เนื้อวากิว คืออะไร ส่วนไหนอร่อย ทำไมถึงแพง ที่สุดของคุณภาพเนื้อญี่ปุ่น

     เนื้อวากิว (Wagyu Beef) คืออะไร ทำไมถึงเป็นสุดยอดเนื้อวัวที่สายเนื้อแทบทุกคนยอมรับว่าคือที่สุดแล้วของสาย ทำไมเนื้อวากิวถึงแพง เนื้อวากิวคือเนื้อวัวพันธุ์อะไร วันนี้เราจะขอพาสายเนื้อมาหาคำตอบกันว่าเนื้อวากิว หรือเนื้อระดับพรีเมียมจากประเทศญี่ปุ่น ที่มีมันแทรกเป็นลายหินอ่อน (Marbling) ให้สัมผัสที่นุ่มละมุน ละลายในปาก มาดูกันว่าจริงๆ แล้วเนื้อวากิวคืออะไร ทำไมถึงอร่อยกว่าเนื้อชนิดอื่น

เนื้อวากิว Wagyu Beef คืออะไร ทำไมถึงนุ่ม

     เนื้อวากิว หรือ เนื้อวะกิว (Wagyu Beef) คือชื่อเฉพาะที่ใช้เรียกเนื้อวัวที่ผลิตในประเทศญี่ปุ่น และต้องผ่านมาตรฐานคุณภาพของประเทศญี่ปุ่น คำว่า วะกิว (Wagyu) เป็นคำภาษาญี่ปุ่นซึ่งเป็นการรวมกันของคำ 2 คำ คือ วะ (和 - Wa) หมายถึง ประเทศญี่ปุ่น และ กิว (牛 - Gyu) หมายถึง วัว หรือ เนื้อวัว เมื่อนำสองคำนี้มารวมกัน จึงมีความหมายว่า เนื้อวัวที่ถือกำเนิดและมาจากประเทศญี่ปุ่น นั่นเอง วัววากิวเป็นวัวที่ถูกเลี้ยงเพื่อการบริโภคเนื้อโดยเฉพาะ เนื้อวากิวที่จำหน่ายจะมีชื่อเรียกแยกย่อยตามแหล่งกำเนิด พื้นที่ หรือฟาร์มเลี้ยง คล้ายกับการสร้างแบรนด์ของเนื้อ ซึ่งเนื้อวากิวยอดนิยมและคุ้นหูทุกคนเป็นอย่างดี ก็จะมี เนื้อโกเบ (Kobe Beef) และ เนื้อมัตสึซากะ (Matsusaka Beef)

สายพันธุ์ของวากิว มีอะไรบ้าง

     วัวเนื้อวากิวที่ได้รับการยอมรับให้เป็นเนื้อวากิวในประเทศญี่ปุ่น จะมี 4 สายพันธุ์ ได้แก่

• พันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ (Japanese Black) เป็นสายพันธุ์อร่อยที่สุด และที่นิยมเลี้ยงมากที่สุด ลายเนื้อมีมันแทรกสวย
• พันธุ์ญี่ปุ่นขนน้ำตาล (Japanese Brown) ลักษณะเด่นคือเนื้อจะมีสีแดง
• พันธุ์ญี่ปุ่นเขาสั้น (Japanese Shorthorn) เป็นวัวที่เลี้ยงในพื้นที่ที่มีอากาศหนาวเย็น เนื้อจะมีสีแดงสด
• พันธุ์ญี่ปุ่นไม่มีเขา (Japanese Polled) เป็นเนื้อวากิวที่ค่อนข้างหายาก

วิธีแบ่งคุณภาพเนื้อวากิว Wagyu Beef

     คุณภาพของเนื้อวัวและเนื้อวากิวจะถูกจัดเกรดโดย สมาคมการจัดเกรดเนื้อของประเทศญี่ปุ่น (JMGA: Japan Meat Grading Association) โดยพิจารณาจากองค์ประกอบหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็น

• ปริมาณไขมันและลวดลายของ ลายหินอ่อน (Marbling)
• สีสันและความมันวาวของเนื้อ
• รสสัมผัสและคุณภาพโดยรวม
• ระบบการจัดเกรด ใช้ตัวอักษรและตัวเลขร่วมกัน : ตัวอักษร A-C : หมายถึง ปริมาณเนื้อที่ได้ (A คือมากที่สุด) และ ตัวเลข 1-5 : หมายถึง ระดับคุณภาพของเนื้อ (5 คือสูงสุด)

เนื้อวากิว A5 คืออะไร

     เนื้อวากิวจัดอยู่ในเกรดปริมาณเนื้อระดับ A ทั้งหมด ส่วนระดับคุณภาพจะตามด้วยตัวเลข โดย A5 คือ เนื้อวะกิวที่มีคุณภาพดีที่สุด รสชาติดีที่สุด และมีราคาสูงที่สุดตามมาด้วย เนื้อวากิว A5 จะเป็นเนื้อที่มีความนุ่มละลายในปาก มีรสชาติที่เข้มข้น และกลมกล่อม

3 เนื้อวากิว คุณภาพดี ยอดนิยมของญี่ปุ่น

     สุดยอดเนื้อวากิว ที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นเนื้อ 3 อันดับ ที่มีคุณภาพสูงสุดของญี่ปุ่น ได้แก่

• เนื้อมัตสึซากะอุชิ (Matsusaka Ushi)
• เนื้อโกเบ (Kobe Beef)
• เนื้อโอมิ (Ōmi Beef)

