ทำความรู้จัก เนื้อวัวแต่ละส่วน ต่างกันยังไง ทำเมนูไหน อร่อยที่สุด

     Beef Lover ต้องรู้ ! วันนี้เราจะพาทุกคนมาทำความรู้จักกับ เนื้อวัว ว่า เนื้อวัวแต่ละส่วน ต่างกันยังไง ทำเมนูไหน อร่อยที่สุด เพราะ เนื้อวัว เป็นแหล่งโปรตีนที่หลายๆ คนโปรดปราน ซึ่งส่วนที่ทานได้นั้นก็เรียกได้ว่าแทบจะทั้งตัวเลยค่ะ แต่รสสัมผัสของแต่ละส่วนก็จะแตกต่างกันไป และวันนี้ เชฟจ๋า แห่งรายการ Master Chef Thailand ได้นำเอาข้อมูลเกี่ยวกับส่วนต่างๆ ของเนื้อวัวมาแบ่งปันด้วยกัน 8 ส่วนใหญ่ๆ ค่ะ ถ้าพร้อมแล้ว เราไปดูกันเลยค่า

ทำความรู้จัก ส่วนต่างๆ ของเนื้อวัว

 ดูคลิปที่ด้านล่าง 

▼

ส่วนต่างๆ ของเนื้อวัว

1. CHUCK สันคอ

     เนื้อวัวส่วน Chuck หรือ สันคอ เนื้อส่วนนี้จะมีความหนานุ่ม เหมาะกับการเอามาทำเมนู สตู หรือ อบ ก็อร่อยสุดๆ ไปเลยค่ะ

2. RIB ซี่โครง

     เนื้อวัวส่วน RIB หรือ ซี่โครง เนื้อส่วนนี้จะแบ่งออกมาได้เป็น ส่วนย่อยๆ อีก 3 ส่วน คือ 

• Short Rib เนื้อติดซี่โครง เป็นชิ้นโค้ง มักนำไปย่าง หรือ อบ รับรองว่าอร่อยอย่าบอกใคร
• Rib Eye เป็นเนื้อส่วนไม่มีกระดูกซี่โครงติดมา เป็นหนึ่งในชิ้นส่วนที่ได้รับความนิยมสูง เมนูที่นิยมคือ การเอามาทำเสต็ก เพราะเป็นส่วนที่จะมีมันแทรกเล็กน้อย ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ะ อร่อย นุ่ม กำลังดี
• Prime Rib เป็นเนื้อส่วนที่จะคล้ายกับ Rib Eye pbo,เอามาทำสเต็ก ทอด หรือ ย่าง ทำอะไรก็อร่อย

3. LOIN เนื้อสัน

     ส่วนต่อมาคือ LOIN หรือ เนื้อสัน เนื้อส่วนนี้ก็จะแยกออกมาเป็นส่วนย่อยๆ ได้อีกหลายส่วนเช่นกัน คนส่วนใหญ๋ชอบเอาเนื้อส่วนนี้มาทำสเต๊กหรือย่าง เพราะเนื้อส่วนนี้จะมีความนุ่มมากๆ ซึ่งแนะนำเลยว่าให้เอามาทำในความสุกแบบ Medium Rare บอกเลยว่าเด็ดมาก

• Short Loin / Stirp Loin
• Sirloin
• Top Sirloin กับ Bottom Sirloin
• Tenderloin
• Fillet
• T-Bone

4. ROUND เนื้อสะโพก

     ROUND หรือ เนื้อสะโพก เนื้อส่วนนี้เป็นส่วนที่มีไขมันน้อย นิยมนำมาบดทำเบอร์เกอร์ หรือไส้กรอก ก็ได้ค่ะ

5. BRISKET เนื้อติดหน้าอก

     BRISKET หรือ เนื้อติดหน้าอก เนื้อส่วนนี้เป็นเนื้อส่วนหน้าติดกับช่วงหน้าอกของวัวลงมาถึงท้อง นิยมนำมาทำ บาร์บีคิว บอกเลยว่าอร่อยมาก

6. SHANK เนื้อติดกับขา

     SHANK หรือ เนื้อส่วนที่ติดกับขา ตั้งแต่ต้นขาลงมา บอกเลยว่าเป็นส่วนที่มีเอ็นแทรกอยู่เยอะ มีความเป็นเจลาตินสูง เอามาทำสตูคือเด็ดมากกก

7. PLATE ส่วนหน้าท้อง

     PLATE ส่วนหน้าท้อง บางคนอาจจะเรียกว่า Belly เป็นเนื้อส่วนหน้าท้อง ราคาไม่แพง นิยมนำมาตุ๋นเป็นเนื้อเปื่อย ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อย เนื้อตุ๋น อะไรแบบนี้เด็ดมาก

8. FLANK เนื้อส่วนข้างล่าง

     FLANK หรือ เนื้อส่วนข้างล่าง เป็นเนื้อส่วนท้อง มีไขมันอยู่ค่อนข้างมาก เลยทำให้ค่อนข้างมีความเหนียว แต่ถ้านำมาหมักดีๆ และผ่านการทุบสักนิด และตัดส่วนที่เป็นพังผืดออก แล้วเอามาทำสเต๊ก ก็อร่อยไม่น้อยหน้าเมนูอื่นเลยจ้า

🙏 ขอบคุณคลิปและข้อมูลจาก 

• Youtube : Dish is Jah