อาหารใต้มีอะไรบ้าง? ทำความรู้จัก 16 เมนูอาหารใต้ เข้มข้นถึงใจ หร่อยจังฮู้!
อาหารไทย เป็นอาหารที่อร่อยเป็นอันดับต้นๆ ของโลก ซึ่งหนึ่งในอาหารรสชาติจัดจ้าน มีเอกลักษณ์ คงหนีไม่พ้น อาหารใต้ เราเลยจะพาทุกคนมาทำความรู้จัก อาหารใต้มีอะไรบ้าง? ทำความรู้จัก 16 เมนูอาหารใต้ เข้มข้นถึงใจ หร่อยจังฮู้! หลายคนที่ไม่ใช่คนใต้ อาจจะหลงรักรสชาติอาหารใต้ ด้วยความเผ็ดและหอมเครื่องแกงเฉพาะตัว ซึ่งบอกเลยว่าอาหารใต้ไม่ได้มีแค่ คั่วกลิ้ง แกงไตปลา หรือผัดสะตอ เท่านั้น แต่ยังมีอีกหลายเมนูน่าสนใจ และรสชาติอร่อยเพียบ บอกเลยว่า หร่อยแรงง!
ทำความรู้จัก เมนูอาหารใต้ อาหารใต้มีอะไรบ้าง
1. คั่วกลิ้ง
เมนูอาหารใต้ที่หลายคนนึกถึงเป็นอันดับแรกๆ แน่นอนว่าคงหนีไม่พ้น "คั่วกลิ้ง" แน่นอน ด้วรสชาติที่จัดจ้าน หอมกลิ่นน้ำพริกคั่วกลิ้ง พริกแกงใต้รสชาติจัดจ้าน ผัดรวมกับเนื้อหมูสับ ติดมัน ยิ่งกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ บอกเลยว่าอร่อยลื้มมม
2. แกงคั่วหอยขมใบชะพลู
เป็นเมนูสุดเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องแกง และตัดด้วยความละมุนของน้ำกะทิอย่าง "แกงคั่วหอยขมใบชะพลู" โดยถือเป็นแกงโบราณรสชาติเข้มข้นที่ชูวัตถุดิบสุดพิเศษอย่างหอยขม มาเคียงคู่กับใบชะพลู ที่หากินได้ยาก และเป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคใต้อีกด้วย เป็นเมนูที่รสชาติเข้มข้นสุดๆ
3. แกงไตปลา
อีกหนึ่งเมนูชื่อดังของภาคใต้ ที่คนไทยชื่นชอบไม่แพ้กัน นั่นก็คือ "แกงไตปลา" ซึ่งไตปลา หรือ พุงปลา เป็นการถนอมอาหารแบบหมักดองของคนใต้ นำมาหมักกับเกลือ โดยนำขี้และดีออกจากกระเพาะก่อน ซึ่งนำไปทำอาหารได้หลายชนิด และมีกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งรสชาติเด่นของแกงไตปลาคือความเผ็ดและเค็มนั่นเอง
4. ขนมจีนน้ำยาปู
เป็นเมนูยอดฮิตที่หลายร้านอาหารนำมาเป็นเมนูชูโรงอย่าง "ขนมจีนน้ำยาปู" ด้วยความเข้มข้นของพริกแกงนำมาผัดให้หอม เติมกะทิลงไป ปรุงรสให้ได้ความจัดจ้าน ใส่เนื้อปูตามชอบ เป็นเมนูโปรดของใครหลายคนเลยก็ว่าได้ ความเข้มข้นของน้ำยาปูที่เคลือบเส้นขนมจีน บอกเลยว่าฟินสุดๆ
5. หมูผัดกะปิ
