ไขข้อสงสัย เบกกิ้งโซดา vs ผงฟู ใช้ต่างกันอย่างไร ?

ไขข้อสงสัย เบกกิ้งโซดา vs ผงฟู ใช้ต่างกันอย่างไร ?
Maysylvie
18 ตุลาคม 2563 ( 10:00 )
160

     สายทำขนม อบเบเกอรี่มือใหม่ คงแอบสับสนไม่น้อยกับหน้าที่ของเจ้า เบกกิ้งโซดา (Baking Soda) และ ผงฟู (ฺBaking Powder) ว่ามีหน้าที่ต่างกันอย่างไร ใช้ต่างกันแค่ไหน ทำไมบางสูตรถึงใช้ไม่เหมือนกัน ทั้งที่มีหน้าที่ทำให้ขนมขึ้นฟูเหมือนกัน วันนี้เราจะมาไขข้อสงสัย ให้ฟู้ดทิปส์และเกร็ดความรู้เชิงลึกให้เพื่อนๆ ที่กำลังเป็นนักอบขนมน้องใหม่ ได้เข้าใจกันง่ายๆ ถ้าพร้อมแล้ว ไปดูกันเลย!

 

 

ฟู้ดทิปส์ เบกกิ้งโซดา ผงฟู ใช้ต่างกันอย่างไร

 ดูคลิปขั้นตอนและวิธีทำ ด้านล่าง 

 

เบกกิ้งโซดา (Baking Soda)

     เบกกิ้งโซดา หรือโซเดียมไบคาร์บอเนต มีฤทธิ์เป็นเบส เมื่อเจอกรดหรือความร้อนจะทำปฏิกิริยาเกิดเป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้ขนมฟูขึ้น เหมาะสำหรับผสมกับขนมที่มีกรด เช่น ผงโกโก้ กล้วยหอม น้ำตาลทรายแดง น้ำผึ้ง นมเปรี้ยว เป็นต้น หากผสมกับขนมที่ไม่มีฤทธิ์เป็นกรด จะทำให้รสชาติมีความเฝื่อน เพราะฉะนั้นควรใส่เบกกิ้งโซดาเฉพาะส่วนผสมที่เป็นกรดเท่านั้น

 

 

ผงฟู (Baking Powder)

      ผงฟูคือการผสมของเบกกิ้งโซดาและกรดหรือเกลือของกรด เช่น ครีมออฟทาร์ทาร์ โมโนแคลเซียมฟอสเฟต โซเดียมอลูมิเนียมซัลเฟต โซเดียมแอซิคไพโรฟอสเฟต เป็นต้น การใช้ผงฟูในส่วนผสมของขนม จะทำให้ขนมเด้งฟูได้นานกว่าปกติ 

ผงฟูแบ่งออกเป็น 2 ชนิด

     ผงฟูชนิดเกิดก๊าซเร็ว (Quick-acting baking powder) เป็นผงฟูที่ทำปฏิกิริยาครั้งเดียวระหว่างการผสม ผงฟูชนิดนี้นิยมนำมาร่อนรวมกับแป้งก่อนนำไปผสมโดนของเหลว เพราะเมื่อนำไปอบ เนื้อจะฟูไม่เพียงพอ

     ผงฟูกำลังสอง (Double-acting baking powder) เป็นผงฟูที่จะเกิดปฏิกิริยา 2 ครั้ง ครั้งแรกตอนผสมและครั้งที่สองตอนอบ นิยมใช้และหาซื้อได้งทั่วไป

 

ข้อระวังของการใช้ผงฟู

     ควรร่อนผสมกับแป้งก่อนใส่ลงไปในส่วนของเปียก เพราะเมื่อผงฟูเจอความชื้น จะเกิดคาร์บอนไดออกไซด์ทันที และเมื่อผสมเสร็จไม่ควรทิ้งไว้นาน จะทำให้เสียฟองอากาศ

ข้อสรุป

  1. เบกกิ้งโซดาและผงฟู มีหน้าที่ทำให้ขนมขึ้นฟูเหมือนกัน
  2. เบกกิ้งโซดาต้องใส่กับส่วนผสมที่มีกรด ส่วนผงฟูไม่มีข้อจำกัดในการใช้
  3. เค้กบางชนิดใส่ผสมทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟูได้ จะทำให้เกิดความนุ่ม ฟู เบาของเค้ก
  4. ผงฟูใช้แทนเบกกิ้งโซดาได้ แต่เบกกิ้งโซดาใช้แทนผงฟูไม่ได้

 

Foodtips : เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา + ครีมออฟทาร์ทาร์ 2 ช้อนชา เทียบเท่าผงฟู 5 ช้อนชา

 

🙏 ขอบคุณคลิปและข้อมูลจาก 

ยอดนิยมในตอนนี้

บทความที่เกี่ยวข้อง

ยอดนิยมในตอนนี้