สูตรทำ ขนมไหว้พระจันทร์ ทุเรียนไข่เค็ม แป้งบาง ไส้แน่น อร่อยจัดเต็ม!

สูตรทำ ขนมไหว้พระจันทร์ ทุเรียนไข่เค็ม แป้งบาง ไส้แน่น อร่อยจัดเต็ม!
Maysylvie
23 กันยายน 2563 ( 16:00 )
225

     เข้าสู่เทศกาลวันไหว้พระจันทร์ หลายคนคงมองหาเลือกซื้อขนมไหว้พระจันทร์กันเรียบร้อยแล้ว แต่วันนี้เราจะไม่ได้มาแนะนำร้านขายขนมไหว้พระจันทร์ แต่เราจะมาแจะสูตรอาหาร ขนมไหว้พระจันทร์ ไส้ทุเรียนไข่เค็ม เลยจ้า! ขั้นตอนเยอะก็จริง แต่เราบอกละเอียดทุกขั้นตอน ใครอยากไปลองทำกิน ทำขายก็ได้นะเออ! เรียกว่าเป็นเมนูขนมปราบเซียนที่น่าลองทำไม่น้อย ว่าแต่จะมีวิธีทำอย่างไรบ้าง ตามมาดูกันเลย!

 

 

สูตรขนม ขนมไว้พระจันทร์ ทุเรียนไข่เค็ม

ดูคลิปขั้นตอนและวิธีทำ ด้านล่าง 

ส่วนผสม ขนมไหว้พระจันทร์

A : น้ำเชื่อม 

  • น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม
  • น้ำตาลทรายแดง 500 กรัม
  • น้ำตาลมะพร้าว 50 กรัม
  • น้ำมะนาว 30 กรัม
  • น้ำสะอาด 750 มิลลิลิตร

B : ส่วนผสมแป้ง 

  • แป้งสาลีชนิดพิเศษตราบัวแดง 200 กรัม 
  • น้ำเชื่อม 212 กรัม
  • น้ำมันถั่วลิสง 100 กรัม
  • น้ำด่าง 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งสาลีชนิดพิเศษตราบัวแดง 150 กรัม

C : ไส้ขนม (ทุเรียนกวนสำเร็จรูป) 

  • ทุเรียนกวน 1350 กรัม
  • เมล็ดแตงโม 50 - 80 กรัม
  • ไข่แดงเค็ม 19-20 ลูก
  • เหล้ารัมหรือวอทก้า (สำหรับฉีดไข่เค็มเพื่อให้ไข่มีกลิ่นหอมไม่คาว)  

D : สำหรับทาหน้าขนม 

  • ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง 
  • น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมัน 1 ช้อนชา
  • น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ ขนมไหว้พระจันทร์ 

  1. ทำน้ำเชื่อม โดยการนำ ส่วนผสม A น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลมะพร้าว น้ำสะอาด ใส่หม้อ นำไปตั้งไฟจนเดือดและละลายเข้าด้วยกัน 
  2. จากนั้นเทน้ำมะนาวลงไป ตามด้วยผลมะนาว ต้มด้วยไฟอ่อน แล้วคนเป็นครั้งคราว ต้มต่อไปประมาณ 1 ชั่วโมง จนได้ความข้นเหมือนน้ำผึ้ง จากนั้นตักมะนาวออก นำไปเก็บไว้อย่างน้อย 1 สัปดาห์ก่อนใช้ หรือยิ่งนานยิ่งอร่อย
  3. นำน้ำเชื่อมมาเทใส่ชามผสม ตามด้วยน้ำมันถั่วลิสง น้ำด่าง คนให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งสาลี ทยอยใส่ทีละครึ่ง ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน พอได้ที่พักไว้ 3 ชั่วโมงหรือ 1 คืน 
  4. เมื่อพักครบแล้ว เทแป้งสาลีส่วนที่สองลงไป รอบนี้ใช้มือนวดจนแป้งเข้าด้วยกัน จากนั้นนำไปพักอีก 30 นาที
  5. ระหว่างรอแป้ง นำเหล้ารัมหรือวอทก้า พรมลงบนไข่แดงเค็มให้ทั่ว จากนั้นนำเข้าไมโครเวฟ 2 นาที 
  6. จากนั้นนำเมล็ดแตงโมมาผสมกับทุเรียนกวนสำเร็จรูปให้ทั่ว นำไข่แดงเค็มมาใส่ในเนื้อทุเรียนกวน พักไว้
  7. นำแป้งที่พักไว้จนครบเวลา ไปห่อไส้ทุเรียนไข่เค็ม และนำไปใส่ในพิมลายขนมไหว้พระจันทร์ นำน้ำมาฉีดบางๆ ที่หน้าเค้ก เพื่อไม่ให้เค้กแห้งตอนอบ และนำไปอบด้วยไฟบน ล่าง 180 องศา เป็นเวลา 10 นาที
  8. นำไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำสะอาด น้ำมัน และน้ำเชื่อมผสมให้เข้ากัน ทาลงบนขนมไหว้พระจันทร์บางๆ ให้ทั่ว 
  9. นำเข้าไปอบอีกครั้งด้วยอุณหภูมิ 170 องศา ไฟบน ล่าง 20-25 นาที จากนั้นนำมาบ่มให้แป้งนิ่มโดยทิ้งไว้ด้านนอกเป็นเวลา 3 วัน เป็นอันเสร็จ

 

ข้อควรรู้สำหรับการทำ ขนมไว้พระจันทร์

  • ควรต้มน้ำเชื่อมไว้ก่อนทำขนมไหว้พระจันทร์อย่างน้อย 1 สัปดาห์ แต่ถ้ามีเวลาต้มก่อนได้เป็นเดือนเป็นปีได้ยิ่งดีเพราะยิ่งทิ้งไว้นาน สีน้ำเชื่อมจะสวย ความเหนียวจะพอเหมาะกับการไปทำขนมไหว้พระจันทร์ 
  • การใช้น้ำตาลทรายแดงจะช่วยให้สีของน้ำเชื่อมเข้มสวย
  • ถ้าไม่มีแป้งบัวแดงใช้แป้งพัดโบกได้ หรือถ้าใครอยู่ต่างประเทศ ให้เลือกแป้งที่มีความเบา มีโปรตีนต่ำๆ 6-9 % เช่นพวกแป้งเค้ก
  • สามารถใช้น้ำมันถั่วเหลืองแทนแทนน้ำมันถั่วลิสงได้
  • เราจะอบก่อนทาไข่เพราะถ้าทาเลยจะทำให้ขนมเสียทรงได้
  • ควรบ่มขนมอย่างน้อย 3 วันก่อนทานนะคะ แป้งจะได้นิ่มและหอม แต่ถ้าบ่ม 7 วันได้ยิ่งดี

 

🙏 ขอบคุณคลิปและข้อมูลจาก

บทความที่เกี่ยวข้อง

ยอดนิยมในตอนนี้