ไขข้อข้องใจ เนื้อสัตว์ประเภทไหน กินดิบได้ กินดิบไม่ได้? สายเข้าครัวต้องจด!

ไขข้อข้องใจ เนื้อสัตว์ประเภทไหน กินดิบได้ กินดิบไม่ได้? สายเข้าครัวต้องจด!
Maysylvie
1 มีนาคม 2564 ( 14:00 )
3.8K

      จากกระแสของรายการ MasterChef Thailand season 4 เมื่อวันอาทิตย์ที่ 28 กุมภาพันธ์ ที่ผ่านมา เกิดกระแสการทำวัตถุดิบจากปลาสวาย ซึ่งมีหนึ่งในผู้เข้าแข่งขัน ทำปลาสวายไม่สุก ทำให้คณะกรรมการไม่สามารถกินได้ แต่ในอีกโจทย์หนึ่งคือนกพิราบ หนึ่งในผู้เข้าแข่งขันทำเสิร์ฟในแบบ medium rare แต่คณะกรรมการสามารถกินได้ จึงเกิดเป็นคำถามว่า แล้วเนื้อสัตว์ปรเภทไหนสามารถกินดิบได้ เนื้อสัตว์ประเภทไหนไม่สามารถกินดิบได้ วันนี้เราเลยจะมาไขข้อข้องใจพอสังเขป เพื่อให้เหล่าพ่อครัว แม่ครัว เก็บไว้เป็นความรู้เพื่อทำอาหารในครัวกันจ้า

 

 

 

เนื้อสัตว์ที่กินดิบได้ เนื้อสัตว์ที่กินดิบไม่ได้

สัตว์น้ำและเนื้อปลาที่กินดิบได้

  • ปลาแซลมอน
  • ปลามากุโร่ (ปลาทูน่า)
  • คัตสึโอะ (ตระกูลเดียวกับปลาทูน่า)
  • ปลาเทราต์
  • ปลาบุริ (หรือปลาอาจิ)
  • หอยเชลล์
  • กุ้ง, กั้ง
  • ปลาหมึก
  • ปูทะเล

สัตว์น้ำและเนื้อปลาที่กินดิบไม่ได้ (ส่วนใหญ่คือปลาน้ำจืด)

  • ปลาบึก
  • ปลาสวาย
  • ปลาทู
  • ปลากระเบน
  • ปลาไหล
  • ปลานิล
  • ปลากระพง

 

 

 

ข้อควรรู้ในการกินปลาดิบ

      เป็นที่รู้กันว่าปลาจากทะเลน้ำจืดเกือบ 100% จะไม่สามารถกินดิบได้ นอกจากนี้พยาธิที่เกิดจากปลาดิบที่เราพบเห็นบ่อยที่สุดคือ อะนิซาคิส (Anisakiasis) หรือก็คือพยาธิตัวกลมที่อาศัยอยู่ในปลาทะเลและหมึก โดยจะแฝงตัวอยู่ในกระเพาะอาหาร จะทำให้มีอาหารคล้ายอาหารเป็นพิษ คลื่นไส้ อาเจียน โดยการป้องกันพยาธิจากอาหารทะเลทำได้โดยง่ายคือ การนำไปแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -20 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5-7 วัน หรือต่ำกว่า -35 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 15 ชั่วโมง เพื่อฆ่าเชื้อนั่นเอง

 

เนื้อสัตว์ทั่วไป ที่กินดิบได้

  • เนื้อวัว
  • เนื้อแกะ
  • นกพิราบฝรั่งเศส

เนื้อสัตว์ทั่วไป ที่กินดิบไม่ได้

  • เนื้อหมู
  • เนื้อไก่
  • เนื้อเป็ด
  • เนื้อห่าน
  • เนื้อจระเข้
  • นกกระจอกเทศ

 

 

 

ข้อควรรู้ในการกินเนื้อสัตว์ในแบบดิบ

       แม้เนื้อวัว เนื้อแกะ และอื่นๆ จะสามารถกินดิบได้ แต่ก็ไม่ควรกินโดยไม่ผ่านการปรุงด้วยความร้อนเลย แม้เนื้อที่ได้จะสะอาดเพียงใด เพราะอาจจะมีพยาธิหลงเหลืออยู่ ส่วนความสุกที่ควรทำก่อนรับประทานขั้นต่ำคือระดับ rare นั่นเอง

 

เลือกของดิบอย่างไรให้ปลอดภัย

  1. ถ้าเป็นปลาดิบ ควรเลือกแบบซาซึมิ เกรด สามารถสอบถามที่พนักงานได้
  2. สำหรับอาหารทะเลก่อนนำมารับประทานควรผ่านการแช่แข็งในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า -35 องศาอย่างน้อย 15 ชั่วโมง หรือแช่ในอุณหภูมิที่ -20 องศา นาน 7 วัน
  3. สินค้าที่วางจำหน่ายควรเก็บรักษาในอุณหภูมิแช่เย็นตลอดเวลา
  4. สังเกตที่วันหมดอายุ หรือสีของเนื้อสัตว์ที่เลือก ควรสดใหม่ ไม่ออกสีคล้ำ
  5. เลือกซื้อปลาและอาหารทะเลให้หลากหลายประเภท ป้องกันการตกค้างของสารปนเปื้อนจากแหล่งใดแหล่งหนึ่ง

 

ยอดนิยมในตอนนี้

ยอดนิยมในตอนนี้