แจกสูตรอาหารง่ายๆ วิธีผัดมาม่าให้อร่อย ผัดมาม่าใส่ไข่ แบบไหน ไข่นุ่ม เส้นไม่เละ!
เศรษฐกิจไม่ดีเมื่อไหร่ มาม่าผัดไข่ คือหนึ่งใน สูตรอาหารทำง่าย ที่ถือเป็น เมนูประหยัด ยอดนิยมค่ะ เพราะใช้ทุนไม่เยอะ ทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี สามารถเลือกใส่เนื้อสัตว์ได้หลากหลายตามชอบ แต่ปัญหาที่หลายคนเจอคือผัดออกมาแล้วเส้นขาด เละ เส้นอืดไม่น่ากิน หรือรสชาติจืดชืดเกินไป วันนี้เราจะมาแชร์ วิธีผัดมาม่าไม่ให้เละ พร้อมสูตรซอสคั่วแห้งที่จะเปลี่ยนบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปธรรมดาให้กลายเป็นจานเด็ดแบบร้านอาหารตามสั่ง อร่อยจังแบบตังค์เหลือๆ เลยค่ะ
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม (สำหรับ 1-2 ท่าน)
- บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (รสหมูสับ) 2 ซอง
- ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ 3 ฟอง (เน้นไข่เยอะจะช่วยให้เส้นเกาะตัวสวย)
- กระเทียมจีนสับหยาบ 5 กลีบ
- เนื้อสัตว์ตามชอบ (ไม่ใส่ก็ได้)
- กะหล่ำปลี หรือผักอื่นๆ ตามชอบ ลวกพอสุกนิดๆ ไม่ถึงกับสุกดีตอนลวกให้เหยาะน้ำมันลงไปนิดหน่อยเพื่อใส่ผักสีเขียวสวย
- ผักโรยหน้าตามชอบ เช่น ต้นหอม ผักชี หรือคึ่นช่าย
- พริกไทยป่น
ซอสปรุงรส (ผสมรอไว้เลย)
- ซอสหอยนางรมพรีเมียม 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา (ช่วยให้สีสวยและรสกลมกล่อม)
- พริกไทยป่นตามชอบ
เคล็ดลับ: หากอยากใส่ผงปรุงรสมาม่า ให้ใส่เพียง 1/2 ซอง แล้วลดปริมาณเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลง เพื่อไม่ให้เค็มโดดจนเกินไป
ขั้นตอนการทำมาม่าผัดไข่ เส้นไม่เละ ไม่อืดง่าย
1. เทคนิคการเตรียมเส้นแบบ "คืนตัว"
จุดเริ่มต้นของความอร่อยอยู่ที่เส้น ห้ามต้มเส้นจนสุกนิ่มเด็ดขาด ให้ใช้วิธี "แช่" ในน้ำอุณหภูมิธรรมดาจนเส้นนิ่ม จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำ แล้วคลุกด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อป้องกันเส้นติดกัน การทำแบบนี้จะทำให้เส้นมีความเหนียวหนึบ เมื่อนำไปผัดต่อในกระทะเส้นจะไม่ขาดง่าย
2. การคั่วไข่ให้สุกแค่ 60%
ตั้งกระทะให้ร้อนจัดจนควันเริ่มขึ้นจางๆ ใส่น้ำมันพืชลงไปพอประมาณ เจียวกระเทียมจนเหลืองหอม ใส่เนื้อสัตว์ผัดจนสุก (ถ้ามี) จากนั้นตอกไข่ลงไป "ห้ามรีบคน" ปล่อยให้ไข่ขาวเริ่มเซ็ตตัวสุกประมาณ 60% แล้วจึงใช้ตะหลิวยีเบาๆ ให้ไข่แดงแตกผสมเป็นปุย แล้วตักขึ้นพักไว้ก่อน วิธีนี้จะทำให้เราได้ทั้งชิ้นไข่ที่สวยงามและส่วนที่เคลือบเส้น
3. คั่วเส้นด้วยไฟแรง
ใส่เส้นมาม่าที่พักไว้ลงไปในกระทะทันที ตามด้วยซอสคั่วที่ผสมไว้ เร่งไฟแรงสุดแล้วใช้การสะบัดกระทะ หรือพลิกเส้นอย่างรวดเร็ว ให้ซอสโดนความร้อนจนเกิดกลิ่นหอมไหม้นิดๆ (Caramelization) เคล็ดลับคือห้ามเติมน้ำเปล่าเด็ดขาด เพราะจะทำให้เส้นบวมและเสียรสสัมผัส
4. การเก็บรายละเอียดและผัก
ใส่ผักทั้งหมดลงไป ผัดต่ออีกเพียง 30 วินาทีพอให้ผักสะดุ้งไฟ ปิดไฟแล้วโรยพริกไทยป่นปิดท้าย
สูตรนี้สามารถดัดแปลงได้อีกหลากหลายเมนูเลย เพราะหัวใจสำคัญก็คือวิธีการเตรียมเส้นนี่ล่ะค่ะ ลองนำไปปรับใช้กันดูนะคะ ขอให้ทุกคนสนุกกับการทำอาหารค่ะ
เลือกซื้อวัตถุดิบ ไปทำเมนูอร่อยหลากหลาย
ได้ที่ Makro แม็คโครทุกสาขา พร้อมรับส่วนลดพิเศษสำหรับลูกค้าทรู
สูตรอาหารอื่นๆ ที่คุณอาจสนใจ
