง บวกเทคนิคการเลือกใช้แป้งมันและเบกกิ้งโซดาอย่างถูกสัดส่วน เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน ลื่นคอ ไม่กระด้าง ทำเมนูไหนก็อร่อยฟินเข้าเนื้อตามสไตล์ร้านดังค่ะ

สูตร หมักหมูนุ่ม สําหรับ ราดหน้า

      สูตรหมักหมูนุ่มสำหรับราดหน้าโดยเฉพาะ จะเน้นเนื้อสัมผัสที่ นุ่ม เด้ง สู้ฟัน และมีความเงาฉ่ำ น้ำซอสซีอิ๊วและเหล้าจีนจะช่วยชูรสชาติให้เข้มข้น และหอมละมุนเหมือนทานที่ภัตตาคารจีนค่ะ

ส่วนผสม (สำหรับเนื้อหมู 500 กรัม)

• เนื้อหมูส่วนสะโพกหรือสันนอก 500 กรัม
• เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา 
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ 
• ไข่ขาว 1 ฟอง 
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ 

เครื่องปรุงรสน้ำหมักหมูนุ่ม

• ซอสหอยนางรม 1+½ ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เหล้าจีน (Shaoxing wine) 1 ช้อนชา 
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่นขาว ½ ช้อนชา
  
  

ขั้นตอนการหมักหมูนุ่ม สำหรับทำราดหน้า

1. หั่นเนื้อหมูเฉียงขวางตามแนวเส้นใยกล้ามเนื้อ ให้หนาประมาณ 3-5 มิลลิเมตร เนื้อหมูจะไม่หดตัวและไม่เหนียว
2. นำเบกกิ้งโซดาละลายกับน้ำเปล่า เทใส่หมูแล้วลงมือนวดวนไปทางเดียวกันจนเนื้อหมูดูดน้ำเข้าไปจนแห้งสนิท เนื้อหมูจะเริ่มฟูขึ้น (หากชอบหมูนุ่มแบบดั้งเดิมที่ไม่เด้งมากนัก ก็สามารถตัดเบกกิ้งโซดาออกได้)
3. ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เหล้าจีน น้ำมันงา และพริกไทยขาว
4. ใส่ไข่ขาวและแป้งมันลงไป คลุกเคล้าให้แป้งละลายเคลือบชิ้นหมูจนทั่ว แป้งมันจะช่วยล็อกความชุ่มชื้นและทำให้หมูมีผิวลื่นเวลากิน
5. ใส่กล่องปิดฝา แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง หากหมักข้ามคืน เนื้อจะนุ่มเด้งเป็นพิเศษ

ขั้นตอนการหมักให้หอมนุ่ม

1. สไลด์เนื้อหมูให้เป็นชิ้นบาง หนาประมาณ 2 มิลลิเมตร เพื่อให้สุกง่ายและซึมซับน้ำหมักได้ดี
2. นำเบกกิ้งโซดาละลายกับน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ เทใส่หมูแล้วนวดเบาๆ จนน้ำซึมเข้าเนื้อ
3. ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และน้ำมันงาลงไป นวดเคล้าให้เครื่องปรุงกระจายทั่วชิ้นหมู
4. ตอกไข่ไก่ลงไป ตามด้วยแป้งข้าวโพด และงาขาวคั่ว ขยำเบาๆ ให้ไข่และแป้งเคลือบชิ้นหมูจนเป็นเนื้อเดียวกัน (น้ำหมักจะมีลักษณะข้นเคลือบตัวหมู)
5. ใส่กล่องปิดฝา แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ก่อนนำไปปิ้งย่างหรือลงหม้อชาบู

สูตร หมักหมูนุ่ม สําหรับ สุกี้โบราณ (สไตล์ไหหลำ) 

      สำหรับเมนู สุกี้น้ำหรือสุกี้แห้งแบบจานเดี่ยว โดยใช้ สูตรสุกี้โบราณ (สไตล์ไหหลำ) ตัวหมูหมักจะต้องมีรสชาติที่เข้มข้นจัดจ้านในตัวเอง เพราะเวลาเราผัดแห้งหรือต้มน้ำทีละชาม เครื่องหมักจะละลายออกมาเคลือบเส้นและผัก ทำให้สุกี้หอมฟุ้งและนัวมากๆ จากเต้าหู้ยี้ ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้สำหรับเมนูนี้ค่ะ

