ไขคำตอบ เขียง 7 สี เขียงสีอะไร ใช้กับอะไร ให้ได้มาตรฐานแบบเชฟมาเอง
เคยสังเกตไหมว่า ทำไมตามห้องอาหารมาตรฐานสูงๆ หรือในซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ เขาถึงต้องมีเขียง 7 สีวางเรียงรายกันเต็มไปหมด เขียงสีอะไร ใช้กับอะไร บ้างนะ เราจะมาไขข้อข้องใจกันว่า เขียงแต่ละสีเขามีไว้ใช้ทำอะไร และทำไมการใช้เขียงแค่อันเดียว อาจจะอันตรายกว่าที่คิด!
ทำไมต้องแยก เขียง 7 สี
หัวใจสำคัญของการแยกสีเขียงคือการป้องกัน "การปนเปื้อนข้าม" (Cross-contamination) ค่ะ ลองจินตนาการดูนะคะว่าถ้าเราใช้เขียงอันเดียวกันหั่นไก่ดิบที่มีเชื้อแบคทีเรีย Salmonella แล้วล้างแค่ผ่านๆ ก่อนจะเอามาหั่นแตงโมหวานๆ กินสดๆ เชื้อโรคที่ยังแอบอยู่ในร่องเขียงก็จะย้ายบ้านไปอยู่ที่แตงโมทันที! และนั่นคือสาเหตุหลักที่ทำให้เราท้องร่วง ท้องเสีย หรืออาหารเป็นพิษกันแบบงงๆ ทั้งที่อาหารก็ดูสะอาดดีนั่นเองค่ะ
การแยกเขียงเป็น 7 สี เป็นมาตรฐานสากลที่ใช้ในครัวมืออาชีพตามหลัก HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) นอกจากป้องกันการปนเปื้อนข้ามแล้ว ยังช่วยให้คนที่แพ้อาหารมั่นใจได้ว่าวัตถุดิบจะไม่สัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้ แถมยังช่วยรักษารสชาติและกลิ่นได้ดี ไม่ปนกันระหว่างของคาวกับของหวานหรือผลไม้ต่างๆ
เขียงสีอะไร ใช้กับอะไร
1. 🔴 เขียงสีแดง ใช้กับ เนื้อสัตว์ดิบ
- ใช้กับ: เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อสัตว์เนื้อแดงทุกชนิดที่ยังไม่สุก
- เหตุผล: เนื้อสัตว์ดิบมีเลือดและแบคทีเรียสูง การใช้สีแดงช่วยเตือนให้ระวังการปนเปื้อนไปสู่อาหารชนิดอื่นได้
2. 🟡 เขียงสีเหลือง ใช้กับ เนื้อสัตว์ปีกดิบ
- ใช้กับ: ไก่ดิบ เป็ดดิบ ไก่งวง
- เหตุผล: สัตว์ปีกมักมีเชื้อ Salmonella ซึ่งอันตรายมาก การแยกเขียงสีเหลืองออกมาโดยเฉพาะจะช่วยลดความเสี่ยงที่เชื้อตัวนี้จะกระจายไปทั่วครัวค่ะ
3. 🔵 เขียงสีน้ำเงิน ใช้กับ อาหารทะเลดิบ
- ใช้กับ: ปลา กุ้ง หอย ปู ปลาหมึก
- เหตุผล: อาหารทะเลมีกลิ่นคาวเฉพาะตัวที่ติดทน และมีแบคทีเรียประเภท Vibrio การแยกสีน้ำเงินจะช่วยไม่ให้กลิ่นคาวไปรบกวนวัตถุดิบอื่นค่ะ
4. 🟢 เขียงสีเขียว ใช้กับ ผักและผลไม้
- ใช้กับ: ผักสลัด ผลไม้สด สมุนไพรต่างๆ
