แจกสูตร วิธีทำ ปลาต้มผักกาดดอง แบบเสฉวน ใส่อะไรบ้าง ทำอย่างไรให้เนื้อปลาอร่อย
นาทีนี้คงไม่มีอะไรฮฮตเกิน ปลาต้มผักกาดดอง แบบจีน เมนูสุดฮิตที่ไม่ได้มีแค่ตามร้านอาหารจีน แต่ยังมีวางขายในซูเปอร์มาร์เก็ตจนฮิตซื้อกันแทบขาดตลาด ใครที่หาซื้อยากไม่ต้องกังวลไปค่ะ เพราะเราสามารถทำ ปลาต้มผักกาดดอง แบบเสฉวน กินเองก็ได้ไม่ยากอย่างที่คิด TrueID Food มีสูตรและ วิธีทำปลาต้มผักกาดดอง แบบละเอียดทุกขั้นตอนมาให้แล้ว ตั้งแต่เทคนิคการเตรียมปลาไม่ให้คาว เนื้อไม่เละใส่ปลาอะไรดี ไปจนถึงการปรุงซุปให้เปรี้ยวกลมกล่อมกลมค่ะ ส่วนวัตถุดิบแบบจีนก็สามารถสั่งซื้อได้ตามร้านค้าออนไลน์ สะดวกและได้รสชาติเป๊ะเหมือนไปเมืองจีนแน่นอน!
วัตถุดิบ ปลาต้มผักกาดดอง แบบเสฉวน สำหรับ 2-3 ที่
1. ส่วนเนื้อปลาและการหมักให้ปลานุ่มเด้ง
- เนื้อปลาสีขาว 600-700 กรัม (แนะนำปลากะพง ปลานิล หรือ ปลาช่อน)
- ไข่ขาว 1 ฟอง ช่วยเคลือบเนื้อปลาให้นุ่มเด้ง
- แป้งข้าวโพด (หรือแป้งมัน) 1.5 ช้อนโต๊ะ ช่วยล็อกความชุ่มชื้น
- เหล้าจีน (Shaoxing Wine) 1 ช้อนโต๊ะ ดับคาว
- พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
2. ส่วนน้ำซุปและเครื่องผัด
- ผักกาดดองเสฉวน (หรือ ซีซวงฉ่าย) 250 กรัม เลือกแบบแพ็คที่มีใบบวกก้านหนาๆ (หากไม่มีสามารถใช้ผักกาดดองที่มีขายทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตได้ โดยเลือกแบบเปรี้ยว กับแบบเค็ม ผสมกันอย่างละครึ่ง)
- ขิงแก่ 1 แง่ง (ประมาณ 30 กรัม) หั่นแว่นบาง
- กระเทียมจีน 5 กลีบ หั่นบาง
- ต้นหอม 3 ต้น แยกส่วนสีขาว (หั่นท่อนยาว 1 นิ้วสำหรับผัด) และส่วนสีเขียว (ซอยละเอียดสำหรับโรยหน้า)
- พริกหมักเสฉวน (Pao Jiao) 4-5 เม็ด สับหยาบ (ไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำซุปไก่ หรือ น้ำซุปต้มหัวปลา+หางปลา+ก้างปลา 5 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูจีน (Chinkiang Vinegar) 1 ช้อนชา เติมทีหลังหากผักกาดดองเปรี้ยวไม่สะใจ
- น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัดเครื่อง
3. เครื่องโรยหน้าและน้ำมันร้อนๆ
- พริกแห้งเม็ดเล็ก 8-10 เม็ด หั่นท่อน (เอาเมล็ดออกบ้างเพื่อไม่ให้เผ็ดเกินไป)
- ฮวาเจียว 1 ช้อนชา บุบพอแตก
- กระเทียมจีน 3 กลีบ สับละเอียด
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- กลีบดอกเบญจมาศแห้ง (ไม่ต้องแช่น้ำ) 1 กำมือ สำหรับโรยหน้าเพิ่มความสวยงามและกลิ่นหอม หากไม่มีสามารถตัดออกได้
- น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ สำหรับราดร้อนๆ ตอนจบ
วิธีทำ ปลาต้มผักกาดดอง
ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมปลา
1. แล่ปลา ซับเนื้อปลาให้แห้งสนิท เอียงมีด 45 องศา แล่เนื้อปลาเป็นชิ้นบางและกว้าง หนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร (หากบางเกินไปปลาจะเละตอนต้ม หากหนาเกินไปซุปจะไม่เข้าเนื้อ)
2. ล้างเมือก นำเนื้อปลาที่แล่แล้วใส่ชาม ใส่เกลือ ½ ช้อนชา และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ใช้มือขยำเบาๆ นาน 1 นาทีเพื่อดึงคาวและเมือกออก จากนั้นล้างน้ำสะอาด 2-3 รอบ แล้วสะเด็ดน้ำออกจากเนื้อปลาให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ หรือจะใช้ทิชชู่อเนกประสงค์ซับน้ำออกเบาๆ ก็ได้
