รวมสูตรเมนูเมนไทโกะ ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน อร่อยฟินเหมือนกินที่ญี่ปุ่น

     อยากกินเมนไทโกะอร่อยๆ แต่ไม่อยากออกไปกินที่ร้านใช่ไหม วันนี้ TrueID Food ขอมาแจกสูตรเมนูเมนไทโกะ ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้านรวมไอเดียเมนูยอดฮิตอย่างสปาเก็ตตี้เมนไทโกะ ข้าวหน้าเมนไทโกะ และของทานเล่นสุดฟิน ให้รสชาติอร่อย หอม มัน นัว เหมือนวาร์ปไปกินที่ร้านดัง วัตถุดิบหาซื้อง่าย ขั้นตอนไม่ซับซ้อน ทำตามได้ทันที

   ไข่ปลาเมนไทโกะ (Mentaiko) มีต้นกำเนิดจากประเทศเกาหลี ก่อนที่ชาวญี่ปุ่นจะนำมาพัฒนาสูตรจนกลายเป็นของฝากขึ้นชื่อประจำเมืองฟุกุโอกะ (ฮากาตะ) จุดเด่นอยู่ที่การนำไข่ปลาไปหมักกับเกลือ พริก สาหร่ายคอมบุ และเหล้าสาเก จนได้รสชาติเค็มนำ เผ็ดตามกำลังดี เข้มข้นไปด้วยรสอูมามิ มาพร้อมกลิ่นอายทะเลและรสสัมผัสที่เนียนนุ่มละเอียดอ่อน ถ้าพร้อมแล้ว มาเปลี่ยนมื้อธรรมดาให้กลายเป็นมื้อพิเศษกันได้เลย

รวมสูตรเมนูเมนไทโกะ ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน อร่อยฟินเหมือนกินที่ญี่ปุ่น

1.อุด้งครีมเมนไทโกะ 

รสชาติหอมนัวกลมกล่อมจากครีม นม และเนย ผสานความเค็มมันอูมามิจากไข่ปลาเมนไทโกะและดาชิ ตัดเลี่ยนด้วยความหอมของใบชิโซะ

ส่วนผสม 

• เส้นอุด้ง (สดหรือแช่แข็ง) 1 ก้อน (ประมาณ 200 กรัม)
• ไข่ปลาเมนไทโกะ (ลอกหนังออกเอาเฉพาะไข่) 30–40 กรัม
• ครีมสด 100 มิลลิลิตร
• นมสดรสจืด 50 มิลลิลิตร
• เนยสดจืด 10 กรัม
• โชยุ 1 ช้อนชา
• ผงซุปปลาดาชิ 1/2 ช้อนชา
• ใบชิโซะซอย ตามชอบสำหรับตกแต่ง
• สาหร่ายโนริหั่นเส้น ตามชอบสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นอุด้งลงไปต้มตามเวลาที่ระบุบนแพ็กเกจ พอเส้นสุกได้ที่ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่เนย วิปปิ้งครีม นมสด โชยุ และผงซุปปลาดาชิ คนให้เนยละลายและเข้ากันดีจนเริ่มร้อน (ระวังอย่าให้เดือดปุดๆ จนครีมแตกมัน)
3. ปิดเตาใส่ไข่ปลาเมนไทโกะครึ่งหนึ่งลงในซอสครีมแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นนำเส้นอุด้งที่พักไว้ลงไปคลุกให้ซอสเคลือบเส้นจนทั่ว
4. ตักอุด้งพร้อมซอสใส่ชาม แต่งหน้าด้วยไข่ปลาเมนไทโกะส่วนที่เหลือ ใบชิโซะซอย และสาหร่ายโนริหั่นเส้น พร้อมเสิร์ฟ
   
   

เคล็ดลับ การปิดไฟก่อนใส่ไข่ปลาเมนไทโกะจะช่วยรักษาเนื้อสัมผัสของไข่ปลาไม่ให้สุกแข็งจนเกินไป และทำให้ได้ซอสครีมที่เนียนนุ่ม

2.สลัดมักกะโรนีเมนไทโกะ

รสชาติเค็มมันนัวละมุนจากมายองเนสและไข่ต้ม ผสานความหอมอูมามิของเมนไทโกะ พร้อมความสดชื่นกรุบกรอบจากแตงกวาและแครอท

