แจกสูตรเด็ด! วิธีทำ มายองเนสโฮมเมด สูตรไข่สุก เนื้อเนียนนุ่ม หอมละมุน ทานง่ายสบายใจ ไม่กลัวท้องเสีย
ใครที่ชอบทานมายองเนสโฮมเมด แต่แอบกังวลเรื่องการใช้ไข่ดิบ หรือกลัวเรื่องเชื้อแบคทีเรีย วันนี้เรามีวิธีทำ มายองเนสโฮมเมด สูตรไข่สุก มาฝากกันค่ะ! เป็นสูตรที่นำไข่แดงไปผ่านกระบวนการพาสเจอไรซ์ด้วยไอน้ำร้อนจนสุก 100% ทำให้ได้มายองเนสที่เนื้อเนียนนุ่ม ข้นฟู รสชาติกลมกล่อม แถมยังเก็บไว้ทานได้นานแบบสบายใจหายห่วงเลยค่ะ ไม่ยากอย่างที่คิดแน่นอน ลองมาทำตามกันดูนะคะ
วิธีทำ มายองเนส โฮมเมด สูตรไข่สุก
ถ้าเทียบกับมายองเนสสูตรปกติแล้ว สูตรมายองเนสแบบไข่สุกนี้จะมีสีเหลืองนวลกว่า คล้ายสีครีมคัสตาร์ดอ่อนๆ เนื้อซอสข้นหนึบไม่แยกชั้น รสหอมมันนุ่มนวลคล้ายไข่ต้มยางมะตูม ไร้กลิ่นคาว อร่อยไปอีกแบบและเอาไปทำได้หลายเมนูไม่แพ้สูตรปกติเลยค่ะ
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
- ไข่แดง 2 ฟอง
- น้ำเลมอนคั้นสด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
- ดิจองมัสตาร์ด (Dijon Mustard) 1 ช้อนชา (ตัวช่วยแต่งกลิ่นและทำให้ซอสเกาะตัวกันดี)
- น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 240 กรัม (แนะนำน้ำมันรำข้าว น้ำมันคาโนล่า หรือน้ำมันมะกอกแบบ Light Olive Oil)
ขั้นตอนการทำ
- ผสมเบสไข่นำไข่แดง น้ำเลมอนคั้นสด น้ำสะอาด ดิจองมัสตาร์ด น้ำตาลทราย และเกลือป่น ใส่รวมกันในชามแก้วทนความร้อนหรือชามสแตนเลส จากนั้นใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมทุกอย่างละลายเข้ากันดี
- ตุ๋นให้สุกด้วยไอน้ำ (Bain-Marie) โดยตั้งหม้อใส่น้ำต้มจนเดี่ยว แล้วปรับเป็นไฟอ่อน นำชามส่วนผสมไข่วางซ้อนด้านบนหม้อ (ระวัง! อย่าให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำเดือดโดยตรง ให้รับเฉพาะไอน้ำร้อนเท่านั้น) จากนั้นใช้ตะกร้อมือ คนตลอดเวลาห้ามหยุด เป็นเวลา 4-5 นาที ความร้อนจากไอน้ำจะทำให้ไข่ค่อยๆ ข้นเหนียวขึ้นเป็นครีมบางๆ และสุกอย่างปลอดภัย
- พักให้คลายความร้อนยกลงจากหม้อ คนต่ออีกประมาณ 1 นาทีเพื่อระบายความร้อน จากนั้นพักทิ้งไว้จนอุณหภูมิลดลงเหลือแค่พออุ่นๆ (ห้ามใส่น้ำมันตอนไข่ยังร้อนจัดเด็ดขาด เพราะจะทำให้ซอสแยกชั้นค่ะ)
- ตีผสมน้ำมันให้ฟูเนียนโดยใช้เครื่องปั่นมือถือ หรือตะกร้อมือ ค่อยๆ เทน้ำมันพืชลงไปทีละนิดเป็นสายเล็กๆ พร้อมกับเปิดเครื่องปั่นหรือตีส่วนผสมไปเรื่อยๆ อย่างต่อเนื่อง ทยอยใส่จนน้ำมันหมด เนื้อซอสจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองครีม ข้น ฟู และเนียนนุ่มน่าทาน
- ตักมายองเนสใส่ในขวดโหลแก้วที่ลวกน้ำร้อนฆ่าเชื้อและเช็ดจนแห้งสนิทแล้ว ปิดฝาให้แน่นแล้วนำเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา สามารถเก็บไว้ทำเมนูอร่อยได้นาน 1-2 สัปดาห์เลยค่ะ
เคล็ดลับ
ตอนคั้นน้ำเลมอน ไม่ต้องบีบหรือคั้นจนแรงเกินไป เพราะน้ำมันหอมระเหยจากเปลือกอาจจะหลุดออกมาผสมจนทำให้มีรสขมปร่าได้ค่ะ
หากต้องการทำปริมาณมากๆ สามารถคูณสัดส่วนวัตถุดิบเพิ่มได้เลย แต่ในขั้นตอนการตุ๋นบนไอน้ำ (ขั้นตอนที่ 2) อาจจะต้องเพิ่มเวลาเป็น 6-8 นาที เพื่อให้ความร้อนกระจายได้ทั่วถึงและไข่สุกดีค่ะ ลองนำสูตรนี้ไปทำตามกันดูนะคะ ทำง่าย อร่อย ปลอดภัย แถมยังดัดแปลงรสชาติได้ตามใจชอบอีกด้วยค่า
บทความเกี่ยวกับ มายองเนส ที่คุณอาจสนใจ