แจก 5 สูตรสามเกลอ เคล็ดลับอาหารไทยสัดส่วนเป๊ะ ทำเมนูไหนก็หอมฟุ้ง

     ถ้าพูดถึงหัวใจของอาหารไทยหลายเมนูสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือ "สามเกลอ" รากผักชี กระเทียม พริกไทย เครื่องเทศสมุนไพรสามสหายที่ช่วยชูรสและดับคาวได้อย่างดีเยี่ยม วันนี้ TrueID Food จัดเต็ม 5 สูตรสามเกลอ ที่คัดมาแล้วว่าเหมาะกับสารพัดเมนู ไม่ว่าจะผัด ต้ม ตุ๋น หรือหมักเนื้อสัตว์ให้หอมเข้าเนื้อ พร้อมเคล็ดลับการเก็บรักษาให้ใช้ได้นานโดยสัดส่วนนี้สำหรับเนื้อสัตว์ประมาณ 300 - 500 กรัม

แจก 5 สูตรสามเกลอ เคล็ดลับอาหารไทยสัดส่วนเป๊ะ ทำเมนูไหนก็หอมฟุ้ง 

สูตรที่ 1 : สามเกลอสูตรพื้นฐาน

สูตรเบสิกที่ทุกบ้านต้องมี รสชาติเป็นกลาง กลิ่นหอมสะอาด ไม่แย่งซีนวัตถุดิบหลัก

• เหมาะสำหรับ: เมนูผัดทั่วไป, แกงจืด, หมูสับทอด, ไก่กระเทียม
• ส่วนผสม:
• กระเทียมไทย 10 กลีบ
• รากผักชี 3 ราก
• พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
• วิธีทำ: โขลกหรือปั่นให้ละเอียดรวมกัน นำไปผัดกับน้ำมันให้หอมก่อนใส่เนื้อสัตว์

สูตรที่ 2 : สามเกลอสูตรหอมพิเศษ 

สูตรนี้จะเน้นเพิ่มปริมาณรากผักชีและพริกไทยขาว เพื่อให้ได้น้ำซุปที่หอมกรุ่น โชว์ความเป็นไทยแท้

• เหมาะสำหรับ: แกงจืดวุ้นเส้น, ต้มตุ๋นยาจีน, นึ่งมะนาว, น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
• ส่วนผสม:
• กระเทียมไทย 8 กลีบ
• รากผักชี 4 ราก (เน้นรากใหญ่)
• พริกไทยขาวเม็ด 1½ ช้อนชา
• วิธีทำ: โขลกแบบพอหยาบ หากนำไปทำน้ำซุปให้กรองกากออก หรือใส่ถุงผ้าขาวบางตุ๋น เพื่อให้น้ำซุปใสไม่ขุ่น

สูตรที่ 3 : สามเกลอสูตรเผ็ดนวล กลมกล่อม 

เปลี่ยนจากพริกไทยขาวเป็นพริกไทยดำ เม็ดพริกไทยดำจะให้กลิ่นหอมฉุนลึกและรสชาติที่เผ็ดร้อนเข้มข้นกว่า

• เหมาะสำหรับ: ผัดฉ่า, ผัดพริกไทยดำ, หมักเนื้อย่าง, หมูย่างเกาหลี
• ส่วนผสม:
• กระเทียมไทย 8 กลีบ
• รากผักชี 3 ราก
• พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา
• วิธีทำ: โขลกพริกไทยดำให้แตกก่อน แล้วจึงใส่รากผักชีและกระเทียมลงไปโขลกหยาบๆ

สูตรที่ 4 : สามเกลอสูตรหมักเนื้อนุ่ม 

การใส่เกลือลงไปตอนโขลกจะช่วยดึงน้ำและความหวานของสมุนไพรออกมา ทำให้ซึมเข้าเนื้อสัตว์ได้ดีและช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น

• เหมาะสำหรับ: หมูทอดแดดเดียว, ไก่ทอดหาดใหญ่, หมักหมูกระทะ
• ส่วนผสม:
• กระเทียมไทย 10 กลีบ
• รากผักชี 2 ราก
• พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
• เกลือป่น เล็กน้อย (ประมาณ ¼ ช้อนชา)
• วิธีทำ: โขลกรวมกันจนเนียนเป็นเนื้อเดียว นำไปขยำกับเนื้อสัตว์แล้วหมักทิ้งไว้ 15-30 นาที

สูตรที่ 5 : สามเกลอสูตรคลีน 

สูตรลดสัดส่วนกระเทียมเพื่อลดความฉุน และใช้พริกไทยป่นละเอียดย่อยง่าย เหมาะกับคนควบคุมอาหาร แต่ยังได้กลิ่นอายความอร่อย

• เหมาะสำหรับ: อาหารคลีน, อกไก่นึ่งสมุนไพร, ผัดผักน้ำ, ต้มจืดเต้าหู้ไข่
• ส่วนผสม:
• กระเทียมไทย 6 กลีบ
• รากผักชี 3 ราก
• พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา
• วิธีทำ: สับรากผักชีและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นเคล้ากับพริกไทยป่น นำไปปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน
  

เคล็ดลับการโขลกสามเกลอให้หอมฟุ้ง และวิธีเก็บรักษา

เคล็ดลับความหอม: ควรใช้กระเทียมไทยแบบกลีบเล็ก เพราะมีน้ำมันหอมระเหยมากกว่ากระเทียมจีน และควรนำพริกไทยเม็ดไปคั่วในกระทะไฟอ่อนให้หอมก่อนนำมาโขลก จะช่วยเพิ่มความหอม

วิธีเก็บรักษาสามเกลอให้อยู่ได้นานเป็นเดือน

หากไม่อยากโขลกใหม่ทุกครั้งที่ทำอาหาร คุณสามารถทำทีละเยอะๆ แล้วเก็บด้วยวิธีนี้

1. แช่เย็นธรรมดา: ตักสามเกลอใส่ขวดโหลแก้ว เทน้ำมันพืชลงไปให้ท่วมเนื้อสามเกลอ ปิดฝาให้สนิท เก็บในตู้เย็นได้นาน 2 สัปดาห์
2. แช่ช่องฟรีซ (อยู่ได้ 1-3 เดือน): ตักสามเกลอใส่ถาดทำน้ำแข็ง แช่จนเซ็ตตัวเป็นก้อน จากนั้นแกะออกมาใส่ถุงซิปล็อกเก็บในช่องแช่แข็ง เวลาจะใช้ก็หยิบออกมาทีละก้อน สะดวกและประหยัดเวลา

สรุปสัดส่วน 5 สูตรสามเกลอ เลือกใช้ให้ถูกเมนู

บทความที่คุณอาจสนใจ

• แจกสูตรอาหาร 45 เมนูอาหารเย็น อร่อยทำง่าย อิ่มได้ทั้งครอบครัว
• มื้อเช้าสำคัญ ! แจกสูตร 45 เมนูอาหารเช้า ทำง่ายที่บ้าน อร่อยจัดเต็ม แถมได้ประโยชน์
• 20 สูตร ไข่ตุ๋น เนื้อเนียน เด้งๆ ดึ๋งๆ เมนูไข่ ทำง่ายอร่อยมาก
• 5 เมนูทำง่าย ส่วนผสมแค่ 3 อย่าง วัตถุดิบน้อยแต่อร่อยมาก สไตล์เด็กหอ