เคล็ดลับหมักเนื้อนุ่ม หมูนุ่ม จาก 10 วัตถุดิบหาง่ายในห้องครัว

MEEKAO

18 กุมภาพันธ์ 2565 ( 20:15 )

119K

เปลี่ยนเนื้อเหนียวเป็นเนื้อนุ่ม ! วันนี้เรามี เคล็ดลับหมักเนื้อนุ่ม หมูนุ่ม จาก 10 ไอเท็ม วัตถุดิบหาง่ายที่ทุกบ้านต้องมี บอกเลยว่าจะช่วยให้การหมักหมูนุ่ม หมักเนื้อนุ่มเป็นเรื่องง่ายนิดเดียว ไม่ว่าจะเป็นเมนูสเต๊ก หมูกระทะ หมูย่าง เนื้อย่าง หรือเมนูไหนก็อร่อยได้แถมใช้เวลาไม่นาน ก็ได้ทานเนื้ออร่อยๆ ไม่ต้องเคี้ยวให้เมื่อย เอาล่ะอย่ารอช้าตามเรามาดูกันเลยค่ะ ว่าวัตถุดิบที่ว่ามีอะไรบ้าง และใช้หมักเนื้ออะไรถึงอร่อย

10 วัตถุดิบหาง่าย ใช้หมักเนื้อนุ่มอร่อย

1. ไข่ไก่

หมักเนื้อสัตว์ด้วยไข่ไก่ เพราะโปรตีนที่อยู่ในไข่ไก่ เข้าไปทำปฏิกิริยากับโปรตีนในเนื้อสัตว์ จะทําให้เนื้อสัตว์อุ้มน้ำได้มากขึ้น เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ แต่ไม่เละ การใช้ไข่ไก่เหมาะกับการนำมาหมักเนื้อสัตว์ในส่วนที่มีไขมันน้อย มีความนุ่ม และไม่เหนียวมาก เช่น เนื้อสันใน

วิธีหมักเนื้อสัตว์ให้นุ่มด้วยไข่ไก่

1. เตรียมเนื้อที่ต้องการหมัก
2. ตอกไข่ไก่ลงไป แล้วคลุกเคล้านวดให้เข้ากับเนื้อ
3. ปรุงรสชาติด้วยส่วนผสมอื่นๆ ที่ต้องการ
4. นำเนื้อสัตว์เข้าตู้เย็น แล้วพักไว้ 30 - 60 นาที (สามารถทิ้งข้ามคืนได้)

2. เบคกิ้งโซดา (Baking Soda)

การหมักเนื้อสัตว์ด้วยเบคกิ้งโซดา จะทําให้เนื้อสัตว์นุ่มเด้งขึ้น และลดความเหนียวลงได้ เบกกิ้งโซดามักจะเป็นหนึ่งในส่วนผสมของซอสหมักเนื้อสัตว์ต่างๆ แต่ข้อควรระวังคือ ถ้าใส่เบคกิ้งโซดาในปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้เนื้อสัตว์มีรสขมได้ อัตราส่วนในการใส่เบคกิ้งโซดาที่พอเหมาะคือ ควรใส่เบคกิ้งโซดาไม่เกิน 1 ช้อนชาต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม และควรล้างน้ำเปล่าก่อน 1 ครั้งก่อนนะมาหมักหรือปรุงรสชาติให้เนื้อสัตว์

วิธีหมักเนื้อสัตว์ให้นุ่มด้วยเบคกิ้งโซดา

1. เตรียมเนื้อที่ต้องการหมัก
2. ใส่เบคกิ้งโซดาลงไป แล้วคลุกเคล้านวดให้เข้ากับเนื้อ
3. นำเนื้อสัตว์เข้าตู้เย็น แล้วพักไว้ 10-15 นาที
4. นำเนื้อสัตว์มาล้างน้ำเปล่า 1 รอบ ก่อนที่จะนําเนื้อสัตว์ไปหมักเครื่องปรุงต่อ

3. นมสด

การหมักเนื้อสัตว์ด้วยนมสดจืด จะมีผลลัพธ์ที่คล้ายกับการหมักด้วยไข่ไก่ คือเนื้อสัตว์จะมีความนุ่ม และชุ่มฉ่ำ สามารถช่วยลดกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ได้ เหมาะกับการหมักเนื้อสัตว์ส่วนที่มีไขมันไม่มาก แต่ความต่างคือกลิ่นและรสสัมผัสของเนื้อสัตว์ที่ได้หลังจากการปรุงสุก เนื้อสัตว์ที่ใช้นมสดจะมีความนุ่ม นัว มีกลิ่นหอมละมุน บางคนอาจจะรู้สึกว่าทานแล้วเลี่ยนกว่าการหมักด้วยไข่ไก่

