มนต์รักหนองผักกะแยง ! ผักกะแยง คืออะไร ผักแขยง ผักขะแยง มีประโยชน์แค่ไหน

     หลายๆ คนคงเป็นแฟนละครเรื่อง มนต์รักหนองผักกะแยง แล้วใครที่กำลังสงสัยว่า ผักกะแยง คืออะไร กินได้มั้ย แล้วมีประโยชน์อะไรบ้าง จริงๆ แล้วผักกะแยงมีหลายชื่อเรียกด้วยกัน ตามภูมิภาคและท้องถิ่น ทั้ง ผักพา (ภาคเหนือ), ผักกะแยง ผักกะออม (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ) และชื่ออื่นๆ อย่าง ผักแขยง ผักขะแยง ผักคะแยง ผักมะออม ผักลืมผัว เป็นผักพื้นบ้านที่พบมากในภาคอีสาน และภาคเหนือ แล้วรสชาติของผักกะแยงเป็นยังไง อร่อยมั้ย เอามากินกับอะไร วันนี้เราจะมาเล่าให้ฟังค่ะ

• เรื่องย่อละคร มนต์รักหนองผักกะแยง ช่อง 3HD

ผักกะแยง ผักแขยง คืออะไร

ผักกะแยง หรือ ผักแขยง มีชื่อวิทยาศาสตร์ : Limnophila aromatica (Lam.) Merr. จะจัดอยู่ในวงศ์เทียนเกล็ดหอย (PLANTAGINACEAE) ตามหลักทางพฤกษศาสตร์แล้วจะมีอยู่ด้วยกัน 2 ชนิด คือ

• Limnophila aromatica (Lam.) Merr.
• Limnophila geoffrayi Bonati. (ชนิดต้นเล็ก พบได้มากทางภาคอีสาน)

ลักษณะของผักกะแยง

• ผักกะแยง ผักแขยง จัดเป็นพืชล้มลุกเนื้ออ่อน จัดเป็นวัชพืชในนาข้าว มีความสูงได้ประมาณ 30-70 เซนติเมตร
• สามารถพบผักกะแยงได้มากตามแปลงนา หรือที่น้ำขังต่างๆ
• ลำต้นมีเป็นทรงกลม ตั้งตรง อวบ มีขนปกคลุม ด้านในลำต้นกลวง ตลอดทั้งลำต้นจะมีสีเขียวอ่อน
• ลำต้นผักกะแยงมีกลิ่นหอมฉุนฉุนแรง และให้รสเผ็ด
• รูปทรงของใบเป็นแบบใบรี มีสีเขียว มีขนขึ้นปกคลุมเล็กน้อย ขอบใบหยัก
• ด้านบนของใบผักกะแยงจะมีตุ่มเล็กๆ เป็นต่อมน้ำมันหอมระเหย มีฤทธิ์ในต้านเชื้อแบคทีเรีย
• ดอกเป็นทรงกรวย กลีบมีสีแดง สีชมพูอ่อน สีขาว หรือสีม่วง มีทั้งดอกเดี่ยว และเป็นช่อ แทรกอยู่ตามกลับใบ

