วิธีเก็บเห็ดฟางไว้นานๆ ข้ามคืน สดใหม่ ไม่ดำช้ำ แช่ในตู้เย็นยิ่งเก็บได้หลายเดือน!

PookieChan

11 กันยายน 2569 ( 16:43 )

เห็ดฟาง ถือเป็นวัตถุดิบชูรสชั้นดีประจำก้นครัว ไม่ว่าจะจับไปทำต้มยำ แกงเผ็ด ผัดผัก หรือใส่หม้อชาบูก็อร่อยเข้ากันไปหมด แต่ปัญหาชวนปวดหัวของคนรักเห็ดฟางก็คือ "น้องบอบบางมาก" ซื้อมาใช้ไม่หมดแค่คืนเดียว ตื่นเช้ามาก็กลายเป็นเห็ดเนื้อเละ สีดำช้ำ มีกลิ่นคาวจนต้องตัดใจทิ้งหมด แต่ขอบอกว่าหมดกังวลได้เลยค่ะ เพราะวันนี้เรามี วิธีเก็บเห็ดฟางสดข้ามคืน และ วิธีแช่เย็นเห็ดฟางอย่างถูกวิธี มาฝากกัน รับรองว่าเก็บได้นานขึ้นข้ามคืน แถมยังคงความอร่อยและรสสัมผัสที่ดีไว้ได้ครบถ้วนอีกด้วยค่ะ

ทำไมเห็ดฟางถึงเน่าไวและเก็บยาก

สังเกตไหมคะว่าเห็ดฟางที่เพิ่งซื้อมาใหม่ๆ จะดูอวบแน่น แต่พอวางทิ้งไว้ไม่นาน เนื้อเห็ดก็เริ่มนิ่มและสีเปลี่ยนได้ นั่นเป็นเพราะเห็ดฟางมีความชื้นสูงและเสื่อมคุณภาพค่อนข้างเร็ว เมื่อเจอความชื้นสะสม รวมถึงอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม ก็ยิ่งทำให้เนื้อเห็ดช้ำและเปลี่ยนสีง่ายขึ้น

เพราะฉะนั้นหัวใจของ วิธีเก็บเห็ดฟางสด จึงไม่ใช่แค่จับใส่ถุงแล้วโยนเข้าตู้เย็น แต่ต้องพยายามลดความชื้นส่วนเกิน ไม่กดทับเห็ด และเลือกวิธีเก็บให้เหมาะกับการทำอาหารค่ะ

วิธีเก็บเห็ดฟางข้ามคืน ไม่ควรล้างก่อนเก็บ

ถ้าซื้อวันนี้และตั้งใจทำอาหารพรุ่งนี้ สิ่งแรกที่ควรทำคือคัดเห็ดที่ช้ำ เละ หรือเริ่มเสียออกจากเห็ดดอกอื่นก่อน และ ยังไม่ต้องล้างเห็ด เพราะการล้างแล้วเก็บทั้งที่ยังเปียก จะยิ่งเพิ่มความชื้นรอบตัวเห็ด

หากผิวเห็ดมีความชื้น ให้ใช้กระดาษสะอาดหรือกระดาษอเนกประสงค์ซับเบาๆ จากนั้นใส่เห็ดลงในกล่องหรือถุงสะอาด อาจรองกระดาษซับความชื้นเอาไว้ด้านล่าง และที่สำคัญคืออย่ายัดเห็ดจนแน่น เพราะยิ่งเบียดกันมากก็ยิ่งช้ำง่ายค่ะ

พอถึงเวลาทำอาหารในวันรุ่งขึ้น จึงค่อยตัดแต่งส่วนที่ไม่ต้องการ ล้างให้สะอาด แล้วนำไปปรุงทันที วิธีนี้ช่วยลดเวลาที่เห็ดต้องสัมผัสกับน้ำก่อนนำไปใช้ได้ดีเลยล่ะค่ะ

วิธีเก็บเห็ดฟางในตู้เย็น ต้องระวังเย็นเกินไป

พูดถึง วิธีเก็บเห็ดในตู้เย็น หลายคนอาจคิดว่ายิ่งเย็นยิ่งสด แต่เห็ดฟางไม่เหมือนผักหลายชนิด เพราะเป็นเห็ดเขตร้อนที่ค่อนข้างไวต่ออุณหภูมิต่ำ การเก็บในบริเวณที่เย็นจัดเป็นเวลานานอาจทำให้คุณภาพลดลงและสีของเห็ดคล้ำได้

หากต้องการ เก็บเห็ดฟางข้ามคืน จึงควรวางในจุดที่ไม่ชิดช่องปล่อยลมเย็นโดยตรง และไม่ควรปล่อยเห็ดสดทิ้งไว้ในตู้เย็นหลายวันโดยไม่จำเป็น

อีกอย่างที่ควรเลี่ยงคือ ล้างเห็ดจนเปียกแล้วใส่ถุงพลาสติกมัดแน่นทันที เพราะสภาพชื้นๆ ภายในถุงไม่ใช่สิ่งที่เห็ดฟางชอบเลยค่ะ

วิธีเก็บเห็ดฟางไว้ได้นานๆ เป็นเดือน

ซื้อมาเยอะจนรู้แน่ๆ ว่าพรุ่งนี้ก็กินไม่หมด แทนที่จะพยายาม เก็บเห็ดฟางสด ต่อไปอีกหลายวัน อาจเปลี่ยนมาใช้วิธีทำให้สุกก่อนเก็บค่ะ เริ่มจาก

นำเห็ดฟางมาล้างและตัดแต่งส่วนที่ดำๆ ช้ำๆ ออกไป
ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด แล้วบีบมะนาวใส่ลงไป 1 ซีก ความเปรี้ยวจากมะนาวจะช่วยให้เห็ดยังความขาวสวย ไม่ดำ
ลวกหรือนึ่งให้สุกเล็กน้อย ประมาณ 30-60 วินาที ขึ้นอยู่ขนาดของเห็ด ระวังอย่าลวกนานเกินไปเพราะจะเละไม่น่ารับประทาน
ตักขึ้นมาแช่น้ำอุณภูมิปกติเพื่อลดความร้อน จากนั้นสะเด็ดน้ำออก
แบ่งเป็นส่วนๆ ตามปริมาณที่ใช้ทำอาหารแต่ละครั้ง แล้วใส่ภาชนะสะอาดปิดฝาเก็บไว้

เราสามารถแบ่งแช่แข็งเป็นมื้อๆ ได้เช่นกัน เวลาเอามาประกอบอาหารเนื้อเห็ดอาจไม่นุ่มเด้งเหมือนเห็ดสด แต่ก็ยังคงความอร่อยเหมาะกับการนำไปทำเมนูต้ม แกง หรือผัดค่ะ

เพียงเท่านี้ ครั้งหน้าที่ซื้อเห็ดฟางมาแล้วเหลือก็ไม่ต้องรีบเททั้งหมดลงหม้อในมื้อเดียว รู้ วิธีเก็บเห็ดฟางในตู้เย็น ให้เหมาะกับวัตถุดิบ ก็ช่วยลดของเหลือทิ้งในครัว แถมวันรุ่งขึ้นยังมีเห็ดพร้อมหยิบมาทำเมนูอร่อยได้อีกมื้อค่ะ