มาซาลา คืออะไร มีอะไรบ้าง เหมาะกับเมนูไหน และสูตรการัมมาซาลา
WeenayA
21 กันยายน 2565 ( 15:49 )
36.5K
1
มาซาลาคืออะไร มสาลา หรือที่นิยมเรียกว่า มาซาลา เป็นหัวใจของอาหารอินเดียหลากหลายเมนู ทั้งของคาวและเครื่องดื่ม แท้ที่จริงแล้วมาซาลา ได้อยู่ในอาหารของประเทศปากีสถาน เนปาล บังคลาเทศ พม่า และศรีลังกา อีกด้วย หากจะบอกว่ามาซาลาถูกนับว่าเป็นผงวิเศษของอาหารอินเดียก็คงจะไม่เกินไปเพราะหลายเมนูนั้นจะไม่สมบูรณ์ถ้าไม่มีมาซาลา แล้วมาซาลาประกอบไปด้วยอะไรบ้างและทำไมมาซาลาถึงพิเศษขนาดนั้นมาดูกันค่า
มาซาลาคืออะไร เหมาะกับเมนูอะไร
มาซาลา และการัมมาซาลา คืออะไร
มาซาลาเป็นเครื่องปรุงประกอบด้วยเครื่องเทศหลายชนิดที่มีกลิ่นร้อนแรง แต่ความเผ็ดไม่เผ็ดจัดจ้านแบบพริกสด หากเปรียบกับอาหารไทยมาซาลาจึงเปรียบได้กับพริกแกงต่างที่มาซาลามีลักษณะเป็นผงแห้ง ส่วนการัมมาซาลา นั้นคือการนำเครื่องเทศมาซาลามาป่นเป็นผงรวมกัน
มาซาลาประกอบไปด้วย
มาซาลานั้นมีหลากหลายสูตร โดยเครื่องเทศที่นำมาทำมาซาลานั้นประกอบด้วย
- เมล็ดเทียนข้าวเปลือก Fennel
- ใบกระวาน Bay leaves
- พริกไทยดำ และพริกไทยขาว Black and white peppercorns
- กานพลู Cloves
- อบเชย Cinnamon
- จันทน์เทศ Nutmeg
- กระวานดำ และกระวานเขียว Black and green cardamom pods
- ยี่หร่า Cumin
- ลูกผักชี Coriander seeds
- โป๊ยกั๊ก Star anise
- พริกแดงอินเดียป่น Red chili
- ขิง Ginger
- ขมิ้น Turmeric
วิธีทำการัมมาซาลา
- เริ่มต้นจากนำเครื่องเทศตามสัดส่วนที่ต้องการไปล้างให้สะอาดผึ่งไว้พอแห้ง
- จากนั้นนำมาคั่วในกะทะด้วยไฟอ่อนๆ ให้พอมีกลิ่นหอม ปิดเตาแล้วพักไว้ให้เย็น
- ปั่นให้ละเอียดแล้วนำมาร่อนผ่านตะแกรงถี่ๆ สำหรับส่วนที่ค้างอยู่บนตะแกรงร่อนให้นำไปปั่นซ้ำให้ละเอียด
- นำผงการัมมาซาลาที่ได้เก็บไว้ในกระปุกแห้งและมีฝาปิดสนิทเก็บไว้ในที่พ้นแสงเพื่อรักษากลิ่นสดใหม่
สูตรทำ กรัมมาซาลา
การัมมาซาลาสูตรที่ 1
- ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชี 1 ½ ช้อนชา
- กระวานดำ 1 ½ ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ½ ช้อนชา
- อบเชย 1 ช้อนชา
- กานพลู ½ ช้อนชา
- จันทน์เทศ ½ ช้อนชา
การัมมาซาลาสูตรที่ 2
- กระวานเขียว 6-8 ลูก
- ยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- กานพลู 1 ช้อนชา
- เมล็ดเทียนข้าวเปลือก 1 ช้อนชา
- อบเชย 1-3 ชิ้น
- โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
- จันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา
การัมมาซาลาสูตรที่ 3
- ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
- อบเชย ½ ชิ้น
- กระวานดำ 20 ลูก ช้อนชา
- เมล็ดเทียนข้าวเปลือก 1 ช้อนชา
- กานพลู ½ ช้อนชา
- ใบกระวาน 4 ใบ
บทความที่คุณอาจสนใจ
- 8 ร้าน บุฟเฟ่ต์อาหารอินเดีย ในกรุงเทพ อิ่มอร่อยไม่อั้น จบครบทุกเมนูเด็ด
- 15 เมนูอาหารอินเดีย กินง่าย อร่อยถูกปากคนไทย มือใหม่หัดกินก็ฟินได้!
- 10 ร้านอาหารอินเดีย สีลม บางรัก อัปเดต 2022 แหล่งรวมร้านเด็ดอาหารอินเดีย ในกรุงเทพ!
- ประโยชน์ของ ข้าวบาสมาติ ข้าวอินเดีย วิธีหุงข้าวบาสมาติ ให้อร่อย
- 15 เมนูเด็ด สตรีทฟู้ด อินเดีย ลองสักครั้งไม่ลืมจนตาย !