เป็นเมนูอาหารใต้ที่อาจจะหากินไม่ได้ง่ายมากนัก ถือเป็นเมนูท้องถิ่น ที่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวมากๆ "หมูผัดกะปิ" คือการนำหมูมาผัดกับกะปิให้หอมสุดๆ ปรุงรสชาติให้มีความเผ็ดตามาเล็กๆ บอกเลยว่าเป็นเมนูอร่อยที่กินกับข้าวสวยแล้วฟินมาก หากหาซื้อไม่ได้ สามารถทำเองได้ง่ายๆ ด้วยนะ
6. น้ำพริกกุ้งเสียบ
อีกหนึ่งเมนูอร่อย ที่หลายคนอาจจะรู้จักกันอยู่แล้วอย่าง "น้ำพริกกุ้งเสียบ" เป็นเมนูน้ำพริกทำง่าย ที่ได้ความหอมของพริกตำ เครื่องแกงใต้ ผสานกับความเค็มและเทกเจอร์เฉพาะตัวของกุ้งเสียบ บอกเลยว่าเป็นเมนูที่ทำตามได้ไม่ยาก สามารถเก็บไว้กินได้นาน กินคู่กับข้าวสวยและผัดร้อนๆ บอกเลยว่าเข้ากันสุดๆ
7. แกงเหลืองปลากระพง
"แกงเหลือง" หรือที่คนภาคกลางจะรู้จักกันในชื่อ แกงส้ม นั่นเอง มีรสชาติคล้ายกัน แต่หอมและมีกลิ่นที่ชัดกว่า ความแตกต่างของแกงเหลืองคือ จะปรุงรสเปรี้ยวด้วย มะนาว, มะขาม, ขมิ้นในน้ำพริกแกงมีสีเหลือง เลยทำให้เป็นเมนูที่ชื่อแกงเหลืองนั่นเอง ส่วนเนื้อปลาที่นิยมนำมาทำคือปลากระพงค่ะ
8. ใบเหลียงผัดไข่
เมนื่อดังที่เห็นตามร้านอาหารใต้แทบทุกร้านอย่าง "ใบเหลียงผัดไข่" ซึ่งผักเหลียง เป็นผักพื้นบ้านสารพัดประโยชน์ที่ปลูกง่ายตายยาก แถมรสชาติอร่อย ทำกินได้สารพัดเมนู บางคนจึงขนานนามใบเหลียงว่า ราชินีผักพื้นบ้านของคนใต้ เลยก็ว่าได้ รสชาติจะมีความอ่อนๆ แต่กินคู่กับไข่ที่นำมาผัดด้วยกัน กลับอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
9. ไก่กอและ
"ไก่กอและ" หรือ ไก่ฆอและ เป็นอาหารมลายูปักษ์ใต้และมาเลเซีย ถือเป็นอาหารที่ชาวมุสลิมแถบชายแดนใต้ของไทยมักกินกันเป็นประจำ โดยเฉพาะที่ปัตตานี และนอกจากจะใช้ไก่ทำแล้ว ยังสามารถใช้เนื้อสัตว์อื่น ๆ ทำได้เช่นกัน รสชาติจะมีความหอมกลิ่นเครื่องแกงชัดมาก และไก่จะมีความแห้งแต่ยังฉ่ำอยู่
10. ไก่ทอดหาดใหญ่
เรียกว่าเป็นเมนูที่หลายคนเห็นกันมานาน แม้จะตั้งชื่อว่า "ไก่ทอดหาดใหญ่" แต่มีขายแทบทุกที่ในกรุงเทพเลยทีเดียว ซึ่งไก่ทอดหาดใหญ่ต้นตำรับ หนังต้องกรอบบาง รสชาติเค็มนำ เนื้อไก่ข้างในยังชุ่มฉ่ำ และทีเด็ดที่เป็นซิกเนเจอร์ของไก่ทอดหาดใหญ่เลยคือ หอมแกงเจียว กินคู่กับข้าวเหนียว บอกเลยว่าฟินมาก
11. ข้าวยำ
