วิธีทำ Clear Ice น้ำแข็งใสแจ๋วแบบกระจก สำหรับสายดริ้งก์และสายคาเฟ่

      สำหรับสายโฮมคาเฟ่และคนชอบดื่มชอบดริ้งก์เมนูเย็นๆ ความสวยงามก็สำคัญไม่แพ้รสชาติ แต่ปัญหาที่หลายคนมักสงสัยคือ ทำไมน้ำแข็งถึงขุ่น และทำยังไงให้น้ำแข็งใส เพราะน้ำแข็งจากช่องฟรีซทั่วไปมักขุ่นและละลายไวมาก เพียงไม่กี่นาทีก็ละลายกลายเป็นน้ำ เจือจางรสชาติกาแฟสเปเชียลตี้หรือม็อกเทลแก้วโปรดจนจืดชืด แถมยังดูไม่น่าดื่มอีกต่างหาก วันนี้เราจะพาทำ "Clear Ice" หรือน้ำแข็งใสแจ๋วราวกับกระจก ที่ไม่ได้มีดีแค่ความสวยงาม แต่ยังละลายช้ากว่าน้ำแข็งทั่วไปถึง 2 เท่า พร้อมมัดรวมเทคนิคน้ำแข็งฟิวชันที่จะเปลี่ยนแก้วเครื่องดื่มธรรมดาให้กลายเป็นเมนูระดับพรีเมียมกันค่ะ

ทำไมน้ำแข็งทั่วไปถึงขุ่น และทำไม Clear Ice ถึงดีกว่า

      สาเหตุที่น้ำแข็งในตู้เย็นทั่วไปมีลักษณะขุ่นขาวตรงกลาง เกิดจากแร่ธาตุและฟองอากาศที่ถูกความเย็นกดดันจากทุกทิศทางให้มารวมกันตรงแกนกลางก่อนจะแข็งตัว น้ำแข็งที่ขุ่นจึงมีโครงสร้างโมเลกุลที่ไม่แน่น มีโพรงอากาศภายใน ทำให้ละลายได้รวดเร็ว ในทางตรงกันข้าม Clear Ice คือน้ำแข็งที่ผ่านกระบวนการไล่อากาศออกจนหมด ทำให้เนื้อน้ำแข็งมีความหนาแน่นสูง สัมผัสกับความร้อนได้ช้า จึงคงความเย็นได้ยาวนานโดยไม่รบกวนสัดส่วนของเครื่องดื่มนั่นเองค่ะ

วิธีที่ 1 Directional Freezing (ใสบริสุทธิ์ 100%)

      วิธีนี้เป็นเทคนิคที่บาริสต้าและบาร์เทนเดอร์นิยมที่สุด โดยใช้หลักการบังคับให้ความเย็นวิ่งเข้าหาทางเดียวจากบนลงล่าง เพื่อไล่ฟองอากาศและสิ่งเจือปนลงไปกองอยู่ด้านล่างสุดค่ะ

เตรียมอุปกรณ์

1. ใช้กระติกน้ำเก็บความเย็นขนาดเล็ก (ถอดฝาออก) หรือกล่องโฟมขนาดที่สามารถยัดเข้าช่องฟรีซได้
2. เทน้ำดื่มสะอาดหรือน้ำกรองระบบ RO ลงในกระติกจนเกือบเต็ม เว้นระยะจากขอบ 1 นิ้ว
3. นำกระติกใส่ช่องฟรีซทิ้งไว้ประมาณ 16-24 ชั่วโมง ข้อสำคัญคือห้ามแช่จนแข็งหมดทั้งกระติก
4. นำกระติกออกมาคว่ำ ก้อนน้ำแข็งด้านบนจะใสเคลียร์ราวกับคริสตัล ส่วนด้านล่างที่ยังเป็นน้ำกึ่งน้ำแข็งขุ่นๆ ให้ทิ้งไป
5. นำบล็อกน้ำแข็งใสมาวางบนเขียง ใช้มีดหยักหรือมีดทำครัววางบนตำแหน่งที่ต้องการ แล้วใช้สากหรือค้อนเคาะเบาๆ บนสันมีด น้ำแข็งจะแยกตัวออกเป็นก้อนสี่เหลี่ยมใสแจ๋วอย่างง่ายดาย

วิธีที่ 2 ต้มน้ำ 2 รอบ ทางลัดฉบับง่ายหากไม่มีกระติกเก็บความเย็น

      การต้มน้ำจะช่วยลดปริมาณก๊าซและจัดเรียงโมเลกุลของน้ำใหม่ให้แน่นขึ้น

1. ต้มรอบที่ 1 นำน้ำกรองมาต้มจนเดือดพล่านเพื่อไล่ฟองอากาศ ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นลงในอุณหภูมิห้อง
   
