แจกสูตรประหยัดซุปมะเขือ ป่นมะเขือ เมนูบ้านๆ ทำง่าย แซ่บจนต้องเบิ้ลข้าว

     อยากกินเมนูแซ่บๆ ราคาเบาๆ วันนี้ TrueID Food ขอแจกสูตรวิธีทำซุปมะเขือ หรือป่นมะเขือ อาหารอีสานพื้นบ้านรสเด็ดที่ทำง่ายและประหยัดเงินสุดๆ เป็นเมนูเด็ดงบน้อยแถมแซ่บนัวน้ำปลาร้าหอมๆ แซ่บจัดจ้านจนต้องขอเบิ้ลข้าวสวยหรือข้าวเหนียวร้อนๆ แน่นอน ตามมาดูวิธีทำซุปมะเขือยาวและมะเขือเปราะให้เนื้อนุ่มฉ่ำ อร่อยเหมือนรสมือแม่ทำเองได้เลยที่นี่!

แจกสูตรประหยัดซุปมะเขือ ป่นมะเขือ เมนูบ้านๆ ทำง่าย แซ่บจนต้องเบิ้ลข้าว

ซุปมะเขือยาว

ซุปมะเขือยาวหอมกลิ่นย่างแท้ๆ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ นัวน้ำปลาร้าเข้มข้น รสเค็มเผ็ดลงตัว โรยหอมผักชี ทานคู่ไข่ต้มอร่อยนัวฟิน

ส่วนผสมและอัตราส่วน (สำหรับ 1 ที่)

• มะเขือยาว (หรือมะเขือเปราะ) 1-2 ลูก 
• พริกหนุ่ม หรือพริกจินดา 3-5 เม็ด 
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• หอมแดง 3-4 หัว
• น้ำปลาร้าต้มสุก 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1/2 ช้อนชา 
• ผงชูรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• ไข่ต้ม 1 ฟอง 
• ต้นหอมและผักชีซอย สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. นำมะเขือยาว พริก หอมแดง และกระเทียม ไปย่างบนเตาถ่าน จี่บนกระทะ หรือนำเข้าหม้อทอดไร้น้ำมัน อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที จนสุกนิ่มและส่งกลิ่นหอม
2. พักให้อุ่นลงเล็กน้อย แล้วปอกเปลือกส่วนที่ไหม้ดำของมะเขือยาว พริก หอมแดง และกระเทียมออกให้หมด
3. นำมะเขือยาวที่ปอกแล้วมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ วางพักเตรียมไว้ ใส่พริก หอมแดง และกระเทียมลงในครก โขลกให้ละเอียดเข้ากัน
4. ใส่มะเขือยาวตามลงไป ใช้สากกดและตำเบาๆ ให้เนื้อมะเขือพอแตกและเข้าเนื้อ ระวังอย่าโขลกแรงจนเละเป็นน้ำ
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าต้มสุกและน้ำปลา คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรสให้ได้ความเค็ม นัว และเผ็ดตามชอบ
6. ตักซุปมะเขือยาวใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีซอย เสิร์ฟคู่กับไข่ต้มผ่าซีกและผักสดตามใจชอบ

ต้นทุนสำหรับ 1 จาน

• มะเขือยาว (150 กรัม): 5 บาท
• พริก, หอมแดง, กระเทียม: 3 บาท
• ไข่ไก่ (1 ฟอง): 4.5 บาท
• เครื่องปรุง (น้ำปลาร้า, น้ำปลา, ต้นหอมผักชี): 3 บาท
• ค่าแก๊ส/ค่าไฟในการปรุง: 2 บาท
• รวมต้นทุนวัตถุดิบต่อ 1 จาน: ประมาณ 17.5 บาท

ซุปมะเขือสูตรหนึบ

ซุปมะเขือเปราะรสเด็ด นัวปลาร้าแทรกเปรี้ยวมะนาวบางๆ หอมสมุนไพรคั่วและผักสะระแหน่ เนื้อนุ่มหนึบเคี้ยวเพลิน แซ่บเผ็ดร้อนโดนใจ 

ส่วนผสมและอัตราส่วน (สำหรับ 1 ที่)

• มะเขือเปราะ 4-5 ลูก
• พริกจินดาสด 5-7 เม็ด 
• หอมแดง 3-4 หัว
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• น้ำปลาร้าต้มสุก 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา 
• ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• ใบสะระแหน่เล็กน้อย
• ผักเคียง (ผักชีไทย, ต้นหอมสด, กระเทียมสด) ตามชอบ

