ไชเท้าทำไมขม? วิธีลดความขมของหัวไชเท้า ให้ต้มจืดหวาน กลมกล่อม

        ทำไมหัวไชเท้าขม? ใครเคยเจอปัญหา ตั้งใจทำต้มจืดหอมๆ ซดคล่องคอ แต่ตักไชเท้าเข้าปากแล้วขมติดลิ้น วันนี้เรามี วิธีลดความขมของหัวไชเท้า มาฝากกัน จากน้ำซุปที่เสียรสไปด้วย ก็จะหวานกลมกล่อม เปลี่ยนหัวไชเท้าขมๆ ให้กลายเป็นความหวานนุ่ม จนอยากซดน้ำซุปหมดหม้อ มาดูกันเลย

ทำไมหัวไช้เท้า มีรสขม

• สารกลูโคซิโนเลต (Glucosinolate) เป็นสารธรรมชาติในพืชตระกูลกะหล่ำ เช่น ไชเท้า หัวไชเท้า ดอกกะหล่ำ ซึ่งให้รสเผ็ดขมเล็กน้อย
• พันธุ์ไชเท้า ไชเท้าบางพันธุ์มีความขมมากกว่าปกติ โดยเฉพาะพันธุ์ที่ปลูกในฤดูร้อน หรืออากาศร้อนจัด
• อายุของหัวไชเท้า ที่แก่หรือเก็บไว้นาน มักมีรสขมมากกว่าไชเท้าสดใหม่
• วิธีเก็บเกี่ยวและเก็บรักษา หากเก็บไว้นานในที่อุณหภูมิไม่เหมาะสม ก็อาจทำให้เกิดความขมได้

วิธีลดความขมของหัวไชเท้า

1. ปอกเปลือกให้หนาขึ้น

      สารขมส่วนใหญ่มักจะสะสมอยู่บริเวณผิวเปลือก ให้ปอกเปลือกหัวไชเท้าให้หนากว่าปกติเล็กน้อย ส่วนตรงปลายหัวไชเท้าที่มีลักษณะแหลมๆ มักจะขมที่สุด ให้ตัดทิ้งไป

2. แช่น้ำเกลือ

        เกลือจะช่วยดึงรสขมและกลิ่นฉุนออกจากเนื้อไชเท้าได้ดี หลังจากปอกเปลือกหัวไชเท้าออกแล้ว หั่นเป็นชิ้น แล้วนำไปแช่ในน้ำผสมเกลือเล็กน้อย แช่ทิ้งไว้ 15–30 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

3. แช่น้ำซาวข้าว

        น้ำที่ล้างข้าวครั้งที่ 2-3 จะช่วยลดความขมและกลิ่นฉุนของหัวไชเท้าได้ดี โดยนำหัวไชเท้าที่หั่นแล้ว ไปแช่ในน้ำซาวข้าวประมาณ 20 - 30 นาที ก่อนนำไปปรุงอาหาร จะช่วยให้รสขมลดลงและเนื้อไชเท้านุ่มขึ้นได้อีกด้วย

4. ลวกก่อนต้ม

       การลวกเป็นอีกหนึ่งวิธีที่จะช่วยลดความขมและกลิ่นฉุนได้ดี โดยยนำไปลวก 1-2 นาที จากนั้นตักขึ้นแล้วแช่น้ำเย็นทันที เพื่อหยุดความร้อน แล้วจึงนำไปต้ม หรือปรุงอาหารได้ตามปกติ

5. ต้มน้ำทิ้ง

        สำหรับหัวไชเท้าที่ขมมากๆ ให้ต้มหัวไชเท้าด้วยน้ำเปล่าแยกจากน้ำซุปจริง แล้วเทน้ำแรกทิ้ง จากนั้นนำหัวไชเท้าไปต้มกับน้ำซุปจริงอีกครั้ง จะได้รสหวานกลมกล่อม ไม่ขมติดปลายลิ้น

6. เลือกใช้ส่วนที่ไม่ขม

• ส่วนบน (ใกล้ขั้ว) มักจะมีความหวานและมีรสขมน้อยที่สุด
• ส่วนล่าง (ปลาย) มักจะมีความขมและเผ็ดซ่ามากกว่า

        เลือกใช้หัวไชเท้าส่วนบน ทำต้มจืด และนำส่วนล่างไปทำเมนูอื่นที่รสชาติจัดจ้านแทน

7. แช่น้ำแข็ง

        สำหรับหัวไชเท้าขูดหรือดิบ หากต้องการนำไปทำเมนูยำหรือสลัด ให้แช่ที่ขูดแล้วในน้ำเย็นจัดผสมน้ำแข็ง จะช่วยลดความขมและทำให้ไชเท้ากรอบมากขึ้น

เคล็ดลับทำต้มจืด หัวไชเท้า หวานอร่อย กลมกล่อม

• ใส่หัวหอมใหญ่ เพิ่มความหวานธรรมชาติ
• ใช้กระดูกหมู/หมูเด้ง เพิ่มความกลมกล่อม
• เคี่ยวไฟอ่อน อย่างน้อย 40–60 นาที

• โรยต้นหอม/ขึ้นฉ่าย ท้ายสุด เพิ่มกลิ่นหอม

บทความที่คุณอาจสนใจ

• 9 ผักที่ควรกินสุก มากกว่ากินดิบ ได้สารอาหารเพิ่ม ประโยชน์เพียบ
• 55 สูตร เมนูทำขาย ตลาดนัด 2025 สร้างอาชีพได้ กำไรดีงาม
• 15 สูตร เมนูผัดผัก กรอบอร่อยง่ายๆ ได้ประโยชน์แน่นจาน
• รวมผักพื้นบ้าน 4 ภาค มีอะไรบ้าง ? รู้จักแล้ว เลือกกินได้อร่อยขึ้น