แจกสูตร วิธีทำหมูสามชั้นคั่วพริกเกลือ สันคอหมูคั่วพริกเกลือ ให้กรอบแห้ง ไม่อมน้ำมัน อร่อยข้าวหมดหม้อ!
หมูคั่วพริกเกลือ เหมือนเป็นเมนูสุดคลาสสิกที่ดูเหมือนธรรมดา แต่กลับเป็นเมนูไม้ตายที่ทำให้ข้าวสวยร้อนๆ หมดหม้อได้ไม่รู้ตัว! ใครอยากกินเมนูนี เรามี สูตรและวิธีทำหมูสามชั้นคั่วพริกเกลือ สันคอหมูคั่วพริกเกลือ มาฝากกันค่ะ พร้อมเคล็ดลับการเลือกเนื้อหมู และวิธีคั่วหมูให้แห้ง หอม และรสชาติจัดจ้านถึงเครื่อง ลองทำตามสูตรนี้กันดูนะคะ แล้วเมนูหมูคั่วพริกเกลือของคุณจะกลายเป็นเมนูโปรดประจำบ้านที่ใครได้ชิมก็ต้องขอเติมข้าวแน่นอน!
สูตรที่ 1 วิธีทำ หมูสามชั้นคั่วพริกเกลือ
เมนูยอดฮิตตลอดกาลที่ทำเองไม่ยากเลย ความอร่อยอยู่ที่หนังหมูที่คั่วจนตึงกรอบ และมันหมูที่ละลายในปากเมื่อเคี้ยวโดนพริกเกลือแล้วเข้ากันสุดๆ
วัตถุดิบ
- หมูสามชั้น 300-400 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ความหนาประมาณ 0.5 - 0.8 ซม. เพื่อให้คั่วกรอบง่าย)
- กระเทียมไทยสับหยาบ 1/2 ถ้วย
- พริกจินดาแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอยเยอะๆ
เครื่องปรุง
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ผงปรุงรสหมู เล็กน้อย
วิธีทำหมูสามชั้นคั่วพริกเกลือ กรอบหอมอร่อย ไม่อมน้ำมัน
1. ใส่สามชั้นลงในกระทะเปล่าโดยไม่ต้องใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลางคั่วไปเรื่อยๆ น้ำมันจากสามชั้นจะค่อยๆ ออกมาเอง หมูจะทอดตัวเองจนหนังกรอบและเนื้อเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสวย
2. เมื่อหมูกรอบได้ที่ น้ำมันจะออกมาเต็มกระทะ ให้รินน้ำมันทิ้งให้หมด เหลือไว้เพียงเคลือบผิวหมูบางๆ เท่านั้น
3. ใส่กระเทียมและพริกลงไปคั่วกับหมูในกระทะโดยตรง กระเทียมจะไปคลุกกับน้ำมันที่เคลือบตัวหมูทำให้กรอบหอม
4. โรยเกลือและน้ำตาล คั่วจนเครื่องปรุงเคลือบติดไปกับตัวหมูสามชั้นรสชาติจะเข้มข้นมากขึ้น
สูตรที่ 2 วิธีทำ หมูสันคอคั่วพริกเกลือ
หมูส่วนสันคอจะมีไขมันแทรก จุดเด่นคือความนุ่ม ไม่เหนียว และไม่เลี่ยนเท่าสามชั้น เหมาะสำหรับคนที่ชอบเคี้ยวเนื้อหมูที่ยังมีความชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน
วัตถุดิบ
- เนื้อหมูสันคอ 300-400 กรัม (หั่นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. เพื่อให้คั่วแล้วไม่หดจนเกินไป)
- กระเทียมไทยสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1-2 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
- เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย (ใส่ตรงขอบๆ กระทะ เพิ่มความหอม )
- พริกไทยขาวป่น
วิธีทำ หมูสันคอคั่วพริกเกลือ
1. เนื่องจากสันคอเป็นเนื้อล้วนส่วนใหญ่ ให้หมักด้วยซีอิ๊วขาวและพริกไทยทิ้งไว้ 10 นาที เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใช้ไฟแรงนำหมูลงไปจี่ให้ผิวตึงและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน แต่ข้างในยังนุ่มอยู่ จากนั้นตักพักไว้
3. ใช้กระทะใบเดิม เจียวกระเทียม รากผักชี และพริกให้หอมเหลือง จากนั้นเทหมูสันคอกลับลงไป
4. โรยเกลือและน้ำตาล คั่วด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็วให้เครื่องเกาะชิ้นหมู ปิดท้ายด้วยต้นหอม ผัดเร็วๆ สักครู่แล้วปิดไฟ สันคอจะดูฉ่ำวาวและหอมมาก
เคล็ดลับ
1. วิธีเลือกซื้อหมูสันคอ ให้ได้ลายหินอ่อนสวยๆ
หมูสันคอ (Pork Collar) เป็นส่วนที่มีกล้ามเนื้อและไขมันแทรกสลับกัน การเลือกให้ได้ลายสวยๆ จะทำให้เวลาคั่วพริกเกลือแล้วเนื้อนุ่มไม่แพ้เนื้อวัวเกรดเอเลยค่ะ ให้สังเกต ลายไขมัน (Marbling) ซึ่งจะมีเส้นไขมันสีขาวสะอาดเส้นเล็กๆ แทรกกระจายอยู่ทั่วชิ้นเนื้อคล้ายกับลายหินอ่อน หลีกเลี่ยงชิ้นที่มีไขมันกองอยู่แค่ขอบด้านใดด้านหนึ่งเพียงอย่างเดียว เพราะเวลาคั่วไขมันจะแยกตัวออก ทำให้ไม่อร่อยเท่าที่ควรค่ะ
2. การหั่น
สำหรับสันคอที่คัดลายหินอ่อนมาแล้ว ให้หั่นขวางลายเนื้อ จะช่วยให้เวลาเคี้ยวเนื้อจะขาดง่ายและนุ่มขึ้นไปอีก
3. อุณหภูมิเนื้อ
ไม่ควรนำหมูที่เพิ่งออกจากช่องฟรีซไปคั่วทันที ควรพักให้เนื้อคลายความเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เพื่อให้ไขมันในลายหินอ่อนละลายตัวได้สม่ำเสมอเวลาโดนความร้อนค่ะ
เลือกซื้อวัตถุดิบ ไปทำเมนูอร่อยหลากหลาย
ได้ที่ Makro แม็คโครทุกสาขา พร้อมรับส่วนลดพิเศษสำหรับลูกค้าทรู
บทความที่คุณอาจสนใจ