สูตรทำ กุยช่ายไส้ผัก ไส้หน่อไม้ เมนูสร้างอาชีพ พร้อมเคล็ดลับนวดแป้งให้เหนียวนุ่ม!

สูตรทำ กุยช่ายไส้ผัก ไส้หน่อไม้ เมนูสร้างอาชีพ พร้อมเคล็ดลับนวดแป้งให้เหนียวนุ่ม!
Maysylvie
11 มีนาคม 2564 ( 10:00 )
5.4K

        กลับมาแนะนำสูตรอาหาร เมนูสร้างอาชีพ กันอีกครั้ง วันนี้เราจะมาแจกสูตรทำ กุยช่ายไส้ผัก กุยช่ายไส้หน่อไม้ พร้อมวิธีนวดแป้งเหนียวนุ่มนาน และน้ำจิ้มรสเด็ด เปิดร้านขายได้เลย! เมนูกุยช่ายรสเด็ดที่เราชอบกินกันเป็นประจำ รู้ไหมว่ามีวิธีทำไม่ยากอย่างที่คิด มีเทคนิคการนวดแป้งให้เหนียวนุ่ม พร้อมวิธีรีดแป้งให้บางกำลังดี อีกทั้ง 2 ไส้ยอดฮิตอย่าง ไส้ผักและไส้หน่อไม้ ก็ทำง่ายไม่แพ้กัน นอกจากนี้ยังมีสูตรน้ำจิ้มกุยช่ายรสเด็ด รับรองจดสูตรตามนี้ เปิดร้านขาย ลูกค้าตรึมแน่นอน! พูดมาขนาดนี้ ตามไปดูวิธีทำพร้อมกันเลย!

 

 

 

สูตรทำ กุยช่ายไส้ผัก เมนูสร้างอาชีพ

ดูคลิปขั้นตอนและวิธีทำ ด้านล่าง 

ส่วนผสม กุยช่ายไส้ผัก

อัตราส่วนไส้กุยช่าย

  • กุยช่าย 1 กิโลกรัม (ล้างและผึ่งให้แห้ง)
  • เกลือ 1 ช้อนตวง
  • น้ำตาลทราย 1/3+1/3 ถ้วยตวง
  • เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนตวง
  • น้ำมัน 200 กรัม

อัตราส่วนแป้ง

  • แป้งข้าวเจ้า 125 กรัม
  • แป้งมัน 100 กรัม
  • แป้งข้าวเหนียว 1 ช้อนตวง
  • น้ำเดือด 450 มิลลิลิตร
  • อัตราส่วนแป้งส่วนที่ 2 สำหรับนวด
  • แป้งมัน 70 กรัม
  • น้ำมันพืช 31 กรัม
  • น้ำเปล่า 45-50 กรัม

วิธีทำ กุยช่ายไส้ผัก

  1. ทำไส้กุยช่าย โดยการนำกุยช่ายมาตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆ นำไปใส่ในภาชนะ ใส่น้ำมันพืช น้ำตาลทราย เกลือป่น เบกกิ้งโซดา
  2. คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ขยำจนกว่าใบกุยช่ายนิ่ม จากนั้นนำไปพักในกระชอนเพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออกมา
  3. ย้ายมาทำส่วนแป้งกุยช่าย นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งข้าวเหนียว และน้ำเดือดเทลงไปในชามผสม 
  4. รีบคนให้หมดฝุ่นแป้ง นวดจนได้เนื้อเกือบเนียน พักให้แป้งหายร้อน ย้ายนำมานวดบนภาชนะเทปล่อนเพื่อไม่ให้ติดมือ
  5. ใส่น้ำมัน แป้งมัน และน้ำเปล่าผสมกันลงไป ค่อยๆ ทยอยใส่ ตามด้วยแป้งมันเพื่อไม่ให้ติดกัน นวดไปเรื่อยๆ ทยอยเติม แป้งมัน น้ำเปล่า น้ำมันพืชลงไปเรื่อยๆ และคอยนวดไป จนได้ที่ นำไปพักไว้
  6. ปั้นกุยช่าย โดยการนำใบตองรองบนรังหม้อนึ่ง กรีดให้มีรูระบายอากาศ จากนั้นนำน้ำมันกระเทียมเจียวทาให้ทั่ว
  7. คลุกแป้งให้ทั่วก่อนปั้น ตัดออกมาให้ได้ขนาดที่ต้องการ คลุกกับแป้งมันให้ทั่ว วางบนที่ทับกล้วย กดจนแป้งแบน ตักกุยช่ายใส่ลงไป จีบเป็นวงกลม หรือจีบแบบไหนก็ได้ตามชอบ นำไปตั้งไว้ในถาด
  8. นำไปนึ่งในน้ำเดือดเป็นเวลาประมาณ 5 นาที เมื่อครบเวลา รีบทาน้ำมันกระเทียมเจียวลงไป เป็นอันเสร็จ