วิธีหมักเนื้อสัตว์ให้นุ่มด้วยนมสด

1. เตรียมเนื้อที่ต้องการหมัก
2. เทนมสดลงไป แล้วคลุกเคล้านวดให้เข้ากับเนื้อ
3. ปรุงรสชาติด้วยส่วนผสมอื่นๆ ที่ต้องการ หรือแช่น้ำนมก่อน แล้วค่อยนำเนื้อสัตว์มาปรุงก็ได้
4. นำเนื้อสัตว์เข้าตู้เย็น แล้วพักไว้ 30 - 60 นาที (สามารถทิ้งข้ามคืนได้)

4. โยเกิร์ต

การนำโยเกิร์ตมาหมักเนื้อสัตว์ เป็นอีกหนึ่งวิธีหมักเนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาใช้ในหลายๆ ประเทศ และมีมาอย่างยาวนาน เพราะในผลิตภัณฑ์นมหรือโยเกิร์ต จะฤทธิ์เป็นกรดอ่อนๆ และมีแคลเซียมซึ่งไปกระตุ้นเอนไซม์โปรตีนในเนื้อ ทำให้เนื้อมีความนุ่มขึ้น

วิธีหมักเนื้อสัตว์ให้นุ่มด้วยโยเกิร์ต

1. เตรียมเนื้อที่ต้องการหมัก
2. ใส่โยเกิร์ตลงไป แล้วคลุกเคล้านวดให้เข้ากับเนื้อ
3. ปรุงรสชาติด้วยส่วนผสมอื่นๆ หรือเครื่องเทศที่ต้องการ
4. นำเนื้อสัตว์เข้าตู้เย็น แล้วพักไว้ 30 - 60 นาที (สามารถทิ้งข้ามคืนได้)

5. โซดา

การหมักเนื้อสัตว์ด้วยโซดา จะทําให้ได้เนื้อสัตว์อ่อนนุ่ม เด้ง เคี้ยวง่ายขึ้นแต่จะไม่ช่วยรักษาความชุ่มชื้นในเนื้อสัตว์ แต่ไม่ควรแช่นานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อสัตว์มีความจืด และกระด้าง บางคนนิยมนำโซดาหรือเครื่องดื่มโซดามาใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารเลย เพราะจะทำให้สามารถได้เนื้อสัตว์ที่นุ่ม เด้ง และรสชาติที่อร่อย เช่น หมูต้มโค้ก

วิธีหมักเนื้อสัตว์ให้นุ่มด้วยโซดา

1. เตรียมเนื้อที่ต้องการหมัก
2. ใส่โซดาลงไป แล้วคลุกเคล้านวดให้เข้ากับเนื้อ
3. นำเนื้อสัตว์เข้าตู้เย็น แล้วพักไว้ 15 นาที (แล้วแต่ขนาดของเนื้อสัตว์)
4. เทโซดาออก แล้วหมักปรุงรสเนื้อสัตว์ตามต้องการ

6. น้ำสับปะรด

ในสับปะรดจะมีเอนไซม์ Bromelain (บรอมีเลน) ซึ่งเป็นเอนไซม์ตามธรรมชาติจากพืช ที่มีความสามารถในการย่อยโปรตีนในเนื้อสัตว์ได้เนื้อสัตว์ การใช้น้ำสับปะรดในการหมักเนื้อ ควรใช้น้ำจากผลสับปะรดสดเท่านั้น และไม่ควรใช้เวลาในการหมักที่นานจนเกินไป (ไม่ควรเกิน 20 นาที) เพราะจะทำให้เนื้อเปื่อยยุ่ย และหมดความอร่อยได้ เหมาะกับการนำมาหมักเนื้อส่วนที่มีเส้นใยมาก และมีไขมันปน เช่น เนื้อสะโพก

วิธีหมักเนื้อสัตว์ให้นุ่มด้วยสับปะรด

1. เตรียมเนื้อที่ต้องการหมัก
2. ขยำหรือบีบสับปะรดให้น้ำออกมาก
3. คลุกเคล้าน้ำสับปะรดกับเนื้อสัตว์ที่ต้องการนำมาหมัก
4. นำเนื้อสัตว์เข้าตู้เย็น แล้วพักไว้ 15-20 นาที (แล้วแต่ขนาดของเนื้อสัตว์)
5. ล้างสับปะรดออกทันทีก่อนที่จะนําเนื้อสัตว์ไปหมักเครื่องปรุงต่อ

7. ค้อนทุบเนื้อ

ใช้ค้อนทุบเนื้อ (Meat Tenderizer) เพื่อให้เนื้อสัตว์มีความนุ่ม เป็นวิธีเบสิคที่นิยมทำกันทั่วโลก บางคนอาจใช้ส้อมจิ้มเนื้อก่อน แล้วถึงนำเนื้อมาทุบซ้ำด้วยค้อนทุบเนื้อ หรือสาก เพื่อให้เนื้อที่มีเอ็นมีความนุ่มก่อนที่จะนำเนื้อไปหมัก นิยมนำมาใช้กิบเมนูสเต๊ก หรือเมนูที่เสิร์ฟเนื้อเป็นชิ้นใหญ่

