สูตร ลาบหมูใส่หนังหมู และ วิธีต้มหนังหมูทําลาบ ฉบับเชฟมือโปร หนังขาวใสเด้งสู้ฟัน นุ่มฉ่ำไม่กระด้าง
22 เมษายน 2569 ( 15:58 )
9
ใครชอบเมนู ลาบหมูใส่หนังหมู แต่ติดปัญหาเรื่อง วิธีต้มหนังหมูทําลาบ ต้มแล้วหนังหมูเหนียว หรือหมูรวนแล้วแข็งเกินไป ลองมาทำตามวิธีดีๆ ที่เราเอามาฝากกันนะคะ ทั้ง วิธีทำลาบหมูให้นุ่ม ไปจนถึง การเตรียมหนังหมูใส่ลาบ ให้มีความนัวและเด้งกรุบ ไม่มีกลิ่นสาบกลิ่นคาวค่ะ
สูตร ลาบหมูใส่หนังหมู และ วิธีต้มหนังหมูทําลาบ
วิธีต้มหนังหมู ทำลาบ ให้ขาวใสไร้กลิ่นคาว
ก่อนจะไปเริ่มปรุงลาบ ขั้นตอนสำคัญที่สุดคือ วิธีต้มหนังหมู ทํา ลาบ ให้มี Texture ที่พอดีค่ะ
- ล้างเมือกหมดจด โดยการนำหนังหมูดิบมาขยำกับแป้งมันและเกลือ เพื่อขจัดเมือกและกลิ่นสาบ
- กำจัดขน เมื่อล้างแล้วหนังหมูจะสะอาดขึ้น ทำให้เห็นขนชัด ให้ใช้มีดโกนหรือมีดทำครัวที่คมจัดขูดทวนแนวขนออกอีกที หรือใช้แหนบถอนออก
- ต้มพร้อมสมุนไพรดับคาว ตั้งน้ำให้เดือด ข่าแก่ทุบ 3 แว่น ตะไคร้ทุบ 1 ต้น และเกลือเล็กน้อย ต้มประมาณ 20-25 นาที
- น็อคน้ำแข็ง เมื่อหนังหมูเริ่มใสและสุกได้ที่ ให้ตักขึ้นน็อคน้ำเย็นทันที จะทำให้หนังหมูมีความเด้งและไม่เละค่ะ
ส่วนผสม วัตถุดิบ ทำลาบหมูใส่หนังหมู
- หมูสับ ติดมันเล็กน้อย 300 กรัม
- หนังหมูต้มสุก ซอยบาง 200 กรัม
- น้ำซุปกระดูกหมู (หรือน้ำเปล่า) 1/4 ถ้วย
- พริกป่น (คั่วใหม่) 1.5 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
- น้ำปลาแท้ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวสด 2.5 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่วหอม 2 ช้อนโต๊ะ (ควรเป็นข้าวเหนียวคั่วใส่ใบมะกรูดจะช่วยดับคาวได้ดี)
- หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอย และใบสะระแหน่
วิธีทำลาบหมูใส่หนังหมู
- ตั้งหม้อใส่น้ำซุปพอเดือด ใส่หมูสับลงไปรวน ยีให้กระจาย รวนพอให้หมูเปลี่ยนเป็นสีขาวเกือบหมด (ประมาณ 90%) แล้วปิดไฟทันที ความร้อนที่ค้างอยู่ในหม้อจะทำให้หมูสุกพอดีโดยที่น้ำในเนื้อหมูยังอยู่ ทำให้หมูนุ่มไม่กระด้าง
- ใส่น้ำปลา และพริกป่น ลงไปคลุกกับหมูขณะที่ยังมีไอร้อน กลิ่นน้ำปลาจะหอมขึ้นและพริกจะคายสีสวยออกมา
- ใส่หนังหมูที่ซอยไว้ลงไปคลุกในช่วงนี้ เพื่อให้หนังหมูดูดซับน้ำปรุงลาบ
- รอให้ลาบหมูอุ่นลงเล็กน้อย แล้วจึงใส่น้ำมะนาวและข้าวคั่วตามลงไป เพื่อไม่ให้มะนาวขม ข้าวคั่วจะยังคงความกรุบหอมและไม่ดูดน้ำจนอืดเป็นก้อน
- ใส่หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง ต้นหอม คลุกเคล้าเบาๆ ปิดท้ายด้วยใบสะระแหน่
เคล็ดลับน่าลอง เพิ่มความนัวให้ลาบหมูใส่หนังหมูแซ่บขึ้น
หากต้องการรสที่ลึกขึ้น ให้เหยาะ น้ำปลาร้าต้มสุก หรือ น้ำพริกเผา (สูตรไม่หวาน) เพียงเล็กน้อยแค่ปลายช้อน จะช่วยให้รสชาติกลมกล่อมแบบไม่ต้องพึ่งผงชูรสค่ะ และถ้าชอบสมุนไพร ก็สามารถโรยใบมะกรูดซอยเพิ่มได้ จะช่วยชูรสและกลิ่นได้ดีเลยทีเดียว
เลือกซื้อวัตถุดิบ ไปทำเมนูอร่อยหลากหลาย
ได้ที่ Makro แม็คโครทุกสาขา พร้อมรับส่วนลดพิเศษสำหรับลูกค้าทรู
สูตรอาหารที่คุณอาจสนใจ
