แจกสูตร วิธีทำต้มยำปลากะพงน้ำใส อร่อยแซ่บ ไม่คาว เนื้อปลาไม่เละ
เมนูซดน้ำร้อนๆ คล่องคอ ต้องยกให้ ต้มยำปลากะพงน้ำใส เมนูแซ่บๆ ยอดฮิตที่ทำกินเองที่บ้านได้ไม่ยากค่ะ แต่หลายคนมักเจอปัญหาชวนปวดหัว ทั้งเนื้อปลาเละ น้ำซุปขุ่นดำ หรือกลิ่นคาวปลาจัดจนทานไม่ลง วันนี้เราเลยมา แจกสูตร วิธีทำ ต้มยำปลากะพงน้ำใส อร่อยแซ่บแบบไม่คาว เนื้อปลาไม่เละ พร้อมเคล็ดลับง่ายๆ ที่ทำตามแล้วอร่อยเหมือนนั่งทานต้มยำปลากะพงน้ำใสที่ร้านซีฟู้ดชื่อดังเลยทีเดียวค่ะ
วิธีเลือกปลากะพงสดใหม่ เหมาะกับทำต้มยำปลากะพงน้ำใส
หัวใจสำคัญของความอร่อยเริ่มตั้งแต่ตอนซื้อปลา หากปลาสด เนื้อจะหวานและไม่มีกลิ่นคาวเด็ดขาด โดยมีจุดสังเกตดังนี้ค่ะ
- ตาปลา ต้องใส แจ๋ว ไม่ขุ่นมัว และไม่ยุบลงไปในเบ้าตา
- เหงือกปลา ต้องมีสีแดงสด ไม่เป็นสีน้ำตาลซีดหรือมีเมือกหนา
- เนื้อปลา เมื่อกดลงไปบนเนื้อปลา เนื้อต้องเด้งสู้มือ ไม่บุ๋มตามรอยนิ้วมือ
- กลิ่น ต้องเป็นกลิ่นคาวปลาทะเลตามธรรมชาติ ไม่ใช่กลิ่นเหม็นเน่าหรือกลิ่นตุๆ
- ขนาดปลา ถ้าทำต้มยำปลากะพงน้ำใส ควรหากระพงตัวใหญ่ (ไซส์ 2 กิโลขึ้นไป) หรือถ้าได้ปลากะพงทะเลก็ยิ่งดี เพราะเนื้อจะหนึบแน่น ปรุงต้มยำแล้วน้ำซุปใส ไม่คาว แต่หากซื้อปลากะพงเลี้ยงทั่วไปตามตลาด แนะนำให้เลือกซื้อแบบเนื้อแล่ส่วนหลังหรือสันบน ซึ่งเนื้อจะแน่นและมีไขมันน้อยกว่าส่วนท้อง ก็จะช่วยลดความคาวและทำให้น้ำต้มยำไม่ขุ่นมันเกินไปค่ะ
วิธีเตรียมปลาให้ไร้กลิ่นคาว
คราบเลือดและเมือกปลา คือตัวการหลักที่ทำให้ต้มยำเหม็นคาว ก่อนทำจึงต้องมีเคล็ดลับสักหน่อยตามนี้เลย
- ขูดเกล็ดและเอาไส้ออก ล้างท้องปลาให้สะอาด ขูดคราบเลือดสีดำที่ติดอยู่ตามกระดูกสันหลังออกให้หมด
- ล้างด้วยเกลือ นำเกลือป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ มาขยำคลุกเคล้ากับเนื้อปลาเบา ๆ เกลือจะช่วยดูดซับเมือกคาวและคราบเลือดทิ้งไป จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด 2-3 รอบ
- แกว่งน้ำส้มสายชู นำเนื้อปลาไปแช่ในน้ำเปล่าผสมน้ำส้มสายชูเจือจางแล้ว (น้ำ1 ลิตร ต่อ น้ำส้มสายชู 1ช้อนโต๊ะ) แกว่งล้างเบาๆ ประมาณ 1 นาทีก็พอ (ห้ามแช่นาน) แล้วรีบนำขึ้นมาล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 1 รอบเพื่อล้างกลิ่นน้ำส้มสายชูออก วิธีนี้จะช่วยล้างเมือกคาวออกได้ดีมาก และทำให้เนื้อปลาขาวเด้งขึ้น
วัตถุดิบและส่วนผสม
- เนื้อปลากะพงหั่นชิ้น 400 กรัม
- ข่าแก่ (หั่นแว่น) 1 แง่ง
- ตะไคร้ (หั่นท่อน ทุบพอแตก) 2 ต้น
- ใบมะกรูด (ฉีกแกนกลางออก) 5 ใบ
- หอมแดง (บุบพอแตก) 4 หัว
- เห็ดฟาง หรือ เห็ดออรินจิ 1 ถ้วยตวง
- พริกขี้หนูสวน (บุบพอแตก) 10-15 เม็ด หรือตามชอบ
- ผักชีฝรั่ง หรือ ผักชีไทย สำหรับโรยหน้า
- น้ำปลาแท้ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวคั้นสด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า หรือ น้ำซุป 500-800 มล.
