เปิดลิสต์เนื้อสัตว์ยอดฮิตทำ 'ก้อย' พร้อมเคล็ดลับเลือกเนื้อให้หวาน ไม่คาว สายกับแกล้มต้องรู้

     “ก้อย” เมนูอาหารอีสานที่ยืนหนึ่งในใจใครหลายคน ด้วยรสชาติที่ผสมผสานความหวานของเนื้อสด ความหอมของข้าวคั่ว และความเปรี้ยวเผ็ดที่ลงตัว เมนูก้อยตามที่พบเห็นโดยทั่วไปนั้นมักจะใช้เนื้อหมู หรือเนื้อวัวแต่จริงๆ แล้วยังมีเนื้อสัตว์ชนิดอื่นอีกที่นำมาทำก้อยได้แล้วต้องเลือกอย่างไรให้ไม่คาวปรุงแล้วได้รสเด็ดมาดูกันเลย

เปิดลิสต์เนื้อสัตว์ยอดฮิตทำ 'ก้อย' พร้อมเคล็ดลับเลือกเนื้อให้หวาน
ไม่คาว สายกับแกล้มต้องรู้

1. เนื้อวัว ราชาแห่งเมนูก้อย 

     เนื้อวัวคือวัตถุดิบอันดับ 1 ที่สายอีสานยกนิ้วให้ โดยเฉพาะเมนูก้อยขม หรือก้อยมะนาว เพราะเนื้อวัวมีแรงตึงผิวที่พอเหมาะและมีความหวานจากเลือดสดๆ ในกรณีเนื้อดิบ

• ส่วนยอดนิยม

• เนื้อสันใน: นุ่มละมุนลิ้น ไร้พังผืดกวนใจ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสความหวานของเนื้อแบบเต็มคำ

• เนื้อสันคอ: มีลวดลายของไขมันแทรก เมื่อสับหรือหั่นบางๆ จะได้ความชุ่มฉ่ำ ไม่ฝืดคอ

• เสือร้องไห้ (Brisket): มีส่วนของขอบไขมันและพังผืดที่กรุบกรอบ เมื่อเคี้ยวจะปล่อยกลิ่นหอมเฉพาะตัวออกมา

เคล็ดลับมือโปร: การทำก้อยดิบให้หวาน และไม่คาวต้องใช้เนื้อที่ผ่านกระบวนการชำแหละใหม่ (เนื้อสด) และห้ามล้างน้ำโดยตรงเพราะจะทำให้เนื้อซีดและคาว ให้ใช้ผ้าสะอาดซับเลือดแทน

2. เนื้อควาย รสเข้มข้นฉบับพื้นบ้านแท้ 

     สำหรับคอก้อยตัวจริงก้อยควาย คือที่สุดของความนัว ด้วยลักษณะทางกายภาพที่เนื้อมีความแน่นและแดงเข้มกว่าเนื้อวัว

• จุดเด่นที่แตกต่าง: เนื้อควายมีปริมาณไขมันน้อยกว่า แต่มีโปรตีนสูง เส้นใยกล้ามเนื้อชัดเจนทำให้เคี้ยวมัน

• สูตรเด็ด: ก้อยควายจะอร่อยที่สุดเมื่อปรุงแบบก้อยขม โดยใช้ "ดี" หรือ "เพลี้ย" สดๆ มาตัดรส ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ลึกซึ้ง และดับกลิ่นสาบได้อย่างชะงัด
  
  

3. เนื้อหมู เน้นปรุงสุก สะอาด ปลอดภัย 

     ก้อยหมูเป็นทางเลือกสำหรับคนไม่ทานเนื้อ แต่มีข้อควรระวังสูงสุดคือ ห้ามกินดิบ เพื่อป้องกันโรคไข้หูดับและพยาธิตัวตืด

• วิธีปรุงให้ละมุน

• ก้อยหมูสับ: เลือกหมูเนื้อแดงติดมันเล็กน้อย นำไปรวนในหม้อโดยใช้ไฟกลาง ค่อยๆ เหยาะน้ำซุปทีละนิดจนสุกพอดี เพื่อรักษาความนุ่ม

• ก้อยหมูชิ้น: ใช้ส่วนสันคอหมูสไลด์บางๆ ลวกในน้ำเดือดจัดแบบเร็วๆ (สะดุ้ง) จะได้เนื้อที่เด้งสู้ฟัน

• เทคนิค: ใส่ตับหมูลวกสุกหั่นบางลงไปด้วยจะช่วยเพิ่มความหวานนัวให้เมนูนี้ได้ดีมาก
  
  

4. เมนูปลา ก้อยปลาขาว-ปลาช่อน รสสัมผัสละมุน

เมนูก้อยปลาคือสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ในแหล่งน้ำ นิยมใช้ปลาน้ำจืดที่มีเนื้อขาวใส

• เทคนิคการเตรียม: การทำก้อยปลาต้องพิถีพิถันเรื่องกลิ่นคาว

• ก้อยปลาสุก: นำเนื้อปลามาสับละเอียด รวนให้สุกฟู

• การคั้นมะนาว: บางสูตรใช้การคั้นเนื้อปลาด้วยน้ำมะนาว จนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว (สุกด้วยกรด) แต่เพื่อความปลอดภัยสูงสุดแนะนำให้ผ่านความร้อนจะดีที่สุด

• ผักที่ขาดไม่ได้: ต้องใส่ ผักแพว ผักชีลาว และต้นหอม ปริมาณมากเพื่อชูรสปลาและดับคาว

5. กุ้งสด ก้อยกุ้งฝอยและกุ้งเต้นสไตล์ฟิวชั่น 

     ก้อยกุ้งหรือที่หลายคนรู้จักในนามกุ้งเต้น ให้รสสัมผัสที่แตกต่างด้วยความกรุบกรอบและเด้ง

• เทคนิคกุ้งสะดุ้ง: เพื่อความปลอดภัยและสุขอนามัยที่ดี ปัจจุบันนิยมนำกุ้งขาวหรือกุ้งฝอยมาลวกในน้ำเดือดเพียง 5-10 วินาทีพอให้เนื้อเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน (กุ้งส้ม)

• รสชาติ: ก้อยกุ้งจะเน้นความเปรี้ยวนำและเผ็ดตาม คล้ายยำซีฟู้ดแต่มีกลิ่นอายความหอมของข้าวคั่วและพริกป่นคั่วใหม่ เป็นเมนูที่ทานแล้วสดชื่นมาก

บทความที่คุณอาจสนใจ

• 20 สูตรอาหารกลางวัน อาหารจานเดียว จ่ายไม่เกิน 300 อร่อยได้ทั้งบ้าน
• ขายอะไรดี 15 สูตรอาหารว่าง ทานเล่น เมนูสร้างอาชีพ ทำขายกำไรปัง !