น้ำปลา ซีอิ๊วขาว เกลือ ต่างกันอย่างไร อะไรโซเดียมเยอะกว่า ?

       น้ำปลา ซีอิ๊วขาว เกลือ ถือเป็นเครื่องปรุงอาหารเพิ่มความเค็มคู่ครัวไทยที่ขาดไม่ได้ในทุกบ้าน แต่ใครรู้บ้างว่า เครื่องปรุงเหล่านี้ อะไรให้ปริมาณโซเดียมมากว่ากัน และเครื่องปรุงแต่ละชนิดต่างกันอย่างไร วันนี้เรามาไขข้อสงสัย และหาคำตอบให้แล้ว น้ำปลา ซีอิ๊วขาว เกลือ ต่างกันอย่างไรนะ ?

น้ำปลา ซีอิ๊วขาว เกลือ ต่างกันอย่างไร

น้ำปลา ทำจากอะไร ?

       น้ำปลาเกิดจากการหมักปลา ผสมกับเกลือ ในระยะเวลาที่เหมาะสม อาจจะหลายเดือนหรือหลายปี แล้วแต่ยี่ห้อน้ำปลานั้นๆ หมักจนทำให้เกิดรสเค็ม ซึ่งวิธีการทำน้ำปลานี้ถือว่าเป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่งเช่นกัน โดยปลาไส้ตัน และปลากระตักใหญ่ จะนิยมใช้ในการหมักเพื่อทำเป็นน้ำปลาที่สุด โดยเมนูที่นิยมใช้น้ำปลาคืออาหารประเภทลาบ หรือแกงไทย ที่รสชาติจัดจ้าน เพื่อเพิ่มความหอมและความจัดจ้านในรสชาติมากยิ่งขึ้น

โซเดียมจาก น้ำปลา

• นํ้าปลา 1 ช้อนโต๊ะ มีโซเดียม 1,160 – 1,420 มิลลิกรัม

ซีอิ๊วขาว ทำจากอะไร ?

       ซีอิ๊วขาวทำจากการหมักด้วยถั่วเหลืองเป็นหลัก โดยนำมาทำให้สุกและผสมกับแป้งข้าวสาลี โดยไม่ผ่านการปรุงแต่งเพิ่ม หมักประมาณ 5-7 วัน ซึ่งรสชาติของซีอิ๊วขาวจะมีความละมุนกว่าน้ำปลา และไม่มีกลิ่นคาวจากเนื้อปลา รสชาติจะไม่เค็มโดดเท่า สามารถใช้เหยาะ จิ้มได้ เพราะรสชาติไม่เค็มเกินไป โดยเมนูที่เหมาะกับซีอิ๊วขาวคือ เมนูประเภทต้ม ผัด และการนำไปหมักเนื้อต่างๆ นั่นเอง

โซเดียมจาก ซีอิ๊วขาว

• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ มีโซเดียม 960 – 1,420 มิลลิกรัม

เกลือ คืออะไร ?

      เรียกว่าเป็นวัตถุดิบคู่ครัวที่ต้องมีติดกันแทบทุกบ้าน นำมาใช้ประกอบอาหารมาอย่างยาวนาน สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้มากมาย ไม่ว่าจะเป็นการหมัก การดอง เนื้อสัตว์และผัก นำไปต้ม ผัด แกง ทอดได้หลากหลาย ที่สำคัญเกลือยังมีแร่ธาตุที่สำคัญและจำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย โดยวิธีทำเกลือคือ การนำน้ำทะเลมากักไว้ แล้วอาศัยแสงแดดและลมทำให้น้ำทะเลระเหยไปจนเหลือแต่ผลึกเกลือนั่นเอง

โซเดียมจาก เกลือ

• เกลือ 1 ช้อนชา มีโซเดียม 2,000 มิลลิกรัม

       สรุปได้ว่า เกลือ ถือเป็นวัตถุดิบที่มีประมาณโซเดียมเยอะที่สุด แม้ในสัดส่วนที่น้อยกว่า แต่ก็ยังให้ปริมาณโซเดียมที่มากกว่า ซึ่งร่างกายคนเราไม่ควรบริโภคโซเดียมเกิน 2,000 มิลลิกรัม/วัน เพราะฉะนั้น ควรเลือกปรุงอาหารด้วยเครื่องปรุงที่ให้ความเค็มแต่พอดีด้วยนะคะ

บทความที่คุณอาจสนใจ

• เปิดลิสต์ 12 เครื่องปรุงอาหาร เพื่อสุขภาพ ดีต่อใจ สายเฮลท์ตี้ต้องจด!
• บอกต่อ 9 เครื่องปรุงเกาหลี อาหารเกาหลี ที่แม่บ้านสายโคเรียต้องมีติดครัว!
• 6 เครื่องปรุงอาหาร สไตล์ญี่ปุ่น ที่ควรมีติดบ้าน สายแม่ครัวต้องจด!
• ทำความรู้จักเกลือ 10 ชนิด พร้อมวิธีนำไปใช้ประกอบอาหาร