ส่วนผสม

• มักกะโรนี 100 กรัม
• ไข่ปลาเมนไทโกะ (แกะเอาเฉพาะเนื้อด้านใน) 40 กรัม (แบ่งไว้ท็อปปิ้งเล็กน้อย)
• แตงกวาญี่ปุ่น (หั่นสไลซ์บาง) 1/2 ลูก
• แครอท (หั่นซอยเส้นบาง) 1/4 หัว
• ไข่ต้ม (ต้มสุกหั่นชิ้นเล็ก) 1 ฟอง
• มายองเนส 3–4 ช้อนโต๊ะ
• นมสดรสจืด 1 ช้อนชา
• โชยุ1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช หรือ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา 
• เกลือและพริกไทยปอน เล็กน้อย

วิธีทำ

1. 1ต้มมักกะโรนีในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อยตามเวลาบนแพ็กเกจ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ แล้วคลุกน้ำมันพืชทันทีเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน วางพักไว้ให้เย็น
2. โรยเกลือป่นเล็กน้อยบนแตงกวาและแครอทหั่น ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วใช้มือบีบน้ำออกจากผักให้แห้งที่สุด สลัดจะได้ไม่แฉะ
3. ผสมมายองเนส นมสด โชยุ และไข่ปลาเมนไทโกะ (แบ่งไว้แต่งหน้าเล็กน้อย) ในชามผสม คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
4. ใส่เส้นมักกะโรนี แตงกวา แครอท และไข่ต้มลงในชามซอส คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน ชิมรสแล้วปรุงเกลือหรือพริกไทยเพิ่มได้ตามชอบ ตักใส่จานแล้วโรยด้วยไข่ปลาเมนไทโกะที่แบ่งไว้
   
   

เคล็ดลับ การบีบน้ำออกจากแตงกวา และการใส่นมสดผสมในมายองเนส จะช่วยให้สลัดมีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ซอสเกาะเส้นได้ดี และเก็บไว้ทานเย็นๆ โดยซอสไม่แยกชั้น

3.สลัดมันฝรั่งเมนไทโกะ

รสชาติเค็มมันหอมนัวจากมายองเนส เนย และเมนไทโกะ กลมกล่อมเข้ากับมันฝรั่ง ตัดเลี่ยนด้วยความอมเปรี้ยวสดชื่นจากน้ำส้มสายชูหมัก

ส่วนผสม 

• มันฝรั่ง 2 หัวใหญ่ (ประมาณ 300 กรัม)
• ไข่ปลาเมนไทโกะ (แกะเอาเฉพาะเนื้อด้านใน) 30–40 กรัม
• มายองเนสญี่ปุ่น 3 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด) 10 กรัม
• นมสดรสจืด 1 ช้อนชา
• โชยุ 1/2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว (หรือน้ำส้มสายชูทั่วไป) 1/2 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยปอน เล็กน้อยสำหรับปรุงส
• ผักสลัด สำหรับรองชามเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นชิ้นให้เท่าๆ กัน แล้วนำไปต้มในน้ำใส่เกลือเล็กน้อยจนสุกนุ่ม (ลองใช้ไม้จิ้มฟันแทงได้ง่าย) จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
2. นำมันฝรั่งใส่ชาม บดให้ละเอียดหรือพอมีเนื้อตามชอบตอนกำลังร้อน ใส่เนยสดและน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เนยละลายเข้ากัน (น้ำส้มสายชูจะช่วยตัดเลี่ยนและช่วยให้รสหวานของมันฝรั่งชัดขึ้น)
3. พอมันฝรั่งเริ่มคลายร้อน ใส่ไข่ปลาเมนไทโกะ มายองเนส นมสด และโชยุลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ชิมรสแล้วปรุงเกลือหรือพริกไทยเพิ่มได้ตามชอบ
4. จัดผักสลัดรองชาม แล้วตักสลัดมันฝรั่งเมนไทโกะวางลงไป จะทานตอนอุ่นๆ เลย หรือแช่เย็นก่อนทานเพื่อเพิ่มความสดชื่นก็อร่อย
   
   

เคล็ดลับ อย่าใส่มายองเนสและไข่ปลาเมนไทโกะตอนมันฝรั่งยังร้อนจัด เพราะจะทำให้มายองเนสแยกตัวเป็นน้ำมันและไข่ปลาจะสุกแข็งจนเสียรสสัมผัส

