แจกสูตร ผัดมาม่ากะหล่ำปลี กระทะใหญ่! ทำขายกำไรงาม เส้นนุ่มไม่เละ
หากคุณกำลังมองหา เมนูอาหารตามสั่ง หรือ สูตรอาหารทำขาย ที่ต้นทุนต่ำแต่กำไรดี ผัดมาม่ากะหล่ำปลี คือคำตอบค่ะ หลายคนอาจเคยเจอปัญหาเวลาทำผัดมาม่ากระทะใหญ่คือ เส้นเละ อืด ติดกันเป็นก้อน หรือรสชาติไม่เข้มข้นทั่วถึง เรามี วิธีทำผัดมาม่า สูตรตลาดนัด ที่เส้นเหนียวนุ่ม สีสันน่ากิน และรสชาติเข้มข้นสม่ำเสมอแม้ทำปริมาณมากมาฝากกันค่ะ
วัตถุดิบและส่วนผสม (สูตรประมาณ 8-10 ที่)
- เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 10 ก้อน (ลวกพอสุก 60-70% แล้วพักให้สะเด็ดน้ำทันที)
- ผักหลัก กะหล่ำปลี 1/2-1 หัว (ขึ้นอยู่กับขนาด)
- แครอทหั่น 100 กรัม เพื่อเพิ่มสีสัน
- คะน้าหั่น 100 กรัม เพื่อเพิ่มสีสัน
- เนื้อสัตว์ หมูสับหรือหมูชิ้น 300-500 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้)
- ไข่ไก่เบอร์กลาง 5 ฟอง
- พริกไทย เล็กน้อย
เครื่องปรุงรส (ผสมรอไว้ก่อน)
- ซอสหอยนางรม 3-5 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ (สำหรับแต่งสี) เล็กน้อย
- ผงปรุงรสมาม่า 5 ซอง
- พริกเผา 5 ซอง (เลือกแบบไม่หวาน เช่นที่แถมมากับมาม่า)
ขั้นตอนการทำกระทะใหญ่
1. เตรียมเส้น ลวกเส้นมาม่าในน้ำเดือดเพียงครึ่งทางให้สุก 60-70% ตักขึ้นผ่านน้ำเย็นทันทีแล้วคลุกน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นเกาะกันเป็นก้อน
2. ผัดเครื่อง ตั้งกระทะใหญ่ใส่น้ำมันพอร้อน เจียวกระเทียมสับจนหอม ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดจนสุก
3. โกยเนื้อสัตว์ไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ลงไป ยีให้พอแตกและเซ็ตตัวก่อนจะผัดรวมกับเนื้อสัตว์
4. ใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงไป เร่งไฟแรง ผัดเร็วๆ ให้ผักพอสลดแต่ยังคงความกรอบ
5. ปรุงรสและคลุกเส้น ใส่เส้นมาม่าที่พักไว้ลงไป ตามด้วยซอสปรุงรสที่ผสมไว้แล้วและผงมาม่า ผัดด้วยความเร็วโดยใช้ตะหลิวสองอันช่วยพลิกเส้นให้ซอสเคลือบทั่วถึง
6. ชิมรสชาติให้เข้มข้นนำ เพราะเมื่อทิ้งไว้นานเส้นจะดูดรสชาติไปอีกทำให้จืดกว่าตอนชิม จากนั้นโรยพริกไทยปิดท้าย
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับทำขาย
- การพักเส้น หากทำขายจำนวนมาก ให้แยกเส้นและน้ำซอสผัดไว้ล่วงหน้า แล้วค่อยนำมาผัดรวมกันเมื่อมีออเดอร์ เพื่อป้องกันเส้นอืด
- สีสัน การใส่ซีอิ๊วดำเล็กน้อยจะช่วยให้สีของผัดมาม่าดูน่ากิน ไม่ซีดจนเกินไป
- ความเข้มข้น สูตรตลาดนัดมักผสมน้ำพริกเผาลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความนุ่มนวลและกลิ่นหอมเฉพาะตัว
สูตรอาหาร ทำง่าย ที่คุณอาจสนใจ