สรรพคุณ และประโยชน์ของผักแขยง

ใช้กินเป็นยา หรือเป็นอาหาร

1. ผักกะแยงจะมีรสเผ็ดร้อน กลิ่นหอมฉุน ช่วยทำให้เจริญอาหาร ลดอาการเบื่ออาหาร
2. ช่วยลดไขมันในเส้นเลือด ป้องกันเส้นเลือดอุดตัน
3. ใช้เป็นยาแก้ไข้ ลดไข้ ลดอาหารร้อนใน ด้วยการใช้ต้นผักแขยงสด ๆ ประมาณ 15-30 กรัม นำมาต้มกับน้ำกิน (ใช้ได้ทั้งต้น)
4. บรรเทาอาการไอ ช่วยให้ชุ่มคอ
5. ช่วยดับกลิ่นปาก เพราะน้ำมันหอมระเหยจะช่วยกำจัดแบคทีเรียในช่องปาก
6. ทั้งต้นใช้เป็นยาขับลม และ มีฤทธ์เป็นยาระบายอ่อนๆ (ใช้ได้ทั้งต้น)
7. การรับประทานผักแขยงแบบสด ๆ ยังช่วยดับกลิ่นตัว กลิ่นเต่าได้ด้วย
8. เป็นยาขับน้ำนม และช่วยให้สตรีหลังคลอดฟื้นตัวได้เร็ว แต่ไม่นิยมใช้หลังคลอดทันที จะนำมาใช้หลังจากการคลอดบุตรมาได้สักพักแล้ว
9. ผักกะแยงเป็นผักพื้นบ้านในกลุ่มที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

ใช้ภายนอก

1. ทั้งต้นใช้ตำพอกแก้อาการบวม
2. แก้อาการคันจากหญ้า หรืออาการคันผื่นแพ้
3. ใช้แก้อาการคัน รักษาโรคผิวหนัง กลาก เกลื้อน และฝี ด้วยการใช้ต้นสดนำมาต้มกับน้ำใช้ชะล้างบริเวณที่เป็น หรือนำมาคั้น
4. เอาน้ำทา หรือนำมาตำพอกบริเวณที่เป็น
5. ลำต้น และใบสด นำมาขยำดม ใช้แก้อาการวิงเวียนศีรษะได้

การนำผักกะแยงมาทำอาหาร

     ยอดใบอ่อน หรือ ต้นอ่อนของผักกะแยง นิยมนำมาประกอบอาหารหลายประเภท ใช้ทั้งนำมาประกอบอาหาร และรับประทานสด ไม่ว่าจะเป็น แกงปลา แกงลียง แกงเห็ด แกงหน่อไม้ แกงอ่อมต่างๆ เพราะเป็นผักที่ให้รสเผ็ด และกลิ่นหอมฉุน สามารถดับกลิ่นคาวปลาได้ดี รวมถึงใช้รับประทานเป็นผักเคียงกับอาหารอีสานอย่าง ลาบ ก้อย ซุปหน่อไม้ ส้มตำ และน้ำพริกต่างๆ

เมนูอาหารจากผักกะแยง

ต้มปลานิล ใส่ผักขะแยงแซ่บๆ

เครดิต youtube : ครัวบ้านโนน

แกงหน่อไม้สดใส่ผักกะแยง

เครดิต youtube : กระถินน้อย

แกงเห็ดใส่ผักแขยง

เครดิต youtube : ครูติ๋ว สาวบ้านนา

ข้อควรระวังในการใช้ผักแขยง

• สตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงรับประทานผักกะแยง เพราะชาวอีสานเชื่อว่าหากสตรีมีครรภ์รับประทานแล้วจะเกิดอาการผิดสำแดง
• มีงานวิจัยพบว่า ในผักกะแยง หรือผักแขยง มีสารแคลเซียมออกซาเลต (oxalate) อยู่ในปริมาณสูง จึงควรระมัดระวังในการรับประทาน ไม่ควรทานในปริมาณที่มากเกินไป เพราะสารชนิดนี้จะไปสะสมในอวัยวะต่าง ๆ เช่น ไต กระเพาะปัสสาวะ ซึ่งเป็นสาเหตุทำให้เกิดนิ่วในอวัยวะต่างๆ ได้

ขอบคุณข้อมูลจาก : สำนักงานเกษตรและสหกรณ์ จังหวัดสุรินทร์

---------------------------

อัพเดทคาเฟ่สุดชิล รีวิวร้านอร่อยร้านดัง แจกสูตรอาหารเด็ดๆ
มาพูดคุยแชร์รูปยั่วน้ำลาย ให้สายกินต้องอิจฉา
ที่แอปทรูไอดี คลิกเลย > TrueID Food Community <