เนื้อมัตสึซากะอุชิ (Matsusaka Ushi) คืออะไร

     มัตสึซากะอุชิ (Matsusaka Ushi) หรือ เนื้อมัตสึซากะ คือเนื้อวากิวระดับพรีเมียม จากเมืองมัตสึซากะ จังหวัดมิเอะ ประเทศญี่ปุ่น เป็นวากิวชนิดพรีเมียมจากวัวที่เจริญเติบโตจากการเลี้ยงดูพิถีพิถันและเข้มงวดตั้งแต่แรกเกิดจนถึงการแปรรูป เพื่อรับรองความน่าเชื่อถือและคุณภาพ เนื้อลายหินอ่อนจะมีอัตราส่วนไขมันแทรกในเนื้อสูงและจะให้รสสัมผัสที่ละมุนลิ้นเป็นพิเศษ ในบางฟาร์มมีการให้วัวเหล่านี้ดื่มเบียร์เพื่อเพิ่มความอยากอาหาร และมีการนวดให้วัวเพื่อสร้างความผ่อนคลาย และเชื่อว่าช่วยให้ไขมันแทรกได้ดีขึ้น การเลี้ยงดูอย่างเอาใจใส่และพิเศษนี้เองที่ทำให้ มัตสึซากะอุชิ กลายเป็นหนึ่งในเนื้อวะกิวที่มีคุณภาพสูงสุดของโลก

คุณสมบัติเด่นของเนื้อมัตสึซากะ

• ลักษณะเด่น : มีไขมันแทรกสูง เนื้อมีลายหินอ่อนในอัตราส่วนที่สูงมาก
• รสสัมผัส : ให้รสสัมผัสที่ ละมุนลิ้นเป็นพิเศษ

เนื้อโกเบ (Kobe Beef) คืออะไร

     เนื้อโกเบ เป็นวากิวระดับพรีเมียมที่มีชื่อเสียงระดับโลก และเป็นที่รู้จักมากที่สุดนอกประเทศญี่ปุ่น เนื้อนี้มาจากวัวที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างพิถีพิถันในฟาร์มปศุสัตว์เฉพาะทาง ในจังหวัดเฮียวโงะ เท่านั้น ตัวเนื้อจะมีลายหินอ่อน (Marbling) ที่โดดเด่น วัวจะถูกเลี้ยงด้วย ต้นข้าวและข้าวโพดที่คัดสรรมาเป็นพิเศษทำให้เนื้อโกเบขึ้นชื่อเรื่องรสสัมผัสที่ละมุน กลมกล่อม และมี กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

คุณสมบัติเด่นของเนื้อโกเบ

• ลักษณะเด่น : มีไขมันแทรกเป็นลายละเอียดสวยงาม (ลายหินอ่อน) มีจุดหลอมเหลวต่ำ ทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ และละลายในปากเมื่อปรุงสุก
• รสสัมผัส : เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ รสชาติหวานละมุนและมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ 

เนื้อโอมิ (Ōmi Beef) คืออะไร

     เนื้อโอมิ (Ōmi Beef) คือเนื้อวากิวสายพันธุ์เก่าแก่ของประเทศญี่ปุ่นที่มีประวัติกว่า 400 ปี เป็นเนื้อวัวพรีเมียมซึ่งได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในสามสุดยอดเนื้อวัวของญี่ปุ่น เนื้อโอมิโดดเด่นด้วยคุณภาพที่เกิดจากการเลี้ยงดูใน สภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์ของจังหวัดชิกะ โดยมีแหล่งน้ำมาจากทะเลสาบบิวะ (Lake Biwa) ทะเลสาบน้ำจืดขนาดใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่น และวัวจะถูกเลี้ยงแบบอยู่คอกละตัว เพื่อให้มีพื้นที่ออกกำลังกาย รวมทั้งเปิดเพลงให้วัวฟังอย่างผ่อนคลาย

คุณสมบัติเด่นของเนื้อโอมิ

• ลักษณะเด่น : เนื้อโอมิมีสีแดงสดตัดกับไขมันสีขาว ซึ่งเกิดเป็น ลวดลายคล้ายหินอ่อนที่สมบูรณ์แบบ
• รสสัมผัส : เป็นเนื้อชนิดเดียวที่ไขมันมีความเหนียวแทรกในเนื้อ มีรสชาติ หอมหวาน และให้รสสัมผัสนุ่มละมุนลิ้น

     สุดยอดเนื้อวากิวทั้ง 3 แบรนด์ข้างต้นเป็นเนื้อวากิวคุณภาพสูง ที่มาจากภูมิภาคคันไซของญี่ปุ่นทั้งสิ้น และมาจากวัวเนื้อพันธุ์ทะจิมะ (Tajima) ซึ่งเป็นสายพันธุ์ย่อยของวัวญี่ปุ่นขนดำจากจังหวัดเฮียวโงะ แต่แม้จะมีจุดกำเนิดที่คล้ายกัน แต่วากิวแต่ละชนิดก็ได้รับการเลี้ยงดูและดูแลที่แตกต่างกัน ทำให้แต่ละแบรนด์มีรสชาติและเอกลักษณ์เฉพาะตัว

บทความที่คุณอาจสนใจ

• 6 ระดับความสุกของเนื้อสเต๊ก แต่ละชนิดใช้เวลากี่นาที ถึงอร่อยที่สุด
• 26 ร้านบุฟเฟ่ต์ปิ้งย่าง เนื้อวากิว กรุงเทพ ฟินเนื้อย่างแบบไม่มีอั้น