แป้งพายทอดได้ไหม? หาตอบคำ วิธีเช็คแป้ง Puff Pastry ไม่สุก ต้องทำยังไง

     แป้งพายทอดสุกได้ไหม? แป้งพายไม่สุกดูยังไง จากประเด็นร้อนแรงชั่วข้ามคืนของรายการ MasterChef The Professional Thailand วันนี้เราจะขอพาทุกคนมาทำความรู้จัก แป้ง Puff Pastry คืออะไร แล้วมาหาคำตอบให้เคลียร์กันชัดๆ ว่าแป้ง Puff Pastry สามารถนำมาทำสุกด้วยวิธีการทอดได้ไหม แป้งพายทอดไม่ได้จริงรึเปล่า แป้งพายไม่สุกดูยังไง ถ้าใครกำลังอยากรู้คำตอบ ก็ตามเรามาดูกันเลย

แป้ง Puff Pastry คืออะไร

     แป้ง Puff Pastry (พัฟเพสทรี) หรือแป้งพายชั้น คือแป้งขนมอบที่มีความเรียงตัวกันเป็นชั้นบางๆ ที่มีลักษณะบางเบาและกรอบ เกิดจากการนำแป้งสาลีผสมกับน้ำ และไขมันอย่างเนยหรือมาการีน แล้วทำการพับและรีดซ้ำๆ จนกลายเป็นชั้นแป้งบางๆ ที่มีกลิ่นหอมเนย และมีความกรอบเบา พองฟู (puffing) เมื่ออบสุก

     แป้ง Puff Pastry มักใช้ทำขนมอบ เช่น ครัวซองต์ (Croissant) และพาย (Pie) หรือทำแป้งสำหรับใส่ไส้ต่างๆ เช่น ไส้เนื้อหรือผัก ทำพายผลไม้ หรือขนมหวานต่างๆ

ดูสดรายการ  MasterChef The Professional Thailand
ดูทีวีออนไลน์ ช่อง 7HD ที่นี่

แป้ง Puff Pastry นำมาทอดได้ไหม

     แป้ง Puff Pastry หรือ แป้งพายชั้น เป็นแป้งที่มีชั้นหนาและเป็นแป้งที่มีไขมันสูง ซึ่งไขมันก็มีส่วนทำให้แป้งสุกยากขึ้น แป้งพายชั้นจึงเป็นแป้งชนิดที่สุกยากต้องใช้เวลาในการอบที่นาน โดยเฉพาะแป้งชั้นในๆ การอบพายให้สุกดีจึงต้องใช้เวลาในการอบให้สุก 15 นาทีขึ้นไป (ขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของพาย) ดังนั้นวิธีการนำมาทำให้สุกจึงควรใช้วิธีการอบ มากกว่าการนำไปทอด เพราะการทอดจะมีความร้อนที่สูงและใช้เวลาในการทอดที่นานมากไม่ได้เนื่องจากจะทำให้แป้งด้านนอกไหม้เกรียมโดยที่แป้งด้านในอาจจะยังไม่สุกได้

แป้งพายไม่สุกดูยังไง

     แป้งพายชั้นที่มักจะถูกพบว่าไม่สุก คือแป้งพายชั้นในสุด ซึ่งโดนความร้อนบากที่สุด ตัวแป้งยังเป็นผง แป้งมีสีขาวขุ่น มีความเป็นโดว์สามารถจับยืดได้ ไม่กรอบฟูเป็นชั้น แป้งพายในลักษณะนี้มักจะถูกพิจารณาว่าเป็นแป้งพายที่ยังไม่สุก ซึ่งอาจทำให้ผู้ที่ทานเข้าไปเกิดอาการท้องอืดได้