วิธีปรุง ต้มยำปลากะพงน้ำใส
- ต้มน้ำสมุนไพร ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า เปิดไฟแรง รอจนน้ำเดือดจัด จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ และหอมแดงลงไป ต้มจนสมุนไพรส่งกลิ่นหอม
- ใส่เนื้อปลา (ห้ามคนเด็ดขาด!) เร่งไฟให้น้ำเดือดพล่านที่สุด จากนั้นหย่อนชิ้นปลากะพงลงไป ห้ามใช้ทัพพีคนเด็ดขาด ปล่อยทิ้งไว้จนกว่าเนื้อปลาจะสุก (ประมาณ 3-5 นาที)
- ใส่เห็ด เมื่อปลาสุกดีและเนื้อเริ่มตึง ให้ใส่เห็ดฟางลงไป ต้มต่อจนเห็ดสุก
- ใส่ใบมะกรูดและพริก ใส่ใบมะกรูดฉีกและพริกขี้หนูบุบลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนเบา ๆ ให้เข้ากันแล้วปิดเตาทันที จากนั้นจึงค่อยเติมน้ำมะนาว
วิธีใส่มะนาวในต้มยำ ให้ไม่ขม
ปัญหาต้มยำขมปลายลิ้นมักเกิดจากการที่มะนาวโดนความร้อนสูง เคล็ดลับคือ ห้ามใส่น้ำมะนาวในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือดพล่านบนเตา ให้ทำการปิดแก๊สก่อน หรือตักต้มยำแยกใส่ชามผสม จากนั้นจึงเทน้ำมะนาวคั้นสดลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย ความร้อนที่ลดลงจะช่วยรักษาความหอมสดชื่นของมะนาวไว้ และไม่ทำให้น้ำมันจากผิวมะนาวเปลี่ยนเป็นรสขมค่ะ
วิธีทำให้น้ำต้มยำปลากะพงน่ากิน ไม่ขุ่นเกินไป
น้ำต้มยำน้ำใสที่ดีต้องใสเคลียร์ น่าซด โดยปกติแล้วเมื่อบีบมะนาวลงไปน้ำต้มยำจะขุ่นขึ้นเล็กน้อยตามปฏิกิริยาของกรดกับโปรตีน แต่จะไม่ดูขุ่นมัวข้นคลั่กจนมองไม่เห็นเนื้อปลาแน่นอนหากทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ค่ะ
- ช้อนฟองออกตลอดเวลา หลังจากใส่เนื้อปลาลงไป จะมีฟองสีขาวและคราบไขมันลอยขึ้นมา ให้ใช้ทัพพีคอยช้อนฟองเหล่านี้ทิ้งเรื่อยๆ น้ำซุปจะใสขึ้น
- ใช้ไฟแรงตอนใส่ปลา น้ำที่เดือดจัดจะทำให้ผิวภายนอกของปลาสุกทันที ช่วยกักเก็บน้ำในตัวปลาไม่ให้ไหลออกมาทำให้น้ำซุปขุ่น
- ห้ามคน ย้ำอีกครั้งว่าการคนในขณะที่ปลายังไม่สุก จะทำให้เศษเนื้อปลาหลุดหลุดลุ่ยออกมาปนกับน้ำซุป ทำให้น้ำซุปขุ่นดำและเละดูไม่น่าทาน ดังนั้นต้องปล่อยให้ปลาสุกก่อนค่อยคนนะคะ และคนแต่พอดีเท่านั้น ไม่ต้องคนบ่อยเกินไปค่ะ
ต้มยำปลากะพงน้ำใส แบบใส่น้ำพริกเผา
ถ้าอยากได้น้ำต้มยำที่มีสีแดงลอยหน้า ดูแซ่บจัดจ้านน่ากิน แต่ยังคงความเป็นน้ำซุปใส ไม่ข้นข้นด้วยนมสดหรือกะทิ ให้ใส่ 3 สิ่งนี้เพิ่มเติมลงไปค่ะ
- น้ำพริกเผาแบบไม่หวาน 1-2 ช้อนโต๊ะ จะให้กลิ่นหอมและสีแดงอมส้มน่าทาน
- พริกแห้งทอด 5-6 เม็ด บุบพอแตก ใส่ลงไปพร้อมพริกสด
- มะเขือเทศ 1 ลูก หั่นให้สวยงามพอดีคำ ใส่ลงไปพร้อมเครื่องสมุนไพร
วิธีการปรุง
- ตักน้ำพริกเผา 1-2 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในชามผสมล่วงหน้า
- ตักน้ำต้มยำที่เดือดจัดจากหม้อมาใส่ในชามที่มีน้ำพริกเผา คนให้ละลายเข้ากันดีก่อน เพื่อไม่ให้น้ำพริกเผาจับตัวเป็นก้อนในหม้อ
- เทน้ำพริกเผาที่ละลายแล้วกลับลงไปในหม้อต้มยำ ก่อนที่จะใส่เนื้อปลา
- โรยพริกแห้งทอดบุบปิดท้ายพร้อมผักชีฝรั่ง สีแดงของน้ำมันพริกเผาจะลอยสลับกับพริกแห้งทอด ทำให้น้ำต้มยำดูแดงแซ่บน่าซดขึ้นมาทันที
เพียงทำตามขั้นตอนเหล่านี้ คุณก็จะได้ ต้มยำปลากะพงน้ำใส ที่น้ำซุปใสเคลียร์ รสชาติเปรี้ยวเค็มเผ็ดแซ่บถึงใจ แถมเนื้อปลากะพงยังเด้งหวาน ไม่คาวและไม่เละอีกด้วยนะคะ
เลือกซื้อวัตถุดิบ ไปทำเมนูอร่อยหลากหลาย
ได้ที่ Makro แม็คโครทุกสาขา พร้อมรับส่วนลดพิเศษสำหรับลูกค้าทรู
