แจกสูตรอาหารง่ายๆ วิธีผัดมาม่าให้อร่อย ผัดมาม่าใส่ไข่ แบบไหน ไข่นุ่ม เส้นไม่เละ!
เศรษฐกิจไม่ดีเมื่อไหร่ มาม่าผัดไข่ คือหนึ่งใน สูตรอาหารทำง่าย ที่ถือเป็น เมนูประหยัด ยอดนิยมค่ะ เพราะใช้ทุนไม่เยอะ ทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี สามารถเลือกใส่เนื้อสัตว์ได้หลากหลายตามชอบ แต่ปัญหาที่หลายคนเจอคือผัดออกมาแล้วเส้นขาด เละ เส้นอืดไม่น่ากิน หรือรสชาติจืดชืดเกินไป วันนี้เราจะมาแชร์ วิธีผัดมาม่าไม่ให้เละ พร้อมสูตรซอสคั่วแห้งที่จะเปลี่ยนบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปธรรมดาให้กลายเป็นจานเด็ดแบบร้านอาหารตามสั่ง อร่อยจังแบบตังค์เหลือๆ เลยค่ะ
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม (สำหรับ 1-2 ท่าน)
- บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (รสหมูสับ) 2 ซอง
- ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ 3 ฟอง (เน้นไข่เยอะจะช่วยให้เส้นเกาะตัวสวย)
- กระเทียมจีนสับหยาบ 5 กลีบ
- เนื้อสัตว์ตามชอบ (ไม่ใส่ก็ได้)
- กะหล่ำปลี หรือผักอื่นๆ ตามชอบ ลวกพอสุกนิดๆ ไม่ถึงกับสุกดีตอนลวกให้เหยาะน้ำมันลงไปนิดหน่อยเพื่อให้ผักสีเขียวสวย
- ผักโรยหน้าตามชอบ เช่น ต้นหอม ผักชี หรือขึ้นฉ่าย
- พริกไทยป่น
ซอสปรุงรส (ผสมรอไว้เลย)
- ซอสหอยนางรมพรีเมียม 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา (ช่วยให้สีสวยและรสกลมกล่อม)
- พริกไทยป่นตามชอบ
เคล็ดลับ: หากอยากใส่ผงปรุงรสมาม่า ให้ใส่เพียง 1/2 ซอง แล้วลดปริมาณเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลง เพื่อไม่ให้เค็มโดดจนเกินไป
ขั้นตอนการทำมาม่าผัดไข่ เส้นไม่เละ ไม่อืดง่าย
1. เทคนิคการเตรียมเส้นแบบ "คืนตัว"
จุดเริ่มต้นของความอร่อยอยู่ที่เส้น ห้ามต้มเส้นจนสุกนิ่มเด็ดขาด ให้ใช้วิธี "แช่" ในน้ำอุณหภูมิธรรมดาจนเส้นนิ่ม จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำ แล้วคลุกด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อป้องกันเส้นติดกัน การทำแบบนี้จะทำให้เส้นมีความเหนียวหนึบ เมื่อนำไปผัดต่อในกระทะเส้นจะไม่ขาดง่าย
2. การคั่วไข่ให้สุกแค่ 60%
ตั้งกระทะให้ร้อนจัดจนควันเริ่มขึ้นจางๆ ใส่น้ำมันพืชลงไปพอประมาณ เจียวกระเทียมจนเหลืองหอม ใส่เนื้อสัตว์ผัดจนสุก (ถ้ามี) จากนั้นตอกไข่ลงไป "ห้ามรีบคน" ปล่อยให้ไข่ขาวเริ่มเซ็ตตัวสุกประมาณ 60% แล้วจึงใช้ตะหลิวยีเบาๆ ให้ไข่แดงแตกผสมกันเป็นปุยนุ่มๆ แล้วตักขึ้นพักไว้ก่อน วิธีนี้จะทำให้เราได้ทั้งชิ้นไข่ที่สวยงามและส่วนที่เคลือบเส้น แต่ก็ไม่เหลวเกินไปจนทำให้เส้นแฉะ
3. คั่วเส้นด้วยไฟแรง
ใส่เส้นมาม่าที่พักไว้ลงไปในกระทะทันที ตามด้วยซอสคั่วที่ผสมไว้ เร่งไฟแรงสุดแล้วใช้การสะบัดกระทะ หรือพลิกเส้นอย่างรวดเร็ว ให้ซอสโดนความร้อนจนเกิดกลิ่นหอมไหม้นิดๆ (Caramelization) เคล็ดลับคือห้ามเติมน้ำเปล่าเด็ดขาด เพราะจะทำให้เส้นบวมและเสียรสสัมผัส
4. การเก็บรายละเอียดและผัก
ใส่ผักทั้งหมดลงไป ผัดต่ออีกเพียง 30 วินาทีพอให้ผักสะดุ้งไฟ ปิดไฟแล้วโรยพริกไทยป่นปิดท้าย
สูตรนี้สามารถดัดแปลงได้อีกหลากหลายเมนูเลย เพราะหัวใจสำคัญก็คือวิธีการเตรียมเส้นนี่ล่ะค่ะ ลองนำไปปรับใช้กันดูนะคะ ขอให้ทุกคนสนุกกับการทำอาหารค่ะ
เลือกซื้อวัตถุดิบ ไปทำเมนูอร่อยหลากหลาย
ได้ที่ Makro แม็คโครทุกสาขา พร้อมรับส่วนลดพิเศษสำหรับลูกค้าทรู
สูตรอาหารอื่นๆ ที่คุณอาจสนใจ