ส่วนผสมหมักหมูสุกี้โบราณ (สำหรับ 500 กรัม)

• เนื้อหมูสันนอกหรือสะโพก หั่นชิ้นบาง 500 กรัม
• เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา 
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ 
• ไข่ไก่ (ใช้ทั้งฟอง) 1 ฟอง 
• แป้งมันสำปะหลัง หรือ แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงรสสูตรเด็ดไหหลำ

• เนื้อเต้าหู้ยี้แดง 1 ก้อนใหญ่ (บดให้ละเอียด)
• น้ำเต้าหู้ยี้แดง 1 ช้อนชา
• ผงพะโล้ ¼ ช้อนชา (ห้ามใส่เยอะจะกลายเป็นรสขาหมู)
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ 
• พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
  
  

ขั้นตอนการหมักให้เข้าเนื้อ

1. นำเบกกิ้งโซดาละลายกับน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ เทใส่เนื้อหมู ลงมือนวดวนไปทางเดียวกันจนเนื้อหมูดูดน้ำเข้าไปแห้งสนิท เนื้อหมูจะฟูขึ้น
2. ใส่เต้าหู้ยี้บด น้ำเต้าหู้ยี้ ผงพะโล้ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทย และน้ำมันงา นวดต่อจนเครื่องปรุงสีแดงของเต้าหู้ยี้กระจายเคลือบเนื้อหมูจนทั่ว
3. ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ตามด้วยแป้งมัน ขยำเบาๆ ให้เข้ากัน น้ำหมักจะมีลักษณะข้นหนืดเคลือบตัวหมูหมัก
4. ใส่กล่องปิดฝา แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง (แนะนำหมักข้ามคืน รสชาติจะซึมลึกและนุ่มละลายในปาก)

สูตร หมักหมูนุ่ม สําหรับ สุกี้น้ำ สุกี้แห้ง ร้านตามสั่ง

        เนื้อหมูหมักจะต้องมีรสชาติเข้าเนื้อ และมีน้ำหมักขลุกขลิกเคลือบชิ้นหมู เพราะเวลาเรานำไปผัดหรือต้มทีละชาม เครื่องหมักจะละลายออกมาผสมกับเส้นและน้ำซุป ทำให้สุกี้หอมนัวและอร่อยโดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเยอะเลยค่ะ

ส่วนผสม (สำหรับเนื้อหมู 500 กรัม)

• เนื้อหมู (สันนอก สันคอ หรือสะโพก) หั่นชิ้นบาง 500 กรัม
• เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา 
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ 
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• แป้งมันสำปะหลัง หรือ แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะ 

เครื่องปรุงรสเข้มข้น

• ซอสหอยนางรม 1+½ ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น ½ ช้อนชา

ขั้นตอนการหมักหั่นหมู

1. หั่นเนื้อหมูขวางแนวเส้นใย ให้ชิ้นบางพอดีคำ หนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร เวลาผัดหรือต้มจะสุกง่ายและไม่เหนียว
2. นำเบกกิ้งโซดาละลายกับน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ เทใส่หมูแล้วลงมือนวดวนไปทางเดียวกันจนเนื้อหมูดูดน้ำเข้าไปจนแห้งสนิท ชิ้นหมูจะฟูและฉ่ำขึ้น
3. ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และน้ำมันงา นวดคลุกเคล้าต่อจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ
4. ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ตามด้วยแป้งมัน ขยำเบาๆ ให้เข้ากันจนน้ำหมักมีลักษณะข้นเหนียวเคลือบตัวหมู
5. ใส่กล่องปิดฝา แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา อย่างน้อย 1 ชั่วโมง (หากหมักข้ามคืน เนื้อจะนุ่มเด้งและเข้าเนื้อมากที่สุด)

บทความที่คุณอาจสนใจ

• วิธีหมักหมูสับ ให้นุ่มอร่อย ทำง่าย เข้าเนื้อ เหมือนร้านอาหาร
  
• แจกสูตร หมูเด้งมิกซ์แอนด์แมทช์ หมูเด้งทรงเครื่อง อร่อยฟินได้ทั้งบ้าน