สูตรอร่อย แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย แบบโบราณ ลูกชิ้นเด้งไม่คาว มะเขือไม่ดำ

สูตรอร่อย แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย แบบโบราณ ลูกชิ้นเด้งไม่คาว มะเขือไม่ดำ
Meekao
1 เมษายน 2565 ( 18:30 )
681

     สำหรับใครที่เป็นคออาหารไทย บอกเลยว่าหลายๆ คนจะต้องหลงรักเมนู แกงเขียวหวาน และวันนี้เรามีสูตรอาหาร เมนูแกงไทย ที่รสชาติอร่อย และทานง่ายมากๆ กับ สูตรทำ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย แบบโบราณ มาพร้อมเคล็ดลับวิธีทำให้ลูกชิ้นปลากรายนุ่มเด้ง ไม่คาว น้ำแกงสีสวยโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน กะทิแตกมันสวย และมะเขือไม่ดำ หน้าตาน่ากินและรสชาติก็อร่อย จะทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือราดขนมจีนก็เลิศ

 

 

สูตรแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย แบบโบราณ

 

 ดูคลิปขั้นตอนและวิธีทำ ด้านล่าง 

 

ส่วนผสม แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

  • เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม
  • มะเขือเปราะ 500 กรัม
  • มะเขือพวง 100 กรัม
  • กระชาย 30 กรัม
  • พริกชี้ฟ้าแดง 30 กรัม
  • ใบโหระพา 10 กรัม
  • ใบมะกรูด 2 กรัม
  • พริกแกงเขียวหวาน 100 กรัม
  • หัวกะทิ 400 กรัม 
  • หางกะทิ 900 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

1. นำน้ำเย็นจัดผสมเกลือ มานวดผสมกับเนื้อปลากรายขูด โดยทยอยใส่ทีละน้อย

2. นวดปลากรายจะได้เนื้อเหนียวเท่าที่ต้องการ (วิธีนวดตามคลิป)

3. นำมะเขือเปรามาหั่นแล้วแชาลงในน้ำเปล่าที่ผสมเกลือไว้ เพื่อไม่ให้มะเขือดำ

4. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ใบมะกรูด แล้วนำปลากรายมาปั้นเป็นก้อนตามต้องการ 

5. เมื่อปลากรายสุกดี (ลอยขึ้นจากน้ำ) ให้ตักปลากรายขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นจัด

6. ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิส่วนแรก ผัดหัวกะทิด้วยไฟกลางจนเดือดและแตกมัน

7. พอหัวกะทิแตกมันให้ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัดกับหัวกะทิจนหอม ถ้าแห้งเกินไปสามารถใส่หัวกะทิเพิ่มได้

8. พอพริกแกงสุกหอมดีใส่หางกะทิลงไป แล้วคนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเร่งไฟแรง

9. ต้มจนน้ำกะทิกลับมาเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ลูกชิ้นปลากรายลงไป แล้วต้มต่อจนแกงกลับมาเดือด

10. พอน้ำแกงเดือดให้ใส่กระชายซอย แล้วต้มน้ำแกงต่อจนเดือด แล้วใส่มะเขือเปราะลงไป แล้วคนให้ทั่ว

11. พอน้ำแกงเดือดให้ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คนให้น้ำตาลละลายดีแล้วชิมรสชาติ

12. ใส่มะเขือพวง ตามด้วยพริกชี้ฟ้าแดง และใบมะกรูด คนให้เข้ากัน

13. ใส่ใบโหระพา แล้วคนให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

 

🙏 ขอบคุณคลิปและข้อมูลจาก 

 

บทความที่คุณอาจสนใจ

 

ยอดนิยมในตอนนี้

สิทธิพิเศษแนะนำ

ยอดนิยมในตอนนี้

สิทธิพิเศษแนะนำ