 

สูตรทำ กุยช่ายไส้หน่อไม้ เมนูสร้างอาชีพ

ดูคลิปขั้นตอนและวิธีทำ ด้านล่าง 

ส่วนผสม กุยช่ายไส้หน่อไม้

อัตราส่วนไส้หน่อไม้

  • หน่อไม้หั่นเต๋าเล็ก 500 กรัม
  • น้ำตาลทราย 95 กรัม
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนตวง
  • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนตวง
  • กุ้งแห้งฝอย 3 ช้อนตวง
  • เกลือป่น 2 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

อัตราส่วนแป้งส่วนที่ 1

  • แป้งข้าวเจ้า 125 กรัม
  • แป้งมัน 100 กรัม
  • แป้งข้าวเหนียว 1 ช้อนชา
  • น้ำเดือด 450 มิลลิลิตร

อัตราส่วนแป้งส่วนที่ 2

  • แป้งมัน 70 กรัม
  • น้ำมันพืช 31 กรัม
  • น้ำเปล่า 45 กรัม

วิธีทำ กุยช่ายไส้หน่อไม้

  1. ทำไส้หน่อไม้ก่อน โดยการนำหน่อไม้มาหั่นเต๋าเล็ก นำไปต้มน้ำทิ้งประมาณ 2 รอบเพื่อให้ลดความขมออก 
  2. เทหน่อไม้ใส่ชามผสม ตามด้วย น้ำตาลทราย กุ้งแห้งฝอย พริกไทยป่น เกลือป่น ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม คนให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลายดี พักไว้ 1 ชั่วโมง
  3. จากนั้นนำหน่อไม้มากรองในผ้าขาวบางเพื่อให้ไส้แห้ง พักไว้
  4. ทำแป้งกุยช่าย โดยการแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ส่วนที่หนึ่ง แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งข้าวเหนียว คนผสมให้เข้ากัน เทน้ำเดือดลงไป รีบคนผสมให้เข้ากัน พักจนเย็นสนิท
  5. จากนั้นใส่แป้งมันในส่วนที่สองลงไป ตามด้วยน้ำมันพืช นวดไปเรื่อยๆ ระหว่างนวด ใส่น้ำเปล่าลงไป จนแป้งได้ที่ (ตามคลิป)
  6. นำแป้งออกมาขนาดตามต้องการ คลึงจนได้แผ่นเรียบ ตักไส้ใส่ลงไป ห่อให้มิดดี นำมาวางเรียงด้วยรังถึง ที่มีใบตองและทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว 
  7. เมื่อเสร็จแล้วก่อนนึ่ง ให้ฉีดน้ำลงไปให้ทั่ว กันแป้งแห้ง จากนั้นนึ่งเป็นเวลา 5 นาที
  8. ทาปิดท้ายด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว เป็นอันเสร็จ

ส่วนผสม น้ำจิ้มกุยช่าย

  • ซีอิ๊วดำฉลากส้ม 4 ช้อนตวง
  • น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร
  • น้ำส้มสายชู 5 ช้อนตวง
  • น้ำตาลทราย 9 ช้อตวง
  • เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา
  • พริกแดงปั่นละเอียด 10 เม็ด

วิธีทำ น้ำจิ้มกุยช่าย

  1. นำซีอิ๊วดำฉลากส้ม น้ำเปล่า น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น ลงไปในหม้อ ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน
  2. เคี่ยวจนส่วนผสมทุกอย่างละลายเข้ากันดี ปิดแก๊ส
  3. รอจนเย็นสนิท จากนั้นใส่พริกแดงปั่นละเอียดลงไป เป็นอันเสร็จ

 

🙏 ขอบคุณคลิปและข้อมูลจาก

ยอดนิยมในตอนนี้