   
2. ต้มรอบที่ 2 นำน้ำเดิมมาต้มให้เดือดอีกครั้ง แล้วปล่อยให้เย็นลงจนสนิท
   
   
3. ห่อฉนวนก่อนแช่ เทน้ำลงพิมพ์ซิลิโคนก้อนใหญ่ ใช้ผ้าขนหนูหนาๆ ห่อรอบด้านพิมพ์ (เปิดเฉพาะผิวด้านบน) เพื่อชะลอการแข็งตัวให้ช้าที่สุด แล้วนำไปแช่ฟรีซ
   
   
4. แช่แข็งอุณหภูมิต่ำ นำไปแช่ในช่องฟรีซ โดยปรับอุณหภูมิตู้เย็นให้ไม่เย็นจัดจนเกินไป เพื่อให้น้ำค่อยๆ เซตตัว

3 ทริคสำคัญเพื่อให้ได้น้ำแข็งใส ไม่ขุ่น และละลายช้า 

1. ใช้น้ำกลั่นหรือน้ำกรองระบบ RO น้ำประปาหรือน้ำแร่ทั่วไปจะมีตะกอนแร่ธาตุสูง ทำให้เกิดฝ้าขุ่นได้ง่ายปล่อยให้น้ำแข็ง
   
   
2. Calm Down ก่อนใช้ เมื่อเอาน้ำแข็งใสออกจากตู้เย็น อย่าเพิ่งใส่ลงในเครื่องดื่มทันทีเพราะน้ำแข็งจะแตก (Crack) ให้ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 นาที จนผิวภายนอกเริ่มเงาและใส จึงค่อยเทเครื่องดื่มใส่ลงไป น้ำแข็งจะไม่ร้าวและดูสวยงามมาก
   
   
3. การเก็บรักษา ก้อนน้ำแข็งที่ตัดแต่งเสร็จแล้ว ให้ใส่ในถุงซิปล็อกปิดสนิท แช่เก็บไว้ในช่องฟรีซเพื่อพร้อมหยิบใช้งานได้ทันที

5 เทคนิคน้ำแข็งฟิวชัน อัปเกรดเมนูโฮมคาเฟ่

      นอกจากความใสแล้ว คุณยังสามารถใส่ไอเดียสร้างสรรค์ลงไปในก้อนน้ำแข็งเพื่อเพิ่มมูลค่าให้เครื่องดื่มได้อีกด้วยนะคะ เช่น

1. น้ำแข็งดอกไม้สลับชั้น  นำดอกไม้ทานได้ เช่น อัญชันหรือกุหลาบ ใส่ลงในพิมพ์ เทน้ำแค่ครึ่งหนึ่งแล้วแช่ให้แข็ง จากนั้นเทน้ำเติมจนเต็มพิมพ์แล้วแช่ต่อ วิธีนี้จะช่วยล็อกให้ดอกไม้อยู่ตรงกลางก้อนพอดี ไม่ลอยขึ้นมาจุกบนผิวหน้า
   
   
2. น้ำแข็งก้อนแบบมีรสชาติ  นำกาแฟ Cold Brew มัทฉะเข้มข้น หรือน้ำนมอัลมอนด์ไปแช่แข็ง เมื่อนำมาใส่ในนมสด น้ำแข็งจะค่อยๆ ละลายกลายเป็นเครื่องดื่มที่เข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ รสชาติไม่เจือจาง
   
   
3. น้ำแข็งเปลี่ยนสีทูโทน เทน้ำหวานสตรอเบอร์รีสีแดงลงไป 1 ใน 3 ของพิมพ์ แช่จนแข็ง แล้วเทน้ำส้มสีเหลืองทับลงไปจนเต็ม แช่แข็งอีกรอบ จะได้ก้อนน้ำแข็งไล่เฉดสีสวยงามเมื่อละลายในแก้วโซดา
   
   
4. น้ำแข็งโซดาผลไม้สด ใส่ผลไม้ตระกูลเบอร์รีหรือเลมอนฝานลงในพิมพ์ แล้วเทน้ำโซดาหรือน้ำโทนิคแทนน้ำเปล่าลงไปแช่แข็ง ช่วยเพิ่มความซ่าและกลิ่นหอมสดชื่นแบบค่อยเป็นค่อยไป

เคล็ดลับคู่ครัวที่คุณอาจสนใจ

• วิธีล้างเขียงไม้ กำจัดคราบดำฝังแน่น ไม่ขึ้นรา พร้อมทำเมนูอร่อย
• วิธีแก้หุงข้าวแฉะ แก้ง่ายๆ ข้าวกลับมาเรียงเม็ดสวย!
• 12 สูตรหมักหมู หมูนุ่ม หมูทอด หมูย่าง ทำกินได้ที่บ้าน ทำขายกำไรดี !
• ทำความรู้จัก เนื้อหมูส่วนต่างๆ เนื้อหมูส่วนไหน เอาไปทำเมนูอะไรอร่อย
• รวม 25 เคล็ดลับก้นครัว เคล็ดลับทำอาหารง่ายๆ ทำตามนี้ชีวิตดีแน่นอน