วิธีใช้งานค้อนทุบเนื้อ

ด้านเรียบ ใช้สำหรับการทุบเพื่อให้เนื้อสัตว์ที่เราเตรียมไว้ให้แผ่ และให้ได้ความหนาที่เท่ากัน เพื่อให้เวลานำเนื้อไปย่างจะเนื้อจะได้สุกพร้อมๆ กันทั้งชิ้น
ด้านขรุขระเป็นปิระมิดเล็กๆ ใช้สำหรับใช้ทุบเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ เพื่อให้เนื้อส่วนที่มีความเหนียวและเอ็นในเนื้อสัตว์ขาดออกจากกัน เหมาะสำหรับการเตรียมทำสเต๊กให้นุ่ม

8. หอมใหญ่

การหมักเนื้อสัตว์ด้วยหอมใหญ่ เป็นอีกหนึ่งวิธีที่สามารถทำได้ง่ายๆ เพียงแค่นพหอมใหญ่มาสับให้ละเอียด หรือนำไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารก็ได้ เพราะในหอมใหญ่ดิบจะมีเอนไซม์ที่ช่วยทำให้เนื้อหมูนุ่มขึ้น และช่วยลดกลิ่นคาวของเนื้อได้ แต่วิธีนี้อาจจะต้องใช้เวลาในการหมักเนื้อสัตว์มากกว่าวิธีอื่นสักหน่อย เหมาะกับการหมักหมูที่มีชิ้นบาง เช่น หมูชิ้น หรือหมูสไลซ์

วิธีหมักเนื้อสัตว์ให้นุ่มด้วยหอมใหญ่

1. เตรียมเนื้อที่ต้องการหมัก
2. นำหอมใหญ่มาล้างทำความสะอาด ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด
3. คลุกเคล้าหอมใหญ่สับกับเนื้อสัตว์ที่ต้องการนำมาหมัก ปรุงรสชาติ
4. นำเนื้อสัตว์เข้าตู้เย็น แล้วพักไว้ 60 นาที (สามารถทิ้งข้ามคืนได้)

9. แป้งมันสำปะหลัง / แป้งข้าวโพด + น้ำมันพืช

การหมักเนื้อสัตว์ด้วยแป้งมันสำปะหลัง หรือ แป้งข้าวโพด และ น้ำมันพืช ด้วยส่วนผสมง่ายๆ เท่านี้แต่รับรองว่าจะได้ทานเนื้อหมู ที่นุ่ม เด้ง อร่อย แต่อาจจะใช้เวลาในการหมักที่มากขึ้นเล็กน้อยค่ะ โดยอัตราส่วนที่เหมาะสมคือ ใช้แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม เพราะถ้าใส่ในปริมาณมากไปจะทำให้เวลาทานแล้วไม่อร่อย

วิธีหมักเนื้อสัตว์ให้นุ่มด้วยแป้งมัน แป้งข้าวโพด และน้ำมันพืช

1. เตรียมเนื้อที่ต้องการหมัก
2. ใส่แป้งมัน และน้ำมันลงไปเล็กน้อย แล้วคลุกเคล้านวดให้เข้ากับเนื้อ
3. ปรุงรสชาติด้วยส่วนผสมอื่นๆ ที่ต้องการ
4. นำเนื้อสัตว์เข้าตู้เย็น แล้วพักไว้ 60 นาที (สามารถทิ้งข้ามคืนได้)

10. น้ำมันงา และ น้ำมันหอย

อีกหนึ่งวิธีที่ทำหันมาตั้งแต่โบราณ คือการหมักเนื้อสัตว์ด้วยน้ำมันงา และน้ำมันหอย บอกเลยว่าวิธีนี้จะทำให้เราได้ทานเนื้อสัตว์ที่ทั้งนุ่ม อร่อย และหอมกลิ่นน้ำมันงา เหมาะกับการนำมาทำปิ้งย่าง หรือเมนูผัดต่างๆ

วิธีหมักเนื้อสัตว์ให้นุ่มด้วยน้ำมันงา และน้ำมันหอย

1. เตรียมเนื้อที่ต้องการหมัก
2. ใส่น้ำมันงา และน้ำมันหอยลงไป แล้วคลุกเคล้านวดให้เข้ากับเนื้อ
3. ปรุงรสชาติด้วยส่วนผสมอื่นๆ ที่ต้องการ
4. นำเนื้อสัตว์เข้าตู้เย็น แล้วพักไว้ 60 นาที (สามารถทิ้งข้ามคืนได้)

บทความที่คุณอาจสนใจ

Tag

#ฟู้ดทิปส์#สูตรหมักหมู #หมักหมู #หมักเนื้อ #หมักไก่#หมูนุ่ม #เคล็ดลับก้นครัว #เคล็ดลับหมักเนื้อ