- เหตุผล: ผักผลไม้ส่วนใหญ่เราทานสดโดยไม่ผ่านความร้อน ดังนั้นเขียงสีเขียวต้องสะอาดที่สุด เพื่อไม่ให้เชื้อจากของดิบสีอื่นๆ หลุดมาปนค่ะ
5. 🟤 เขียงสีน้ำตาล ใช้กับ เนื้อสัตว์ปรุงสุก
- ใช้กับ: หมูกรอบ ไก่ย่าง เนื้อสเต็กที่พักไว้ เป็ดย่าง
- เหตุผล: เมื่อเนื้อสัตว์สุกแล้ว "ห้าม" กลับไปวางบนเขียงของดิบเด็ดขาด เขียงสีน้ำตาลจึงทำหน้าที่รองรับอาหารที่พร้อมเสิร์ฟนั่นเองค่ะ
6. ⚪ เขียงสีขาว ใช้กับ เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์นม
- ใช้กับ: ขนมปัง ชีส เนย หรือขนมหวาน
- เหตุผล: สีขาวสื่อถึงความสะอาดและเป็นกลาง ป้องกันไม่ให้กลิ่นคาวจากเนื้อหรือกลิ่นฉุนจากผัก (เช่น กระเทียม) มาทำให้ขนมปังหรือชีสเสียรสชาติค่ะ
7. 🟣 เขียงสีม่วง ใช้กับ อาหารสำหรับผู้แพ้ง่าย
- ใช้กับ: อาหาร Gluten-free อาหารที่ไม่มีถั่ว หรืออาหารเฉพาะสำหรับคนแพ้เป็นพิเศษ
- เหตุผล: เพื่อป้องกันเศษอาหารที่เป็นสารก่อภูมิแพ้หลุดลอดไปติดในจานของคนที่แพ้อาหาร ซึ่งอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้เลย
สำหรับใครที่ครัวมีพื้นที่จำกัด ไม่จำเป็นต้องซื้อเขียงให้ครบทั้ง 7 สีก็ได้ค่ะ แต่กฎเหล็กขั้นต่ำที่แนะนำคือควรมีอย่างน้อย 2-3 แผ่น โดยแยกดังนี้
- เขียงสำหรับของดิบ (เนื้อสัตว์ต่างๆ)
- เขียงสำหรับของสุกและผักผลไม้ (ที่กินสดได้)
- เขียงสำหรับของที่มีกลิ่นเฉพาะตัวสูงๆ อย่าง ทุเรียน หรือพวกหัวหอมและกระเทียม
เพียงเท่านี้ก็จะทำครัวได้อย่างมั่นใจเรื่องความสะอาดปลอดภัยมากขึ้นเยอะแล้วล่ะค่ะ
ใครที่กำลังมองหาที่เลือกซื้อ วัตถุดิบในการทำอาหาร รวมถึงผักและผลไม้ที่สดใหม่ ต้องที่นี่เลยค่ะ สามารถหาซื้อได้ครบจบที่ แม็คโคร Makro แถมยังได้ส่วนลด สิทธิพิเศษสำหรับลูกค้าทรูด้วยน้า ส่วนลด แม็คโคร Makro ดีๆ แบบนี้ ต้องห้ามพลาดแล้วค่ะ ตามไปกดรับสิทธิ์ได้เลย!
คลิกแลกทรูพอยท์ เพื่อรับส่วนลดที่ แม็คโคร ได้ที่นี่
บทความที่คุณอาจสนใจ
- วิธีล้างเขียงไม้ กำจัดคราบดำฝังแน่น ไม่ขึ้นรา พร้อมทำเมนูอร่อย
- วิธีล้างเขียงพลาสติก ทำอย่างไรให้สะอาด ไม่ขึ้นราดำ ไม่เป็นขุย
- วิธีแก้หุงข้าวแฉะ แก้ง่ายๆ ข้าวกลับมาเรียงเม็ดสวย!
- 12 สูตรหมักหมู หมูนุ่ม หมูทอด หมูย่าง ทำกินได้ที่บ้าน ทำขายกำไรดี !
- ทำความรู้จัก เนื้อหมูส่วนต่างๆ เนื้อหมูส่วนไหน เอาไปทำเมนูอะไรอร่อย
- รวม 25 เคล็ดลับก้นครัว เคล็ดลับทำอาหารง่ายๆ ทำตามนี้ชีวิตดีแน่นอน