แจกสูตร วิธีทำ หมูทอดโบราณ เนื้อนุ่มฉ่ำ รสชาติเข้มข้นถึงใจ
เมื่อพูดถึงอาหารจานโปรดที่กินกี่ครั้งก็ไม่มีเบื่อ เชื่อว่า หมูทอดโบราณ จะต้องเป็นหนึ่งในเมนูที่หลายคนคิดถึง ด้วยรสชาติเค็มหวานกลมกล่อม หอมกลิ่น สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) ที่หอมโชยมาจากห้องครัวในวัยเด็ก นำมากินคู่กับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ หรือข้าวสวย ไม่เพียงแต่เติมเต็มความอิ่มท้อง แต่ยังเติมเต็มความทรงจำดีๆ ในอดีตอีกด้วยค่ะ ใครหลงรักเมนูนี้เราจะพาไปเปิดสูตรวิธีการทำหมูทอดโบราณเนื้อนุ่มฉ่ำ รสชาติเข้มข้นถึงใจ ทำกินเองได้ง่ายๆ ที่บ้านกันค่ะ
วัตถุดิบและส่วนผสม (สำหรับ 1 กิโลกรัม)
- เนื้อหมูส่วนสันนอกติดมัน หรือส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม (หั่นเป็นเส้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร)
- รากผักชี 3-4 ราก
- กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ (กลิ่นจะหอมกว่ากระเทียมจีน)
- พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
- น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊บ 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาแท้ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์หรือแป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด กะให้ท่วมเนื้อหมู
ขั้นตอนและวิธีทำหมูทอดโบราณ
1. นำรากผักชี กระเทียมไทย และพริกไทยขาวเม็ด มาโขลกรวมกันในครกให้ละเอียด สามเกลอนี้คือหัวใจหลักที่ทำให้หมูทอดโบราณมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์
2. ขันำเนื้อหมูที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงในชามผสม ใส่สามเกลอที่โขลกไว้ ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลาแท้ ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วดำหวาน ใช้มือนวดคลุกเคล้าเนื้อหมูและเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน นวดเบาๆ ประมาณ 5 นาที เพื่อให้น้ำตาลละลายและซึมเข้าเนื้อหมู
3. โรยแป้งทอดกรอบลงไป คลุกเคล้าให้เคลือบบางๆ ทั่วชิ้นหมู หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง (หากมีเวลาหมัก 2-3 ชั่วโมงจะยิ่งทำให้นุ่มและเข้มข้นมากขึ้น)
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป เปิดไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ นำหมูที่หมักไว้ลงไปทอด โดยค่อยๆ กระจายชิ้นหมูไม่ให้ติดกันเป็นก้อน
5. ทอดด้วยไฟกลางไปเรื่อยๆ คอยคนเป็นระยะเพื่อให้หมูสุกทั่วถึงและสีสวยสม่ำเสมอ เมื่อหมูเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและส่งกลิ่นหอมฟุ้ง ให้เร่งเป็นไฟแรงประมาณ 20-30 วินาที จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
เคล็ดลับความอร่อยแบบโบราณ
- การเลือกเนื้อหมู หากชอบเนื้อสัมผัสที่นุ่มชุ่มฉ่ำ แนะนำให้เลือกใช้ส่วน สันคอ หรือ สามชั้น แต่ถ้าใครชอบแบบเนื้อล้วนเคี้ยวเต็มคำ ส่วนสันนอกติดมันเล็กน้อยจะตอบโจทย์ที่สุด
- น้ำตาลมะพร้าว การใช้น้ำตาลมะพร้าวแทนน้ำตาลทรายขาว จะช่วยให้รสชาติหวานละมุนไม่หวานแหลม และเมื่อนำไปทอด น้ำตาลมะพร้าวจะทำปฏิกิริยากับความร้อนทำให้ผิวหมูมีสีน้ำตาลสวยน่ารับประทาน