มาซาลา คืออะไร มีอะไรบ้าง เหมาะกับเมนูไหน และสูตรการัมมาซาลา

     มาซาลาคืออะไร มสาลา หรือที่นิยมเรียกว่า มาซาลา เป็นหัวใจของอาหารอินเดียหลากหลายเมนู ทั้งของคาวและเครื่องดื่ม แท้ที่จริงแล้วมาซาลา ได้อยู่ในอาหารของประเทศปากีสถาน เนปาล บังคลาเทศ พม่า และศรีลังกา อีกด้วย หากจะบอกว่ามาซาลาถูกนับว่าเป็นผงวิเศษของอาหารอินเดียก็คงจะไม่เกินไปเพราะหลายเมนูนั้นจะไม่สมบูรณ์ถ้าไม่มีมาซาลา แล้วมาซาลาประกอบไปด้วยอะไรบ้างและทำไมมาซาลาถึงพิเศษขนาดนั้นมาดูกันค่า

มาซาลาคืออะไร เหมาะกับเมนูอะไร

มาซาลา และการัมมาซาลา คืออะไร

     มาซาลาเป็นเครื่องปรุงประกอบด้วยเครื่องเทศหลายชนิดที่มีกลิ่นร้อนแรง แต่ความเผ็ดไม่เผ็ดจัดจ้านแบบพริกสด หากเปรียบกับอาหารไทยมาซาลาจึงเปรียบได้กับพริกแกงต่างที่มาซาลามีลักษณะเป็นผงแห้ง ส่วนการัมมาซาลา นั้นคือการนำเครื่องเทศมาซาลามาป่นเป็นผงรวมกัน

มาซาลาประกอบไปด้วย 

มาซาลานั้นมีหลากหลายสูตร โดยเครื่องเทศที่นำมาทำมาซาลานั้นประกอบด้วย

• เมล็ดเทียนข้าวเปลือก  Fennel
• ใบกระวาน Bay leaves 
• พริกไทยดำ และพริกไทยขาว Black and white peppercorns
• กานพลู Cloves
• อบเชย Cinnamon 
• จันทน์เทศ Nutmeg
• กระวานดำ และกระวานเขียว Black and green cardamom pods 
• ยี่หร่า Cumin
• ลูกผักชี Coriander seeds
• โป๊ยกั๊ก Star anise
• พริกแดงอินเดียป่น Red chili 
• ขิง Ginger
• ขมิ้น Turmeric

วิธีทำการัมมาซาลา

1. เริ่มต้นจากนำเครื่องเทศตามสัดส่วนที่ต้องการไปล้างให้สะอาดผึ่งไว้พอแห้ง 
2. จากนั้นนำมาคั่วในกะทะด้วยไฟอ่อนๆ ให้พอมีกลิ่นหอม ปิดเตาแล้วพักไว้ให้เย็น
3. ปั่นให้ละเอียดแล้วนำมาร่อนผ่านตะแกรงถี่ๆ สำหรับส่วนที่ค้างอยู่บนตะแกรงร่อนให้นำไปปั่นซ้ำให้ละเอียด 
4. นำผงการัมมาซาลาที่ได้เก็บไว้ในกระปุกแห้งและมีฝาปิดสนิทเก็บไว้ในที่พ้นแสงเพื่อรักษากลิ่นสดใหม่

สูตรทำ กรัมมาซาลา

การัมมาซาลาสูตรที่ 1

• ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ 
• ลูกผักชี 1 ½ ช้อนชา 
• กระวานดำ 1 ½ ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1 ½ ช้อนชา 
• อบเชย  1 ช้อนชา 
• กานพลู ½ ช้อนชา 
• จันทน์เทศ ½ ช้อนชา

การัมมาซาลาสูตรที่ 2

• กระวานเขียว 6-8 ลูก  
• ยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ  
• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ 
• กานพลู 1 ช้อนชา
• เมล็ดเทียนข้าวเปลือก 1 ช้อนชา 
• อบเชย  1-3 ชิ้น
• โป๊ยกั๊ก  1 ดอก 
• จันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา 

การัมมาซาลาสูตรที่ 3

• ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ 
• พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
• อบเชย  ½ ชิ้น
• กระวานดำ 20 ลูก ช้อนชา
• เมล็ดเทียนข้าวเปลือก  1 ช้อนชา
• กานพลู  ½ ช้อนชา
• ใบกระวาน 4 ใบ

บทความที่คุณอาจสนใจ

• 8 ร้าน บุฟเฟ่ต์อาหารอินเดีย ในกรุงเทพ อิ่มอร่อยไม่อั้น จบครบทุกเมนูเด็ด
• 15 เมนูอาหารอินเดีย กินง่าย อร่อยถูกปากคนไทย มือใหม่หัดกินก็ฟินได้!
• 10 ร้านอาหารอินเดีย สีลม บางรัก อัปเดต 2022 แหล่งรวมร้านเด็ดอาหารอินเดีย ในกรุงเทพ!
• ประโยชน์ของ ข้าวบาสมาติ ข้าวอินเดีย วิธีหุงข้าวบาสมาติ ให้อร่อย
• 15 เมนูเด็ด สตรีทฟู้ด อินเดีย ลองสักครั้งไม่ลืมจนตาย !