วิธีทำให้ของทอดกรอบนาน ในหน้าฝน เคล็ดลับของทอดที่แม่ครัวต้องรู้!

        เคล็ดลับทอดของในหน้าฝน หน้าฝนทีไร ของทอดที่เคยกรอบนอกนุ่มใน กลับนิ่มลงอย่างน่าเสียดาย ทั้งที่เพิ่งตั้งใจทอดเสร็จใหม่ๆ วันนี้เรามี วิธีทำให้ของทอดกรอบนาน ในหน้าฝน มาฝากกัน เคล็ดลับที่ง่ายๆ ที่จะช่วยให้ของทอดยังกรอบนาน แม้ในวันที่ฝนตกพรำ ทำตามได้แบบเข้าใจง่าย พร้อมเทคนิคที่แม่ครัวมืออาชีพใช้กันจริง รับรองว่าทำตามแล้วของทอดจะกรอบได้นานขึ้น มาดูกันเลย

ทำไมของทอดถึงไม่กรอบในหน้าฝน?

        ปัจจัยหลักของการที่ของทอดเหี่ยวเร็ว กรอบไม่นานในช่วงหน้าฝน มาจากความชื้น เพราะในช่วงหน้าฝนจะมีความชื้นในอากาศสูงมาก ซึ่งความชื้นนี้จะซึมเข้าของทอด ทำให้ผิวของอาหารที่เคยกรอบ เหี่ยวหรือเหนียว อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะของที่วางทิ้งไว้นอกตู้หรือในภาชนะที่ไม่ระบายอากาศ

วิธีทำให้ของทอดกรอบนาน ในหน้าฝน

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อนทอด

      ใช้ไฟกลางไปจนถึงไฟแรงในการทอด โดยให้น้ำมันอยู่ที่ประมาณ 170–180°C ถ้าหากน้ำมันร้อนไม่พอ จะทำให้ของดูดน้ำมันเข้าไปมาก และเมื่อของทอดอมน้ำมัน จะทำให้นิ่มและเหนียวไวในที่สุด

• เคล็ดลับ : ทดสอบด้วยการหยอดแป้งลงไปในกระทะเล็กน้อย ถ้ามีฟองขึ้นรอบๆ แป้งทันที แปลว่าแป้งใช้ได้แล้ว

2. สะเด็ดน้ำก่อนทอดเสมอ

        วัตถุดิบที่เปียกหรือชื้นมาก เช่น ผัก หมูหมัก หรือแป้งที่มีน้ำเยอะ จะทำให้เวลาลงทอด น้ำมันเดือดและซึมเข้าไป ทำให้ทอดไม่กรอบ แนะนำให้ ซับด้วยกระดาษทิชชู่ หรือพักของไว้บนตะแกรงให้แห้ง ก่อนนำลงไปทอด

3. ใช้แป้งทอดกรอบ หรือผสมแป้งข้าวโพด

      การเลือกแป้งทอดให้เหมาะสม เป็นหัวใจหลักสำคัญมากในการทำให้ของทอดอร่อย กรอบนาน และการใช้แป้งข้าวโพดเข้ามาผสม จะช่วยทำให้เนื้อสัมผัสกรอบนานกว่าแป้งสาลีล้วน เพราะดูดซึมน้ำมันน้อยกว่า

สูตรแป้งทอดกรอบ ในหน้าฝน

• แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ  
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ  
• แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ  
• น้ำโซดาเย็นจัด ครึ่งถ้วย  
• เกลือเล็กน้อย

4. พักของทอดบนตะแกรง ไม่วางบนกระดาษซับมัน

      เมื่อของทอดสุกดี สีสวยแล้ว ให้นำขึ้นพักไว้บนตะแกรง เพื่อช่วยระบายไอน้ำใต้ของทอดออก และไม่ทำให้ด้านล่างเปียก หลีกเลี่ยงการวางบนกระดาษซับมันหรือจานแบนๆ เพราะไอน้ำจะย้อนกลับ เกิดความชื้นสะสม ทำให้ด้านล่างนิ่มได้

5. ไม่ทอดซ้ำในหน้าฝน

      ในช่วงหน้าฝน ให้หลีกเลี่ยงการทอดซ้ำ ควรทอดให้สุกในรอบเดียว เพราะในหน้าฝนความชื้นจะซึมเข้าเนื้อของเร็วมาก แนะนำให้คุมไฟและเวลาทอดให้พอดีตั้งแต่แรก จะได้กรอบอยู่ตัว ทอดจบในรอบเดียวแล้วพักไว้บนตะแกรง

6. เก็บในกล่องปิดสนิทเมื่อเย็นสนิทแล้ว

      หากยังไม่ทานในทันที แนะนำเก็บของทอดในกล่องที่ปิดสนิท พร้อมใส่ซองดูดความชื้น (ถ้ามี) จะช่วยยืดอายุความกรอบออกไปได้นาน แต่ระวังอย่าใส่ของทอดลงกล่องขณะที่ยังร้อนอยู่เด็ดขาด ต้องพักให้เย็นก่อนเท่านั้น เพราะจะทำให้เหี่ยวหรือนิ่มได้

7. ไม่อุ่นของทอดด้วยไมโครเวฟ

        เคล็ดลับสุดท้ายของการทำให้ของทอดกรอบนานในหน้าฝน คือวิธีที่อาจจะยากสำหรับครัวที่มีแค่ไมโครเวฟคู่ใจ เพราะ ไมโครเวฟจะทำให้ของทอดนิ่มทันที หากทอดไว้ล่วงหน้า และต้องการที่จะคืนความกรอบให้กับอาหาร ให้ใช้เตาอบ หรือหม้อทอดไร้น้ำมัน (Air Fryer) ในการอุ่นแทน 

• เตาอบ : 160°C อบ 5–10 นาที
• หม้อทอดไร้น้ำมัน : 150°C อบ 3–5 นาที

เคล็ดลับสำหรับการทอด ของทอดขาย ในช่วงหน้าฝน

1. ใช้กล่องกระดาษเจาะรู จะช่วยระบายอากาศออกมาได้ ไม่อับชื้นและทำให้ของทอดนิ่ม
2. หากมีน้ำจิ้ม หรือซอส แนะนำให้แยกของทอดออกจากน้ำจิ้มโดยเด็ดขาด
3. ถ้าต้องการอุ่นของทอดให้กรอบใหม่ ควรใช้หม้อทอดไร้น้ำมันในการอุ่นก่อนส่งลูกค้า

เลือกซื้อวัตถุดิบ ไปทำเมนูอร่อยหลากหลาย

ได้ที่ Makro แม็คโครทุกสาขา พร้อมรับส่วนลดพิเศษสำหรับลูกค้าทรู

 >> กดรับสิทธิ์ ที่นี่ << 

บทความที่คุณอาจสนใจ

• 7 ซีอิ๊วขาว ยี่ห้อไหนดี 2025 เครื่องปรุงหลัก หอมอร่อย ต้องมีติดครัว
• 7 ซอสพริก ยี่ห้อไหนดี 2025 เพิ่มรสเผ็ด อร่อยกลมกล่อม
• 12 น้ำจิ้มสุกี้ ยี่ห้อไหนดี ปี 2025 ขวดนี้ยอดฮิต ต้องมีติดไว้ทุกบ้าน
• 9 ซอสมะเขือเทศ ยี่ห้อไหนดี 2025 อร่อยเข้มข้น ปรุงอาหารอร่อย