4.ข้าวหน้าไข่ปลาเมนไทโกะสด

รสชาติเข้มข้นเค็มมันอูมามิติดเผ็ดนิดๆ จากเมนไทโกะสด ตัดกับข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ เพิ่มความหอมละมุนจากงา สาหร่าย และใบชิโซะ

ส่วนผสม 

• ข้าวสวยญี่ปุ่นร้อนๆ 1 ถ้วย (ประมาณ 150–200 กรัม)
• ไข่ปลาเมนไทโกะสด 1 ฝัก (ประมาณ 30–40 กรัม)
• งาขาวคั่ว 1/2 ช้อนชา (ตามชอบ)
• สาหร่ายโนริหั่นเส้น เล็กน้อย ( ตามชอบ)
• ใบชิโซะสด 1–2 ใบ ( ตามชอบ)

วิธีทำ

1. หุงข้าวญี่ปุ่นให้สุกนุ่ม พักไว้ในหม้อประมาณ 10 นาที แล้วใช้ทัพพีซุยข้าวให้ร่วน ตักใส่ชามตอนกำลังร้อน
2. หั่นไข่ปลาเมนไทโกะสดเป็นชิ้นพอดีคำ ขนาดประมาณ 1.5–2 ซม. (เหลือเยื่อหุ้มไข่ไว้ ชิ้นจะได้สวยงาม ไม่เละ)
3. วางใบชิโซะข้างชาม (ถ้ามี) แล้ววางไข่ปลาเมนไทโกะลงบนข้าวสวยร้อนๆ โรยงาขาวคั่วกับสาหร่ายโนริหั่นเส้น พร้อมทานได้ทันที
   
   

เคล็ดลับ หากชอบความหอมมันเพิ่มเติม สามารถวางเนยสดก้อนเล็กๆ (ประมาณ 5 กรัม) หรือหยดโชยุคุณภาพดีลงบนข้าวร้อนๆ ก่อนวางไข่ปลาเมนไทโกะลงไปได้ ความร้อนจากข้าวจะทำให้เนยละลายเข้ากับไข่ปลาได้อย่างลงตัว

5. สปาเกตตี้ครีมซุปเมนไทโกะ 

รสชาติหอมนัวกลมกล่อมจากครีม นม และเนย ผสานความเค็มมันอูมามิของเมนไทโกะและดาชิ ตัดเลี่ยนลงตัวด้วยความหอมสดชื่นของชิโซะ

ส่วนผสม 

• เส้นสปาเกตตี้ 80–100 กรัม
• ไข่ปลาเมนไทโกะ (ลอกเยื่อออกเอาเฉพาะไข่) 30–40 กรัม (แบ่งไว้ตกแต่งหน้าเล็กน้อย)
• ครีมสด 80 มิลลิลิตร
• นมสดรสจืด 60 มิลลิลิตร
• น้ำซุปผงดาชิผสมน้ำอุ่น 50 มิลลิลิตร
• เนยจืด 10 กรัม
• โชยุ 1 ช้อนชา
• ใบชิโซะซอย 3–5 ใบ 
• สาหร่ายโนริหั่นเส้น ตามชอบ 

วิธีทำ

1. ต้มเส้นสปาเกตตี้ในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย ต้มน้อยกว่าเวลาบนแพ็กเกจประมาณ 1 นาที (ได้เส้นแบบ Al Dente) แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้
2. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่เนย วิปปิ้งครีม นมสด น้ำซุปดาชิ และโชยุ คนให้เนยละลายและซอสอุ่นร้อน (ระวังอย่าให้เดือดปุดๆ)
3. ปิดเตา ใส่ไข่ปลาเมนไทโกะส่วนแยกลงในซอสครีม คนให้เข้ากัน แล้วนำเส้นสปาเกตตี้ลงไปคลุกให้ซอสซึมเข้าเส้น
4. ตักเส้นสปาเกตตี้ใส่ชามแล้วราดซอสครีม แต่งหน้าด้วยไข่ปลาเมนไทโกะส่วนที่เหลือ ใบชิโซะซอย และสาหร่ายโนริหั่นเส้น พร้อมทานได้เลย
   
   

เคล็ดลับ การผสมน้ำซุปดาชิลงในครีมซอสจะช่วยลดความเลี่ยนของครีม และทำให้ได้รสชาติกลมกล่อมสไตล์สปาเกตตี้ญี่ปุ่นอย่างแท้จริง

