มาซาลาคืออะไรมีอะไรบ้าง เหมาะกับเมนูอะไร และสูตรการัมมาซาลา

มาซาลาคืออะไรมีอะไรบ้าง เหมาะกับเมนูอะไร และสูตรการัมมาซาลา
WeenayA
21 กันยายน 2565 ( 15:49 )
147

     มาซาลาคืออะไร มสาลา หรือที่นิยมเรียกว่า มาซาลา เป็นหัวใจของอาหารอินเดียหลากหลายเมนู ทั้งของคาวและเครื่องดื่ม แท้ที่จริงแล้วมาซาลา ได้อยู่ในอาหารของประเทศปากีสถาน เนปาล บังคลาเทศ พม่า และศรีลังกา อีกด้วย หากจะบอกว่ามาซาลาถูกนับว่าเป็นผงวิเศษของอาหารอินเดียก็คงจะไม่เกินไปเพราะหลายเมนูนั้นจะไม่สมบูรณ์ถ้าไม่มีมาซาลา แล้วมาซาลาประกอบไปด้วยอะไรบ้างและทำไมมาซาลาถึงพิเศษขนาดนั้นมาดูกันค่า

 

มาซาลาคืออะไรมีอะไรบ้าง เหมาะกับเมนูอะไร และสูตรการัมมาซาลา

มาซาลา และการัมมาซาลา คืออะไร

     มาซาลาเป็นเครื่องปรุงประกอบด้วยเครื่องเทศหลายชนิดที่มีกลิ่นร้อนแรง แต่ความเผ็ดไม่เผ็ดจัดจ้านแบบพริกสด หากเปรียบกับอาหารไทยมาซาลาจึงเปรียบได้กับพริกแกงต่างที่มาซาลามีลักษณะเป็นผงแห้ง ส่วนการัมมาซาลา นั้นคือการนำเครื่องเทศมาซาลามาป่นเป็นผงรวมกัน

 


มาซาลาประกอบไปด้วย 

มาซาลานั้นมีหลากหลายสูตร โดยเครื่องเทศที่นำมาทำมาซาลานั้นประกอบด้วย

  • เมล็ดเทียนข้าวเปลือก  Fennel
  • ใบกระวาน Bay leaves 
  • พริกไทยดำ และพริกไทยขาว Black and white peppercorns
  • กานพลู Cloves
  • อบเชย Cinnamon 
  • จันทน์เทศ Nutmeg
  • กระวานดำ และกระวานเขียว Black and green cardamom pods 
  • ยี่หร่า Cumin
  • ลูกผักชี Coriander seeds
  • โป๊ยกั๊ก Star anise
  • พริกแดงอินเดียป่น Red chili 
  • ขิง Ginger
  • ขมิ้น Turmeric

 

วิธีทำการัมมาซาลา

  1. เริ่มต้นจากนำเครื่องเทศตามสัดส่วนที่ต้องการไปล้างให้สะอาดผึ่งไว้พอแห้ง 
  2. จากนั้นนำมาคั่วในกะทะด้วยไฟอ่อนๆ ให้พอมีกลิ่นหอม ปิดเตาแล้วพักไว้ให้เย็น
  3. ปั่นให้ละเอียดแล้วนำมาร่อนผ่านตะแกรงถี่ๆ สำหรับส่วนที่ค้างอยู่บนตะแกรงร่อนให้นำไปปั่นซ้ำให้ละเอียด 
  4. นำผงการัมมาซาลาที่ได้เก็บไว้ในกระปุกแห้งและมีฝาปิดสนิทเก็บไว้ในที่พ้นแสงเพื่อรักษากลิ่นสดใหม่

 

สูตรทำกรัมมาซาลา

การัมมาซาลาสูตรที่ 1

  • ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ 
  • ลูกผักชี 1 ½ ช้อนชา 
  • กระวานดำ 1 ½ ช้อนชา
  • พริกไทยดำ 1 ½ ช้อนชา 
  • อบเชย  1 ช้อนชา 
  • กานพลู ½ ช้อนชา 
  • จันทน์เทศ ½ ช้อนชา

 

การัมมาซาลาสูตรที่ 2

  • กระวานเขียว 6-8 ลูก  
  • ยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ  
  • พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ 
  • กานพลู 1 ช้อนชา
  • เมล็ดเทียนข้าวเปลือก 1 ช้อนชา 
  • อบเชย  1-3 ชิ้น
  • โป๊ยกั๊ก  1 ดอก 
  • จันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา 

 

การัมมาซาลาสูตรที่ 3

  • ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
  • ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ 
  • พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
  • อบเชย  ½ ชิ้น
  • กระวานดำ 20 ลูก ช้อนชา
  • เมล็ดเทียนข้าวเปลือก  1 ช้อนชา
  • กานพลู  ½ ช้อนชา
  • ใบกระวาน 4 ใบ

 

บทความที่คุณอาจสนใจ

 

ยอดนิยมในตอนนี้

ยอดนิยมในตอนนี้