สูตรหมูสามชั้นผัดกะปิ ใส่สะตอ แบบภาคใต้ หรอยแรงสไตล์ปักษ์ใต้
เตรียมข้าวสวยร้อนๆ ให้พร้อม! แล้วมาลองทำตาม สูตรหมูผัดกะปิ ใส่สะตอ กันค่ะ เมนูอาหารใต้รสเด็ด ที่ขึ้นชื่อว่าเป็น เมนูข้าวหมดหม้อ สำหรับใครหลายคน ขอบอกว่าทำไม่ยากเลย เราจัดให้ครบทั้ง วิธีทำหมูผัดกะปิใส่สะตอ วิธีเลือกกะปิ พร้อมส่วนผสม จดลิสต์แล้วมาทำตามกันเลยค่ะ
วัตถุดิบและส่วนผสม
- หมูสามชั้น 500 กรัม
- กะปิแท้อย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ*
- กระเทียมจีน 5 กลีบ (ตำหยาบ)
- หอมแดง 4 หัว (ซอยบาง)
- ตะไคร้ซอยบางๆ 1-2 ต้น (ตามชอบ)
- พริกขี้หนูสวนผสมพริกจินดาแดง 10-15 เม็ด (ทุบหรือตำหยาบ)
- ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ
- สะตอ (ปริมาณตามชอบ แกะผ่าครึ่ง)
- น้ำตาลมะพร้าว หรือ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนชา (ชิมกะปิก่อนใส่)
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (บีบตอนจบ)
- น้ำสะอาด 1-2 ช้อนโต๊ะ
* แนะนำให้เลือก กะปิสำหรับตำน้ำพริก ซึ่งทำจากกุ้งเคยแท้ 100% รสชาติไม่เค็มจัด ไม่คาวจัด กลมกล่อม และมีกลิ่นหอม เมื่อนำมาผัดคั่วกับน้ำมันจะส่งกลิ่นหอมฟุ้ง รสเค็มจะไม่โดดจนเกินไปและดึงความหวานนวลออกมาได้ง่าย เช่น กะปิระนอง และกะปิตราดหรือกะปิใต้ (เช่น ตรัง และ กระบี่) จะขึ้นชื่อเรื่องความหอมนวลเค็มน้อยค่ะ
วิธีทำหมูสามชั้นผัดกะปิ ใส่สะตอ
- ตั้งกระทะ นำหมูสามชั้นลงไปรวนจนสุกเหลืองสวยและคายน้ำมันออกมา จากนั้น ตักเฉพาะเนื้อหมูขึ้นมาพักไว้ก่อน โดยเหลือตัวน้ำมันหมูทิ้งไว้ในกระทะประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ
- เปิดไฟอ่อน ตักกะปิ 1 ช้อนโต๊ะลงไปผัดคั่วกับน้ำมันหมูในกระทะ ใช้ตะหลิวบี้กะปิให้กระจายตัว ผัดคั่วไปเรื่อยๆ จนกะปิเริ่มเปลี่ยนสีเข้มขึ้นและส่งกลิ่นหอมฟุ้ง (ระวังอย่าใช้ไฟแรงเด็ดขาดเพราะกะปิจะไหม้และขมค่ะ)
- เมื่อกะปิหอมได้ที่แล้ว ให้ใส่กระเทียม หอมแดงซอย และตะไคร้ซอยลงไปผัดคลุกเคล้ากับเนื้อกะปิในกระทะ ผัดจนสมุนไพรเริ่มสุกนิ่มและกลิ่นผสมกันจนหอมฉุน
- เทหมูสามชั้นที่พักไว้กลับลงไปในกระทะ ใส่น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะลงไป ผัดคั่วให้ทุกอย่างเคลือบเข้าเนื้อหมู ขั้นตอนนี้หากกระทะแห้งเกินไปจนน้ำตาลละลายยาก ให้เหยาะน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อยแค่พอขลุกขลิกค่ะ
- ใส่พริกขี้หนูสับหยาบลงไปผัด ชิมรสชาติ ในขั้นตอนนี้ หากยังไม่เค็มพอให้เหยาะน้ำปลา 1 ช้อนชาลงไปตามขอบกระทะ ผัดคั่วต่อจนน้ำงวดเหนียวขลุกขลิกเคลือบตัวหมูขึ้นเงาสวย
- เร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อย ใส่สะตอและใบมะกรูดฉีกลงไป ผัดสะบัดกระทะอย่างรวดเร็วคลุกเคล้าให้เข้ากันประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที เพื่อให้สะตอสุกกรอบสวย
- ปิดเตาทันที แล้วบีบน้ำมะนาว 1 ช้อนชาลงไปรอบกระทะ คลุกเคล้าให้ทั่วอีกหนึ่งรอบ ตักใส่จานพร้อมทานกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ
วิธีสังเกต กะปิแท้ ที่มีคุณภาพ เลือกแบบไหนดี
เวลาเลือกซื้อกะปิ แนะนำให้ดูองค์ประกอบ 3 อย่างนี้ค่ะ
- สีของกะปิ ควรเป็นสีชมพูอมม่วง หรือสีเปลือกมังคุดตามธรรมชาติ ไม่ดูแดงจัดช้ำๆ (เพราะอาจผสมสีผสมอาหาร) และไม่ดำคล้ำจนเกินไป
- เนื้อกะปิ เนื้อต้องละเอียดหนึบ เหนียวพอดี ไม่แห้งร่วนและไม่แฉะเป็นน้ำ ที่สำคัญคือถ้าสังเกตใกล้ๆ จะเห็นจุดดำเล็กๆ กระจายอยู่ทั่วเนื้อกะปิ ซึ่งนั่นคือ "ตาของตัวเคย" ค่ะ
- กลิ่น ต้องเป็นกลิ่นหอมนวลของกุ้งแห้งและของหมักธรรมชาติ ต้องไม่มีกลิ่นคาวปลาตุๆ หรือกลิ่นฉุนสาบเคมี
เลือกซื้อวัตถุดิบ ไปทำเมนูอร่อยหลากหลาย
ได้ที่ Makro แม็คโครทุกสาขา พร้อมรับส่วนลดพิเศษสำหรับลูกค้าทรู
สูตรอาหารที่คุณอาจสนใจ