6.ปลาซาบะย่างไส้เมนไทโกะ 

รสชาติมันเข้มข้นจากปลาซาบะ ผสานความเค็มเผ็ดอูมามิของเมนไทโกะ ตัดเลี่ยนได้อย่างลงตัวด้วยความสดชื่น เปรี้ยวอมหวานจากเลมอนและหัวไชเท้า

ส่วนผสม 

• เนื้อปลาซาบะแล่เอาแต่ก้างออก 2 ชิ้น 
• ไข่ปลาเมนไทโกะสด (ทั้งฝัก) 2 ฝักใหญ่ 
• สาเกปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น เล็กน้อย 
• หัวไชเท้าขูด 2 ช้อนโต๊ะ 
• เลมอนหั่นชิ้น 1–2 ชิ้น 

วิธีทำ

1. นำเนื้อปลาซาบะมาซับน้ำให้แห้ง พรมด้วยสาเกปรุงอาหารเพื่อดับกลิ่นคาว แล้วใช้มีดผ่าเปิดกรีดตรงกลางเนื้อปลาซาบะให้เป็นกระเป๋าช่องว่างสำหรับยัดไส้
2. นำฝักไข่ปลาเมนไทโกะยัดเข้าไปในช่องเนื้อปลาที่กรีดไว้ จัดทรงให้สวยงาม โรยเกลือป่นบางๆ บนผิวหนังปลาซาบะเล็กน้อย
3. นำไปย่างบนเตาย่างไฟฟ้า เตาไร้ควัน หรือหม้อทอดไร้น้ำมัน (ความร้อน 180°C) ด้านละประมาณ 5–6 นาที จนหนังปลาเกรียมกรอบสวยงามและเนื้อปลาด้านในสุกทั่ว
4. ตักปลาซาบะย่างสอดไส้เมนไทโกะใส่จาน วางเคียงด้วยหัวไชเท้าขูดและเลมอนหั่นชิ้น บีบเลมอนลงบนเนื้อปลาก่อนรับประทาน

เคล็ดลับ หากไม่มีฝักเมนไทโกะแบบสมบูรณ์ สามารถใช้ไข่ปลาเมนไทโกะแบบแกะผสมกับเนยละลายเล็กน้อย แล้วบีบสอดไส้ตรงกลางแทนได้ จะได้ความหอมมันยิ่งขึ้น

7.ข้าวต้มน้ำชาดาชิหน้าเมนไทโกะและสาหร่ายเมคาบุ 

รสชาติกลมกล่อมเค็มมันอูมามิจากเมนไทโกะและซุปดาชิ หอมละมุนเข้ากับข้าวญี่ปุ่น ผสานสัมผัสกรุบกรอบลื่นคอสดชื่นจากสาหร่ายเมคาบุ

ส่วนผสม 

• ข้าวสวยญี่ปุ่นร้อนๆ 1 ถ้วย 
• ไข่ปลาเมนไทโกะ 20–30 กรัม
• สาหร่ายเมคาบุ 30 กรัม 
• น้ำซุปดาชิ 150–200 มิลลิลิตร
• โชยุ 1/2 ช้อนชา
• มิริน 1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น ปลายช้อนชา
• สาหร่ายโนริหั่นเส้น ตามชอบสำหรับตกแต่ง
  

วิธีทำ

1. ต้มน้ำซุปดาชิในหม้อด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยโชยุ มิริน และเกลือป่นเล็กน้อย คนให้เข้ากันแล้วชิมรสให้อ่อนๆ กลมกล่อม พอน้ำซุปเริ่มร้อนจัดให้ปิดไฟพักไว้
2. ตักข้าวสวยญี่ปุ่นร้อนๆ ใส่ชามเสิร์ฟ วางสาหร่ายเมคาบุด้านบนข้างหนึ่ง และวางไข่ปลาเมนไทโกะไว้อีกข้างหนึ่ง
3. ค่อยๆ ค่อยเทน้ำซุปดาชิร้อนๆ ลงไปรอบๆ ขอบชามข้าว โรยหน้าด้วยสาหร่ายโนริหั่นเส้น พร้อมรับประทานทันทีขณะยังร้อน