"ข้าวยำ" เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารใต้ขึ้นชื่อพอสมควร ข้าวยำ หรือ ข้าวยำบูดู เป็นอาหารไทยภาคใต้ โดยถือกันว่าเป็นอาหารที่ครบโภชนาการมากที่สุด และมีคุณลักษณะพิเศษแตกต่างโดยเป็นอาหารจานเดียวที่มีน้ำปรุงราด ส่วนผักที่นิยมนำมาทำยำ ได้แก่ ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ตะไคร้ กระถิน ยอดมะม่วงหิมพานต์ ผักบุ้ง ใบยอ ถั่วพู และพาโหม เป็นต้น
12. ผัดสะตอ
ถ้าพูดถึงอาหารใต้ จะไม่พูดถึงเมนูนี้คงไม่ได้ "ผัดสะตอ" เมนูอาหารใต้ขึ้นชื่อ ที่นำเอาสะตอที่มีกลิ่นและความมันเฉพาะตัว มาผัดกับเนื้อสัตว์ตามชอบ โดยส่วนใหญ่นิยมเป็นเนื้อกุ้ง บางสูตรผัดกับกะปิ ยิ่งเพิ่มความหอมเข้าไปอีก รสชาติจะมีความเค็ม เผ็ด หอม เป็นเมนูที่คนหลายภาคชื่นชอบสุดๆ
13. หมูฮ้อง
อาหารใต้ไม่ได้มีแค่อาหารรสชาติจัดเพียงอย่างเดียว แต่ยังมีเมนู "หมูฮ้อง" หรือเมนูหมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว รสชาติหวานเค็ม เป็นการนำเนื้อหมูสามชั้นเนื้อนุ่ม มาตุ๋นกับเครื่องที่มีความคล้ายพะโล้ ตุ๋นจนน้ำซึมเข้าเนื้อ ทำให้ได้ความเข้มข้นในทุกคำ เป็นเมนูอาหารใต้ที่เด็กก็สามารถทานได้ อร่อยสุดๆ
14. ปลาทรายทอดขมิ้น
อีกหนึ่งเมนูอร่อย ที่รสชาติไม้เผ็ดอย่าง "ปลาทรายทอดขมิ้น" ซึ่งเป็นการนำปลามาทอดกับขมิ้นที่เป็นเครื่องที่บ่งบอกความเป็นคนใต้ได้เป็นอย่างดี ทำให้เนื้อปลาที่นำมาทอดด้วยขมิ้นมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และตัวเมนูจะเป็นสีเหลืองอร่ามสวย โดยคนใต้ที่นิยมนำปลาทรายมาทำ เพราะเนื้อปลามีความนุ่มและร่วน อร่อยเข้ากันดี
15. น้ำพริกกะปิกุ้งสด
"น้ำพริกกะปิกุ้งสด" ถือว่าเป็นอีกเมนูน้ำพริกใต้ที่รสชาติกลมกล่อมนุ่มนวล โดยใช้กะปิเป็นตัวชูโรง เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี การทำคือนำกะปิไปตำกับพริก หอมแดง การตำให้ละเอียดนี่แล้วแต่ความชอบเลยละ แต่ทีเด็ดคือการนำเนื้อกุ้งสดหั่นและนำไปใส่ไว้ด้วย เพิ่มเทกเจอร์ให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้น
16. ไก่ต้มขมิ้น
ปิดท้ายด้วยเมนูที่หลายคนอาจจะไม่คุ้นเคยนักอย่าง "ไก่ต้มขมิ้น" ไก่ต้มขมิ้นภาคใต้จะหอมสมุนไพรหลากหลายชนิด และรสชาติคล้าย ๆ ต้มยำของภาคกลาง แต่ด้วยความที่เป็นภาคใต้ เลยต้องชูโรงความเป็นขมิ้นขึ้นมา มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ยิ่งกินยิ่งซดยิ่งคล่องคอ