3. หมักปลา ใส่พริกไทยขาวป่น แป้งข้าวโพด และไข่ขาวลงในชามปลา ใช้มือคนกวนไปในทิศทางเดียวกันอย่างต่อเนื่อง 2-3 นาที จนน้ำหมักถูกดูดซึมเข้าเนื้อปลา และผิวปลาเริ่มมีความเหนียวเคลือบอยู่ทั่วชิ้น ราดน้ำมันพืชลงไปแล้วคนอีกเล็กน้อยพอให้เข้ากัน เพื่อให้น้ำมันล็อคความนุ่มของเนื้อปลาเอาไว้ หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 15-20 นาที
ขั้นตอนที่ 2 การเตรียมผักกาดดอง
1. แกะผักกาดดองออกมาล้างน้ำผ่าน 1 รอบ ลองชิมรสชาติเบาๆ หากเค็มหรือเปรี้ยวโดดเกินไป ให้แช่น้ำทิ้งไว้ 5 นาที
2. บีบน้ำออกให้แห้งสนิท หั่นส่วนก้านเฉียงๆ เป็นชิ้นบาง และหั่นส่วนใบเป็นท่อนๆ กว้าง 1 นิ้ว
ขั้นตอนที่ 3 เคี่ยวน้ำซุปผักกาดดอง
1. ตั้งกระทะหรือหม้อก้นลึก ใส่น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลางค่อนสูง ใส่ผักกาดดองลงไปผัดคั่วประมาณ 3 นาที จนผักเริ่มแห้งและส่งกลิ่นหอมฉุย (ขั้นตอนนี้สำคัญมากค่ะ เพราะการคั่วจะดึงรสชาติและน้ำมันหอมระเหยจากผักกาดดองออกมา)
2. ดันผักกาดดองไปไว้ข้างหนึ่ง ใส่ขิงแว่น กระเทียมฝาน ต้นหอมท่อน (ส่วนสีขาว) และพริกหมักลงไปผัดตรงกลางจนหอมฉุน
3. เทน้ำซุปไก่หรือน้ำซุปก้างปลาลงไป เร่งไฟแรงจนเดือดพล่าน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
4. เมื่อเดือดแล้ว ให้หรี่ไฟลงเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ปิดฝาหม้อเคี่ยวทิ้งไว้ 10-12 นาที เพื่อให้น้ำซุปกลายเป็นสีขาวนวลและซึมซับรสเปรี้ยวเค็มจากผักกาดดองอย่างเต็มที่ ลองชิมรสดู หากอยากได้เปรี้ยวแหลมขึ้น ให้เหยาะน้ำส้มสายชูจีนลงไปเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4 ลวกปลาให้เนียนนุ่มลิ้น
1. ใช้ทัพพีตักเฉพาะเนื้อผักกาดดอง ขิง และเครื่องเทศในหม้อขึ้นมาจัดรองไว้ที่ก้นชามสำหรับเสิร์ฟ เหลือทิ้งไว้เฉพาะน้ำซุปใส ๆ เดือดๆ ในหม้อ
2. หรี่ไฟในหม้อลงให้เหลือเพียงไฟค่อนอ่อน (น้ำซุปแค่เดือดปุดๆ เบาๆ ห้ามเดือดพล่านเด็ดขาด) ค่อยๆ หย่อนเนื้อปลาหมักลงไปทีละชิ้น กระจายให้ทั่วหม้อ ห้ามคนเด็ดขาดในช่วง 30 วินาทีแรก เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเคลือบหลุดและทำให้น้ำซุปขุ่น
4. ต้มต่ออีกประมาณ 30-45 วินาที พอเนื้อปลาสุกเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นทั้งหมดและเริ่มลอยขึ้นมา ให้ปิดเตาทันที
5. ค่อยๆ เทเนื้อปลาและน้ำซุปร้อน ๆ ทั้งหมดลงในชามที่รองด้วยผักกาดดองไว้
ขั้นตอนที่ 5 ราดน้ำมันร้อนๆ ระเบิดความหอมขปิดท้าย
1. โรยหน้าบนเนื้อปลาด้วย กระเทียมสับ ต้นหอมซอย (ส่วนสีเขียว) พริกแห้งหั่นท่อน ฮวาเจียวบุบ งาขาว และกลีบดอกเบญจมาศแห้ง จัดวางให้สวยงาม
2. ตั้งกระทะเล็กๆ ใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เร่งไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัด (เริ่มมีควันขาวลอยขึ้นมาอ่อนๆ)
3. ยกน้ำมันร้อนๆ นั้น ราดพรวดเดียวลงบนเครื่องเทศที่โรยหน้าไว้ทันที จะเกิดเสียงดัง "ซู่" พร้อมกลิ่นหอมของกระเทียมเจียว พริกคั่ว และดอกเบญจมาศจะโชยขึ้นมาทันที พร้อมรับประทานค่ะ
เคล็ดไม่ลับ สามารถนำเครื่องไปผัดน้ำมันก่อนเพื่อให้หอมยิ่งขึ้น (ระวังอย่าไฟแรงเกินไปเพราะไหม้ง่ายมาก) แล้วค่อยนำมาโรยหน้า ราดตามด้วยน้ำมันร้อนจัดๆ อีกเล็กน้อย ความหอมจะดับเบิ้ลขึ้นอีกหลายเท่าตัวค่ะ
เพียงเท่านี้เราก็จะได้เมนู ต้มปลาผักกาดดอง แบบจีน สไตล์เสฉวน พร้อมอร่อยแล้ว อยากทานเมื่อไหร่ก็ทำเองได้ไม่ต้องบินไปจีนเลยค่ะ ลองนำไปทำตามกันดูนะคะ
เลือกซื้อวัตถุดิบ ไปทำเมนูอร่อยหลากหลาย
ได้ที่ Makro แม็คโครทุกสาขา พร้อมรับส่วนลดพิเศษสำหรับลูกค้าทรู
สูตรอาหารที่คุณอาจสนใจ