เคล็ดลับ การใช้สาหร่ายเมคาบุที่มีเนื้อสัมผัสเหนียวยืด ลื่นคอ จะช่วยเพิ่มความอูมามิและตัดความเผ็ดเค็มของไข่ปลาเมนไทโกะได้อย่างลงตัว

8.สปาเกตตี้เมนไทโกะผัดถั่วหวาน

รสชาติหอมมันเค็มกลมกล่อมจากเนยและเมนไทโกะ ผสานความเค็มอูมามิของโชยุ พร้อมความหวานกรอบสดชื่นจากถั่วหวานอย่างลงตัว

ส่วนผสม

• เส้นสปาเกตตี้ 80–100 กรัม
• ไข่ปลาเมนไทโกะ (แกะเอาเฉพาะเนื้อ) 40–50 กรัม 
• ถั่วหวาน 6–8 ฝัก
• เนยจืด 15 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
• โชยุ 1 ช้อนชา
• น้ำจากการต้มเส้นสปาเกตตี้ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบดหยาบ เล็กน้อยสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ต้มเส้นสปาเกตตี้ในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย พอเหลือเวลาต้มอีก 1.5–2 นาที ให้ใส่ถั่วหวานลงไปต้มในหม้อเดียวกัน จากนั้นตักเส้นและถั่วหวานขึ้นสะเด็ดน้ำ ตักน้ำต้มเส้นเก็บไว้ 2 ช้อนโต๊ะ
2. ใส่เนยสด (อุณหภูมิห้อง) น้ำมันมะกอก โชยุ น้ำต้มเส้น และไข่ปลาเมนไทโกะส่วนใหญ่ลงในชามผสม คนให้เข้ากันจนเนยละลาย
3. นำเส้นสปาเกตตี้และถั่วหวานที่ยังร้อนอยู่ลงไปคลุกกับซอสในชามผสม คนให้ซอสเนยเมนไทโกะเคลือบเส้นและถั่วทั่วถึง
4. ม้วนเส้นสปาเกตตี้และถั่วหวานใส่จาน ปล่อยให้ถั่วหวานกระจายอยู่รอบๆ วางท็อปปิ้งด้วยไข่ปลาเมนไทโกะส่วนที่แบ่งไว้ด้านบน แล้วโรยพริกไทยดำบดหยาบพร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับ การต้มถั่วหวานในหม้อสปาเกตตี้ช่วงท้ายจะทำให้ถั่วสุกกำลังดี มีสีเขียวสดและคงความกรอบหวาน ส่วนการผสมซอสในชามอุ่นนอกเตาจะช่วยให้เนยละลายเนียนโดยไม่ทำให้ไข่ปลาเมนไทโกะจับตัวเป็นก้อนสุกแข็ง

9.ไข่ม้วนญี่ปุ่นสอดไส้เมนไทโกะ

รสชาติหวานนัวละมุนหอมซุปดาชิจากไข่ม้วน ผสานความเค็มมันเผ็ดอูมามิของเมนไทโกะและมายองเนส ตัดเลี่ยนด้วยความสดชื่นของกะหล่ำปลี

ส่วนผสม 

• ไข่ไก่ 3–4 ฟอง
• ไข่ปลาเมนไทโกะ 1–2 ฝัก (ประมาณ 50–60 กรัม)
• น้ำซุปดาชิ 3 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 1/2 ช้อนชา
• มิริน 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทากระทะ)
• กะหล่ำปลีฝอย สำหรับแกล้ม
• ต้นหอมซอย สำหรับแกล้ม
• มายองเนสญี่ปุ่น สำหรับเสิร์ฟคู่