สาเหตุที่ทำให้แป้งพายไม่สุก

• อุณภูมิในการอบ หรือ ทอด หากอุณภูมิของในเตาอบต่ำเกินไป หรืออุณหภูมิของน้ำมันที่ต่ำเกินไป จะทำให้แป้ง Puff Pastry ด้าน ไม่ฟู และกรอบอย่างที่ควรเป็น และควรควบคุมอุณหภูมิของเตาอบหรือน้ำมันให้คงที่ แป้งพายจะต้องร้อนคงที่ตลอดเวลา เพื่อให้แป้งมีความสุกอย่างทั่วถึง
• แป้ง Puff Pastry หนาเกินไป จึงทำให้แป้งด้านในไม่โดนความร้อน และไม่สุก หากแป้งหนาเกินไปควรรีดแป้งให้บางลงก่อนที่จะนำไปอบหรือทอด เพื่อให้แป้งโดนความร้อนอย่างทั่วถึง
• ไส้พายชื้นเกินไป ไส้พายมีความชื้น หรือมีน้ำมากเกินไป อาจจะส่งผลให้แป้งไม่สุกดี และไม่กรอบฟูแบบที่ควร
• ใช้เวลาการอบหรือทอดไม่พอ แป้งพายเป็นแป้งที่สุกยาก จึ้งต้องใช้เวลาในการอบหรือทอดที่นานพอสมควร เพื่อให้แป้งชั้นในได้รับความร้อนที่มากพอและทั่วถึง เพราะถ้าใช้เวลาน้อยเกินไปจะทำให้แป้งไม่สุกได้
• ไม่ควรใช้แป้งพายจากตู้เย็น ก่อนนำพายเข้าเตาอบ ควรนำแป้ง Puff Pastry ออกมาพักนอกตู้เย็น เพื่อนให้ตัวแป้งคลายความเย็นลง เพราะการนำแป้งที่เย็นเข้าอบ อาจทำให้แป้งแข็ง ไม่ฟู หรือไม่กรอบ

วิธีอบ หรือ ทอดพายให้สุก

เคล็ดลับ วิธีอบพายให้สุก

1. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ก่อนที่จะเริ่มอบพาย เพราะความร้อนจะช่วยให้พายสุกได้เร็วและสม่ำเสมอขึ้น
2. นำพายไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว และใช้โหมดเปิดพัดลมเพื่อให้ความร้อนกระจายได้เต็มที่ ใช้เวลาในการอบประมาณ 15-30 นาที หรือจนกว่าพายจะมีสีทองและกรอบฟู (ขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของพาย) ถ้าเป็นพายขนาดเล็กหรือแป้งพัฟที่บาง อาจใช้เวลาน้อยกว่า
3. ตรวจสอบความสุกของพาย เมื่อพายสุกเสร็จแล้ว จะมีสีทองกรอบ และถ้าใช้แป้ง Puff Pastry ก็จะเห็นชั้นแป้งที่ฟูขึ้นมา สามารถใช้ส้อมจิ้มที่ขอบพายเบาๆ เพื่อเช็กความกรอบของแป้งพาย

เคล็ดลับ วิธีทอดพายให้สุก

1. รอให้น้ำมันร้อนก่อนนำพายลงทอด โดยทอดพายด้วยไฟกลาง-อ่อน เพื่อไม่ให้แป้งด้านนอกของพายไหม้ก่อนที่แป้งด้านในจะสุก
2. หมั่นพลิกด้านพายอยู่เสมอ เพื่อให้แป้งพายโดนความร้อนโดยทั่วถึงกัน
3. ไม่ควรใช้แป้ง Puff Pastry ที่มีความหนาลงทอด ควรรีดให้แป้งบางลง เพื่อให้แป้งโดนความร้อนได้มากขึ้น
4. ควรทำพายขนาดไม่ใหญ่เกินไป เพราะถ้าพายชิ้นใหญ่แป้งก็จะสุกยากขึ้น
5. แป้งพายที่มีไส้ จะยิ่งทำให้แป้งด้านในสุกยากขึ้น
6. ถ้าพบว่าทอดแล้วแป้งพายยังดิบอยู่ อาจจะต้องนำแป้งพายมาอบก่อน ให้ได้ความสุกประมาณนึง แล้วค่อยนำไปทอดซ้ำด้วยไฟอ่อน

บทความที่คุณอาจสนใจ

• 7 สูตรพาย พายกรอบ พายผลไม้ เมนูทำขาย สร้างอาชีพ กำไรดี
• สูตรของว่าง พายไส้กรอก ด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน อร่อยง่ายๆ ใครได้ลองก็ต้องติดใจ!