วิธีทำ

1. นำมะเขือเปราะไปล้าง เด็ดขั้วออก แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด หรือต้มพร้อมน้ำปลาร้า จนเนื้อสุกนิ่มและมีลักษณะใส หรือจะนำไปย่างไฟให้สุกหอมแทนก็ได้เช่นกัน จากนั้นตักขึ้นพักไว้
2. นำพริกจินดาสด หอมแดง และกระเทียม ลงคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน จนสุก มีรอยไหม้เล็กน้อยและส่งกลิ่นหอม
3. พักสมุนไพรที่คั่วไว้ให้พออุ่น แล้วแกะเปลือกหอมแดงและกระเทียมออกเตรียมไว้
4. ใส่พริกสด หอมแดง และกระเทียมที่แกะเปลือกแล้วลงในครก โขลกให้แหลกตามชอบ ใส่มะเขือเปราะต้มตามลงไป โขลกเบาๆ พอให้เนื้อมะเขือแตกและเข้ากันดีกับเครื่องที่โขลกไว้
5. เติมน้ำปลาร้า น้ำปลา และน้ำมะนาว คนให้เครื่องปรุงละลายเข้ากัน ชิมรสชาติให้ได้ความนัวนำ และเผ็ดร้อนตามใจชอบ
6. ใส่ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอย และใบสะระแหน่ลงไป คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน
7. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกสดและใบสะระแหน่ด้านบน พร้อมเสิร์ฟคู่กับผักสดตามชอบ

การคำนวณต้นทุนโดยประมาณ (สำหรับ 1 จาน)

หมายเหตุ: เป็นราคาประเมินเฉลี่ยตามราคาท้องตลาด

• มะเขือเปราะ: 4 บาท
• พริกจินดาสด, หอมแดง, กระเทียม: 4 บาท
• ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, ใบสะระแหน่: 3 บาท
• ผักสดเคียง (ผักชี, ต้นหอมสด): 4 บาท
• เครื่องปรุง (น้ำปลาร้า, น้ำปลา, มะนาว): 2.5 บาท
• ค่าแก๊สและน้ำในการต้ม/ปรุง: 2 บาท
• รวมต้นทุนวัตถุดิบต่อ 1 จาน: ประมาณ 19.5 บาท 

ซุปมะเขือเปราะ

ซุปมะเขือเปราะต้มเปื่อย โขลกเนียนละเอียดกลืนเข้าเนื้อ นัวปลาร้าขลุกขลิกชุ่มฉ่ำด้วยน้ำต้มมะเขือ หอมเบิ้ลด้วยผัก 3 ชนิดแซ่บนัวลงตัว

ส่วนผสมและอัตราส่วน (สำหรับ 1 ที่)

• มะเขือเปราะ 5-6 ลูก 
• พริกจินดาสด 5-8 เม็ด 
• หอมแดง 4 หัว
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำต้มสุก หรือน้ำต้มมะเขือ 1-2 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำปลา 1/2 ช้อนชา
• ผงชูรส ตามชอบ
• ต้นหอมซอยละเอียด 1 ต้น
• ผักชีไทยซอยละเอียด 1 ต้น
• ผักชีฝรั่งซอยละเอียด 1 ต้น

วิธีทำ

1. นำมะเขือเปราะมาล้างสะอาด ผ่าครึ่งหรือผ่าสี่ แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดจนเนื้อนิ่มเหลวและเริ่มใส เก็บน้ำต้มมะเขือไว้เล็กน้อย
2. นำพริกสด หอมแดง และกระเทียมลงคั่วในกระทะจนสุกหอม จากนั้นนำมาปอกเปลือกหอมและกระเทียมเตรียมไว้
3. ใส่พริก หอมแดง และกระเทียมลงในครก โขลกให้ละเอียดเข้ากันตักมะเขือเปราะที่ต้มจนเปื่อยนุ่มลงไป โขลกผสมให้เข้ากัน โดยสูตรนี้สามารถโขลกจนเนื้อมะเขือเนียนละเอียดกลืนไปกับพริกได้เลย
4. ใส่น้ำปลาร้าต้มสุกและน้ำปลาเล็กน้อย หากน้ำพริกแห้งเกินไป ให้เติมน้ำต้มมะเขือลงไปประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ได้น้ำขลุกขลิกชุ่มฉ่ำ จากนั้นคนให้เข้ากันและชิมรสตามชอบ
5. ใส่ต้นหอม ผักชีไทย และผักชีฝรั่งซอยละเอียดลงไป คลุกเคล้าเบาๆ ให้ผักกระจายทั่ว ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ และผักสดตามชอบ

การคำนวณต้นทุนโดยประมาณ (สำหรับ 1 จาน)

• มะเขือเปราะ: 5 บาท
• พริกจินดาสด, หอมแดง, กระเทียม: 4 บาท
• ต้นหอม, ผักชีไทย, ผักชีฝรั่ง: 3 บาท
• เครื่องปรุง (น้ำปลาร้าเข้มข้น, น้ำปลา): 2 บาท
• ค่าแก๊สและค่าน้ำในการต้ม: 2 บาท
• รวมต้นทุนวัตถุดิบต่อ 1 จาน: ประมาณ 16 บาท 

บทความที่คุณอาจสนใจ

• แจกสูตรอาหาร 45 เมนูอาหารเย็น อร่อยทำง่าย อิ่มได้ทั้งครอบครัว
• มื้อเช้าสำคัญ ! แจกสูตร 45 เมนูอาหารเช้า ทำง่ายที่บ้าน อร่อยจัดเต็ม แถมได้ประโยชน์
• 20 สูตร ไข่ตุ๋น เนื้อเนียน เด้งๆ ดึ๋งๆ เมนูไข่ ทำง่ายอร่อยมาก
• 5 เมนูทำง่าย ส่วนผสมแค่ 3 อย่าง วัตถุดิบน้อยแต่อร่อยมาก สไตล์เด็กหอ