วิธีทำ

1. ตอกไข่ไก่ใส่ชาม เติมน้ำซุปดาชิ โชยุ มิริน และน้ำตาลทราย ตีให้ส่วนผสมเข้ากันเบาๆ (ระวังอย่าให้เกิดฟองอากาศมากเกินไป)
2. ตั้งกระทะทำไข่ม้วน (กระทะสี่เหลี่ยม) ใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง ทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่ว เทไข่ลงไปประมาณ 1/3 ของชาม เอียงกระทะให้ไข่แผ่ทั่ว พอม้วนเริ่มเซตตัวแต่ยังสุกไม่หมด ให้วางฝักไข่ปลาเมนไทโกะลงทางขอบฝั่งหนึ่ง แล้วค่อยๆ ม้วนไข่หุ้มฝักเมนไทโกะไปอีกฝั่ง
3. ดันไข่ที่ม้วนเสร็จแล้วไปไว้ขอบกระทะ ทาน้ำมันเพิ่มเล็กน้อย แล้วเทส่วนผสมไข่ที่เหลือลงไป (ชูม้วนไข่ขึ้นเล็กน้อยให้ไข่ใหม่ไหลไปใต้ชิ้นเดิม) พอไข่เริ่มสุก ให้ม้วนทับกลับมา ทำซ้ำจนไข่หมด
4. นำไข่ม้วนขึ้นมาพักบนเสื่อม้วนซูชิหรือเขียง พักไว้ 1–2 นาทีเพื่อให้ไข่อยู่ทรง จากนั้นใช้มีดคมๆ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จานคู่กับกะหล่ำปลีฝอย ต้นหอมซอย และมายองเนสญี่ปุ่น

เคล็ดลับ หากต้องการให้ไส้ไข่ปลาเมนไทโกะตรงกลางเยิ้มสวยงามและไม่สุกเกินไป ควรใช้ไข่ปลาที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็น และม้วนไข่ด้วยความรวดเร็วโดยใช้ไฟอ่อน

10. เทมปุระเมนไทโกะ 

รสชาติเค็มมันเผ็ดอูมามิฉ่ำๆ จากเมนไทโกะ ผสานความกรอบหอมสดชื่นของแป้งทอดและใบชิโซะ ตัดรสด้วยความเปรี้ยวเค็มละมุนจากเลมอนและเกลือชาเขียว

ส่วนผสม 

• ไข่ปลาเมนไทโกะสด (ทั้งฝัก) 2 ฝัก 
• ใบชิโซะสด ตามชอบ
• แป้งสาลีเอนกประสงค์ (สำหรับคลุกแห้ง) 1-2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งเทมปุระสำเร็จรูป 50 กรัม
• น้ำเย็นจัด 75-80 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืชสำหรับทอด ปริมาณพอทอดท่วม
• เกลือชาเขียว หรือเลมอน สำหรับแกล้มตอนเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ซับน้ำบนผิวไข่ปลาเมนไทโกะให้แห้งสนิท (สามารถห่อด้วยใบชิโซะรอบฝักเมนไทโกะก่อนทอดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมได้) นำไปคลุกแป้งสาลีบางๆ ให้ทั่ว แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก
2. ผสมแป้งเทมปุระกับน้ำเย็นจัด คนเบาๆ พอให้เข้ากัน (ไม่ต้องคนจนเนียน ละลายแป้งพอเห็นเป็นก้อนเล็กๆ ได้ เพื่อให้แป้งกรอบฟู)
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนอุณหภูมิประมาณ 180°C นำเมนไทโกะชุบลงในแป้งเทมปุระแล้วนำลงทอดทันที ทอดเพียงด้านละ 30–45 วินาที จนแป้งด้านนอกเหลืองกรอบสวยงาม จากนั้นตักขึ้นพักบนตะแกรงสะเด็ดน้ำมัน
4. ใช้มีดคมๆ หั่นเฉียงครึ่งฝักเมนไทโกะอย่างเบามือ เพื่อโชว์เนื้อไข่ปลาสีส้มฉ่ำด้านใน จัดวางบนตะแกรง เสิร์ฟคู่กับเกลือชาเขียวหรือเลมอนสด

เคล็ดลับ หัวใจสำคัญคือห้ามทอดนาน เพราะหากทอดนานเกินไป ไข่ปลาด้านในจะสุกแห้งแข็ง และสูญเสียรสชาติฉ่ำนุ่มกลมกล่อมไป

11. หนวดปลาหมึกยักษ์คลุกซอสเมนไทโกะมายองเนส 

รสชาติเค็มมันนัวละมุนจากมายองเนสและเมนไทโกะ ตัดเลี่ยนด้วยความเปรี้ยวสดชื่น หอมกลิ่นน้ำมันงา ใบชิโซะ และเคี้ยวหนึบอูมามิจากหมึกยักษ์

ส่วนผสม 

• หนวดปลาหมึกยักษ์ยักษ์ต้มสุก 150 กรัม 
• ไข่ปลาเมนไทโกะ (แกะเอาเฉพาะเนื้อ) 30–40 กรัม
• มายองเนสญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• โชยุ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหมัก 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดหยาบ เล็กน้อย
• ใบชิโซะซอย 2–3 ใบ 

