เทศกาลข้าวแช่ ร้านพลู (Plu's Khao Chae)

     จากภูมิปัญญาดั้งเดิมของชาวมอญ สู่เมนูคลายร้อนตำรับชาววังที่สืบทอดรสชาติกันมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 ฤดูร้อนปีนี้พลูจึงตั้งใจนำความอร่อยที่หลายคนคิดถึงกลับมา หากแต่ประยุกต์ให้ทันสมัยมากขึ้น ด้วยการใช้วัตถุดิบในบ้านเราผสานกับวัตถุดิบนำเข้า สำหรับข้าวแช่ตำรับพลูจะทำมาจากข้าวเก่านำไปหุงกับใบเตยหอม เสิร์ฟพร้อมน้ำลอยดอกไม้ที่มาจากกลิ่นของดอกไม้ 3 ชนิด ได้แก่ กุหลาบมอญ ชมนาด และมะลิ ก่อนนำมาอบควันเทียนจนหอมกรุ่น

     วิธีกินข้าวแช่ให้ได้รสชาติดีนั้น ขอแนะนำเริ่มจากเครื่องข้าวแช่ที่เราปรุงออกมาให้เลือกทั้งคาวและหวาน ตามด้วยผักแนมตัดรสชาติ แล้วปิดท้ายด้วยข้าวแช่เพื่อเพลิดเพลินไปกับความสดชื่นในทุกๆ คำ

Refreshment : ของว่างเพิ่มความสดชื่น

• ผลไม้ตามฤดูกาลและน้ำปลาหวาน 
  seasonal fruits and "Nam Pla Wan" smoked caramel sauce
• น้ำอุทัยทิพย์
  iced sappan tea

“Khao Chae” Summer Set : ชุดข้าวแช่

• ข้าวหุงใบเตยในน้ำลอยดอกไม้อบควันเทียน (pandan rice and iced floral-scented water)
  เลือกใช้ข้าวเก่าเพราะยางน้อย นำมาต้มกับน้ำใบเตย ต้มพอเป็นตากบ (หรือลักษณะกึ่งสุกกึ่งดิบ) แล้วนำไปขัดในน้ำเย็นจนข้าวขึ้นเงา ก่อนนำไปนึ่งอีกครั้ง และเสิร์ฟพร้อมน้ำลอยดอกไม้
• ลูกกะปิปลาแซลมอน (grilled salmon and shrimp paste balls) ปลาแซลมอนนอร์เวย์นำมาย่างกับข่า แกะแต่เนื้อแล้วนำมากวนกับกระชายและเครื่องเทศสูตรเฉพาะจนเหนียว ก่อนปั้นเป็นก้อนกลมแล้วชุบไข่ทอด
• ทิโป้หรู (dried halibut and pork patties) ปลาตาเดียวตากแห้งจากฮ่องกงผสมกับหมูสับปั้นเป็นก้อนกลมแล้วนำมาทอด
• ไชโป๊วหวาน (caramelized chinese radish)ไชโป๊วจากราชบุรีนำมาเคี่ยวกับหัวกะทิจนขึ้นเงา
• ลูกไข่เค็มฉาบ (candied salted egg yolk pearls) เมนูที่ได้แรงบันดาลใจจาก “ไข่แมงดาฉาบ” เมนูของว่างชั้นเลิศตำรับชาววัง แต่เปลี่ยนเป็น “ไข่แดงเค็ม” มาปั้นเป็นก้อนกลมๆ เล็กๆ ฉาบกับน้ำตาลและมะพร้าวขูดขาว
• ปลากระเบนฝอย (eihire floss and crispy shallot) ครีบปลากระเบนฉีกฝอยทอดคลุกเคล้ากับหอมเจียว
• พริกหยวกสอดไส้ปูหิมะ (banana pepper stuffed with snow crab wrapped in egg lace) พริกหยวกสอดไส้ปูหิมะและกุ้งปรุงรสด้วยสามเกลอนำมานึ่งและห่อด้วยไข่ฟู