วิธีทอดไข่เจียว ให้ กรอบนาน กรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน

      วิธีทอดไข่เจียว จะว่าง่ายก็ง่าย แต่ให้ กรอบนาน กรอบนอกนุ่มใน ได้ดังใจเป๊ะๆ ก็ต้องรู้วิธีกันหน่อยค่ะ เพราะหลายคนมักเจอปัญหาเดิมๆ คือ ทอดแล้วนิ่ม เหนียว หรืออมน้ำมันจนเลี่ยน ทั้งที่ใช้ไข่ไม่กี่ฟองเอง ความจริงเคล็ดลับมันไม่ได้อยู่ที่ใส่น้ำมันเยอะอย่างเดียว แต่มีเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ หลายอย่างที่ช่วยได้ จะมีอะไรบ้าง TrueID Food รวบรวมมาให้แล้วค่า ลองเอาไปทำตามกันดู ได้ไข่ฟูกรอบนานสมใจแน่นอน!

ทำความเข้าใจก่อน ทำไมไข่เจียวถึงอมน้ำมัน

สาเหตุหลักมี 3 ข้อก็คือ

1. น้ำมันไม่ร้อนพอ  ไข่ลงไปแล้วไม่ “ฟู่” ผิวไม่เซ็ตตัวดี ไข่เลยดูดน้ำมันมาก
2. ทอดไฟอ่อนนานเกิน ยิ่งทอดนาน ยิ่งมีเวลาซึมน้ำมันมากขึ้น ไข่ไม่กรอบนานเท่าที่ควร
3. ใส่เครื่องที่มีน้ำเยอะ (หอมใหญ่ มะเขือเทศ เห็ดน้ำเยอะ ฯลฯ) น้ำออกมาเยอะทำให้ไข่แฉะและไม่กรอบ

อุปกรณ์และของที่ควรมี

1. ไข่ไก่ 2 ฟอง
2. น้ำปลา หรือ ซีอิ๊ว
3. น้ำมันพืช 
4. กระทะก้นลึกหรือกระทะเหล็กจะกรอบง่าย ส่วนเทฟลอนใช้ได้ แต่ความกรอบอาจน้อยลงนิดหน่อย
5. ตะแกรงพัก หรือกระดาษซับน้ำมัน

ทอดไข่เจียว ให้ฟู กรอบนาน นุ่มใน ไม่อมน้ำมัน ทำอย่างไร

      วิธีทอดไข่เจียว ให้กรอบนาน กรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน หัวใจหลักอยู่ที่การคุม ความร้อน + เทคนิคตอนเทไข่ + เวลาในการทอด ให้เหมาะสม เพราะถ้าน้ำมันอุ่นๆ แต่ยังไม่ร้อนพอ ไข่จะทำตัวเหมือนฟองน้ำ ดูดน้ำมันเข้าไปก่อนผิวจะเซ็ตตัวทำให้เนื้อไข่อมน้ำมันและออกด้านๆ ลองมาทำตามขั้นตอนด้านล่างนี้ ไข่เจียวจะได้ ขอบกรอบ ฟู หอม และซับน้ำมันออกง่าย อร่อยแบบฟีลร้านอาหารเลยค่ะ

1. ตีไข่ให้ขึ้นฟอง

      ตอกไข่ ใส่เครื่องปรุง แล้ว ตีแรง ๆ 20–30 วินาที ให้มีฟองอากาศพอสมควร ฟองอากาศนี่แหละช่วยให้ไข่ “ฟู” และกรอบน่ากินขึ้น

      ข้อควรระวัง ถ้าจะใส่เครื่องเพิ่ม เช่น หมูสับ หอมซอย ต้นหอม ฯลฯ ให้ซับน้ำ หรือสะเด็ดให้แห้งก่อน และพยายามไม่ใส่ผักที่คายน้ำเยอะ เช่น หอมใหญ่ มะเขือเทศ เพราะจะทำให้ไข่เจียวนิ่มไว

2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนเต็มที่

• ใส่น้ำมันประมาณ 0.5–1 ซม. จากก้นกระทะ หรือกะเอาพอให้ใส่ไข่ลงไปแล้ว ขอบของไข่จะโดนน้ำมันทั่วถึง
• เปิดไฟกลางค่อนแรง รอให้ร้อนจัด
• เช็กความร้อนด้วยการหยดไข่ลงไปนิดเดียว ต้องดังฟู่ขึ้นมาทันที ถ้ายังเงียบๆ นิ่งๆ แปลว่าน้ำมันยังไม่พร้อม ลงไข่ตอนนี้มีสิทธิ์อมน้ำมันทันที

3. เทไข่ให้ถูกจังหวะ

       พอน้ำมันร้อน เทไข่จากที่สูง (ประมาณ 10–15 ซม. จากพื้นกระทะ) ให้ไข่กระจายตัวและเกิดฟอง จากนั้นอย่าเพิ่งคน ปล่อยให้ขอบเซ็ตตัวก่อนสัก 10–15 วินาที

4. ราดน้ำมันร้อนๆ บนหน้าไข่ 

       ใช้ตะหลิวตักน้ำมันร้อน ราดบนหน้าไข่ 2–3 ครั้ง วิธีนี้ทำให้ผิวด้านบนสุกไว เกิดความกรอบ ไม่ต้องทอดนานจนไข่ดูดน้ำมันเข้าไปเยอะเกิน

5. กลับด้านเร็วๆ แล้วรีบเอาขึ้น

       เมื่อขอบเริ่มเหลืองกรอบ ให้กลับด้าน ทอดอีกด้านแค่ 10–20 วินาที แล้วตักขึ้นทันที เพราะยิ่งทอดนานก็ยิ่งมีสิทธิ์อมน้ำมันมากขึ้น

6. พักให้สะเด็ดน้ำมัน

      ยกขึ้นวางบนตะแกรงดีที่สุด เพราะไอน้ำระบายได้ดี ถ้าใช้กระดาษซับ ให้ซับเร็วๆ แล้วค่อยย้ายขึ้นตะแกรงอีกที จะช่วยรักษาความกรอบไว้ได้นาน

ทิปเพิ่มความกรอบแบบไม่อมน้ำมัน แบบร้านอาหาร

• ใส่ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา ต่อไข่ 2 ฟอง ไม่จำเป็นต้องใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วจะช่วยให้กรอบนานและผิวสวยขึ้น
• ทอดในหม้อทรงสูงใบเล็กๆ และใส่น้ำมันเยอะ วิธีนี้จะช่วยให้ได้ไข่เจียวทรงสูง เนื้อหนา และมีความกรอบนาน เหมาะกับคนชอบไข่เจียวกรอบนอกนุ่มใน

บทความที่คุณอาจสนใจ

• สูตรทำ ไข่เจียวกุ้ง ไข่เจียวฟูกรอบ ทำง่ายกว่าที่คิด ลองแล้วติดใจ!