วิธีทำ

1. นำหนวดปลาหมึกยักษ์ต้มสุกมาหั่นเป็นชิ้นเฉียงๆ หนาพอดีคำ ใช้กระดาษทิชชูอเนกประสงค์ซับน้ำบนเนื้อปลาหมึกให้แห้งสนิท เพื่อให้ซอสเคลือบติดเนื้อได้ดี
2. ใส่ไข่ปลาเมนไทโกะ มายองเนสญี่ปุ่น น้ำมันงา โชยุ และน้ำมะนาวลงในชามผสม คนให้ส่วนผสมเนียนเข้ากันดี
3. ใส่ชิ้นปลาหมึกยักษ์ลงในชามซอส คลุกเคล้าเบาๆ ให้ซอสเคลือบชิ้นปลาหมึกจนทั่ว
4. ตักปลาหมึกยักษ์คลุกซอสใส่จาน โรยพริกไทยดำบดหยาบและใบชิโซะซอยด้านบน พร้อมรับประทานเป็นเครื่องแกล้มหรือจานเรียกน้ำย่อย

เคล็ดลับ การซับน้ำออกจากชิ้นปลาหมึกให้แห้งสนิทก่อนคลุก และการหยดน้ำมันงาเพียงเล็กน้อย จะช่วยดึงกลิ่นหอมชวนทานโดยไม่กลบรสชาติเผ็ดเค็มกลมกล่อมของไข่ปลาเมนไทโกะ

12.ยำไข่ปลาเมนไทโกะสไตล์เกาหลี 

รสเค็มเผ็ดอูมามิจัดจ้านจากเมนไทโกะและพริก หอมเข้มข้นกลิ่นน้ำมันงา กระเทียม และงาคั่ว รสชาติเผ็ดมันลงตัวสไตล์เกาหลี

ส่วนผสม (สำหรับ 2 เสิร์ฟ)

• ไข่ปลาเมนไทโกะ (แกะเอาเฉพาะเนื้อ) 80–100 กรัม
• ต้นหอมญี่ปุ่น (สับละเอียด) 1-2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว อย่างละ 1 เม็ด
• กระเทียมสับละเอียด 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
• พริกป่นเกาหลี 1/2 ช้อนชา 

วิธีทำ

1. ผ่าเยื่อหุ้มไข่ปลาเมนไทโกะแล้วใช้ช้อนขูดเอาเฉพาะเนื้อไข่ปลาใส่ชามผสม หั่นซอยต้นหอม กระเทียม และพริกชี้ฟ้าเป็นแว่นบางๆ
2. ใส่กระเทียมสับ ต้นหอมซอย พริกชี้ฟ้า พริกป่นเกาหลี น้ำมันงา และงาขาวคั่วลงในชามเนื้อไข่ปลา
3. ใช้ช้อนหรือตะเกียบคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดอย่างเบามือให้เข้ากันทั่วถึง
4. ตักใส่จานทรงสูงทรงดอกไม้พูนๆ โรยงาขาวคั่วและพริกซอยแต่งหน้าเพิ่มเติม เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือสาหร่ายอบกรอบ

เคล็ดลับ น้ำมันงาและกระเทียมสับจะช่วยดับกลิ่นคาวและดึงความหอมมันของไข่ปลาออกมาได้ดี เมนูนี้สามารถทำเก็บใส่กล่องสุญญากาศแช่เย็นไว้ทานเป็นเครื่องเคียงได้ 3–5 วัน

บทความที่คุณอาจสนใจ

• แจกสูตรอาหาร 45 เมนูอาหารเย็น อร่อยทำง่าย อิ่มได้ทั้งครอบครัว
• มื้อเช้าสำคัญ ! แจกสูตร 45 เมนูอาหารเช้า ทำง่ายที่บ้าน อร่อยจัดเต็ม แถมได้ประโยชน์
• 20 สูตร ไข่ตุ๋น เนื้อเนียน เด้งๆ ดึ๋งๆ เมนูไข่ ทำง่ายอร่อยมาก
• 5 เมนูทำง่าย ส่วนผสมแค่ 3 อย่าง วัตถุดิบน้อยแต่อร่อยมาก สไตล์เด็กหอ